Jak vybrat kastrol?

Vaření je nemožné bez dobrých produktů a znalosti receptur - to ví každý. Neméně důležité než všechny tyto body je ale mít kvalitní kastrol. Výběr se ukazuje být mnohem obtížnější, než se na první pohled zdá, a má mnoho jemností.

Když dorazíte do jakéhokoli obchodu, dokonce i do toho nejskromnějšího, je snadné najít desítky druhů nádobí. Velikosti a barvy, tloušťka stěn a typy rukojetí se liší. Můžete si vzpomenout na mnoho dalších nuancí. Ale nejdůležitější aspekt, o kterém přemýšlí příliš málo lidí, je jedná se o materiály zdravotně nezávadné. K ochraně před nasycením potravin toxickými látkami se často používá smalt.

Tím je problém vyřešen jen částečně, protože smaltovaný povlak se velmi snadno poškodí. A přes něj se dovnitř dostanou toxické látky. Hrozba je zvláště velká při vaření kyselých jídel. Jejich kontaminace těžkými kovy vede nejen k akutní otravě (tato situace je alespoň snadno rozpoznatelná). Často dochází také k chronické intoxikaci, která vede k:

• pokles imunity;
• časté a přetrvávající bolesti hlavy;
• nerovnováha látek v těle;
• nevysvětlitelná slabost;
• chronická únava.

Navíc i velmi malé kousky samotné skloviny představují vážnou hrozbu. Výrobky se smaltovaným povlakem by proto měly být hodnoceny co nejpřísněji, pokud je již rozhodnuto o jejich nákupu.

Pokud je smalt kvalitní, pak nádobí nemůže být světlé z definice. Venku má povlak jakoukoli barvu, ale dno by mělo být co nejtmavší - to urychlí ohřev.

Nebezpečí představují vrstvy smaltu žluté, červené nebo hnědé barvy. Tyto tóny indikují přítomnost sloučenin kadmia, mědi a dalších nebezpečných látek. Vážné riziko představuje také používání hliníkových nádob bez speciální ochrany. Teoreticky by měl povrchový oxidový film zabránit vnikání toxického kovu do potravin. Člověk by do toho však neměl vkládat příliš velké naděje.

Hrnce, které používají nerezovou ocel, si získaly velkou oblibu díky své pohodlnosti a praktičnosti. Má však také významnou nevýhodu - uvolňování dalších legujících prvků během ohřevu. I když nemají závažný negativní účinek, jídlo přesto dostane nepříjemnou pachuť.

Ideální ocel z hygienického a praktického hlediska obsahuje maximálně 10 % niklu a 18 % chrómu. A chemické složení není všechno. Vícevrstvý rozdělovač tepla je nutně zabudován do dna pevného produktu. Tento prvek je vyroben z různých kovů, což urychluje ohřev a vaření. Vybrané designy předních značek vypadají krásně a jsou zcela bezpečné. Jediný problém je ve velmi vysokých cenách zboží od velkých výrobců.

Věří tomu drtivá většina odborníků nejlepší volbou z hlediska součtu charakteristik budou hrnce s keramickou vrstvou. Neobsahuje žádné nebezpečné přísady. Proto se takové nádobí hodí nejen k vaření, ale i ke skladování potravin.

Vztahující se k výrobky z ohnivzdorného sklajsou chemicky velmi inertní a umožňují vizuální kontrolu procesu vaření. Skleněné povrchy se snadno čistí a neusazuje se na nich vodní kámen.

Zároveň však existuje několik vážných nevýhod:

• vysoká cena;
• křehkost;
• vážnost;
• nízká tepelná vodivost (vaření jídla bude trvat déle);
• nemožnost položit pánev na mokrý povrch (kvůli tomu často praskne).

Ale vybírat pánev do kuchyně jen podle materiálu by bylo unáhlené. V tomto případě je stále příliš široká škála možností, mezi kterými si budete muset dodatečně vybírat. Velikost nádobí je velmi důležitá. Je to „velikost“, nikoli jedna „velikost“. Jedná se o:

• spodní průměr;
• průměr části, na které kryt spočívá;
• výška;
• objem.

Dno pánve by mělo být zcela zarovnáno s hořáky na sporáku. Maximální přípustná odchylka je 1 cm. Předpokládá se, že čím širší jsou pokrmy, tím pohodlnější bude obsah v nich promíchat. V domácnosti ale nesmí chybět vysoký rendlík s úzkým hrdlem. Je to užitečné pro vaření špaget a dalších pokrmů, které vyžadují pomalé odpařování tekutiny.

Obyčejné hrnce se hodí na polévku, kaši a další standardní pokrmy.

Je užitečné o nich nejen přemýšlet a mluvit, ale dokonce si je zapisovat na papír. Je to na papíře, ne na tabletu nebo v počítači – tak máte větší šanci si vše zapamatovat. Pro skromné ​​porce jsou potřeba velmi malé nádoby (1-3 litry).

Takové nádobí se používá k vaření mléka, vaření obilovin, polévek a výrobě bramborové kaše. Musíte si také vybrat pánve do trouby: mohou být poměrně široké, ale vysoká výška je nepřijatelná. Tento požadavek bude zvláště přísný při rozdělování trouby na patra. Kapacita 3-5 litrů je zcela dostačující pro přípravu polévky pro celou rodinu, pro vaření masa a zeleniny, malého množství těstovin, knedlíků nebo knedlíků.

Pánev o objemu větším než 5 litrů je nutné zakoupit pro:

• kompot a želé na vaření;
• solení zelí;
• příprava každodenního jídla pro velkou velkou rodinu;
• vaření džemu.

Všechny tyto typy se ale týkají pouze „masového“ (říkejme tomu tak) segmentu. A existují i ​​hrnce s úzkou specializací:

• kbelíky - mohou nahradit konvici, jsou vhodné pro vaření vajec a 1-2 porce kaše;
• mlékaři - podobný kbelíku, ale o něco vyšší;
• kastrol - přechodná spojka mezi hrnci a vysokými pánvemi, vhodná na dušená jídla a husté polévky;
• nadhazovači a kotlíky - pro milovníky orientální kuchyně;
• s dvojnásobek dno;
• parníky a jejich poddruhy - plášťové vařiče;
• pánve na zeleninu a těstoviny.

Všechny typy nádobí musí být navrženy tak, aby spolupůsobily s ohništěm. Nelze to zredukovat na pouhé přizpůsobení velikosti hořáků. Na plynový sporák se používají téměř všechny typy hrnců. Ale nejlepší volbou jsou výrobky vyrobené z litiny, smaltované oceli, tvrzeného skla. Pokud je doma indukční sporák, je nejlepší zvolit možnosti z nerezové oceli nebo litiny.

Nádobí z čistého hliníku nelze používat na indukční varné desce. To platí jak pro sklo, tak pro keramiku. Částečným řešením mohou být feromagnetické podpěry. Prodražují však celý produkt a o kompaktnosti není třeba mluvit. Pro většinu lidí je proto nejlepší omezit se na hrnce, na které se magnet přilepí.

Poněkud odlišné požadavky platí pro nádobí používané na jednoduchém elektrickém sporáku. Ostré nebo vyvýšené hrany a podobně mohou choulostivý povrch vážně poškodit. Nejlépe se sem hodí litá pánev... Lisované výrobky představují mnohem více problémů.

Přístup, který se používal v minulosti – „kup, co to bylo“, dnes již nefunguje. Minimálně kvůli neustálé aktualizaci sortimentu ze strany výrobců. To můžeme s jistotou říci KitchenAid KC2T60LCST je jedním z nejlepších kastrolů konce 2010. Jeho atraktivní vlastností je atypický design. Nerezová ocel pokrývá hliníkovou základnu nacházející se po celém krytu.

Toto řešení umožnilo radikálně zvýšit tepelnou vodivost. Kapacita produktu dosahuje přibližně 5,6 litrů. Okamžitý ohřev je zajištěn zespodu a po okrajích, což výrazně urychluje vaření. V komentářích ke kvalitě je uvedeno, že tato verze je vybavena velkými svařovanými rukojeťmi. Vnější plášť je spolehlivý i při vysokých teplotách.

Když už mluvíme o vysoce kvalitních značkách prémiových hrnců, nelze ignorovat a Inspirace Tefal... Jeho objem je 5,1 litru. Proto je produkt užitečný jak pro rodiny s více dětmi, tak pro ty, kteří rádi zvou hosty. Hlavním konstrukčním materiálem je zvolená lékařská nerezová ocel o celkové tloušťce 3 mm. Pánev je také vybavena zapouzdřeným dnem, které není náchylné k deformaci a vylučuje připálení jídla.

Tefal Inspiration je ve výrobě vybaven rukojeťmi, které se nezahřívají. Výrobek lze použít v troubě při teplotách do 175 stupňů. Pánev je také kompatibilní se všemi typy varných desek. Oficiálně je poskytována záruka 10 let, což není tak často ani v praxi drahých značek. Důležité: uživatelé berou na vědomí, že rukojeti stále nejsou příliš pohodlné. Další dílčí nevýhodou je poměrně velká hmotnost (cca 2,3 kg).

Další pozice v našem žebříčku je Tescoma Ultima. I přes svou malou kapacitu (asi 4 litry) zaslouženě spadá do čela optimálních provedení. Výrobek je navržen s nastavitelným výstupem páry.

Tato funkce je realizována pomocí speciálně navrženého skleněného krytu. Podle vlastního výběru můžete:

• uzavřete otvory o 100 % (urychlení varu);
• ponechte malé uvolnění pro pomalé vaření a vaření jídla;
• otevřít problém na maximum.

Tento kastrol je lepší než mnohé standardní sady již v tom, že k jeho výrobě byla použita vynikající nerezová ocel 18/10. Rukojeť na víku je vyrobena z nylonu a proto se docela dobře nezahřívá. Zařízení na dno kapslí zabraňuje připalování hustých potravin. Po umytí se na vnitřním matném povrchu neobjeví šmouhy. Ale, všechny škrábance jsou jasně viditelné na leštěném povrchu.

Riess Streublumen 0532 049 - vysoce kvalitní smaltovaná pánev. Vyrábí se ve vyspělém rakouském podniku. Venku je výrobek pokryt atraktivním středně velkým vzorem. Kapacita je 3,5 litru. Používá se velmi odolný povlak, který je mnohem méně zničen než smalt v levných produktech.

Mezi keramickými nádobami modely z Jihokorejská firma Frybest. Aktivně používá nestandardní tvary a syté barvy. Ne nadarmo si tyto konkrétní produkty oblíbili interiéroví designéři po celé planetě. Krásné hrnce vám umožní nejen vařit, ale také elegantně podávat pokrmy na stole. Jediným problémem je vysoká křehkost keramiky.

Pokud mluvíme o hliníkových hrncích, pak lze výrobky ruské značky považovat za docela dobrou volbu. Kukmara. Společnost používá pouze osvědčené a bezpečné suroviny. Použité technologie jsou plně v souladu se světovou úrovní. Speciální nátěr dovezený z Německa maximálně snižuje riziko poškrábání.

Vše výše uvedené, včetně vlastností jednotlivých značek, nevyčerpává nuance, které umožňují vybrat ty správné hrnce pro váš domov. Lidé, kteří se snaží svou kuchyni přiblížit profesionálnímu standardu, často volí výrobky z mědi. Teplo uvnitř nich je distribuováno co nejrovnoměrněji. Zaznamenají také velmi příjemnou chuť při zachování prospěšných vlastností.

V průběhu staletí se ukázalo, že kulaté a válcové hrnce jsou nejlepší variantou pro většinu domácích kuchařů. Snáze se v nich mísí nádobí na vaření a mytí je jednodušší. Ale existují i ​​jiná řešení. Čtvercová konfigurace je ideální pro skladování v lednici, v zásuvkách, v kuchyňské skříňce nebo na polici. Oválné výrobky se stávají velmi dobrým pomocníkem při přípravě celých ptačích těl.

Informace o tom, jak vybrat pánev, naleznete v dalším videu.