Vše o kuchyni Černé Hory

Čím dále jedeme na dovolenou od domova, tím více se chceme učit a zkoušet vše nové – to jsou pláže a sjezdovky, místní atrakce a tradice, móda a samozřejmě kuchyně. Pamatujte si: turisté si téměř vždy vybírají výlety do původních vesnic a restaurací národní kuchyně, aby vdechli místní chutě, ochutnali jídlo a pití, pokusili se porozumět zemi a lidem, kteří jim umožnili dotknout se jejich kultury. A Černá Hora naštěstí není výjimkou. Pojďme co nejdříve poznat kuchyni této země!

Černohorská kuchyně jistě potěší ty, pro které je jídlo potěšením. Dvojnásob potěší ty, kteří rádi a hodně jedí, protože jídlo se tu bez lítosti nakládá na talíře a jídlo je vydatné. Mnoho turistů si bere jednu porci pro 2-3 osoby v restauracích a kavárnách. Černohorci jsou milovníci masa a čím dále do hor, tím více masa a sýrů. Na pobřeží budou hostům podávány rybí pokrmy, ale to je bohužel drahé potěšení nejen pro turisty, ale i pro samotné Černohorce, protože zde neexistuje průmyslový rybolov.

Ti, kteří preferují správnou výživu, také hladovět nebudou – ostatně je to jižní země, kde se pěstuje velké množství zeleniny a ovoce. Samozřejmě, co hornatá země bez přírodního sýra a kysaných mléčných výrobků s horkým chlebem nebo chlebem právě vytaženým z trouby.

Krása této kuchyně spočívá v ní odrůda: mnohá jídla bývalé Jugoslávie jsou podobná kuchyni sousedních zemí (Turecko a Albánie, Itálie a Rakousko, Maďarsko).A jelikož se jedná o směsici východu a západu, bude nabídka v hotelových restauracích a pouličních stáncích velmi pestrá.

V zemi je málo průmyslových podniků (a nacházejí se daleko od turistických tras), snaží se pěstovat rostliny bez použití chemikálií. Maso se ale kupuje v Srbsku, kde zvířata rostou v přírodních podmínkách. Výsledek: pro zemědělce nemá smysl používat geneticky modifikovaná krmiva pro zvířata a rostliny, takže jídlo je přirozené a velmi chutné.

Každá komunita (region) má svá kulinářská tajemství, proto jsou v názvech jídel často obsažena jména měst: vařený tsrmnitsko, podgoritsky pstruh, negušský steak. Chcete-li ochutnat domácí národní jídlo, zajděte do místních taveren - konoba.

Dalším znakem černohorské kuchyně, spojeným spíše s prací v cestovním ruchu, je preference jednoduchých jídel s malým množstvím tuku a koření. Zde se trochu smaží na oleji (jako v orientální kuchyni), mnohem více dusí, pečou na uhlí nebo opékají na otevřeném ohni.

Černohorci mají jídlo - aperitiv meze - kus různých druhů masa, sýrů a oliv. Vedle se položí miska s plátky vařených vajec a nakládanými okurkami. A pokud hosté ukojili první hlad, pak je čas podávat první.

Tekutá teplá jídla jsou v Černé Hoře milována, stejně jako ve všech slovanských zemích. Existují dva druhy prvního: polévka a chorba. Polévka se nazývá průhledný vývar s přídavkem masa, který je ochucen nudlemi, zeleninou, rýží. Polévka z mořských plodů je ještě lehčí než polévka s masem. Vaří to na pobřeží.

Chorba je hustá, sytá masová nebo rybí polévka. Svou hustotou je podobný maďarskému guláši. Pokud v nabídce narazíte na následující názvy, pak vězte, co znamenají:

• chorba od povrchu - vývar se zeleninou;
• chorba od kopriva - polévka s kopřivou v kuřecím vývaru nebo vegetariánská;
• pilecha chorba - první na kuřecím mase;
• goveja chorba - bohatý vývar s hovězím masem a zeleninou, ale bez brambor;
• riblya chorba - rybí první chod, připravuje se z několika druhů ryb, dochucený moukou pro hustotu a štiplavým kořením.

Druhý je tradičně chápán jako teplý pokrm. Černá Hora je ale také známá svými občerstvením a saláty. Kaše se ale moc nenosí. K snídani se však často podává tsitsvara, pyré z kukuřičné mouky a mladého sýra. Tsitsvara se zapíjí mlékem nebo jogurtem nebo se jí s bramborovým kouskem.

Druhou verzí tradiční snídaně je pára: prošlý chléb se namáčí v mléce s přídavkem másla a mladého sýra. Rustikální vydatné jídlo se jí s jogurtem.

Pokud jde o předkrmy, hlavním jídlem je prsut - vizitka Černé Hory. Jedná se o analog jamonu, který lze zakoupit v každém obchodě. Je to pršut ve vakuovém balení, který si hosté země odnášejí domů jako dárek. V černohorské vesnici Njegushi se zachovaly původní receptury na uzení a sušení šunky (vepřové nebo mnohem méně často hovězí). Od začátku výroby do plné připravenosti trvá 4-24 měsíců. Čím déle se prosciutto skladuje, tím je dražší. Uzené maso musí být použito pro meze, samostatnou svačinu nebo jako přísada do jiných jídel.

Ale další masová jídla nejsou méně populární:

• odebírání z Mlieku - jehněčí dušené na mléce;

• věšák - jedná se o kotletu, ve které se obaluje sýr a pršut;

• zpackaný - Jedná se o sortiment grilovaných masitých pokrmů, který je běžně nabízen v hotelových restauracích;

• muffin - vepřové maso, které se nejprve smažilo na otevřeném ohni a pak se dusilo se zeleninou;

• Negush steak - hovězí steak, ve kterém je zabaleno prosciutto a sýr Kaymak;

• pašticada - dušené v omáčce smíchané s knedlíkem nebo těstovinami;

• sušenky - maso smažené na rožni;

• pleskavitsa - plochý řízek o průměru 20 cm, který je vyroben pouze z masa a cibule a je smažen bez obalování;

• razhnichi - malý hovězí nebo vepřový šašlik;

• sarma - velmi malé zelí;

• chevapchichi (chevapi) - grilované klobásy z jemně nasekané směsi jehněčího a telecího masa;

• Černohorský vepřový řízek - jedná se o masové trubičky s Kaimakem, které se obalí moukou, vejci a poté strouhankou a usmaží;

• jehněčí zpod vaku - jedna ze specialit Černé Hory, která se vaří v sacha (litinovém hrnci) 3-6 hodin.

Ryby a mořské plody jsou také velmi oblíbené u turistů, i když jsou drahé. Čím více se ale blížíte k jihu země, tím větší je šance ochutnat ústřice a krevety, chobotnice a mušle – zde jsou ceny mnohem nižší. Můžete si vařit vlastní jídla z čerstvě zakoupeného úlovku, nebo můžete navštívit rybí restauraci či venkovní stan. V každém případě bude neuvěřitelně chutnat, zvláště s místním bílým vínem "Krstach". Nejoblíbenější a nejznámější jsou následující lahůdky:

• dalmatský guláš - několik druhů ryb dušených s rajčatovou omáčkou a kořením;

• Skadarský kapr - ryba ulovená ve Skadarském jezeře a pečená na pánvi se sušenou omáčkou s přídavkem jablek nebo kdoulí, při vaření se omáčka mění v želé;

• mušle s čerstvým křupavým chlebem - podáváme s bílou nebo červenou omáčkou Buzara;

• chobotnice, grilovaný;

• pilaf s různými mořskými plody;

• przheni ligni - chobotnice, často smažené v těstíčku;

• Ohridské ryby - pokrm z rybího filé, cibule, strouhaných brambor a smetany, který se vaří v hrncích, podává se s kyselou okurkou;

• černé rizoto se sépiovým inkoustem;

• yaprake - pečený kapr, zalitý hodně smetanou.

Obloha se podává se zeleninou vařenou na kousky nebo v kašovité formě: vařený dalmatin, cacamak, pečená paprika, gyros.

Fermentované mléčné výrobky a místní sýry jsou další chutnou pochoutkou, kvůli které můžete do Černé Hory přijet.

• Kaymak - fermentované pečené mléko, které zároveň připomíná tvaroh, zakysanou smetanu a máslo. Jezte lžící nebo namažte na chleba jako sýr. V jídelních lístcích restaurací hledejte tento slaný produkt s názvem Smetana. Přidává se do mnoha pokrmů.
• Njegush sýr Je další vizitkou tohoto místa. Připravuje se v původní receptuře z ovčího mléka, ale často se míchá s kozím nebo kravským mlékem. Sýr může být mladý (připomíná méně slaný feta sýr) a tvrdý, uzený nebo na olivovém oleji, s pepřem nebo prosciuttem, s bylinkami nebo lesním ovocem. Může to být předkrm nebo přísada do salátů, burek koláčů, dezertů.
• Lisnati - listový sladký sýr, oblíbený v horském Kolasině, vyráběný z kravského mléka při ranním a večerním dojení.

V Černé Hoře existuje obrovské množství jídel, která se jedí na konci hostiny. Samozřejmě, že nyní lze tyto lahůdky ochutnat nejen v restauracích, ale také zakoupit, abyste je mohli ochutnat na cestách. Mezi sladkosti patří:

• "Dívčí večer" - roláda plněná rozinkami, fíky a vlašskými ořechy;
• crofne - koblihy, ve kterých může být marmeláda, čokoláda, pudink;
• kat - obrovské palačinky, ve kterých se obaluje džem, sladká smetana, horká čokoláda, ale pokrm může být i slaný, pokud je náplní tvaroh, prosciutto, sýr, šunka;
• baklava - slavná orientální sladkost s rozinkami a vlašskými ořechy;
• tulumba - velmi sladké kousky těsta navlhčením v sirupu nebo medu.

Mezi slané, ale neméně chutné sušenky patří:

• burek - listové těsto plněné sýrem nebo masem;
• gibanitsa - tvarohový koláč;
• strukli - sýr (tvaroh), ořechy a švestky obalíme v těstě, pečeme v troubě nebo vaříme v osolené vodě.

Čaj je pro Černohorce lék z heřmánku nebo máty a káva je nápoj, který lze pít nepřetržitě. Dalším oblíbeným nápojem je limonáda, která se však nemíchá s cukrem (bude podávána samostatně). Pokud budete mít štěstí, zeptejte se hostitelky na divoký nápoj z granátového jablka, který není k dostání v obchodech.

Milovníci piva ocení místní nápoj Niksichko, tmavý, světlý nebo s přísadami, který se nově vyváží pod značkou NIK.

A samozřejmě by bylo zvláštní, kdyby se víno a likéry nevyráběly v zemi bobulí a ovoce:

• z kdoule, jablek, mladých smrkových větviček, borůvek dělají úžasné likéry;
• "domácí rum" - je to (z nějakého důvodu) sladký domácí rum;
• "Vranats" a "Krstach" - nejlepší odrůdy vín prezentované v obchodech;
• rakiya - vodka s ovocem (síla - 50 stupňů).

Černá Hora vás potěší množstvím místního ovoce. Fanoušci ananasů, banánů a kokosů mají smůlu – ty tu nerostou. A zde je neúplný seznam toho, co zde roste a prodává:

• na jaře - kiwi a pomeranče;
• v červnu - jahody, třešně a třešně;
• v červenci - meruňky a broskve, mango a jablka, hrušky a švestky, melouny a zelené fíky, maliny, ostružiny, borůvky, mišpule;
• v srpnu - začíná zpívat fíky a granátová jablka, vodní melouny;
• na podzim aktivně dozrávají hrozny, mandarinky, kumquaty, tomel a zinzula.

Vše o kuchyni Černé Hory, viz další video.