Jak vybrat dortovou formu?

Na slavnostním čajovém dýchánku často nechybí oblíbená pochoutka dětí i dospělých – dort. Obrovská rozmanitost tvarů a chutí umožní každému mlsounovi vybrat si sladkost podle své chuti. Stejná bohatost výběru ohromuje pokrmy na pečení.

Aby byla pochoutka chutná a krásná, potřebujete dortovou formu, která splňuje určité požadavky, protože různé materiály mají různé vlastnosti. Některé formy se hodí například na sušenkový dort, jiné na pěnový dort a některé možnosti budou univerzální.

• Jednorázový formičky pomohou hospodyňkám, které nerady myjí nádobí po upečení. Tyto předměty jsou vyrobeny z hliníkové fólie, kartonu nebo pergamenu, perfektně drží tvar a nevyžadují olejování. Hotové pečivo je velmi snadné vyjmout z forem, protože se nemusíte bát je poškodit.

• Silikonová forma se objevila poměrně nedávno, který si postupně získává velkou slávu díky obrovskému výčtu svých předností. Nevyžaduje olejování s výjimkou první přípravy v něm. Upečené se nepřipalují a jsou propečené rovnoměrně. Tento materiál je šetrný k životnímu prostředí, při zahřívání není cítit žádný zápach, je odolný, pokud hotovou pochoutku nekrájíte přímo ve formě, protože nebude obtížné ji odstranit. Toto je nejlepší jídlo pro mousse dorty, koláče a dezerty.

• Silikomart Eclipse vyrobený v Itálii je právem nazýván ideálním tvarem dortů. Jedná se o kulatý 3D tvar o průměru 18 cm, doplněný bočním kroužkem o výšce 45 mm. Toto je optimální konfigurace a velikost pro výrobu mousse dortů a dezertů, želé masa, želé a sušenek, protože každé jídlo vypadá netriviálně - ve formě elipsy.

• Keramické formy se zaslouženě etablovaly jako hypoalergenní nádobí, bezpečné pro zdraví. Při pečení v něm si hostitelka může být jistá, že se ztratí minimální množství živin výchozích produktů. Kromě dalších výhod nesmíme zapomenout na snadné mytí bez obav z poškrábání povrchu výrobku a také rovnoměrné propečení obsahu spojené s dlouhodobým uchováním tepla po vypnutí trouby. Důležitá je i estetická složka: není ostuda dát takový pokrm na sváteční stůl.

Existují i ​​nevýhody - keramika vyžaduje opatrné zacházení a nesnáší otřesy a náhlé změny teplot, proto byste měli nádobí vkládat do studené trouby a do nevychlazené formy nelít studenou vodu.

• Skleněné zboží se stanou nezbytnými pomocníky každé hospodyňky, protože jsou odolné vůči mrazu a pečení v horké troubě. Takové nádobí neabsorbuje pachy, což umožňuje jejich použití pro přípravu různých pokrmů. Sklo však může být vrtošivé - jídlo se snadno přilepí na povrch, takže bude obtížné vyjmout hotové jídlo a vyčistit nádobí. Pro usnadnění mytí byste měli nádobu namočit vodou, ale nejprve musíte počkat, až úplně vychladne, protože sklo nemá rádo změny teploty.

• Palma v popularitě je stále držena kovové formy, které jsou odnímatelné. Pokud se hostitelce tato možnost líbí více, je lepší zvolit hliníkovou nebo ocelovou formu. Dno kvalitního tvaru musí být těsně spojeno se stranami. Stává se ale také, že časem začne příliš řídké těsto vytékat. Tento problém snadno odstraní cukrářský papír, pokud jím vyložíte dno formy.

Nespornou výhodou dělené strany je, že při odebírání hotového koláče nedochází k jeho poškození. Pevné formy to nemohou zaručit. Mezi nevýhody patří skutečnost, že se potraviny lepí na kov, ale východiskem ze situace budou formy se speciálním nepřilnavým (teflonovým) povlakem. Mezi modely jsou také výrobky s otvorem ve středu, které jsou považovány za vhodnější pro pečení výrobků z těžkého těsta.

Konfigurace pečení může být libovolná: klasická kulatá, čtvercová, ve tvaru srdce, ve tvaru hvězdy, ve tvaru květiny, s vlnitými okraji. Je důležité si uvědomit, že kovová nádoba vyžaduje jemné zacházení a mytí měkkou houbou, abrazivní prostředky jsou zakázány. Je také lepší použít plastové nebo dřevěné špachtle. Všechny kovové výrobky jsou skvělé pro výrobu jakýchkoli dortů a koláčů.

S přihlédnutím k recenzím zkušených kuchařů je nejlepší pro sušenku rozdělená forma s odnímatelným dnem a vždy vysokými stranami - v ní se ukáže jako nejvzdušnější, načechranější a nejlehčí.A ženy v domácnosti považují silikonové formy za nejpohodlnější pro výrobu mousse dortů, takže je lepší mít ve svém arzenálu různé kuchyňské náčiní a neomezovat se v možnostech výroby svých oblíbených sladkostí.

Na seznamu hotových jídel jsou nejen sušenky a mousse dorty, ale také listové saláty, dezerty, želé, přesnídávky a aspiky. Pro prefabrikované nádobí se používá vysoká dělená forma v podobě kovového prstence, který nemá dno. Úspěšně jej nahrazuje speciální stojan, pomocí kterého se hotové jídlo přenese do misky. Prsten je nastavitelný dlouhý ocelový pásek se zapínáním na klip. To znamená, že můžete vytvářet pokrmy různých průměrů, například vícepatrové dorty s dorty o průměru 16, 20 a 24 cm.

Profesionálové doporučují spárovat s acetátovou páskou, která se vkládá mezi stěny formy a výplň a slouží k vytvoření ideálních bočních ploch, které není třeba vyrovnávat. Usnadňuje také extrakci hotového jídla.

Váha vám pomůže odměřit přesné množství ingrediencí. Je lepší vzít elektronickou verzi, nikoli mechanickou, protože první zařízení je přesnější. Speciální pečicí teploměr umožní i začínajícímu cukráři poradit si s rozmarnou sušenkou. Síto je užitečné pro prosévání mouky, bez mixéru a mixéru není možné připravit vynikající pěnu, nadýchanou sušenku, suflé, polevu, pyré z bobulí a ovoce a provádět mnoho dalších úkolů.

Otočný talíř je nezbytným kuchyňským pomocníkem pro rovnání koláčů. Stojí za to se blíže podívat na udržitelné možnosti a s největším poloměrem. Škrabky, špachtle a špachtle se aktivně používají pro nanášení a vyrovnávání krému na dorty, pro zdobení boků. Malá špachtle je užitečná pro vzorování a velká a široká špachtle je užitečná pro přenášení hotového výrobku do servírovací misky.

Před nakrájením sušenky na koláče musí být ochlazena, nejlépe 1-2 hodiny v mrazáku, zabalená do potravinářské fólie. Obyčejný nůž není vhodný na krájení sušenky, protože se bude mačkat a drolit - je lepší vzít nůž na chleba, dentální nit, provázek nebo tenký vlasec. Aby koláčky vyšly stejné, můžete použít nůž se svorkami, na kterých byste měli nastavit požadovanou výšku koláče.

Dělená forma se používá i pro krájení. V tomto případě se odřízne konvexní vršek, dort v prstenu se položí na podstavec z talířů, odřízne se část, která vystoupila nad okraj, a tím se celá sušenka rozdělí. Pro ženy v domácnosti, které často potěší rodinu pečivem, je vhodné pořídit pohodlnou formu na krájení.

Cukrářský sáček s různě tvarovanými nástavci, vykrajovátka na pečivo s vyměnitelnými válečky, stohy a texturovacími podložkami, ale i glazovací mřížka poslouží jako vynikající služba pro zdobení lahůdek.

Tipy na výběr dortové formy najdete v následujícím videu.