Vše o litinových kotlích

Kazaň je nádobí s dlouhou historií, které dnes neztratilo svůj význam. Pokrmy v něm připravené jsou velmi šťavnaté, aromatické a chutné. Nejlepším materiálem pro výrobu kotlíku je litina.

Kazaň je považována za národní jídlo obyvatel Střední Asie - Tádžikistánu, stejně jako Uzbekistánu a Turkmenistánu. Tradičně se vyrábí z litiny a toto náčiní má velkou slávu - jídlo se v takových pokrmech nevaří, ale jako by chřadlo, tento proces trvá poměrně dlouho, ale pokrmy se ukazují jako nesrovnatelné ve své chuti.

Kotlík je velký kovový kotlík se zesílenými stěnami a zaobleným dnem, je ideální pro vaření masa, pilafů, šurpy a mnoha dalších pokrmů. Navíc je kotlík stejně vhodný jak pro použití na sporáku, tak na otevřeném ohni.

Vaření v kotlíku má svá specifika a zahrnuje dvě fáze.

1. Zpočátku se jídlo vaří na ohni. - plamen hoří přímo pod dnem. V tuto chvíli dochází k roztavení tuku a také smažení masných výrobků.
2. Ve druhé fázi již není otevřený oheň a teplo pochází ze zbývajícího uhlí. V tuto chvíli můžete do kotlíku přidat obiloviny a zeleninu, které pro vaření vyžadují jemný režim ohřevu s nízkou intenzitou.

Mimochodem, čím starší pokrmy, tím lahodnější a chutnější pokrmy v něm jsou. To lze vysvětlit jednoduše - při používání na stěnách a dně neustále zůstává film, který se nesmývá, a tím se všechny póry, i ty nejmenší, časem ucpávají tukem.

Litinové kotle mají své výhody a nevýhody.

Mezi plusy patří:

• pomalé zahřívání;
• rovnoměrné přerozdělení tepla;
• dlouhodobé udržování teploty po vyjmutí kotle ze zdroje vytápění;
• těsné víko neumožňuje únik páry;
• praktičnost a trvanlivost.

Maso, zelenina a obiloviny vařené v kotlíku si prakticky zachovají všechny živiny a vitamíny. Při vaření se neuvolňují toxiny a karcinogeny – jídlo je extrémně zdravé a plnohodnotné.

Mezi nevýhody patří:

• váha - litinové nádobí má poměrně působivou hmotnost, proto není vždy vhodné jej používat;
• náchylnost ke korozi a rzi;
• litinové nádobí není nijak zvlášť estetické.

Zpravidla se v litinových kotlích připravují různé objemy potravin - od 2 do 20 litrů. Nejběžnější kotlíky jsou 8 litrů a 12 litrů. Při nákupu kotlíku mějte na paměti, že výrobce obvykle udává maximální kapacitu, nikoli provozní parametr, protože kotel obvykle není zcela naplněn.

Celková kapacita nádoby by měla být vypočtena na základě celkového počtu osob, na kterých bude příprava pokrmu převážně počítána. Takže pro 2-3 osoby bude stačit kotel o objemu 5 litrů, pro 5-6 osob stojí za to dát přednost kotli 8-10 litrů, pro 10 a více osob je lepší koupit velký kotlíky určené pro 16-20 litrů.

V závislosti na konfiguraci jsou kotlíky k dispozici s víkem nebo bez víka, s odnímatelnými rukojeťmi. Dno může být smaltované nebo nepřilnavé a tvar může být plochý nebo zaoblený.

Předpokládá se, že nejkvalitnější kotle jsou uzbecké, zejména ty vyrobené v Namanganu. Právě zde se vyrábí skutečné klasické nádobí z té nejkvalitnější litiny. To je hlavní výhoda výrobků ve srovnání s kotli vyrobenými v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku, ve kterých jsou kromě litiny použity přísady hliníku a mědi.

Litinové kotle značky Mallony jsou mezi spotřebiteli velmi oblíbené. Toto nádobí se objevilo v obchodních podnicích naší země v roce 2004 a okamžitě získalo uznání Rusů díky své vysoké kvalitě a dobrému vybavení. Přesto mají tyto kotle své vlastní vlastnosti.

• Za prvé, nedoporučuje se v nich skladovat potraviny.jinak korozní procesy začínají poměrně rychle. Po každém mytí otřete vnější a vnější stěny do sucha a ošetřete zahřátým rostlinným olejem.
• Za druhé, model nemá nepřilnavou vrstvuproto mohou produkty hořet.
• Za třetí, kotle této značky se velmi bojí teplotních změn., proto je lze používat pouze na kamnech - kotlíky dejte na oheň a také ne do trouby. Nevkládejte do nádobí studené potraviny ani nelijte studenou vodu.

Všechny tyto nevýhody výrazně převáží spíše demokratická cena - levnější kotle v obchodech prostě není možné najít a při správném provozu budou věrně sloužit mnoho let.

Mayer & Boch Je dalším oblíbeným výrobcem litinových kotlů. Produkty této značky jsou optimální pro vaření pilafu, dušeného masa, všech druhů gulášů a dokonce i polévek.Dno je pokryto vysoce kvalitním nepřilnavým povlakem, díky kterému se jídlo vaří bez připalování a samotný výrobek se vyznačuje odolností a trvanlivostí. Kotlíky jsou opatřeny skleněnou poklicí a ocelovými madly, v takovém kotlíku můžete vařit na jakýchkoliv vařičích včetně indukce, lze jej používat v kamnech i na otevřeném plameni.

"Seaton" - další výrobce litinových kotlíků. Je důležité, aby výrobce použil systém ochrany materiálu před potravinářskými kyselinami, které kov často poškozují. Charakteristickým znakem kotlíků této značky je matná černá barva a mimořádná odolnost.

Z minusů - velká váha, je docela obtížné takové nádobí pohybovat a mýt. Během vaření se víko zahřívá, proto při práci používejte rukavice. Takové nádobí se však umyje během několika minut, výrobky se během vaření nepřipalují a nelepí. Kotlík lze použít na všech kamnech, v troubách i na ohni.

"biol" Je podnik, který vyrábí autentické tatarské litinové kotle, které jsou vhodné pro vaření jakýchkoli pokrmů na otevřeném ohni, ale lze je použít i na sporákech. Taková jídla skvěle udržují teplo a dodávají jídlu neobvyklou chuť. Společnost má velmi dobrou pověst, ale kupující upozorňují, že výrobce nešetří strojním olejem na ošetření stěn nádoby, proto musí být kotel před prvním použitím kalcinován.

Žádané jsou také kotle značek Kamskaya Posuda a Dobrynya.

Při výběru kotlíku je třeba vzít v úvahu několik důležitých aspektů.

• Většina výrobků na trhu má polokulovitý tvar se zaobleným dnem. Tato konstrukce umožňuje použití nádobí pro vaření na otevřeném plameni, obvykle se používá ve spojení se stativem.
• Je vhodné zakoupit kotle, jejichž hustota stěn je 3-5 cm. Pokud si koupíte model s tenčími stěnami, nebude vám výrobek tak dlouho sloužit. Navzdory nízkým nákladům na takový model není poptávka.
• Mějte na paměti, že čím hustší jsou stěny kotlíku, tím efektivněji se v něm bude akumulovat teplo a hotový pokrm bude chutnější a šťavnatější.
• Je velmi důležité zkontrolovat vnitřní dutinu stěn na přítomnost prohlubní, nepravidelností, třísek a prasklin - kterákoli z těchto vad je důvodem k odmítnutí nákupu, protože výrazně komplikují ohřev připravených produktů.
• Před nákupem se ujistěte, na jaké nádobí a na jaké typy ohně plánujete produkt používat. Pokud plánujete vařit na tradičním plynovém nebo elektrickém sporáku, pak byste měli dát přednost měděným nebo hliníkovým modelům, litinové jsou určeny pro časté použití na ohni i v troubě a je vhodné si je pořídit. s víkem.
• Při výběru vhodného modelu nezapomeňte zvážit otázku konstrukce pece a její hloubky.

Po zakoupení kotlíku byste jej měli připravit na první použití doma, k tomu byste měli provést několik jednoduchých operací.

Nejprve je třeba omýt tovární tuk. Můžete použít běžnou vodu z kohoutku s gelovými čističi.

Je nutné nastavit režim maximálního ohřevu a kotlík žíhat cca 2-2,5 hodiny, při zpracování je třeba nádobí občas otočit z jedné strany na druhou.

Jakmile kouř z kotle přestane proudit, můžeme předpokládat, že tuk zcela vyhořel.... Ihned poté je nutné otřít vnitřní povrch nádoby měkkým ubrouskem, nasypat dovnitř balíček soli a kotlík zahřívat asi hodinu - během této doby sůl pohltí všechny kovové nečistoty s nepotřebnými prvky a sůl zešedne.

Kalcinace se opakuje, ale nyní s rostlinným olejem.... Na zpracování potřebujete 350-400 ml, procedura trvá cca 25-30 minut. Během této doby začne olej obalovat stěny kotlíku a ucpávat póry materiálu. Zbývající olej by měl být vypuštěn, poté je kotel ochlazen a odeslán ke skladování na čistém a suchém místě.

Existuje ještě jeden způsob, jak připravit kotel k použití.

Pomocí papírových ubrousků je nutné odstranit veškerý olej, poté se kotel obrátí dnem vzhůru a v této poloze se vloží do předehřáté trouby.

Pokrmy by se měly péct asi hodinu při teplotě 220-230 stupňů. Tato doba je zcela dostačující pro kompletní zpracování litiny.

Při procesu vaření v kotlíku se z oleje a tuku vytvoří tenký film, který účinně chrání materiál před korozí a také dodává pokrmu více šťavnatosti a vůně. Pokud takový film odstraníte, jídlo se během procesu vaření začne spálit, a proto při čištění kotle se nedoporučuje používat abrazivní směsi a kovové kartáče.

Pokud je jídlo stále připálené, musíte do kotlíku nalít trochu vody, přidat pár lžic sody a soli a vařit na středním plameni asi půl hodiny. Když voda vychladne, budete muset umýt vnitřní povrchy měkkou houbou a saponátem.

Jak víte, litina má schopnost absorbovat pachy, takže čas od času musíte provést následující zpracování kotle - nádobí je třeba dát na vysoký oheň, nalít balíček soli a zapálit na 30 -40 minut. Sůl je třeba neustále míchat a roznášet po stěnách – při zpracování pohltí všechny zbytečné pachy a zároveň odstraní saze.

Aby kotel nezrezivěl, potřebuje péči. Ihned po ukončení vaření z něj musíte odstranit všechny zbytky jídla, opláchnout vodou a saponátem a poté osušit papírovými utěrkami nebo kalcinací.

Pokud by přesto nebylo možné zabránit korozi, lze situaci zachránit. Za tímto účelem promíchejte vodu s octem v poměru 1: 1, nalijte ji do velké mísy a držte v ní kotel asi hodinu. Poté se nádoba vysuší, na dno se položí hrubá sůl a rozetře se podél všech stěn a dna. Tím se odstraní zbytky rzi z povrchů.

Informace o tom, jak a čím umýt litinový kotel, naleznete v dalším videu.