Typy hrnců, nuance výběru a použití

Dnes je kastrol jedním z nepostradatelných náčiní každé kuchyně. Používá se k vaření, dušení a dokonce i smažení jídel. Tento článek bude diskutovat o nejoblíbenějších typech hrnců, nuancích podle jejich výběru a použití doma.

Hrnec je druh nádoby na vaření (vaření, smažení a dušení) potravin. Na rozdíl od svých předchůdců (hrnců) mívají hrnce dvě ucha a odnímatelnou a těsně přiléhající poklici.

Hrnce jsou již dlouho nepostradatelnou pomůckou při vaření v kuchyních a s rozmanitostí tvarů a způsobů vaření se jejich rozmanitost rozšířila. Nejoblíbenější typy hrnců budou diskutovány níže.

• Kazaň. Běžný typ hrnců používaných k vaření pilaf a obilovin. Tato možnost je tlustší, ale ne čtvercový, ale spíše půlkruhový tvar. Díky této formě mohou potraviny po značnou dobu jednoduše chřadnout, aniž by se převařily ani nepřipálily. Pro výrobu kotle se zpravidla používá litina - pouze ta může poskytnout požadovanou tloušťku stěny.

• Dvojitý kotel. Zvláštností vaření ve dvojitém kotli je, že jídlo nemá přímý přístup k vodě ani ohni, ale ohřívá se výhradně díky páře. Takové jídlo je považováno za velmi zdravé a zelenina vařená ve dvojitém kotli zůstává šťavnatější a zachovává si všechny živiny.Pokud vezmeme v úvahu design takových hrnců, pak by mělo být vždy několik úrovní najednou. Nejnižší úroveň je naplněna obyčejnou vodou pro vytvoření páry, zatímco horní úrovně jsou obsazeny potravinami.

• Vařič na mléko. Tento typ kastrolu se používá výhradně k vaření mléka. Obvykle se jedná o velmi malou čtvercovou nebo podlouhlou pánev vyrobenou z nerezové oceli nebo hliníku. Tyto hrnce jsou vybaveny pouze jednou prodlouženou nebo „sníženou“ rukojetí pro snadné přelévání mléka do dalších nádob.

• Fritéza. Typ elektronického kastrolu často používaný v restauracích a kavárnách pro rychlé vaření brambor a zeleniny. Princip fungování takové pánve spočívá v tom, že jídlo se smaží v rozehřátém oleji nebo tuku. Nejčastěji se takto připravují hranolky. Zvláštností takového jídla je vysoký obsah oleje.

• Obyčejný kastrol. Nejběžnější možnost přípravy nejrůznějších pokrmů. Tyto hrnce mají dvě ucha, skleněnou nebo kovovou poklici. Pro výrobu takových hrnců lze použít různé materiály, které budou diskutovány níže.

Dnes existuje několik typů hrnců v závislosti na materiálu jejich výroby, přítomnosti a typu povlaku a také na rozsahu použití.

Je považována za běžnou možnost mezi ženami v domácnosti, které preferují nejen chutné, ale také nejzdravější jídlo. Kromě technických kvalit jsou smaltované hrnce často vyráběny v originálním a krásném designu, který uchvátí nejednu hospodyňku.

Díky tenkému povlaku je tento kastrol velmi lehký, rychle se zahřívá, ale je dostatečně pevný, aby vydržel vysoké teploty po značnou dobu. V těchto hrncích je také vhodnější skladovat polévky, cereálie a další potraviny, protože smalt plní ochrannou funkci a nedovoluje kovovým solím oxidovat a kazit potraviny.

Ale smalt se nikdy nevyznačoval vysokými pevnostními charakteristikami, a proto by se s takovým hrncem mělo zacházet opatrně - žádné pády, použití kovových lopatek a nožů. To vše odstraňuje vrstvu skloviny, kterou pak nelze obnovit. Totéž platí pro použití agresivních mycích a čisticích prostředků a kyselých roztoků.

Takové hrnce se vyznačují výskytem "mezer" (míst úplného ztenčení smaltované vrstvy), po kterých bude použití takového nádobí škodlivé. Smaltované hrnce jsou ideální pro vaření polévek, příloh a kompotů, ale pro potraviny, které vyžaduje delší tepelné zpracování (např. džem nebo sirupy) není vhodné.

Dnes existují dva způsoby, jak pokrýt hrnce smaltem - stříkáním a máčením. Faktem je, že modely s nástřikem slouží mnohem méně a ochranná vrstva smaltu na nich velmi rychle ztenčuje. Chcete-li nezávisle určit způsob nanášení smaltu, stačí zkontrolovat vnější stranu pánve a najít upevňovací body pro rukojeti.

Mezery v tomto místě naznačují, že smalt byl nastříkán. Dávejte pozor na barvu smaltu uvnitř hrnce. Pokud to navenek může být úplně jinak, pak jsou uvnitř povoleny pouze přísně definované neutrální barvy: černá, bílá, krémová, bledě modrá nebo modrá. Faktem je, že smalt jakéhokoli jiného odstínu je toxický a způsobí nenapravitelné poškození vašeho zdraví.

Běžná varianta hrnců, která je preferována pro použití v jídelnách, jídelnách, ale i místech pro přípravu jídla pro mnoho lidí. Jakékoli kovové nádobí, včetně hliníku, se pozoruhodně zahřívá. Navíc je lehký a levný. Ale z častého zahřívání se hliníkové nádoby deformují, mění tvar a také tmavnou.

Kromě, hliníku nejsou lhostejné zásady a kyseliny, se kterými může reagovat. Kvůli tomu se mění chuť samotného jídla a v lidském těle se hromadí těžké kovy, které mohou časem způsobit vážná onemocnění.

Hliníkové hrnce se nejčastěji používají k přípravě těstovin, knedlíků, vařených vajec, vaření mléka. Nedoporučuje se je používat k přípravě dietních pokrmů, vícestupňových jídel, stejně jako všech potravin s vysokou kyselostí. Při výběru hliníkové pánve byste měli věnovat velkou pozornost pouze dvěma věcem: tloušťce stěn a dna a také její rovnosti.

Dno by mělo mít tloušťku alespoň 3 milimetry a stěny alespoň 1,5–2 milimetry. Můžete si také vybrat možnosti s dobrým a těsně přiléhajícím víkem a přišroubovanými spíše než svařovanými rukojeťmi.

Je považována za jednu z nejméně oblíbených možností mezi moderními ženami v domácnosti a je ceněna pro svou trvanlivost a snadnou péči. Téměř všechny hospodyňky považují litinu za nejodolnější materiál pro tvorbu kuchyňského náčiní. Navíc se nebojí žádného poškrábání nebo poškození kovovými předměty. Individuální výhodou litinových hrnců je přírodní nepřilnavý povlak, který vzniká po napuštění litiny olejem. Litinové nádobí navíc chladne velmi pomalu, a proto dokáže udržet jídlo teplé po dlouhou dobu.

Litinové kuchyňské náčiní je však velmi těžké, takže je nelze mýt v myčkách nádobí. Litina má navíc špatnou tepelnou vodivost, takže se velmi dlouho zahřívá. I přes svou pevnost se litinové nádobí vyznačuje rzí, která se objevuje z vody nebo dlouhodobého skladování zeleniny.

Vysoce kvalitní litinu lze poměrně snadno odlišit od nekvalitní litiny.... K tomu stačí věnovat pozornost barvě a pórovitosti pánve. Pokud je před vámi hladká a světlá litinová pánev světlého odstínu, buďte si jisti, že dlouho nevydrží. Čím sytější je černá barva květináče a čím je těžší, tím lépe. Nejkvalitnější modely litinových hrnců budou vážit minimálně 3,5 kg při objemu 3 litry.

Oblíbená možnost přípravy zeleninových pokrmů s použitím velkého množství koření a minimálního množství oleje. Takové pokrmy se ohřívají extrémně rychle, přičemž k ohřívání a smažení není potřeba prakticky žádný olej - povrch zajišťuje dokonalé klouzání jídla po dně pánve a zabraňuje jeho připalování.

Obvykle se teflonový povlak velmi rychle ztenčí nebo poškodí, čímž se hrnec stane nepoužitelným. Po ztenčení teflonové vrstvy se veškeré potraviny postupně nasytí karcinogenními plyny, které vedou ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Hrnce s takovým povlakem vám v nejlepším případě vydrží ne déle než rok, poté bude nutné nádobí vyměnit. Nejčastěji se k přípravě zdravého jídla používají hrnce potažené teflonem. Díky teflonu se zelenina dobře vaří, aniž by se připálila nebo ztratila svou bohatou chuť. Při výběru takových zařízení byste měli především věnovat pozornost vícevrstvému ​​povlaku - čím silnější je, tím déle vám bude nádobí sloužit. Počet vrstev je zpravidla uveden na obalu.

Další možnost pro kuchyňské náčiní. Během ztenčování svých stěn nevstupuje do žádné reakce s kyslíkem nebo potravinami. Perfektně drží teplotu, navíc snáší chlad, takže může bezpečně uchovávat potraviny v chlazených komorách. Při smažení na těchto pánvích se jídlo nepřipálí, ačkoliv nemá nepřilnavou vrstvu.

Ale takové hrnce váží poměrně hodně a je také nepravděpodobné, že by vydržely pád na dlaždice nebo dlaždice. Na keramice jsou často škrábance, které mohou v budoucnu znesnadnit vaření jídla v ní. Kromě toho, že keramické nádobí je mnohem dražší než všechny ostatní možnosti, budete pro použití keramických hrnců na plynových sporákech potřebovat difuzér plamene.

Při používání keramických nádob se vyvarujte teplotním extrémům. Nahřátou keramiku tedy raději nedávejte do mrazáku a studený keramický rendlík, který jste si právě přinesli z balkónu, nechte trochu odstát v pokojové teplotě.

Faktem je, že keramika vlivem teplotních změn praská a praská. Také tvorba lupínků je možná, pokud se veškerá voda v důsledku vaření z nádoby vyvaří z nádoby a vy ji ještě nepřidáte. Pokud jde o výběr keramické pánve, zde stojí za to věnovat pozornost pouze hmotnosti a tloušťce modelu. Kvalitní keramický hrnec by měl mít tloušťku stěny minimálně 4 milimetry a váží minimálně 2 kg při třílitrovém objemu.

Skleněné pánve se od ostatních hrnců liší nejrůznějším provedením a také příjemným vzhledem. Sklo je levné a krásné, po uvaření je můžete bez váhání okamžitě podávat na stůl, protože vypadá harmonicky se všemi spotřebiči a nádobím. Skleněné nádobí nerezaví, jídlo se v něm nepřipaluje a nekazí.

Sklo je absolutně bezpečné a při tepelném zpracování nevylučuje žádné škodlivé látky. Sklo se snadno čistí díky hladkému povrchu a lze jej mýt v myčce. Sklo je odolné vůči teplotám, udrží teplo po dlouhou dobu a neznehodnocuje se skladováním v chladu.

Na takovou pánev ale potřebujete i dělicí příčku nebo přepážku (jako v troubách). Špatně odolává pádům a tlaku, na skle zůstávají malé škrábance od příborů a dokonce i od jídla. Sklo také netoleruje změny teploty a může jednoduše prasknout. Skleněné pánve ideální pro přípravu polévek, příloh a odvarů, cereálií.

Na smažení a dušení je však nejlepší tento materiál nepoužívat. Sklo tmavne a stává se křehkým dlouhodobým působením teplot Charakteristickým znakem nekvalitního skla je přítomnost mnohočetných vzduchových bublin, které v budoucnu při nesprávném používání mohou vést k prasklinám a odštěpkům. Dbejte také na to, aby bylo sklo průhledné a lehce namodralé – tato barva značí kvalitu a pevnost.

Oblíbená varianta nádobí na dnešním trhu, kterou najdete v každém železářství. Právě nerezové nádobí používají profesionální kuchaři při přípravě svých kuchyňských mistrovských děl nejraději. Nerezová ocel má jedinečné pevnostní vlastnosti - je odolný proti nárazům, nebojí se poškrábání ani pádu, může sloužit 5 i více let. Tyto pokrmy také rovnoměrně rozvádějí teplo po celém těle. Velmi snadno se čistí, protože snáší agresivní přípravky.

Nevýhody nádobí z nerezové oceli jsou značné náklady, nízká tepelná vodivost. Na nerezové oceli se navíc časem tvoří šmouhy, které nelze odstranit. Nerezová ocel postupem času tmavne a ztrácí svůj lesk.

Takové nádobí je vhodné pro jakýkoli způsob vaření, ale nejlépe funguje při dušení a vaření zeleniny, masa a obilovin. Při výběru hrnců z nerezové oceli byste měli věnovat pozornost následujícím parametrům uvedeným na dně nádobí.

• Obvykle jsou zde uvedena tato čísla: 18/10, 08/13, 12/13... První hovoří o podílu chrómu ve slitině, druhý o obsahu niklu. Zpravidla platí, že čím vyšší hodnoty první číslice, tím lepší bude zakoupené nádobí. Nejlepší poměr je 18/10 - jsem lékařská ocel.
• Pozor také na tloušťku stěn a dna. Stěny by neměly být tenčí než 0,5 mm a dno by nemělo být menší než 3 mm. Mějte na paměti, že čím vyšší jsou tyto hodnoty, tím lépe se jídlo prohřeje a tím rovnoměrněji se veškeré teplo a teplo rozloží po nádobí. Ideální variantou pro přípravu zdravého jídla je pořízení dvou nebo trojstěnného nerezového kastrolu.

Také jedna z možností pro profesionální použití. Má úžasnou tepelnou vodivost, která vám umožní velmi rychle připravit jakýkoli pokrm: od důkladného smažení až po jemné teplotní zpracování jídla bez rizika připálení. Kromě toho je měď skutečně bezpečná pro zdraví, protože během zahřívání neuvolňuje žádné škodlivé látky.

Cenné jsou především tepané modely měděných hrnců. Předpokládá se, že to několikrát zvyšuje životnost pánve.

Měděné nádobí je extrémně těžké, což může způsobit problémy během procesu mytí. Stojí výrazně více než jiné kovové, skleněné a dokonce i některé keramické modely. Kromě toho samotná měď také potřebuje neustálou údržbu - bez pravidelného tření ztratí svůj příjemný vzhled, navíc zdrsní. Kromě toho jsou na mědi dokonale viditelné všechny škrábance a promáčkliny, protože patří mezi měkké kovy.

Měděné nádobí je vhodné pro jakékoli použití – od vaření až po dušení a smažení. Nejlépe si ale poradí s rostlinnou potravou díky technologii jemného ohně. Podle recenzí musíte při výběru měděného nádobí věnovat pozornost především hmotnosti.

V závislosti na účelu nádobí si hostesky vybírají hrnce s určitým objemem a velikostí.

• Univerzální modely... Zpravidla se jedná o litinové, teflonové nebo hliníkové hrnce o objemu 3 litry. Tyto parametry jsou zcela dostačující pro přípravu polévek, kompotů a příloh pro velkou rodinu.
• Modely pro velkou rodinu. Objem takových hrnců se počítá v poměru 1 litr na člena rodiny. Čtyřčlenná rodina tak spoléhá na nákup 4litrového kastrolu (pokud jde o cereálie, džemy, polévky a nápoje). Pro ženy v domácnosti, které dávají přednost vaření jídla na několik dní předem, by měly být hrnce větší - až 10 litrů.
• Malé modely na zeleninu a vejce, přílohy. Obvykle se jedná o malé kovové nebo keramické hrnce o objemu 1 až 2 litry. Tyto hrnce není třeba předimenzovat, protože se používají spíše k přípravě předkrmů než hlavních jídel.

Při výběru velikosti pánve je jedním z důležitých parametrů také průměr. Například pro nádobí o objemu do 2 litrů by ideální průměr neměl být větší než 18-20 centimetrů.

Pro střední hrnce - ne více než 25 centimetrů. Vyplatí se vybírat hrnce se zvláštní pozorností, pokud je budete používat v troubách, napařovačích nebo troubách - ujistěte se, že velikost modelu zapadá do varné zóny. Nejlepší je pořídit si několik květináčů různých velikostí najednou, ale z různých materiálů.

Bohužel vzhledem k povaze některých materiálů je práce na designu květináčů omezená. Kromě, profesionální kuchaři preferují spíše kvalitní než krásná jídla. Nádoby jsou kulaté, čtvercové, oválné a půlkruhové.Každá z těchto možností se používá k přípravě konkrétních potravin.

Barevné provedení nádobí je možné pouze pro smaltované a hliníkové modely a také pro nerezové hrnce. Obzvláště oblíbené jsou v poslední době smaltované květináče ve stylu Provence s vyobrazením květin a rostlin. Pokud jde o kovové možnosti, zde výrobci preferují jednobarevný nátěr vnějších stěn pánve.

Nejoblíbenější odstíny jsou červená, modrá, bílá a zelená. Skleněné pánve se také mohou pochlubit různými barvami, avšak vzory musí být aplikovány na čiré sklo.

Před zakoupením jakéhokoli hrnce byste jej měli pečlivě prozkoumat, zda nemá vady. Bez ohledu na to, z jakého materiálu jsou modely vyrobeny, měli byste si vybrat pánev se silnějšími stěnami a dnem. To je klíčem k dlouhé životnosti nádobí. Pozor také na počet vrstev nepřilnavého povlaku. Podívejte se na držadla pánve – u kvalitních a odolných modelů by se měla šroubovat, nikoli přivařovat.

Nezapomeňte zkontrolovat model, zda neobsahuje třísky, praskliny nebo bubliny (u skleněných modelů), zkontrolujte také rovnoměrnost povlaku, dno a přítomnost oděrek. Různé hrnce jsou vhodné pro různé druhy potravin. Pro vaření zeleniny jsou vhodnější skleněné a keramické hrnce, kovové modely jsou vhodné pro vaření nebo smažení masa. Nezapomeňte si koupit alespoň jeden malý nerezový rendlík na výrobu cereálií a omáček.

O každý materiál, ze kterého jsou hrnce vyrobeny, je potřeba pečovat. Pokud se stejná nerezová ocel nebojí ostrých a těžkých předmětů, mohou jimi měděné nádobí vážně poškodit. Nezapomínejte také na pravidelné preventivní prohlídky a čištění hrnců, abyste mohli včas identifikovat jakýkoli problém a také prodloužili životnost produktu.

Bez ohledu na materiál výroby a potahu nádobí nenechte se unést používáním agresivních čisticích prostředků k čištění.

Informace o tom, jak vybrat správnou pánev, naleznete v následujícím videu.