Jak správně obsloužit stůl v restauraci?

Prostírání v restauraci je velmi důležité a hraje významnou roli. Správný design stolu je známkou vysoké třídy podniku a profesionality číšníků. Článek se zaměří na to, kdo by měl kontrolovat a odpovídat za pravidla podávání pokrmů na hostinu.

Správná dekorace a dekorace stolů v restauracích je úplně prvním a hlavním nástrojem k přilákání návštěvníků a hostů. Koneckonců, názor na restauraci mezi návštěvníky se utváří nejen na základě kvality připravovaných jídel, ale také na prostření a celkovém interiéru instituce. Krásně naservírovaný stůl, správné podávání objednaných jídel - zvyšuje status a dodává restauraci atraktivitu.

Každá restaurace má své vlastní charakteristiky. Lidé si jimi zvykli chápat speciální menu, drahý interiér a nějaký ten večerní program, třeba hudbu. Pro některé návštěvníky spočívá zvláštnost instituce v jejím názvu.

Ve skutečnosti tkví zvláštnosti skutečného postavení a atraktivní restaurace v obvyklých maličkostech. Jsou to ubrusy, sklenice na víno, příbory, ubrousky a nádoby s květinami, talíře, svícny a další atributy. Všechny jsou součástí výdejního procesu v restauračním komplexu.

Existují dva způsoby podávání - předběžné a výkonné (hlavní).

Exekutivní metoda se aplikuje s předdefinovaným menu. Používá se na rautech a jiných slavnostních akcích, kde je vše předem do detailu domluveno. A předservírování je přípravný postup sálu na nadcházející slavnostní událost.

Předběžný způsob přípravy stolu se provádí ve všech stravovacích zařízeních bez ohledu na úroveň instituce. Slouží jako jakýsi doplněk interiéru v předsíni. Na této dekoraci je zapojeno omezené množství zařízení, které poslouží pro další použití v servisním procesu.

Položky tohoto typu podávání zahrnují:

• koláčové talíře;
• vinné sklenice;
• zařízení na koření;
• ubrousky;
• květinová nádoba s umělým nebo živým květinovým aranžmá.

Doplňování a změna seznamu spotřebičů se řídí podle druhu a charakteru služby - jedná se o snídani, obědový obřad nebo večeři. Tento proces může být snadný nebo obtížný. K snídani potřebujete koláčový talíř, svačiny, sklenici na víno a ubrousek. V době oběda byste měli podávat talíř na chleba, nůž, vidličku, lžíci, sklenici na víno, ubrousky, zařízení na koření, nádobu s květinami.

Slovo „servírování“ se překládá jako příprava stolu na jídlo, kdy jsou všechny pokrmy uspořádány v určitém pořadí. V restauraci při podávání musíte dodržovat správné pořadí:

• První věc, kterou je stůl pokrytý ubrusem. Tato práce je jemná, musíte to udělat tak, aby se ubrus nezmačkal.
• Dále je vystaveno porcelánové nebo kameninové nádobí (různé tvary a velikosti talířů).
• Následuje řada nástrojů. Jde o vidličky, lžíce, nože a příslušenství, souvisí to s nabídkou.
• Dále se umístí křišťál nebo sklo. Sklenice na víno, sklenice na víno a sklenice by měly být předloženy správně - držení za nohu. Počet sklenic na stole závisí na tom, jaké alkoholické nápoje se budou při jídle podávat.
• Přišly na řadu ubrousky.
• Na řadu přichází aranžmá kořenících přístrojů, různých svícnů a nádob na květiny.

Nedílnou součástí podávání je látkový ubrousek. Vyvíjí se tak, aby odpovídala účelu porce. Na hostinu, na slavnostní hostinu nabývá kuželovitého tvaru. Existují další možnosti rozložení ubrousků.

Servírování stolu není nutné v klasickém stylu. Někdy musíte dát volný průchod fantazii a snům. Existuje francouzský, ukrajinský a ruský styl, ale tematická složka by měla být přítomna a měla by odpovídat stylu interiéru haly i zbytku společných prostor (například terasa). Správné podávání je celá věda, jejímž účelem je uspořádat spotřebiče tak, aby to bylo pro hosty pohodlné. Rovněž musí být splněny všechny normy.

K profesionálnímu restauračnímu obsluze a interiéru podniku lze přidat číšníka, který musí efektivně zapadnout do celku.

Jak ukazuje praxe, ošklivý nebo nevkusný stůl v restauraci může zkazit nejen chuť hostů, ale také odradit od touhy znovu navštívit tuto instituci. Aby bylo prostírání bezchybné a potěšilo hosty a návštěvníky, musíte si pamatovat některé nuance:

• Před prostřením stolu byste měli zkontrolovat čistotu všech předmětů a spotřebičů, například nádobí umyté do křupava a vyleštěné do lesku. Zkontrolujte také, jak dokonalé jsou vyžehlené a naškrobené ubrousky a ubrusy.
• Všechny položky zapojené do podávání by měly být vzájemně kombinovány a měly by být ve stejném stylu.
• Vždy zvažte sezónnost. Pokud je za oknem krutá zima, teplé odstíny, které zahřejí duši, nebudou při zdobení stolu a restaurace zbytečné. Pokud je léto, přidejte trochu chladu do servírovacích předmětů.
• Vždy zkontrolujte stav nádob s kořením, to je velmi důležité. Například proto, aby sůl nebyla mokrá.

Ve výzdobě stolů v restauracích, stejně jako v jakékoli oblasti činnosti, jsou pozorovány módní trendy, stejně jako ty, které upadly v zapomnění. Restaurace totiž dokáže překvapit nejen stolem prostřeným exotickým jídlem, ale i nestandardním přístupem k obsluze.

Pokud dodržujete módní trendy v nastavení banketového stolu, můžete pro jeho design použít několik možností:

• Vzdejte se klasického bílého nádobí a přejděte na pastelové barvy, na stůl naservírujte například pokrmy barvy popela z růží, které dodají hostině na romantismu.
• Ozdobte stůl v italském stylu pomocí elegantního nádobí, které je velmi oblíbené v Evropě i mimo ni.

• Pokud chcete zapůsobit na návštěvníky, pak při pořádání rautů, prezentací, obchodních jednání nebude nadbytečné ozdobit stůl prvotřídními pokrmy s prvky reliéfu, ornamenty v kombinaci matu a lesku zároveň.

Ale hlavní věcí v restauračním byznysu je porozumění tomu, co děláte, a pak bude návštěvníkům předána veškerá láska, teplo a smyslnost.

Níže naleznete speciální instruktážní video o prostírání v restauraci.