Litinové hrnce: typy krytí, vlastnosti výběru a pravidla péče

Nádobí na vaření je k dispozici v každé domácnosti. Výrobci dnes umožňují vybírat kuchyňské náčiní z nejrůznějších materiálů. Litinové nádobí je známé svou schopností uchovat teplo po dlouhou dobu, což vede k lahodným pokrmům.

Litina je materiál, který se používá více než dva tisíce let. Naši předkové rychle pochopili, že takový materiál dokonale uchovává teplo, netaje a neztrácí své vlastnosti po dlouhou dobu, takže se v něm snadno a příjemně vaří. Před příchodem kamen, kdy se vařilo v kamnech nebo krbu, se používaly pouze litinové hrnce nebo pánve., které byly zavěšeny nebo instalovány na nohách. Když byly vyvinuty první sporáky, bylo představeno nádobí s plochým dnem.

V 60-70 letech XX století začalo být litinové nádobí postupně nahrazováno smaltovaným a hliníkovým. Obliba litiny začala upadat, stále více hospodyněk dávalo přednost moderním novinkám před slavnou minulostí.

Díky tomu jsou hrnce, pánve a kotlíky z tohoto materiálu opět žádané a oblíbené.

Ale než půjdete do obchodu koupit, měli byste se seznámit s výhodami a nevýhodami moderní litiny.

Má následující výhody:

• litinová pánev se zahřeje po poměrně dlouhou dobu, což znamená, že je zaručeno rovnoměrné smažení a ohřev všech produktů;
• teplo se rozptýlí rovnoměrně: dno a stěny jsou stejně horké, teplo nikam nevede, takže jídlo v takové pánvi bude chřadnout, nasycené vůněmi ze všech stran;
• litina má vlastnost pomalého chlazení, proto i po vypnutí sporáku umožníte pokrmu vařit ještě nějakou dobu a „dosáhnout“;
• moderní modely mají nepřilnavý povlak, který pomůže nádobí nepřipálit ani při vaření bez tuku;
• materiál se nebojí vysokých teplot, takže můžete vařit jídlo na litinové pánvi i na ohni.

Nevýhody jsou následující:

• tento materiál je poměrně těžký, i litrový rendlík bude vážit kolem dvou kilogramů, natož model pro velkou rodinu, od tří litrů a více;
• litinové nádobí je lepší nepouštět - navzdory okázalé tvrdosti může nádobí prasknout;
• nepotažené modely mají vlastnost pórovitosti, to znamená, že absorbují všechny pachy jídla, které bude později obtížné zbavit;
• litinové pánve při nesprávném použití rychle zreziví, což ztěžuje další použití;
• na rozdíl od dobré snášenlivosti tepla litina prudký pokles „nepřežije“, proto do rozžhavené misky raději nelijte ledovou vodu.

Litinové nádobí dnes začíná nové kolo své existence. Výrobci přitahují uživatele nejen nepopiratelnými výhodami takového nádobí, ale také rozmanitostí povlaků, které otevírají nové možnosti vaření.

Lité pánve jsou ve fázi výroby potaženy speciálním mazivem, které zabraňuje tvorbě rzi.

Ale ani po upečení není nepotažený model vhodný pro všechny typy pokrmů. Odborníci doporučují v něm smažit, ne vařit. Faktem je, že když produkt žíháte, bude mít lehkou olejovou vrstvu, která se při vaření tekutého pokrmu začne rozpadat a tuk se jistě dostane do jídla a zkazí jeho chuť.

Ale v něm můžete udělat lahodný pilaf, upéct ptáka, vařit pečeně. A také je třeba si uvědomit, že při vzácném použití začne litina vydávat nepříjemný zápach žluklého oleje. Pokud zjistíte takovou nepříjemnost, musíte vařit vodu v nádobí po dobu 10-15 minut a poté ji znovu zapálit.

Nepřilnavý povlak může být přírodní nebo umělý. Nátěr vyrobený v podmínkách podniku patří k přírodnímu. To znamená, že nádobí bylo již při výrobě kalcinováno a byla nanesena olejová vrstva. Není nutné dodatečně žíhat, doporučuje se pouze lehce namazat olejem. Mimochodem, také se nedoporučuje vařit v takovém hrnci, ale měl by se smažit s minimálním množstvím tuku.

Druhý typ povlaku, umělý, se dělí na několik typů.

• Keramický. Skvělé pro ty, kteří milují dušená nebo pečená jídla. Lze vařit téměř bez tuku. Nátěr dobře odolává vysokým teplotám, neabsorbuje pachy. Nesnese však použití kovových pádel.
• Odolnější variantou je mramor nebo kámen. Drsný na dotek, vhodný pro všechny druhy potravin, které vyžadují časté míchání. Dražší než keramika.
• Titanový povlak je nejkvalitnější, ale také nejdražší řešení. Vařit můžete cokoliv, jídlo se nechá míchat kovovými špachtlemi a lžícemi. Je však třeba poznamenat, že hrnce s takovým povlakem by měly být zakoupeny pouze od důvěryhodného výrobce, zde nemůžete ušetřit.

Smalt je ideální pro litinu, protože uzavírá vnější póry, které mohou poškodit potraviny. Zdá se, že je utěsní, takže teplo přetrvává ještě déle. Smalt je různých typů.

• Černá. Nalezeno v hrubých černých květináčích. Při bližším pohledu můžete vidět skvrny malých zrnek písku.
• Bílý. Přesněji řečeno, takový smalt je sklokeramika. Při výrobě se litinové nádobí ponoří do tekutého materiálu a následně se suší ve speciální peci. Smalt se tak „přilepí“ na pánev.
• Nepřilnavý. Jedna z nejlepších možností. Při výrobě takového povlaku se k němu přidávají různé složky pro zlepšení nepřilnavých vlastností.

Velikost hrnce je průměr hrnce. Existují velké, střední a malé exempláře. Malé květináče mají průměr dna 18 cm nebo méně. Střední nádobí je 20 cm, velké - 24 cm a více, až 30 cm. Můžete se rozhodnout následovně:

• malé kastrolky od 11 do 18 cm jsou vhodné na vaření vajec, klobás, malé porce kaše nebo polévky;
• modely od 18 do 20 cm jsou vhodné pro smažení a dušení masa, pilafů, ohřívání jídla pro rodinu;
• Pro vaření prvních chodů pro velkou rodinu jsou potřeba produkty nad 20 cm.

Objem je přímo úměrný průměru pánve. Čím větší průměr, tím více potravin lze vyrobit. Existují jak litrové hrnce, tak 6litrové modely. Co se týče hloubky (výšky), v prodeji jsou výrobky od 11 do 36 cm Standardní tloušťka stěn litinové pánve je 4,5 mm.

Stojí za to se blíže podívat na oblíbené modely.

• Některé z nejlepších modelů na trhu jsou americké Hrnce KitchenAid... Mají víko grilovací pánve a budou tím nejlepším řešením pro zapečená jídla. Objem takových hrnců je 3,7 litru. Nejoblíbenější barvou je červená, ale v této řadě jsou i další barvy.
• Rondell je německý výrobce, která již 30 let těší své zákazníky kvalitními produkty. Vynikajícím řešením by byl model Rondell Noble Red s tloušťkou stěny 4,5 mm a dnem 6,5 mm. Objem - 4,2 litru, brožura s recepty je součástí jako dárek.
• Francouzský kastrol Le Creuset z řady Marseille - vynikající nákup pro ty, kteří milují světlé barvy. Sortiment zahrnuje modely zelených, fialových, modrých, světle modrých, oranžových odstínů. Průměr pánve je 18 cm, ve které můžete upéct celou drůbež.
• Mallony je model čínské výroby. Jeho objem je 3 litry, vhodný na všechny typy sporáků, i na otevřený oheň. Barva - standardně černá. V této řadě je ještě jeden rendlík - o průměru 24 cm a objemu 4,5 litru.
• Dalším německým výrobcem je Gipfel. Například jedním z modelů této společnosti je produkt Select Orange. Barva tohoto kastrolu je žlutá, objem 3 litry, sada obsahuje skleněnou poklici. Masivněji působí smaltovaný litinový model 7 litrů Saria.
• "Seaton" je ukrajinský podnik, která se dlouhodobě zabývá výrobou litinového nádobí. Tloušťka dna modelů je 4 mm, objem je jiný. Sortiment zahrnuje produkty jako WOK kastrol, hrnce bez poklice i s pokličkou a mnoho dalších.
• Společnost Biol je již dlouho známá na trzích Ruska, Ukrajiny, zemí SNS a Evropy. V sortimentu jsou lité hrnce na 3, 4, 6 litrů se skleněnou poklicí, hrnce s pokličkou na pánev stejného objemu.

Až přijdete do obchodu na nákup, rozhodněte se podle velikosti pánve. Pokud žijete sami, kupte si model o průměru 12-18 cm, pokud s velkou rodinou - od 20 cm a výše. Zvažte také nastavení hloubky – pokud je pánev příliš vysoká, do lednice se nevejde.

Plynový sporák „přijme“ jakýkoli pokrm, není se čeho bát, ale elektrický sporák bude vyžadovat dokonale rovné dno. Některé modely hrnců jsou vhodné i pro indukční varné desky, ale dejte si záležet na výběru správného produktu. Hrnec by měl být zpravidla označen jako Indukce.

Dalším bodem jsou kryty. Jsou vyrobeny z různých materiálů, především ze skla a samotné litiny. Nejvíc ze všeho nejraději mají skleněné - přes ně lze pozorovat potravu a nechybí ani otvor pro únik páry. Litinové víko je těžké, ale vytvoří úplné utěsnění, které zabrání úniku vůní. Zajímavé jsou především poklice-pánve, postrádají madlo. Tuto poklici lze použít jako pánev nebo ji lze použít k přikrytí pánve. Tento model je vhodný i pro indukční varné desky.

Při nákupu se vyplatí zvážit rukojeť pánve.

Ocelové obvykle zůstávají chladné, ale není tomu tak, když se sousední hořák ohřívá vedle hrnce. Dřevěné rukojeti najdete pouze u malých kastrolů, pokud se vám tato možnost líbí, volte pouze odnímatelné.

Následující doplňková kritéria stojí za zvážení:

• v případě indukční varné desky musí průměr pánve odpovídat průměru samotného hořáku;
• pokud plánujete něco péct v troubě, měli byste zvolit pánev s nízkými stranami;
• Pozor na nepřilnavé povlaky – nemusí vydržet otevřený oheň nebo troubu, vždy se před koupí zeptejte na maximální provozní teplotu.

Zvažte, jak zapálit litinové pánve doma, a to:

1. očistěte pánev od továrního tuku, k tomu ji umyjte v horké vodě pomocí prostředku na mytí nádobí pomocí měkké houby;
2. povrch důkladně otřete hadříkem tak, aby byl zcela suchý;
3. mnoho výrobců uvádí v pokynech, jak žíhat nádobí; pokud takový údaj není, přejděte k další položce.
4. otevřete okna v kuchyni a pevně zavřete dvířka, na dno trouby položte fólii, aby se zařízení neznečistilo mastnotou, nastavte ji na zahřátí na +170 stupňů;
5. rovnoměrně namažte pánev rostlinným olejem, pro pohodlí použijte kartáč; namazané nádobí otočte a vložte do trouby na 30 minut, poté vyjměte a znovu namažte, zároveň vraťte zpět;
6. poté pánev vyjměte, počkejte, až vychladne, a otřete ji.

Následně by se měl hrnec po každém použití umýt. Tento proces neodkládejte, ale pamatujte, že studená voda by se neměla polévat rozžhaveným předmětem. Ujistěte se, že jste výrobek otřeli do sucha, vlhkost nemůže zůstat uvnitř pánve. Litinové nádobí je lepší mýt ručně, použití myčky se nedoporučuje. Pokud pánev rezne, tak jste někde udělali chybu. Chcete-li vyčistit rezavý produkt, nasypte na dno trochu jedlé sody a poté přidejte vodu. Vzniklou pastou potřete rezavé úlomky, poté pár minut počkejte a opláchněte.

V tomto videu se seznámíte s procesem výroby smaltovaného litinového nádobí a tajemstvím jeho použití.