Kuchyňské nože z damaškové oceli: vlastnosti, výběr a péče

Nože jsou nepostradatelnými atributy každé kuchyně, ať už je to moderní otevřená varná zóna drahé restaurace nebo malá pracovní plocha v "odnushce". Bez nože neuvaříte snídani, oběd ani večeři, bez tohoto všestranného nástroje se neobejde ani obyčejná „svačina“. Málokdo ale analyzuje jejich kvalitu – jen kdyby byla ostrá a pohodlná v ruce. Vaření však bude rychlejší, jednodušší a příjemnější, pokud má vaše kuchyně kvalitní sadu tohoto nádobí. Kuchyňské nože z damaškové oceli jsou sázkou na jistotu.

Jedná se o pevné, odolné produkty, které vážně konkurují keramickým modelům. Provozní vlastnosti takových nožů potěší ty nejnáročnější ženy v domácnosti. Pokud jde o pevnost, pružnost, řezné vlastnosti, Damašková ocel je 3-4krát lepší než ostatní typy. Nože vyrobené z takové oceli používají nejen kuchaři, ale také rybáři, myslivci, houbaři, turisté.

Moderní modely se vyznačují ergonomií, pevností a odolností. Rukojeť je vyrobena z různých materiálů, má promyšlený tvar a pohodlně „splyne“ s dlaní, aniž by při vaření vyklouzla.

Jsou považovány za výrobky s vysokou pevností, pokud jde o náraz na čepel, nedeformují se při ohnutí čepele. Prakticky neztrácejí svůj estetický vzhled a výkonnostní vlastnosti během mnoha let intenzivního používání, břit zůstává ostrý bez ostření po celou dobu životnosti (za předpokladu správné manipulace s nástrojem a správného skladování).

Existuje názor mnoha profesionálních kulinářských specialistů, že se nevyplatí zahlcovat kuchyni příliš mnoha noži.I standardní sada 6ti nožů a nůžek, která je rozšířená v obchodních řetězcích, může být přesycená. Profesionálové doporučují Chef's Three - sadu tří nožů, které se musí nacházet v každé kuchyni.

• Šéfkuchařský nůž - hlavní univerzální nástroj pro krájení masa, drůbeže a zeleniny. Prvotřídní kulinářští specialisté ovládají tento nástroj a nepotřebují žádné další nože. Vybírá se výhradně ručně pro každého kulinářského specialistu individuálně.
• Vroubkovaný nůžna krájení chleba a sekání zeleniny, ovoce.
• Malý nůž, loupat zeleninu, ovoce.

Při výběru damaškového nože je třeba věnovat pozornost vzoru na čepeli. Čím jednodušší je tažení (paprsky kování na hranicích vrstev jsou rovnoměrné, bez výraznějších zvinění), tím lepší jsou pevnost a řezné vlastnosti nástroje. Malý nákres naznačí větší (ve srovnání s velkým) počtem vrstev, je lepší zvolit takový nůž.

Mezi ruskými výrobci lze zaznamenat vysoce kvalitní produkty společnosti. "Ruský Bulat", mezi zahraničními - japonskými nožířskými firmami Samura a Tojiro... Na trhu jsou žádané jak mezi profesionály, tak mezi kuchaři začátečníky.

S nespornými výhodami damaškové oceli existuje značná nevýhoda - o výrobky je třeba neustále pečovat. Damaškové nože vyžadují absolutní čistotu, aby se na čepeli neobjevila rez. Pravidla péče jsou jednoduchá, stačí mít tento okamžik neustále na očích a pravidelně provádět jednoduché postupy:

• po uvaření důkladně omyjte nejen čepel, ale i rukojeť, poté vytřete do sucha;
• vyhnout se kontaktu s kyselinami a zásadami jakéhokoli původu;
• pravidelně otírejte naolejovaným hadříkem, aniž byste nanášeli příliš mnoho maziva, i když nůž dočasně nepoužíváte (k mazání je vhodný olej nebo vazelína);
• pokud se objeví leptavý plak, opatrně jej odstraňte tvrdou gumičkou nebo jemným brusným papírem s petrolejem nebo organickým olejem.

Je to kategoricky nemožné:

• silně ohýbat čepel pod významným úhlem;
• řezané dřevo, plast;
• použití jako konstrukční nebo montážní nástroj;
• uříznout něco z jídla na kovových podložkách.

Damaškové nože skladujte výhradně v suchu (v zásuvce nebo speciální pochvě), v kuchyni je lze uložit do jednoduchého kompaktního hygienického stojanu na kartáče. Magnetické držáky lze použít v malých kuchyních. Tak jako tak nářadí by se nemělo nedbale pohazovat – musí mít trvalé místo pro uložení.

Příběh o složitosti péče o nože z damaškové oceli naleznete ve videu níže.