Nože na ústřice: jak vypadají a jak je používat?

Korýši jsou jedním z nejběžnějších druhů lahůdek. Mají zajímavou chuť a jsou bohaté na mikroživiny. Jedním z nejoblíbenějších druhů měkkýšů je ústřice. Tento měkkýš je bohatý na bílkoviny, sacharidy, stejně jako mnoho vitamínů, fosfor, zinek a další užitečné látky.

Ale abyste se dostali k masu tohoto měkkýše, musíte mít určitou dovednost a také potřebné úpravy. Není to nic složitého, nástrojem jsou nože. Ale které z nich jsou pro vás vhodnější a užitečnější, se pokusíme zjistit v tomto článku.

Po mnoho tisíciletí zaujímaly ústřice jednu z hlavních pozic v žebříčku gurmánských jídel. Tito měkkýši jsou atraktivní svým vzhledem, protože mají skořápku, která vypadá jako skořápka.

Téměř všechny známé druhy měkkýšů jsou teplovodní. Pohodlné stanoviště pro ně od 20 stupňů Celsia. Pravda, jsou známy druhy, které perfektně přežívají při teplotách pod 0 stupňů Celsia. Průměrná slanost vody je asi 40% a hloubka je asi 4 metry.

Ústřice nejsou nejlevnější potěšení. V průměru jsou náklady na 1 kg 1 000 rublů... Cena ústřic v restauracích může dosáhnout 600 rublů za kus. Tam se ale korýši nejčastěji podávají již otevřené, nebo je lze otevřít přímo před vámi.

Co ale dělat doma, když se s takovou zvědavostí rozhodnete pro slavnostní večeři a nerozumíte pitevním přístrojům?

Ústřice se jedí v jednom nebo dvou krocích, ale vaření a hlavně otevírání je obtížné, ale proveditelné. K tomu potřebujete speciální nůž na ústřice.Nejzajímavější je, že pokrok šel tak daleko, že pro každý druh měkkýšů, včetně ústřice, existuje jiný druh nože.

Pro řezání lastur ústřic se nejčastěji používá několik typů nožů.

• Boston... Nůž, který vypadá jako čepel. Nejmenší ve srovnání s jinými specializovanými nástroji. Ne vždy, ale v některých případech má zuby. Používá se pro malé druhy ústřic a jiných měkkýšů. Velmi odolná, protože ústřice má poměrně tvrdou skořápku, kterou běžný nůž nesnese.

• Chispik. Liší se od Bostonu velikostí. Má podlouhlý tvar a ke konci se zužuje. Široká rukojeť je vyrobena pro snadné otevírání středně velkých škeblí.

• Galveston. Největší mořské plody se otevírají právě takovým nožem. Má velmi pohodlný tvar a je sám o sobě ostrý. Silná čepel a široká rukojeť pomáhají otevřít i záludné mušle bez zbytečného poškození.

Nejprve je třeba dobře opláchnout samotný dřez. Neměly by na něm být žádné stopy řas nebo přebytečné nečistoty. K tomu je nejlepší vzít kartáč nebo houbu a vyčistit horní část dřezu.

Pokud tento krok přeskočíte, skořápka vám může buď vypadnout z rukou, nebo vám nůž může sklouznout a zranit vás přitom. Výrobek stačí otřít ubrouskem.

Pokud zmoknete ručníkem, nechte v něm ústřici. Bude to užitečný bezpečnostní prvek. Vložte jej tak, abyste měli zakrytou ruku a samotný dřez byl stabilní.

Opřete ústřici o stůl, ale netlačte příliš silně, abyste ji rozdrtili.

Vzhledem k tomu, že ústřice je mlžový tvor, vložíme ostří nože mezi dva ventily a velmi opatrně zajíždíme, dokud se nevytvoří malá mezera.

Skořápkové chlopně jsou zadržovány svalem. Je potřeba ho naříznout nožem, aby se dřez mohl otevřít. To musí být provedeno co nejpečlivěji, aniž byste se dotkli samotného těla.

Po odklopení chlopní je třeba odtrhnout horní kryt od spodního, aniž by se vyléval šťáva, která maso pokrývá. Skutek je hotový, můžete naservírovat hostům.

Existují určitá pravidla, podle kterých můžete na stůl podávat skvělé lahůdky.

• Nezapomeňte opláchnout dřez dočista. V jeho záhybech se hromadí písek a řasy. Po otevření skořápky se mohou dostat na maso.
• Nikdy nepoužívejte škeble, které jsou popraskané nebo dokonce lehce odkryté. S největší pravděpodobností se jedná již o mrtvé měkkýše, kteří nemají žádnou hodnotu a jejich použití v surové podobě je zakázáno.
• Po otevření lze ústřice vložit do nádoby s ledemaby neztratily svou vytříbenou chuť.
• Jsou situace, kdy speciální nůž nebyl po ruce, ale bylo nutné otevřít dřez. Existuje jeden malý trik. V takových nouzových situacích přijde na záchranu jednoduchý citron. Budete muset vytlačit jeho šťávu. Vezměte ústřici a otočte ji dnem vzhůru. Vezměte půlku citronu a zalijte jím ústřici. Jak měkkýši reagují na kyselinu, ústřice se začne otevírat přímo před vašima očima. Může to trvat několik minut, ale pokud se otevře, je čerstvé a lze jej jíst bez ohrožení zdraví.

Následující pokyny vám pomohou ústřici správně otevřít.