Jak vybrat pánev na pizzu?
Pizza je jedno z nejoblíbenějších jídel, které se na první pohled naučí dělat každý. Ve skutečnosti však existuje spousta receptů na pizzu – existují jednoduché i velmi složité. Proces výroby klasické neapolské pizzy (její variace se obvykle podávají v restauracích pod názvem „Margarita“) byl zařazen na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Ne pokrm samotný, ale postup – od přípravy surovin až po podávání a velký význam v něm hraje forma, ve které se pizza peče.
Zvláštnosti
Neapolská pizza se například peče na dřevěném plechu v kamenné peci, ale doma se můžete omezit na jednodušší varianty. Obchody s kuchyňským nádobím nabízejí širokou škálu nádobí pro pečení a pečení v klasické kuchyňské troubě.
Materiály zpomalující hoření se běžně používají k výrobě tohoto nádobí, aby se zabránilo požárům nebo roztavení v plynových troubách.
Pro standardní pizzu je samozřejmě vhodnější kulatý tvar, i když na přání může být obdélníkový - to hraje velkou roli. Obliba kroužku je zde dána pouze tradicí italských řemeslníků. A nejoblíbenější velikosti jsou 25, 30 a 35 cm.
Použité materiály
Formy na pizzu mohou být vyrobeny z různých materiálů. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a vlastnosti výběru.
Kov
Jakékoli kovové nádobí by mělo být vybráno velmi pečlivě, protože jeho nedostatečné vlastnosti mohou snadno zničit vaše nádobí. Nejprve byste měli věnovat pozornost přítomnosti nepřilnavého povlaku, výšce stran, typu slitiny.
K výrobě nádobí se obvykle používá ocel, hliník a litina.Litina je snadno rozpoznatelná podle velké hmotnosti - tak velký tvar není snadné držet v křehkých rukou, ale možná zde její nevýhody končí. Toto je nejlepší volba, když je vyžadováno rovnoměrné vytápění - litina má velmi vysokou tepelnou vodivost. Na takové formě není ani nutné mít nepřilnavý povlak nebo spodní perforaci.
A v případě oceli je nepřilnavý povlak nezbytný, jinak bude obtížné sledovat pizzu.
Zde je žádoucí mít perforované dno, i když se bez něj obejdete.
Při výběru hliníkové formy na to pamatujte tento materiál má velmi vysokou tepelnou vodivost a rychle se zahřívá. Ta ji od litiny výrazně odlišuje, takže na ní upeče pizzu mnohem rychleji než na jakémkoli jiném materiálu. Nevýhodou této možnosti je, že jakékoli hliníkové věci se snadno ohýbají, takže je třeba s nimi zacházet opatrně.
Keramický
Formy z tohoto materiálu jsou ještě více náladové. Keramika je křehký materiál a při sebemenším dopadu na tvrdý povrch může prasknout.
Takovou formu však lze umístit nejen do trouby, ale i do mikrovlnné trouby a také se rovnoměrně prohřeje a dokonce nějakou dobu udrží teplo.
Keramickou misku lze tedy použít k podávání jídla na stůl. Často se takové formy vyrábějí v malých velikostech - 200 mm.
Sklenka
Při výběru skleněné formy určitě dbejte na typ materiálu. Musí to být ohnivzdorné sklo, a ne jen miska vhodného tvaru a velikosti. Stejně jako keramika i sklo dokáže po určitou dobu udržet teplotu hotové pizzy a také umožňuje přes průhledné stěny ovládat fázi vaření, aby se nepřipálila.
S tímto formulářem je ale potřeba zacházet velmi opatrně.
Silikonový
V poslední době získávají na oblibě silikonové formy. To není překvapivé, protože na rozdíl od všech ostatních materiálů je silikon pružný a umožňuje snadné vyjmutí pečiva. Je však vysoce nežádoucí připravovat velké pizzy 40, 45 a 50 cm v silikonových formách. Silikon se prostě nemůže zahřát rovnoměrně po celém povrchu pizzy.
Odrůdy
Někdy mohou mít zapékací misky nějaké zvláštnosti. Některé mohou mít například perforaci. Otvory ve formě malých otvorů se někdy vyrábějí v ocelových a hliníkových formách. To je dobré, aby se těsto rychleji upeklo a spodek pizzy byl křupavý. Na plechu bez děr se většinou netvoří, protože to vyžaduje přístup vzduchu.
Při výběru takové formy nezapomeňte zkontrolovat přítomnost nepřilnavého povlaku nejen uvnitř, ale také na všech površích otvorů, jinak se do nich může těsto dostat a spálit.
A aby nevytékal, určitě použijte pouze hustou konzistenci.
Kuželový tvar je zajímavý svým řešením. Na takové pizzy se vyrábějí speciální formy, do kterých se vloží těsto, upeče se a pak se hlásí náplň. Výsledkem je pizza ve tvaru zmrzliny.
Je vhodné jíst, protože se vaše ruce nešpiní, je vhodné si to vzít s sebou, nejsou vyžadovány žádné samostatné nádobí - kužel můžete zabalit do ubrousku. Tato pizza si již získala oblibu mezi Evropany jako původní verze pouličního rychlého občerstvení.
Pro restaurace speciální kuželové lisy na pizzu a pece, ale můžete to udělat i doma.
Pak však budete potřebovat nepřilnavý stojánek, který podepře šálky v troubě. V opačném případě může náplň jednoduše vytéct.
Recenze
Většina spotřebitelů ve svých recenzích na nepřilnavou síťovanou pánev uvádí její pohodlí, vysokou rychlost přípravy pizzy a dobré smažení. V takových formách s otvory se však ukazuje, že se vyrábí pouze tenká pizza. Pro pizzu s nadýchaným těstem se doporučuje mít obvyklou formu.
Nevýhody jsou zaznamenány u plechů na pečení z hliníku a tenké uhlíkové oceli - ve srovnání s litinou mají krátkou životnost. Doporučuje se také používat pečicí papír nebo podobný papír, protože tyto plechy nemají nepřilnavou vrstvu. Nebo můžete využít profesionální tajemství kuchařů – vymastit formu margarínem, aby se pizza nepřipálila a nepřilepila. Neposkytuje mnoho tuku a neroztírá se jako rostlinný olej.
Přehled misky na pizzu naleznete níže.
