Kotlíky pro indukční sporáky: popis, typy, výběr a obsluha

Indukční varná deska má mnoho výhod, ale jednou nevýhodou je, že vyžaduje určité nádobí. Principem činnosti indukce je ohřívání nikoli samotného sporáku, ale nádobí: hořák se dotýká dna nádobí a ohřívá se. Proto na indukci je vhodné pouze to nádobí, které má určitou značku - spirála nebo cik-cak s nápisem "indukce"... Indukční kotlík může být tradiční litinový nebo ocelový. Tyto materiály mají požadovaný vysoký odpor a magnetickou permeabilitu.

Chuť pokrmu vařeného na takovém sporáku se neliší od jídla vařeného na ohni. Indukce navíc umožňuje ušetřit čas při vaření a nastavit časovač.

Aby nádobí dokonale sedělo na indukční varné desce, musí mít zcela rovné dno. V opačném případě kamna nebudou fungovat, protože nedojde k navázání kontaktu. Při výběru kotlíku na indukci si proto dejte pozor jak na materiál, tak na dno nádoby. Tradiční kotle s vypouklým dnem bohužel nebudou fungovat. V takovém nádobí můžete vařit na otevřeném ohni nebo v troubě.

Nyní přejděme k vlastnostem samotných materiálů.

• Litina by měla být při prvním použití předem kalcinována malým množstvím běžného rostlinného oleje. Na vnitřním povrchu kotlíku vytvoří ochranný film, který zabrání připálení jídla.
• Po umytí je třeba litinu vytřít do sucha, protože kapky vody mohou na nádobí způsobit rez a tím dojde k jeho poškození.
• "Utyatnitsa" může být vyrobena výhradně z litiny nebo mít na vnější straně smaltovaný povrch.
• Ocelové varianty jsou také vhodné pro indukci, ale mohou se připálit.Abyste tomu zabránili, měli byste regulovat stupeň ohřevu sporáku a jídlo během vaření neustále míchat.
• Při výběru nádobí z oceli nebo hliníku věnujte pozornost tloušťce dna a stěn – měla by být alespoň 1 cm.

Není žádným tajemstvím, že skutečně chutný pilaf se vaří pouze v určitém pokrmu - dobrém kotli. Jeho tvar je obvykle kulatý nebo oválný, směrem nahoru se mírně rozšiřuje. Kotlík by měl mít silné dno a stěny a víko může být lehké.

Pro domácí použití je vhodná varianta s plochým dnem. Toto lze použít na jakémkoli sporáku včetně indukce. Samozřejmě, pokud je kotlík ze správného materiálu. Hrnce s konvexním dnem se používají na ohni v zavěšeném stavu.

Nejlepším materiálem pro kotlík je pravá litina. Je to ten, kdo je vhodný pro oheň, plyn a indukci. V takovém kotli se pilaf ukazuje jako autentický v chuti a vzhledu. Jídlo se nepřipaluje, ale pomalu chřadne.

Litina pro kotlík může být obyčejná nebo se smaltem na vnější straně. Takové nádobí je neuvěřitelně odolné, při správné péči vydrží více než tucet let a nepoškozuje vaše zdraví. Značnou nevýhodou je velká hmotnost litinového hrnce.

Dalším typem „káčátka“ je nádobí z oceli nebo hliníku. Tato varianta je vhodná i pro indukci, je lehčí, nenáročná a nenáročná na péči. Tyto materiály nevyžadují předehřívání. Jídlo v takovém kotli se ale může špatně připálit.

Litinový kotel je tedy stále považován za nejlepší možnost. Tento materiál má oproti ostatním více výhod.

Kotlíky určené pro domácí použití jsou dostupné v mnoha kolekcích značek nádobí. Možnosti nejvyšší kvality jsou následující.

• Kukmara Je ruská značka, která vyrábí nejen kotlíky, ale i hrnce a pánve. Kazany této značky jsou považovány za jedny z nejlepších. Jsou vyrobeny z hliníkové slitiny a mají silné dno a boky. Série zahrnuje jak malé kotle (3,5 litru), tak velké (až 100 litrů). Vnitřek kotlíků je ošetřen speciálním nátěrem, který zabraňuje připalování potravin. Potraviny však lze míchat pouze s dřevěnými předměty, kov může poškrábat povlak a nádobí se stane nepoužitelným.
• Kazany ukrajinské značky "Seaton" vyrobeno z lakované litiny. Dodává se se štětcem pro nanášení oleje (k zapálení nádobí před prvním použitím). Můžete si vybrat malou variantu pro 3 litry nebo velkou pro 12 litrů. Jídlo vařené v takových pokrmech nehoří, neztrácí své užitečné vlastnosti. V litinových kotlích se nedoporučuje skladovat zbytky jídel, aby nerezavěly.
• Mayer & Boch. Kotle této značky mají tradiční kulatý tvar a jsou vyrobeny z litiny. Vnitřek je ošetřen nepřilnavým povlakem. Dodává se se skleněným nebo litinovým víkem. Hmotnost malé verze je do 8 kg. Toto nádobí lze použít na jakékoli varné desce.
• Značka profesionálního kuchařského vybavení "Techno-TT" nabízí indukční kotle určené do restaurací a kaváren. Kotel je vestavěný na indukci, součástí je víko. Objem - od 12 do 50 litrů. Samotný kotel je vyroben z litiny, deska je vyrobena z nerezové oceli. Takové vybavení umožní připravit tradiční orientální pokrmy s jedinečnou chutí.
• Kazans "Biol" mají tvar cestovní buřinky a pohodlný oblouk rukojeti. K jejich výrobě se používá litina bez nepřilnavého povlaku. Stěny kotle jsou ošetřeny strojním olejem, takže před prvním vařením by měl být dlouho a důkladně kalcinován. V takovém hrnci můžete vařit jak na ohni, tak na jakémkoli sporáku včetně indukce. Nízká cena je dalším příjemným plusem.

Náklady na nádobí závisí na značce a materiálu, ze kterého jsou vyrobeny.Potažená litina bude stát od 3 do 10 tisíc rublů za „kachny“ o objemu 3-7 litrů. Hliníkové kotle jsou levnější, ale kvalita je nižší než u litinových.

Klasický kotlík má polokulovitý tvar - širší nahoře, postupně se zužující ke dnu. Dno dobrého kotlíku pro domácí použití na sporáku je šikmé a ploché. Existují i ​​kotle s polokulovitým dnem. Používají se k vaření na otevřeném ohni pomocí speciálních tácků.

Při výběru kotlíku byste se měli nejprve zaměřit na materiál, ze kterého je vyroben, dále na tvaru a dalších kvalitách. Kotlík musí být vždy opatřen vhodnou poklicí. Měl by těsně přiléhat k nádobí, neměl by mít mezery, aby se jídlo uvnitř kotlíku vařilo rovnoměrně, bez „průvanu“.

Tlusté dno a stěny jsou důležitým faktorem. Takové pokrmy se rovnoměrně prohřejí, déle vydrží teplé a jídlo se uvnitř pomalu a správně dusí.

Dalším faktorem při výběru hrnce je jeho objem. Pro malou rodinu 3-4 osob bude stačit kotel o objemu 3-3,5 litru.

Po výběru požadovaného modelu litinového kotle jej pečlivě zkontrolujte, zda neobsahuje třísky nebo rez. Neměli by být. Vnitřek nádobí musí být absolutně rovný, bez lysin. Venku může být kotel pokryt smaltem nebo keramikou - tato možnost vypadá krásně v každé kuchyni.

Kazaň z pravé litiny na první použití se musíte pečlivě připravit:

• nejprve je třeba nádobí dobře opláchnout saponátem a kartáčem, osušit ručníkem;
• pak byste měli kotel postavit na sporák a zapalovat asi dvě hodiny na středně vysoké teplotě, poté přidat kilogram soli a zapálit ještě nějakou dobu (sůl zešedne, což znamená, že veškerý tovární olej vytekl a nádobí je umyté);
• poté musíte dovnitř nalít asi půl litru rostlinného oleje a zapálit, změnit polohu nádobí tak, aby všechny stěny byly v olejovém filmu, bude to trvat asi půl hodiny;
• olej je nutné vylít a konvici důkladně otřít měkkým hadříkem a vychladit, nyní je nádobí připraveno k použití.

Čištění nádoby po vaření je snadné – použijte běžnou houbičku a prostředek na mytí nádobí, případně jedlou sodu. Ujistěte se, že po umytí v nádobí nezůstaly žádné potraviny a voda, jinak může způsobit rez. Kromě toho je také nežádoucí skladovat hotové jídlo v kotli.

Poté se musí dobře opláchnout vodou a osušit ručníkem. Čas od času (jednou za několik let) můžete nádobí zapálit olejem pro profylaxi.

Správná a pečlivá péče o kotlík vám umožní potěšit své blízké neobvykle chutnými pokrmy po více než tucet let.

Jak otestovat kotlík pro indukční vařič, viz níže.