Jak vybrat kotlík?

Kazaň je nedílnou součástí východní kultury. Bez něj si nelze představit přípravu správného pilafu, šurpy, lagmana a mnoha dalších pokrmů středoasijské kuchyně. Jak vybrat kotlík pro domácí použití? Je rozdíl mezi nádobím vyrobeným z různých druhů kovů?

Chcete-li najít odpovědi na všechny tyto otázky, stojí za to podrobněji prostudovat vlastnosti tohoto typu nádoby na vaření. Kromě klasických modelů existují turistické buřinky se zaobleným dnem, modely s funkcí kachňátka nebo wok používané v jihovýchodní Asii. Všechny mají výhody i nevýhody.

Při výběru kotle na vaření orientálních pokrmů byste měli věnovat pozornost velikosti a tvaru produktu. Právě tyto faktory určují, kolik porcí lze připravit najednou a jaké způsoby vaření lze použít. Jak pochopit, který kotel je lepší: s kulatým dnem nebo plochým? Potřebuje rodina variantu 10 litrů, nebo stačí pětilitr?

Vyplatí se začít s velikostí a kapacitou. Orientace na následující proporce pomůže vybrat kotlík: 1 litr objemu na osobu. To znamená, že na velkou dovolenou je lepší zásobit se nejprostornější 12litrovou verzí. Ale pro rodinnou večeři je dostatečná kapacita pro 3-5 litrů. V běžné domácí kuchyni je nepohodlné používat nádobí nad 8 litrů, těžko dosáhnete požadované teploty.

Pro letní sídlo, venkovský dům, kde je otevřený krb, si můžete zakoupit modely o objemu 18–20 litrů. Jsou nejvhodnější pro přípravu pilafu pro velkou společnost, jsou masivní, doplněné těžkými litými poklicemi.

Tvar kotlíku závisí na způsobu vaření. Klasická verze, používaná v asijských zemích, má polokulovitý tvar a připomíná obří buřinku. Lze ji použít pouze na kamna na uhlí nebo dřevo se speciálními drážkami nebo doplněná trojnožkou, na které je nádoba umístěna.

V typické kuchyni nelze použít nádobí se zaobleným dnem. Zde používají specializované kotlíky s plochým dnem - lze jej připojit ke klasické verzi a vypadat jako adaptérový stojan. Právě s tím jsou wok dodávány pro domácí použití.

Dále se vyrábí tzv. kotlíky-hrnce s plochým dnem, kulatým nebo oválným tvarem, kachňata, umožňující zajistit správnou přípravu jídla na elektrickém nebo plynovém sporáku. K dispozici pro indukční sporáky speciální produktové řady s feromagnetickým kotoučem na dně.

Správný výběr kotlíku začíná určením vhodného materiálu. Nádobí na vaření pilafů a jiných orientálních pokrmů se dnes vyrábí v továrních podmínkách pomocí lití nebo lisování. Druhý způsob se používá především při tvorbě rozpočtového nebo kempingového náčiní, u kterého je výhodou nízká hmotnost. Litinové a litinové kotle jsou silnostěnné, odolné, nemají spojovací švy.

Nejoblíbenější možností pro pilafové nádobí je litina. Tato slitina se vyznačuje schopností udržet teplo po dlouhou dobu, má porézní povrch, protože se nádobí používá, je namočené v oleji a podstupuje dodatečné vytvrzení.

Jak vybrat správný litinový kotel? Především musí být masivní a těžký - kov váží hodně a čím silnější jsou stěny, tím vyšší je hmotnost produktu.

Dobrý litinový kotlík má polokulovitý tvar a umožňuje vařit pokrmy s vícevrstvým složením, které zajišťuje optimální tepelné zpracování všech přísad. Jídlo se v něm nespálí, dlouho chřadne, postupně se nasytí jasnými, bohatými chutěmi a vůněmi. Tloušťka stěny dobrého litinového kotle by měla být více než 0,5 cm, pro elektrické a indukční sporáky je lepší zakoupit modely s plochým dnem.

Slitiny na bázi hliníku jsou také velmi oblíbené při výrobě kotlíků. Litinové nádoby mají silné stěny, jsou odolné a váží méně než jejich litinové protějšky. Pojezdové hliníkové kotlíky připomínají spíše bowlery a vyrábí se nejčastěji ražením. Pro hliníkové kotlíky jsou charakteristické vyšší požadavky na volbu teploty, při absenci speciálního povlaku se jídlo může připálit.

Uvnitř takové nádoby se při jejím použití vytvoří speciální film, který zabraňuje procesu oxidace. V takové nádobě byste ale neměli potraviny dlouho skladovat. Hliníkové kotle nejsou vhodné pro použití s ​​indukčními vařiči.

Měděný kotlík, klasický pro země Východu, dnes najdeme v Číně a Indii. Jeho výroba se nejčastěji provádí ručně - takové nádobí se nevyrábí v průmyslovém měřítku. Měděný gril má tenčí stěny, rychleji se zahřívá. Tento faktor není pro pilaf a další pokrmy příliš dobrý. Hodí se ale použít jako nádobu na přípravu mnoha masitých pokrmů, drůbeže.

Evropští výrobci si litinu jako materiál na výrobu nádobí příliš necení. Nejčastěji jsou zde kotlíky vyrobeny z nerezové oceli, potažené smaltem nebo speciálním nepřilnavým složením.

Prémiové produkty mají keramický povlak. Kotlíky tohoto typu se litině podobají pouze tvarem – ve skutečnosti se jedná o kastrůlek nebo pánev, která se používá k dušení v troubě. Často se toto řešení používá jako kachna.

U kamen na dřevo a uhlí s horními hořáky je stále preferovanou variantou klasický kotlík nebo WOK se zaobleným dnem. Zde lze regulovat intenzitu ohřevu změnou počtu umístěných kroužků. Kromě toho existují speciální wok adaptéry používané na běžných kamnech s otevřeným ohněm.

Ale častěji než ne, abyste správně uvařili pilaf nebo jiné druhy středoasijských jídel, stačí si koupit speciální verzi kotle. Pro plynový a elektrický sporák je vhodná nejběžnější verze s rovným dnem. Pro indukční varné desky ale vybíráme speciální modely se dnem z feromagnetické slitiny.

Rusko má své vlastní výrobce vyrábějící vysoce kvalitní a odolné kotle. Přesto jsou výrobky vyrobené na území Střední Asie, kde je tento typ nádobí tradičně oblíbený, považovány za kanonické. Při výběru a nákupu byste měli věnovat pozornost názvu společnosti - nejznámější značky se stále častěji padělají. Výroba umístěná v Číně je dobrým důvodem k odmítnutí nákupu kotle, je nepravděpodobné, že bude vysoce kvalitní a odolný.

Mezi firmy, které si zaslouží pozornost, patří následující.

• Kukmara. Ruský nesmysl z Tatarstánu, vyrábějící woky a kotle z litiny nebo hliníkového odlitku. Produkty se liší různými velikostmi, středními objemy - od 4 do 12 litrů, silnými stěnami a vynikajícím zpracováním. Závod je dobře známý v zemích SNS, ceny produktů jsou na trhu průměrné. V sortimentu jsou také moderní modely s nepřilnavým povrchem.

• VARI - ruská značka, která vyrábí řadu LITTA: lité nádobí s nepřilnavým povlakem, které se nanáší nástřikem. Společnost má moderní řadu zařízení pro vytvoření spolehlivé a bezpečné ochranné vrstvy.

• Mayer & Boch - německý výrobce vyrábějící kotle se skleněným víkem a také smaltované litinové modely. K dispozici jsou také moderní řady hliníkových kotlíků se sklokeramickým povlakem. Sortiment zahrnuje kotlíky, hrnce, kotlíky, kachny, verze s mřížkou na napařování. Cenové rozpětí produktů lze připsat rozpočtové kategorii.

• Lesník - produkty firmy Upeco z Ruska. Charakteristickým znakem značky jsou značkové kotlíky s poklicemi-pánvemi a kotlíky-woky z litiny. Modely jsou přizpůsobeny pro použití na elektrických a plynových sporákech, otevřený oheň, odolné, cena je mírně vyšší než průměr.

• "Kama nádobí". Podnik vyrábí převážně litinové kotle s hliníkovým víkem. Sortiment zahrnuje výrobky různých kapacit, se silným dnem a stěnami. Masivní nádobí vypadá bytelně, dlouho vydrží, je vyrobeno litím. Takové kotle však vyžadují předběžnou přípravu k provozu a nejsou levné.

Navíc na Severním Kavkaze a Tatarstánu lze najít mnoho soukromých odvětví, kde vznikají kotle, zaměřené na správnou přípravu orientální kuchyně. Cena za ně je často velmi nízká, ale tento faktor nijak neovlivňuje kvalitu produktu.

Pro ty, kteří preferují litinové kotle, budou zajímavé možnosti vyrobené ruským výrobcem. "Balezino", běloruský závod Polotsk. Výroba vysoce kvalitního nádobí pro pilaf vznikla také na Ukrajině. Zde vyniká závod Ecolit, který vyrábí produkty s kvalitou blízkou prémiovým evropským značkám.

Tipy na výběr kotlíku naleznete ve videu níže.