Formy na perník: požadavky, druhy a tipy k použití

V poslední době zažívají opravdový boom nevšedně tvarované perníčky s originálním zdobením. Moderní mistři se naučili vytvářet z těsta skutečná mistrovská díla, která lahodí oku a přitom jsou velmi chutné. Proto se takové sladkosti často stávají dárky, které mají rády nejen děti. K výrobě krásných perníčků jsou zapotřebí speciální tvary. Právě o nich budeme dnes mluvit, studovat stávající odrůdy, naučit se vybrat správné zařízení a správně s ním zacházet.

Upéct originální perník vlastními silami není těžké, i když na první pohled je úplně jiný názor. Aby výsledek splnil očekávání, musíte se zásobit dobrou výbavou, která vás nezklame a pomůže vytvořit z těsta skutečné mistrovské dílo. Proto je velmi důležité vybrat správné formy na perníčky. Musí splňovat řadu povinných požadavků:

• pevnost a trvanlivost;
• dodržování potravinářských norem, které určí možnost přímého kontaktu s potravinami;
• ostré hrany usnadňují práci a umožňují získat požadovaný tvar budoucího produktu poprvé bez velkého úsilí;
• okraje by měly být rovné, bez viditelných vad.

Šablony ve formě speciálních tvarů se používají k výrobě malovaných, objemových a potištěných perníčků. Tyto formy jsou vyrobeny z různých materiálů, liší se tvarem a provedením.V závislosti na použitém materiálu existuje více druhů forem na perníčky.

Původně se k výrobě takové pochoutky používaly. Svou popularitu neztratily dodnes. Nyní, stejně jako dříve, taková cukrářská zařízení vypadají jako talíře, na kterých jsou řezány vzory, nápisy nebo jednotlivé předměty.

Dříve se takové formy musí vymazat olejem, aby se těsto nelepilo a dobře oddělovalo. Tímto způsobem se získá potištěný, objemný perník. Takové formy umožňují vyrábět výrobky s náplní.

Vyrábějí se převážně z oceli a hliníku. Taková zařízení se nazývají kácení. Tyto formy mají rádi zejména profesionální cukráři, ale mezi amatéry je mnoho jejich fanoušků. Řízky se hodí nejen do perníku, ale i do cukroví. Kovové formy se vyznačují odolností a vysokou pevností, proto jsou schopny odolat i intenzivnímu používání.

Pro práci s takovými zařízeními je nutné těsto rozválet do vrstvy požadované tloušťky, na které se vykrajováním vytvoří perníčky požadovaného tvaru. Přířezy se přenesou na vymazaný plech a pečou se.

Velký sortiment takových zařízení je nabízen ve specializovaných prodejnách.

Pokud jde o jejich vlastnosti, jsou podobné kovovým možnostem. Plastové formy se často tisknou 3D. Jsou nejoblíbenější, protože přířezy jsou detailní a je velmi snadné je v budoucnu ozdobit. Takové formy se aktivně používají doma, protože jejich cena je cenově dostupná a při odchodu nejsou žádné potíže.

Při výběru podobných tvarů je důležité věnovat pozornost materiálu. Plast musí být šetrný k životnímu prostředí a musí mít přístup k manipulaci s potravinami. A důležitá je pevnost materiálu. Plastové formy jsou k dispozici v širokém sortimentu, každý model se vyznačuje precizním detailováním.

Na perníčky se moc často nepoužívají. Měkkost hmoty neumožňuje vykrajování přířezů z těsta, proto se perníčky pečou přímo ve formách, které mají speciální prohlubeň. Těsto se nelepí na silikon, takže formičky není třeba ani vymazávat.

Každá cukrárna potřebuje vysoce kvalitní nádobí. Všechny druhy zařízení mohou nejen usnadnit pracovní proces, ale také pomoci při získávání požadovaného výsledku. Hlavním zařízením na perníčky jsou formičky, které umožňují rychle vytvořit požadovaný počet krásně tvarovaných přířezů. Pomůžeme vám rozhodnout se s výběrem těchto potřebných produktů.

1. Na tulský perník je lepší zvolit dřevěné formy. Tato zařízení mají potřebnou výšku pro vytvoření plněných sladkostí. Dřevěné formy jsou k dispozici v různých provedeních, takže vybrat si tu správnou není těžké. Navíc jsou taková zařízení vyráběna na zakázku mnoha společnostmi.
2. Na perníčky s potiskem je také lepší získat dřevěné formy, které přicházejí ve formě válečků. Obě možnosti se snadno používají. I když výroba perníčků nebude vaší životní náplní, tyto formičky se budou dobře hodit na cukroví a ozdobení dalšího cukroví.
3. Na perník Vhodnější jsou plastové a kovové formy. Takové sladkosti jsou tenké a neobsahují náplň uvnitř. Proto není potřeba používat formuláře s velkou prohlubní.Pro takové sladkosti se dobře hodí zařízení s 3D vzorem.

Je velmi snadné vyrobit krásné, originální perníčky, které nebudou tvarem, barvou a chutí horší než profesionální výrobky. Do tohoto procesu mohou být zapojeny i děti, které se do tohoto procesu zcela zapojí. Níže je uveden základní průvodce, který vám celý proces usnadní.

1. Připravte si formuláře pro práci. Musí se opláchnout a namazat, aby se těsto při vytváření polotovarů nelepilo.
2. Těsto vypracujeme podle jednoho z našich oblíbených receptů. Najít toho pravého není těžké. Existuje velké množství jednoduchých a rychlých receptů, které zvládne i začínající cukrář. Vypracované těsto zakryjeme potravinářskou fólií a dáme asi na hodinu do lednice.
3. Zapneme troubu a rozpálíme na 200 stupňů. Vychladlé těsto prohněteme a válečkem rozválíme. Tloušťka útvaru se obvykle pohybuje mezi 0,8-1,2 cm.
4. Vezmeme formy, přitlačíme k těstu a vymačkáme potřebné přířezy.
5. Výsledné prvky se přenesou na plech pokrytý pergamenem. Pečení probíhá při teplotě 200 stupňů Celsia asi 7 minut, záleží na tloušťce těsta a velikosti kousků. Neuchovávejte perníčky do zlatova. Pokud jsou okraje zhnědlé, pak lze sladkosti již získat.
6. Výrobky můžete zdobit až po úplném vychladnutí. Pro tyto účely je vhodnější poleva a rozpuštěná čokoláda.

Přehled forem na potištěné perníčky viz níže.