Krémové nástavce: co existují a jak je používat?

Cukrářské tipy jsou důležitým prvkem v rukou profesionálního cukráře. Moderní výrobky se liší tvarem, materiálem výroby, způsobem aplikace. V prodeji jsou v sadách nebo po kusech.

Je těžké si představit pečivo se smetanou bez obvyklých vzorů květin, listů a ozdob. Custard & Pastry Bag Cooking Tools vám umožní vytvářet vzory pro ozdobení vašeho dortu. Klasické tipy na zdobení dortů jsou obvykle doplňkem vašeho běžného sáčku. A také tyto díly jsou často v sadě se speciální stříkačkou.

Obě možnosti se využívají v práci cukrářů nebo hospodyněk. Do injekční stříkačky nebo sáčku se umístí sladká hmota, která se pak tryskou ve tvaru kužele vytlačí na povrch dortů, koláčků, zákusků.

Krémové šperky se získávají díky různým velikostem tvarů a průměrů nástavců. Kromě toho výrobci vyrábějí plastové nebo nerezové trysky. Ty jsou svařované nebo lité. Možnost se spojovacím švem nezhoršuje kvalitu šperku, ale pouze pokud je od bona fide výrobce... Pokud tento šev není správně dokončen, krémový vzor získá další zbytečné pruhy.

Proto se často nedoporučuje nakupovat přílohy z internetových obchodů. Výrobek je třeba pečlivě prohlédnout, zejména zevnitř.Pokud je povrch trysky hladký, můžete si ji bezpečně zakoupit pro práci.

Jemnost výběru trysek pro smetanu je důležitá jak pro amatéry, kteří se zabývají výrobou dortů a pečiva pro domácnosti, tak pro profesionály.

Existuje mnoho typů příloh, ale odborníci rozlišují několik základních, které lze použít pro mnoho vzorů. Následuje přehled oblíbených svítidel.

"Leaf" nebo "Petal" - tryska, která tvoří dekor odpovídající názvu, stejně jako originální okraje pro dorty a košíčky. Nástavce jsou praktické pro přidání různých detailů, které se hodí pro zdobení košíčků a cupcaků. Je vhodné pracovat s tryskou, která nezávisle určila reliéf a sklon součásti. Prvek je dvou hlavních typů.

• Pokud má špičku ve tvaru V, bude list hladký. Obvykle je prvek vyroben silnější na základně, ale tenčí ke konci.
• Pokud má tryska "Leaf" malý řez uprostřed, pak s její pomocí můžete získat více reliéfní detail.

"Ruches" - jsou prezentovány v široké škále a poskytují mnoho možností pro realizaci různých nápadů. S pomocí tohoto typu příloh vytvářejí profesionálové spíše realistické závěsy, lambrequins a luky. Prvky tvoří okraje dortů a ozdoby se vyznačují hlubokým a výrazným zvlněním. Detaily se používají k tkaní krémových košíčků, stejně jako k vytvoření jednotlivých květinových prvků.

"Sultan" - tento nástavec patří do třídy speciálních a je vhodný pro výsadbu pusinek, sušenek, marshmallows. Konstrukce se skládá ze dvou kovových kuželů, z nichž jeden je pevně upevněn uvnitř. Díky řešení je vnější strana uloženého prvku žebrovaná a vnitřní strana hladká. Tryska je rozměrově docela působivá, nemusí se do ní vejít běžné cukrářské sáčky.

"Sphere" jsou také speciální nástavce, které jsou ideální pro vytváření ozdob na cupcakes. Kulatá a velká tryska se používá k výrobě krásných klobouků a květin na dortech, pernících a sušenkách.

"Astra" je speciální série, která vám umožní vytvořit poupata jedním pohybem. Květiny se vyrábí rychle a snadno díky několika geometrickým prvkům. Například 9 štěrbin v trysce umožňuje vytvořit stejný počet okvětních lístků současně. Prvek lze provádět s jakýmkoli krémem, je vhodný pro použití začínajícími řemeslníky.

"Chryzantéma" - tato možnost vám umožňuje vytvořit zaoblené okvětní lístky. Při správném použití jsou okvětní lístky konkávní, půlkruhové. Produkty jsou vhodné i pro tvorbu kopretin a gerber. Profesionálové často používají možnosti různých velikostí k vytvoření volánů nebo okrajů.

„Tráva“ je inventář, který v rukou cukráře umožňuje vytvořit na povrchu pekáče efekt paseky z libovolné smetany. Prvek je vhodný i pro zdobení zvířátek vlnou. Zatravňovací nástavce se liší počtem a typem otvorů. Obvykle je k dispozici 7 až 19 prvků o průměru 1-2 mm. Existují možnosti, kde jsou otvory vyrobeny ve formě hvězd.

Obecně lze květiny a různé "klobouky" na dortech vyrobit s obyčejnými předměty ze základní sady, které se nazývají otevřené nebo uzavřené "hvězdy". Toto jsou nejdůležitější části, protože jsou běžně používanými přílohami.

Mezi všemi různými nástavci je obtížné vybrat ty správné pro práci, zejména pro začínajícího kuchaře. Odborníci doporučují v počáteční fázi opustit používání plastových trysek na cukrovinky. Jsou často malé a vyznačují se špatnou výrazností reliéfu výsledných vzorů.

Trysky na pečivo je lepší kupovat po kusech. Sada není v počáteční fázi potřeba, protože je nepravděpodobné, že by byly při použití potřeba všechny prvky. Profesionálové obratně používají 2-3 základní trysky, zbytek je jen vynalezen, aby pomohl začátečníkům. Jak ukazuje praxe, mnoho příloh jednoduše shromažďuje prach ve skříni a peníze za ně byly vynaloženy.

Ze všech příloh se vyplatí vybrat základní, které tvoří okvětní lístek růže, chryzantémy a listy. První možnost tvoří otevřený nebo uzavřený okvětní lístek a také se liší velikostí štěrbiny.

Pro nástavce je důležité zvolit vhodný cukrářský sáček, je lepší si vybrat mezi ním a injekční stříkačkou. Inventář je díky velikosti pohodlnější. Drží více krému. Při používání je sáček lepší, protože lze ovládat sílu mačkání. Kulinářský nástroj se hodí téměř ke každému nástavci, který lze použít bez speciálního adaptéru.

Obzvláště oblíbené u jednorázových cukrářských sáčků, které lze pohodlně používat s nástavci různých velikostí. Jednoduše lze špičku sáčku oříznout na požadovaný průměr. Mimochodem, síla jednorázových cukrářských sáčků je různá a zde je potřeba vybírat podle počtu mikronů. Pokud je ekvivalent 10-15 jednotek - sáčky jsou křehké, od 100 jednotek - velmi pevné, dobré kvality.

Dobré jednorázové tašky jsou drahé, takže mnozí mají tendenci kupovat opakovaně použitelné produkty.

Cukrářský sáček na krém je vyroben ve formě kornoutu, obvykle z nepromokavé látky. Pro správnou funkci je nutné nejprve vložit stávající trysku do sáčku a poté z něj odříznout hrot. Tento postup se často provádí po naplnění sáčku, což vám umožní udržet tekutý krém uvnitř kulinářského inventáře.

Abyste zabránili znečištění okrajů inventáře zvenčí, musí se nasadit na paži širokou částí a poté vyplnit škrabkou nebo špachtlí. Dost naplnění sáčku z třetiny, a smetanu je třeba před výsadbou přitlačit blíže k trysce.

Produkty ve formě skořápky nebo marshmallow jsou uloženy přesně ve středu, rovnoměrným pohybem od začátku do konce. Po zastavení vyžadují některé dekorace půlkruh, na jehož konci se také vytvoří "ocásek".

Je lepší použít trysky na "růže" s olejovými krémy. Jsou flexibilnější a vhodné pro práci začátečníka. Květ nasbíraný z máslového krému můžeme dát na chvíli do mrazáku. Prvek si zachová svůj dobrý tvar, bude pohodlnější ho přenést na dort. Přířezy z másla je možné zmrazit pro budoucí použití, což se provádí při hromadné výrobě dortů a pečiva. Dort můžete ozdobit růžičkami z proteinového krému. Tento prvek nesmí zamrznout, musí se okamžitě přenést na dort nožem, vidličkou nebo nůžkami.

Hlavní je správný krém a trpělivost. Aby dort vypadal dobře, jeho zdobení bude trvat dlouho. Druhů krémů vhodných na zdobení není mnoho. Důležitými vlastnostmi sladké dekorace jsou dobrá plasticita a odolnost vůči vysokým teplotám.

Máslo, proteinový pudink a máslové krémy mají stanovené parametry. Máslová smetana je nejrozšířenější jak v domácí, tak průmyslové kuchyni. Produkty z něj vyrobené se liší z hlediska rozpočtu, ale s delší trvanlivostí. Ne každý má rád chuť takových sladkých sladkostí. V domácí kuchyni se častěji používá šlehačka, jejíž chuť je považována za jemnější a sofistikovanější. Dekorace vyrobené z této sladkosti jsou velmi atraktivní.

Přehled trysek na pečivo viz níže.