Pečicí papír: druhy a pravidla použití

Každá hospodyňka musí mít ve svém arzenálu pečicí papír. Je to prostě nezbytné pro přípravu pokrmů z horkého těsta, pečeného masa a pečiva.

Pečicí pergamen se používá k udržení tvaru pečeného pokrmu snížením přilnavosti výrobku k plechu. Tato možnost je navíc relevantní nejen při výrobě horkého pečiva, ale také pro studené sladké výrobky, například tvarohové koláče a tiramisu. Použití pečicího papíru výrazně snižuje mzdové náklady na mytí nádobí a reliéfních tvarů, proto se dá v obchodech koupit nejen ve formě plochých listů, ale i jako forma na muffiny a muffiny.

Pečicí papír je skutečně nepostradatelný pro balení vařených jídel, léků a jakýchkoli sterilních předmětů. Tím se zabrání zkažení, kontaminaci a vysychání potravin. Pečicí papír je již dlouho používán ve stravovacích podnicích, zejména v restauracích, které připravují "take-away".

Díky výjimečné odolnosti vůči vodě a mastnotě vám pečicí papír umožňuje udržet připravený pokrm co nejdéle horký. Válením těsta mezi několika vrstvami papíru můžete získat ultratenké koláče. Do trouby se přenášejí přímo na plech, čímž se eliminuje riziko jejich rozbití cestou.

Z pečícího papíru se dají udělat velmi dobré potravinářské koutky na smetanu, kondenzované mléko, rozpuštěnou čokoládu - složením jako sáček rychle a snadno ozdobíte domácí dorty ozdobnými růžemi, kudrlinkami nebo uděláte zajímavý nápis.

Papír se často používá k výrobě šablon na cukrářské ozdoby - k tomu stačí položit plát na vzor, ​​který se vám líbí, obkroužit ho tužkou a vystřihnout, poté šablonu přenést na dort nebo koláč a posypat strouhanou čokoládou , kakao nebo sladký prášek. Některé ženy v domácnosti používají vícebarevné kokosové vločky.

Jedná se o kvalitnější hedvábný papír, který je oblíbený pro skladování potravin a výrobu dortů a jiných teplých jídel. Základem pro jeho výrobu je mastná celulóza, proto se produkty vyznačují mimořádnou šetrností k životnímu prostředí a bezpečností pro člověka. Je však třeba mít na paměti, že nebělený pergamen zadržuje pouze tuk a propouští vlhkost - to výrazně omezuje rozsah jeho použití.

Jedná se o klasický pečící papír - celkem odolný, hladký na dotek. Zpravidla se vyrábí v hnědé barvě. Základem pergamenu je porézní filtrační základ, upravený 50% kyselinou sírovou a nuceně vysušený. Tento způsob výroby dává papíru zvýšenou odolnost proti vodě a mastnotě a tyto vlastnosti zůstávají nezměněny při zahřátí na 230 stupňů.

Tento materiál je biologicky inertní, propouští vzduch, díky čemuž produkt dostává možnost "dýchat" bez pohlcování jakýchkoliv pachů navíc. Pevnostní faktor tradičního jedlého pergamenu je dvojnásobný oproti běžnému pečicímu papíru, což umožňuje použití produktu pro balení výrobků, jako jsou margaríny, máslo, pomazánky, sladké sýry a dezertní tvarohové hmoty.

V dnešní době je to jeden z nejoblíbenějších druhů pečicího papíru. Takový pergamen snadno zaostává za všemi typy hotových výrobků, zatímco nepotřebuje tuk. Koeficient tepelného odporu výrazně převyšuje parametry všech ostatních typů pečicího papíru a snese dlouhodobé zahřívání až do 300 stupňů. Je důležité, aby se takový papír dal použít mnohokrát.

Silikonem potažený pergamen umožňuje přenášet vrstvy listového těsta před zmrazením a také ukládat plátky sýra a klobásy - v tomto případě si produkt zachová čerstvost déle než při běžném skladování.

Relevance pauzovacího papíru, který naše maminky a babičky často používaly místo pečícího pergamenu, dnes není velká – rozsah jeho použití je výrazně omezený. Potravinářský pergamenový papír je mezi ženami v domácnosti nejoblíbenější. Ódobře, protože nevyžaduje dodatečné použití oleje a zároveň dokonale drží tvar pečeného výrobku.

Zkušení cukráři preferují papír potažený silikonem, protože se snadno používá, používá se na všechny druhy pečení a bez problémů dlouhodobě odolává teplotám do 300 stupňů.

Pečicí papír se prodává v nejrůznějších obchodech pro domácnost a v internetových obchodech. Jeho výrobou se zabývá několik desítek podniků, ale nejoblíbenějšími produkty jsou značky. Paclan a severský.

Paclan pergamen je silikonem potažený papír, který dokonale kopíruje povrch a obrysy plechu, nedrolí se, nelepí se na těsto a lze jej znovu použít.Navzdory tomu, že je tento pergamen poměrně tenký, je stále poměrně odolný a odolá nejvyšším teplotám.

Severské produkty mají podobné vlastnosti. Nákupem papíru této značky si můžete být vždy jisti, že snadno připravíte ta nejskutečnější cukrářská mistrovská díla bez sebemenšího strachu, že se zdeformují nebo přilepí na plech.

Stejně jako běžná fólie má pečicí papír dvě strany. Na plechu musí být papír rozložen tak, aby byl umístěn matnou stranou dolů. Silikonový pergamen není potřeba mazat olejem. Ostatní druhy pečicího papíru viz informace na obalu. Zpravidla tam píšou, zda tam impregnace je nebo ne. Pokud tam není, tak před vložením do trouby vymažte plech rostlinným tukem. Takové zpracování také nebude zbytečné, pokud plánujete péct maso nebo ryby.

Pečicí pergamen lze použít v multivarku. Tuto moderní vychytávku najdeme snad v každé domácnosti – hospodyňky v nich vaří, smaží a pečou nejrůznější produkty. Nejčastěji jsou dno a stěny multivarky položeny potravinovým pergamenem. Za prvé vám to umožní snadno a rychle vyčistit misku a za druhé se pokrm ukáže být šťavnatější a aromatický.

Dobré pánve s nepřilnavým teflonovým povlakem jsou většinou dost drahé a smažení masných výrobků nebo ryb na velkém množství oleje tělu vůbec neprospívá, proto ženy často při přípravě takových pokrmů přemýšlí o možnosti použití pečícího papíru na pečení. nádobí. Tato metoda je stejně účinná při pečení na pánvi nebo pečení v troubě. V prvním případě je lepší dodatečně namazat povrch rostlinným olejem a ve druhém případě bude stačit stávající impregnace.

Vztah hospodyněk s pergamenem na pečení není vždy dokonalý. Někdy se těsto, ryby, maso a pusinky navzdory očekávání stále lepí na pergamenový papír. Důvodem může být pouze jeho zneužití - buď jste vzali prostěradla bez impregnace, nebo jste to odložili lesklou stranou dolů. Pokud však přesto došlo k incidentu a pergamen již přilnul k těstu, bude možné jej odstranit pouze z chlazeného produktu - není možné sloupnout papír z horkého pečiva.

Pokud neustále pečete pečivo, je možné, že pergamen skončí v tu nejnevhodnější chvíli. Alternativou k němu může být pauzovací papír, který lze vždy zakoupit v každém papírnictví.

Dříve byl pauzovací papír široce používán v kulinářském průmyslu. Ze všech typů papíru používaných k pečení je považován za nejtenčí a nejlevnější materiál, proto má mnoho nevýhod.

• Před použitím je nutné pauzovací papír namazat olejem a to z obou stran. Pokud to neuděláte, jednoduše se při vaření přilepí na pokrm.
• Vlivem zvýšených teplot a při delším pobytu v troubě pauzovací papír ztmavne, stane se velmi křehkým a může se dokonce rozpadat na malé kousky, které pak nebude možné od těsta oddělit.
• Při kontaktu s vlhkostí se pauzovací papír rychle nasákne, takže jej nelze použít pro vaření pokrmů se šťavnatou náplní, ze stejného důvodu jej lze vzít pouze při práci s křehkým nebo kynutým těstem.

Takové materiály se také mohou stát alternativou k pečicímu papíru.

• Fólie - musí být umístěn na plech lesklou stranou nahoru, zatímco horní strana musí být namazána tenkou vrstvou rostlinného oleje (to není nutné při pečení masa a ryb).
• Teflonový papír - používá se ke smažení na pánvi a pečení v troubě. S těmito plechy se nemusíte bát, že se vám jídlo při vaření přilepí.
• Silikonizovaný papír nebo podložka Ideální materiál na pečení. Takový koberec je mnohem hustší než papír, protože jídlo na něm nehoří a pečivo je chutné a červené.

Nemáte-li po ruce nic z výše uvedeného, ​​pak můžete použít nejběžnější kopírovací papír, ale nejprve jej z obou stran důkladně naolejujte.

Každá hospodyňka má občas situace, kdy je stále nucena podávat koláče a pečivo s nalepenými kousky pergamenu. V tomto ohledu má mnoho lidí otázku - co se stane, když to nebude možné úplně vyčistit a domácnost omylem spolkne malý kousek.

V dalším videu najdete dva life hacky s pečícím papírem.