Vše, co potřebujete vědět o kotlích

Kazan je oblíbené ruské nádobí, které k nám přišlo z asijských zemí. Nádoba je kotlík, ve kterém je možné vařit jídlo na otevřeném ohni. Kazaň je stálým společníkem milovníků venkovní rekreace. A samozřejmě hlavním jídlem spojeným s kotlem je pilaf. Aby bylo jídlo chutné, aromatické, drobivé a splnilo všechny požadavky uzbecké kuchyně, měl by být kotel vybrán správně.

Kotel vypadá jako půlkruhový kotel a je často používán lovci, rybáři a turisty. Také toto jídlo lze nalézt v domácnostech milovníků orientální kuchyně. Kazaň je určena speciálně pro vaření pilaf, lagman a dalších oblíbených jídel... Tento kotel je dobrý, protože je k dostání v každém řemeslném obchodě. Na regálech je nabízeno mnoho moderních odrůd, měli byste si však vybrat nádobu, která je co nejblíže tradičním pokrmům východních zemí.

Pokud porovnáme kotel s pánví, pak liší se od něj svým zaobleným tvarem, díky kterému se dá spustit do ohně. Během vaření se dno i stěny rovnoměrně prohřívají. To zajišťuje rychlejší vaření a šťavnatost surovin. Kotlík je také vhodný při použití stativu. V tomto případě může jako ohniště sloužit jáma, ve které se rozdělával oheň nebo byly instalovány kameny, pod kterými žhnul plamen.

Kotlíky lze klasifikovat podle materiálu, ze kterého jsou vyrobeny. Chuť pokrmů a trvanlivost výrobku závisí na použitých surovinách.

• S extra krytím. Moderní kotle mohou být potaženy teflonovou nebo smaltovanou nepřilnavou vrstvou. Toto není nejlepší volba pro použití na otevřeném ohni, protože pod vlivem tepla povlak praská, odlupuje se, škodlivé teflonové částice se dostávají do jídla, což vůbec nečiní pokrm zdravý.

• Měď... V Rusku poměrně vzácný produkt, ale obyvatelé Ázerbájdžánu a Uzbekistánu používají měděné kotle. Tyto nádoby jsou nepohodlné v tom, že rychle korodují. Navíc hůře udržují teplo a po každém použití je třeba nádobu důkladně umýt.

• Hliník. Produkty velmi populární v Rusku. To je vhodná varianta jak pro vaření na otevřeném ohni, tak pro vaření na plynovém nebo elektrickém sporáku.

• Litina. Nejběžnější příklady. Navzdory dlouhému zahřívání a vysoké hmotnosti výrobků si právě litinové kotle vybírají zkušení milovníci pikniku. Litina totiž maximálně zachovává chuť a vůni surovin a umožňuje vařit vynikající pilaf.

Taková odrůda jako kazan-wok si zaslouží zvláštní pozornost. Tento produkt úspěšně nahrazuje wok, kotlík, pánev a kastrol. Díky svým speciálním vlastnostem můžete v takové nádobě dusit, smažit, vařit, dusit, opékat jakékoli jídlo. Dno kotlíku-woku je malé, ale má vysoké stěny, které umožňují pohodlnou přípravu tekutých a polotekutých pokrmů. Rukojeti většiny modelů jsou vyrobeny z bakelitu, takže se nezahřívají a nekloužou z rukou.

Při výběru kotlíku je potřeba pečlivě zvážit, pro jakou společnost bude nádobí nejčastěji sloužit. Prodejny nabízejí miniaturní kotlíky, které si osamělý lovec může vzít s sebou do lesa, střední kotlíky na rodinný výlet i obrovské produkty pro velkou společnost. Nejmenší kotlíky mívají objem 3-7 litrů, s takovým exemplářem můžete vyjít ven ve společnosti 2-3 lidí. Produkt vám umožní vařit kaši, pilaf nebo pečeně.

Středně velké nádoby jsou nabízeny v objemu 8-15 litrů, je zvykem je používat pro 3-4 osoby. Tento produkt se dobře hodí například pro venkovní rekreaci s rodinou, obvykle se v tomto případě doporučuje vzít kotlík o objemu 12 litrů. Velké exempláře přicházejí v objemu 15-20 litrů, pomohou nakrmit společnost 7-10 lidí.

Nejmasivnější nádoby mají parametry 25 litrů. Tyto produkty lze použít např. na dětském turistickém táboře nebo při túře se skupinou 10-16 osob. Takové 25litrové nádoby jsou nabízeny i pro stravovací zařízení.

Obecně platí, že výběr velikosti závisí nejen na počtu osob, protože je potřeba počítat i s tím, že pokrm nakyne, vykyne, bude potřeba ho rozmixovat. Mnoho rekreantů si navíc bude chtít dopřát doplněk více než jednou. Proto při volbě objemu vynásobte počet osob dvěma a k výsledku přidejte další dva litry. Tento vzorec vám umožní vybrat si nejvhodnější a snadno připravitelnou nádobu.

Tvar tradičního kotle je polokoule. Tato forma byla přijata kvůli skutečnosti, že hlavním účelem produktu je vaření na otevřeném ohni. Vařit na rovném povrchu v takové nádobě je poměrně obtížné, protože zaoblené dno neumožňuje nádobě stát.V tomto ohledu výrobci v současné době nabízejí moderní modely s plochým dnem, které vám umožní vařit lahodný pilaf doma.

Při nákupu je lepší dát přednost kotlíkům s víkem, ale pokud není součástí sady, můžete víko zakoupit samostatně. Pokud má dům již víko z pánve vhodného průměru, pak je docela vhodné pro nový kotel, takže v takových případech nemá smysl přeplácet toto příslušenství. Pro výrobek jsou vhodné skleněné nebo silikonové kryty.

Někteří vybavují kotel dvěma víky najednou, z nichž jedno je nahoře a druhé uprostřed. Kotle mohou být také opatřeny dřevěnými nebo hliníkovými víky, ale je lepší dát přednost výrobkům vyrobeným ze silikonu, protože tento materiál neuvolňuje páru z nádobí, což je důležitá podmínka pro přípravu mnoha pokrmů. Na části nádobí jsou silikonová víčka nabízena ve třech velikostech, mezi kterými si můžete vybrat tu vhodnou pro kotlík.

Existují kotlíky, které vyžadují tepelně odolnou skleněnou poklici s rukojetí a parním ventilem. Díky silikonovému lemu a specifickému uzamykacímu systému je víko maximálně pevně uchyceno po stranách. Pomocí ventilu se uvnitř vytváří vakuová atmosféra, stoupá tlak a stoupá bod varu. Proto se jídlo vaří ještě rychleji. Zařízení funguje jako tlakový hrnec.

Pravděpodobně je kotel zakoupen s očekáváním, že půjde do přírody, což znamená, že kupující bude potřebovat další příslušenství k vaření. Je tedy důležité nezapomenout koupit samostatné prkénko. Mělo by se používat výhradně na piknik. Navíc pro krájení syrového masa to musí být samostatný produkt.

Je lepší si desky předem označit, abyste věděli, která je na syrové maso a která na zeleninu.... Nezapomeňte se zásobit ostrými noži a pořiďte si kovovou štěrbinovou lžíci vhodnou na vkládání a mixování potravin v kotlíku.

Nejčastěji je kupující postaven před volbu mezi litinovým a hliníkovým výrobkem. Každý z nich má své klady a zápory, přesto je litinová verze již delší dobu mimo konkurenci. To je způsobeno následujícími výhodami.

• V litině se připravují kvalitní pokrmy, které vyžadují dlouhé louhování na ohni. V takové nádobě se získává aromatický bohatý boršč, drobivý pilaf, masová pečeně.
• Tento materiál má nízkou tepelnou vodivost, což mu umožňuje udržet teplo po dlouhou dobu.
• Litinový kotlík se zahřívá pomalu, ale postupně rozvádí teplo po celém obsahu, takže suroviny dobře chřadnou až do úplného uvaření. Jídlo se bude vařit ještě lépe, pokud bude kotlík uzavřen těsným víkem, protože nyní bude chřadnout pod vlivem páry.
• Životnost takového kotle je prakticky neomezená. Navíc, čím častěji se pokrmy v litině připravují, tím více se zlepšuje jeho výkon, protože porézní struktura je vyplněna tukem z předchozích pokrmů, což vytváří přirozený nepřilnavý povlak.

Před nákupem litinového výrobku byste však měli věnovat pozornost jeho nedostatkům.

• Litina je těžká, a proto se s ní obtížněji pracuje a obtížně se přenáší.
• Litina sama o sobě není příliš náchylná k deformaci, ale je křehká. To znamená, že kotel, který byl upuštěn, může prasknout.
• Litinový materiál může rezivět, pokud o něj není řádně pečováno. To je možné, pokud majitel před prvním použitím nedodržel pravidla přípravy.

Navzdory těmto nevýhodám litinový kotel je nejvýhodnější možností. Pozornost si ale zaslouží hliníkové exempláře, připomínající spíše silnostěnné pánve. Mají následující výhody:

• hliníkové výrobky jsou lehké, takže jsou vhodné při cestování pěšky;
• tato možnost má poměrně přijatelnou cenu;
• v hliníkové nádobě se během krátké doby získá zcela slušný pilaf;
• po zakoupení kopie nevyžaduje speciální přípravu, stačí ji pouze opláchnout a důkladně otřít.

Mezi nevýhody produktu stojí za zmínku následující.

• Hliník má vysokou tepelnou vodivost, takže se nádoba rychle zahřeje, ale stejně rychle i ochladí. A to je značná nevýhoda při přípravě orientálních pokrmů.
• Díky vysokým hodnotám měkkosti se taková konvice snadno mačká.
• Při odchodu je potřeba dodržovat některá pravidla. Například byste se měli vyvarovat používání drsných chemikálií a tvrdých houbiček.

Pokud jste přišli na materiál, měli byste věnovat pozornost takovému kritériu, jako je hustota stěn. Na tom závisí míra malátnosti pokrmu. Čím vyšší hustota, tím lépe bude jídlo chřadnout.

Stojí za to opustit čínské výrobky, jejich hustota je pouze 3 mm, a to nejen způsobuje nepříjemnosti při vaření, ale může být také nebezpečné. Tradiční středoasijský kotlík má tloušťku strany 4-5 mm. Taková buřinka je lehká a docela snadno se používá. Silnější stěny umožňují vaření ještě kvalitnějších pokrmů, nicméně takový výrobek je velmi těžký a je vhodný pouze na cesty.

Při nákupu kotlíku je důležité si vybrat produkty od prověřených výrobců. Kazany se vyrábí jak v Rusku, tak v zahraničí, ale zároveň stojí za to dát přednost výrobkům vyrobeným v zemích, kde se takové pokrmy používají již dlouhou dobu. Výrobní technologie jsou zde rozvinutější, protože výrobci přizpůsobují výrobky moderním podmínkám, ale zároveň dodržují hlavní body, které by umožnily vařit pokrmy, které chutnají jako jídlo jejich předků.

Proto se doporučuje volit kotle z Tádžikistánu, Turkmenistánu a Uzbekistánu.

Při koupi litinového kotlíku by měl být hrnec před první přípravou dobře připraven. Na tom závisí kvalita budoucích pokrmů a také životnost produktu. Pokud se příprava provádí doma, doporučuje se předem otevřít všechny větrací otvory a okna. Pokud to počasí dovolí, je lepší provést proceduru venku. Je důležité zapálit olej v hrnci a nechat olejový film pevně přilnout.

Nejprve do nádoby nalijte olej nebo tuk, dejte ji na oheň a silně zahřejte. Jakmile je dno pokryto načervenalým odstínem, musíte si nasadit těsné rukavice a opatrně otočit kotel po stranách tak, aby se stěny kalcinovaly.

Jakmile je nádoba na všech stranách dobře kalcinovaná, musíte počkat, až vychladne. Dále vylijte olej, otočte hrnec a dejte jej v této formě na oheň na 30 minut. Tyto postupy vám umožní dosáhnout stabilního filmu, který vytvoří přirozený nepřilnavý povlak a zabrání budoucímu připalování potravin. Po dokončení všech kroků je třeba hrnec vychladit a dobře umýt.

Další péče o kotlík je celkem jednoduchá. Před uložením je nutné ji důkladně očistit od zbytků jídla, dobře opláchnout, osušit a otřít naolejovaným hadříkem. Trvalá vrstva oleje zabrání rezivění litiny. Pokud jsou ingredience stále připálené nebo se na povrchu objevuje rez, je třeba nádobu dobře vypláchnout, přidat sůl a zahřát dohněda. Poté je opět nutné žíhání olejem.

Soudě podle recenzí je kotel nutností pro milovníky pilafů. Pouze v tomto produktu je možné jej připravit podle všech pravidel. Kupující poznamenávají, že při vaření doma raději používají litinové kopie, a když jdou na ryby nebo lov, berou hliníkovou verzi. To je způsobeno rozdílem hmotnosti. Pokrmy, a zejména pilaf, v litinové nádobě jsou chutnější a aromatičtější, Na túru není vhodné brát s sebou tak těžké nádobí.

Informace o tom, jak žíhat kotel, naleznete v dalším videu.