Nože na maso: typy a jemnosti výběru

Kuchaři věnují velkou pozornost nožům, které používají. Kvalitní nůž pro ně není luxusem, ale zárukou rychlého a profesionálního vaření. Dobrý nůž bude výborným pomocníkem nejen v restaurační kuchyni, ale i doma. Proto byste neměli volit levnou variantu v nejbližším bazaru. Správně vybraný nůž vám bude sloužit mnoho let, aniž by ztratil svůj atraktivní vzhled a vlastnosti.

Pro začátek je lepší pořídit si na téměř každý typ práce samostatný nůž. Nelekejte se, moc jich nebude. To vám umožní řezat a zpracovávat produkty ve vysoké kvalitě při zachování nezbytných hygienických standardů. Nůž na maso je určen pro hrubou práci, nemůže být tedy malý a tenký. Mělo by snadno zvládnout řezání syrového masa.

Pro tyto účely existuje samostatná kategorie sekacích nožů. Pokud netušíte, jak by měl dokonalý řeznický nůž vypadat, pak se podívejte na jeho vlastnosti. To vám pomůže správně si vybrat při nákupu a věnovat pozornost důležitým detailům.

1. Nůž na maso je klasický model kuchyňského nože s poměrně masivní rukojetí a čepelí. Charakteristickým rysem je přítomnost vybrání pro rukojeť. Je nutné, aby se dlaň při práci nekutálela dolů k čepeli. Syrové maso může být obtížné krájet a při použití tlaku může způsobit zranění.
2. Práce s hrubými vlákny vyžaduje určité vlastnosti nástroje. Jedním z nejdůležitějších bude poměrně tlustá čepel.Při řezání nebo vykosťování by se nemělo ohýbat.
3. Co se týče vzoru, ten na samotné čepeli zcela chybí. Jeho povrch by měl být hladký, bez zubů. Také nože se zuby nejsou pro tento typ práce vhodné.
4. Rukojeť je poměrně masivní. To je logické, pokud máte poměrně tlustou čepel. Může být vyroben z kvalitního plastu nebo dřeva. Při zpracování masa se kovové rukojeti špatně ukazují, odborníci proto doporučují od takové volby upustit.
5. Samotná čepel musí být vyrobena z odolného materiálu. Koneckonců, často nejsou jen řezané, ale narážené na kus masa. V současné době existuje široká škála vysoce pevných kovových čepelí, ale oblíbené zůstávají nože z vysoce uhlíkové oceli.

Jak vyplývá ze souhrnu všech vlastností sekacích nožů, musí být masivní, odolné, ale zároveň pohodlné a snadno ovladatelné.

Pro práci s masem existuje několik typů nožů. Nemusíte je kupovat všechny. Ale i přítomnost několika základních výrazně usnadní proces vaření.

• Sekera sekera. Nejmasivnější a největší nůž. Rozměry čepele se pohybují od 450 do 500 mm. Takovým nožem se krájí jatečně upravená těla. Ale i když to neděláte doma, stále se čas od času objeví potřeba nasekat velké kusy. Jedná se o sekeru, čepel je velká, téměř obdélníková. Čepel je pod linií rukojeti a silně vyčnívá směrem dolů. Vzhledem ke své velikosti není vždy vhodný pro ženy. Jde spíše o mužský nástroj.

• Vykostění... Tento nůž je velmi vhodný pro odstraňování masa z kostí. Jeho zvláštností je tenká a spíše ohebná čepel. Má mírné zaoblení, což má příznivý vliv na řeznou schopnost. Vzhledem k tomu, že proces oddělování masa od kosti není snadný a musí být zpracován v různých směrech, je zvláštní pozornost věnována rukojeti. Mělo by vám perfektně padnout do ruky. To zjednodušuje práci, minimalizuje riziko uklouznutí a pořezání.

• Univerzální. Jedná se o klasický model nože, který najdete téměř v každé domácnosti. Délka čepele je průměrná (asi 15 cm), její tloušťka se rovněž blíží průměrným parametrům (1,5-2 mm). S takovým nožem lze provádět téměř jakoukoli práci. Ale praxe ukazuje, že to není tak pohodlné. Přesto použití specializovaného kuchyňského příslušenství pro krájení a vykosťování masa celý proces několikanásobně zjednodušuje.

• Svíčková... Snad nejtenčí a nejelegantnější nůž na maso. Jeho původním účelem bylo tenké krájení svíčkové. Ale kuchaři a obyčejné ženy v domácnosti si rychle uvědomili, že je pro ně velmi výhodné vyrábět tenké plátky z jiných produktů. Proto se dnes často používá k nakrájení sýra, slaniny nebo zeleniny krásně a tence. Délka čepele má široký rozsah a závisí na tom, jak velký kus filetu potřebujete uříznout. Na kuře a malé kousky jsou vhodné nože s čepelí 15 cm. Najdete ale i nože s poměrně dlouhou čepelí 36 cm.

• Turecká šavle. Nůž s poměrně masivní rukojetí a čepelí, ale tenký a zakřivený. Na čepeli lze udělat zářezy. Mírné prohnutí působí jako šavle. Navzdory tak skvělému vzhledu nůž patří do kategorie univerzálních. Lze jej použít ke strouhání, krájení potravin, sekání mletého masa, kromě vykosťování a krájení drobů.

• Steak... Malý nůž s poměrně tenkou, ale silnou čepelí. Horní linie čepele je rovná, spodní je ke konci hladce zaoblená. Malá velikost a ostrá čepel steakového nože vám umožní připravit dokonalé porce a vychutnat si šťavnatý kus masa bez větších potíží.Pro práci s masem existují i ​​jiné typy nožů. Například unikátní giymyakesh, který se používá při přípravě kebabu, nebo řeznický nůž, který je nezbytným atributem skutečných představitelů této profese, stejně jako slavného tureckého satyra.

Výrobců nožů je spousta, takže je prostě nelze všechny vyjmenovat. Představíme vám ty nejhodnější zástupce.

1. Fiskars. Nerezová ocel a měkký kvalitní plast na rukojeti.
2. Rondell Flamberg. Vybírejte velké modely s oboustranným ostřením.
3. Grand. Kvalitní nože, které se osvědčily na trhu.
4. OPINEL Paralela... Díky nerezové oceli a dřevěné rukojeti jsou tyto nože univerzální.

K výběru nože je třeba přistupovat vědomě. Na tom bude záviset pohodlí vaření a životnost vybrané instance. Pokud nechcete „vyhodit peníze“ a každý rok si položit otázku „jaký nůž si tentokrát pořídit“, pak si pamatujte parametry, podle kterých by se měl váš výběr odvíjet.

Výrobci nám nyní poskytují širokou škálu nožů. Samotný materiál čepele může být různý. Každý má své pro a proti.

• Keramika. Na první pohled se zdá, že tento materiál je ve všech ohledech ideální. Je hygienická, povrch čepele nebude pohlcovat pachy. Navíc na něm nebudou růst bakterie. Materiál je velmi odolný. A co je obzvlášť cenné, dá se nabrousit na požadovanou ostrost ostří. Ale pokud mluvíme o každodenním používání takového nože, mohou nastat problémy. Keramika nesnáší náhlé změny teplot.

• Vysoce uhlíková nerezová ocel. Možná je to ideální volba pro čepel. Tento materiál je odolný a poměrně elastický. Ve většině případů je to právě on, kdo se používá k výrobě vykosťovacích a řeznických nožů. Ocel je schopna odolat silným nárazům a zatížení. V tomto případě zůstává ostrost čepele ve výšce. Pružnost umožňuje snadné oddělení masa od kosti. V tomto případě se nebude třeba bát, že se při ohnutí čepele zlomí. Antikorozní vlastnosti oceli jsou způsobeny přítomností vodíku.

• Titan. Není to tak dávno, co se materiál stal velmi populárním. A má také své fanoušky, ale je i dost těch, kterým se nože nelíbily. Titan není tak pevný jako ocel. Ale to není tak kritické. Při častém používání se čepel rychle otupí. Ostření doma, jako obyčejný nůž, je téměř nemožné. Budeme se muset uchýlit ke službám specialistů. Další nevýhodou jsou vysoké náklady na takové nože.

• Damašková ocel. Je oceňován po celém světě pro svou nebývale vysokou pevnost. Zvláštnost tohoto typu oceli spočívá v použití několika slitin při výrobě čepele. Nejodolnější bude rafinovaná damašková ocel. Vyrábí se z homogenního kusu a při tavení jsou odstraněny všechny ostatní nečistoty. Dalším typem je typ svařování. Při tomto způsobu výroby bude v jedné čepeli spojeno několik druhů oceli s různým obsahem uhlíku. Damašková ocel se pozná celkem snadno. Jeho povrch je heterogenní. Může mít krásné pruhy a skvrny.

Hlavní roli při výběru nože hraje materiál, ze kterého je čepel vyrobena. Je však třeba zvážit několik dalších faktorů.

1. Materiál rukojeti. U nožů na maso je lepší volit rukojeti dřevěné nebo plastové.
2. Ergonomická rukojeť. Nůž by měl dobře padnout do ruky. V tomto případě pro ně bude radost pracovat.
3. Cena. Nechoďte na levné možnosti.Kvalitní materiály nemohou být levné. Ale velmi drahé kopie se také nevyplatí kupovat. Toto je kuchyňský nástroj, ne umělecké dílo.
4. Formulář. Můžete si koupit celou sadu nožů pro různé účely, nebo si vystačíte se dvěma, pokud si vyberete ten správný.

V dnešní době existuje široká škála nožů. Každá hospodyňka se samostatně rozhoduje, zda bude mít jeden univerzální nástroj pro práci s masem, nebo si pořídí pro každý druh práce samostatný. V prvním případě můžete výrazně ušetřit na nákupu. Vždyť spolu se třemi nebo pěti noži dostanete jeden. Zároveň se dobře vypořádá se všemi stanovenými úkoly. Ale to stojí za zmínku časté používání (zejména pro různé účely) může výrobek rychle otupit, zničit nebo jednoduše opotřebovat.

Ve druhém případě budete muset zaplatit velkou částku za nákup několika nožů najednou. Vydrží vám ale mnohem déle. Vykosťovací nůž totiž poslouží jen na krájení masa a sekáček na krájení velkých kusů a mraženého masa. V křídlech bude v tomto případě čekat univerzál nebo svíčková. U žádného produktu nedojde k žádné dodatečné zátěži. A je docela možné, že s takovým pečlivým a racionálním přístupem vám produkty budou sloužit mnohem déle, než slibuje i sám výrobce. Při práci s noži platí ještě pár nevyřčených pravidel.

1. Nůž na maso používejte pouze k účelu, ke kterému je určen. Nakupujte jednotlivé kusy na krájení uzenin, sýrů, zeleniny a ovoce.
2. Řezejte pouze na dřevěných nebo plastových prkéncích. Vyměnit prkno po roce bude jednodušší, než kupovat nový nůž, jehož ostří se poškodí na skleněném nebo mramorovém povrchu.

Kompetentní a pečlivá péče o nože může několikanásobně prodloužit jejich životnost. To není vůbec těžké. Stojí za to si zapamatovat jen pár základních pravidel a vaše nože vás budou dlouho těšit svým vynikajícím vzhledem a vynikajícími řeznými schopnostmi.

1. Výrobky s dřevěnou rukojetí neskladujte ve vlhkém prostředí. Vyvarujte se také dlouhodobému kontaktu s vodou. Po umytí je lepší rukojeť a čepel ihned setřít.
2. Nože na maso se doporučuje mýt ručně. S jejich vkládáním do myčky proto nespěchejte.
3. Při mytí je nutné očistit nejen samotné ostří, ale i rukojeť, abychom se zbavili nebezpečných choroboplodných zárodků.
4. Nože musí být důkladně vysušeny ručníkem. Voda má špatný vliv jak na čepel a rukojeť, tak i na spojovací prvky.

Můžete si koupit celou sadu nožů a žádný z nich vám nebude fungovat. K výběru je třeba přistupovat záměrně, pak vám předmět bude sloužit po dlouhou dobu a bude se s ním pracovat příjemně a pohodlně.

Informace o tom, jak vybrat kuchyňské nože, naleznete v dalším videu.