Jak vybrat správný kotlík ke sporáku?

V moderním světě lidé stále více dbají na kvalitu jídla, způsoby a technologii jejich přípravy. Výběr nádobí je obrovský, takže zkušení kuchaři vědí, že chuť závisí nejen na správném výběru produktů, ale také na výběru samotného nádobí. Dušená jídla a pilaf jsou jedny z nejjednodušších na přípravu a chuťově žádané.

Obyvatelstvo Střední Asie vedlo v minulosti kočovným způsobem života. Neustálá tažení, dobývání, průzkum nových území vyvolaly vysokou potřebu stravování. Na získané půdě se pěstovaly a sklízely rostliny a zdrojem masa byla stáda, která se s nimi pohybovala. Pro vaření byl vytvořen kotel, schopný připravit jídlo pro působivý počet lidí. Stal se symbolem jednoty a pohostinnosti. Kotle díky svým rozměrům nevyžadovaly speciální topeniště, dalo se vařit na obyčejném ohni, který se dělal v prohlubních. Oheň ohříval stěny jímek a umožnil dosáhnout pomalého procesu hašení. Kotlík se instaluje jak na ohniště, tak zavěšením na speciální trojnožku a staví se i speciální varné pece s komíny.

Zajímavostí je existence největšího kotle, který se nachází v Muzeu A. Yasaviho v Kazachstánu. Má průměr 2,2 m a hmotnost 2 t. Podle pověsti byl odlit ze 7 kovů. Je zdobený ornamenty a díky úchytům má tvar okvětních lístků lotosu.

V současné době jsou hlavními materiály pro výrobu kotle litina, hliník a vícevrstvý materiál. Litinový kotlík zajišťuje rychlý a rovnoměrný ohřev nádobí a navíc dlouho udrží teplo uvnitř. Hliníková nádoba má nižší teplosměnné vlastnosti, takže není dostatek času na uchovávání potravin v takové nádobě. Vícevrstvý materiál předpokládá přítomnost několika vrstev nerezové oceli a hliníku, což zajišťuje rovnoměrné tepelné a tepelně izolační vlastnosti. Díky tomuto složení se zvyšují i ​​nepřilnavé vlastnosti nádoby.

Možnosti formuláře jsou také rozmanité: oválné, zaoblené, podlouhlé, vysoké, nízké, s jedním nebo dvěma uchy. Vše závisí na přání kupujícího, takže zde neexistují žádná přísná pravidla. Je důležité zvážit, kde byste měli vařit. Pozor na polokulovitý tvar, který je standardem pro vaření na otevřeném ohni, ale pro plynový sporák je potřeba použít speciální podtácky. Pokud zvolíte kotlík na plynový sporák, doporučujeme objem do 6–8 litrů, což odpovídá normě pilaf pro cca 6 osob.

Standardem pro výběr materiálu je litina, na rozdíl od hliníku není tak lehká a mobilní, ale při výběru velkorozměrové nádoby od 8 litrů nemá konkurenci. Pro velký počet hostů se doporučuje objem 15–20 litrů.

Na plynový nebo elektrický sporák pro domácí použití se hodí spíše hliníkové nádoby. Při výběru kotle je třeba věnovat pozornost tloušťce stěn. Čím tlustší, tím lepší. Vnitřní povrch by neměl mít nerovnosti, prohlubně nebo výčnělky. A také platí pravidlo, že čím větší je objem nádobí, tím silnější by měly být jeho stěny, protože právě jejich tloušťka je hlavním faktorem uchování tepla uvnitř.

Nádoby s nepřilnavým povlakem z vysokých teplot se časem zhoršují v důsledku častého odlupování povlaku. Mnoho lidí proto dává přednost starým, použitým kotlíkům, což zjednodušuje jejich používání. Smaltovaný povlak stěn také ovlivňuje chuť, takže zkušení kuchaři takové nádobí nepoužívají. S výrobky z mědi by se mělo zacházet opatrně, což je náročné na údržbu.

Pro sklokeramickou varnou desku je nejlepší variantou také litina. Vzhledem k tomu, že litinové nádobí je masivní a tlusté a přilnavost k povrchu je maximální, zajišťuje to nejefektivnější provoz takových kamen.

Hliníkové nádobí musí mít feromagnetickou vložku, jinak hrozí zanechání trvalých stop na povrchu sporáku.

Pro vaření na sklokeramickém sporáku je nutné zvolit ne příliš masivní výrobky, protože nadměrná hmotnost litiny a přísad může poškodit povrch sporáku a také neopatrné používání litinových výrobků.

A také dnes objevily se indukční kotle... Jsou to samostatná kamna s vestavěným kotlíkem. Takové modely jsou bezpečné, ekonomické ve spotřebě energie, mají regulátory teploty. Nevýhodou tohoto modelu je však jeho cena. Vysoká cena není pro běžného spotřebitele dostupná.

Při výběru kotle pro elektrický sporák existují také některé nuance.Standardním hořákem takového sporáku je elektrická spirála uvnitř varné desky, takže teplo je distribuováno nerovnoměrně.

Jakékoliv nádobí potřebuje péči, záleží na tom, jak dlouho, pohodlně a plodně vám bude sloužit. S péčí o kotlík se doporučuje začít od samého začátku jeho pořízení. Takže před prvním použitím musí být kalcinován. Při nízké teplotě odpařte zbytek strojního oleje použitého při lití výrobku. Poté před vařením můžete povrch namazat rostlinným olejem a silně jej zahřát, tento proces vytvoří film, který zabrání přilepení přísad. Při použití hliníkového produktu by měl být použit mírnější oheň, protože nemusí vydržet použití při vysokých teplotách.

Na konci vaření se nádobí umyje a vytře do sucha. Rezavé skvrny na vašem litinovém výrobku pomohou zabránit odírání nádobí naolejovaným měkkým hadříkem. Pokud se v litinovém kotli něco spálí, mělo by to být napuštěno vodou. Poté přidejte 1 kg soli a důkladně zapalte. Nechte výrobek vychladnout a odstraňte sůl. Po vyčištění nádobu vyžíháme olejem podle doporučení před první přípravou.

Při dlouhodobém používání litinového výrobku se zlepší kvalita uvařeného jídla. Může za to porézní struktura litiny, která se při vaření plní olejem. Vznikne tak jakýsi nepřilnavý povlak. Výrobky z nerezu a hliníku lze mýt v myčce na nádobí, dobře snášejí vlhkost, navíc nekorodují.

Jak vybrat kotlík pro sporák, viz níže.