Jak správně brousit nože doma?

Mnoho hospodyněk si stěžuje, že nože zůstávají i po nabroušení tupé. Důvodem je, že proces nebyl dokončen správně.

Pokud mluvíme o noži, pak se jedná o poměrně starobylý předmět, který po mnoho staletí nezměnil svůj základní tvar. Skládají se z velmi pohodlné rukojeti a také z čepele, která musí být ostrá. Jejich hrany jsou vyrobeny z různých druhů slitin, pro které se používají různé metody.

• Nože z uhlíkové oceli jsou dostupné pro každého. Jsou vyrobeny ze slitiny železa se samotným uhlíkem. Vydrží dlouho ostré a po zmatnění se dají celkem snadno naostřit. Ale tyto nože mají také některé nevýhody. Při sebemenším kontaktu s jakýmkoli kyselým prostředím začnou rezivět. V souladu s tím jídlo, které bylo nakrájeno takovým nožem, také vydává kovovou chuť.
• Nože z nerezové oceli. Pro výrobu takové hrany se používají způsoby legování železa s uhlíkem a také s přidáním prvků, jako je molybden, chrom a nikl. Takové nože vyžadují velmi časté broušení, nicméně nekorodují.
• Nože, které jsou vyrobeny z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku, není nutné příliš často brousit. Navíc je zcela neovlivňuje koroze. Jejich slitina obsahuje hodně uhlíku, stejně jako vanad a kobalt.
• K výrobě zbraní s ostřím se nejčastěji používá ostří nožů, které jsou vyrobeny z damaškové oceli.Ale v domácích podmínkách jsou poměrně vzácné. K jejich výrobě se používají pouze vysoce kvalitní slitiny. Pokud mluvíme o nedostatcích, pak je to pouze jejich vysoká cena.
• Nože s keramickou čepelí se vyznačují svou ostrostí, která vydrží poměrně dlouho. Nemusíte je pár let brousit. Jejich jedinou nevýhodou je velká křehkost.

Neměli byste se začít učit brousit nože experimentováním se svými oblíbenými noži. Stačí totiž pár nesprávných pohybů a nástroj se může poškodit. Keramické nože lze brousit pouze diamantovým kamenem. Pokud v domě není, pak je nejlepší kontaktovat odborníka, který to umí profesionálně.

Kromě, nebrousit nože z damaškové oceli... Koneckonců, je to poměrně obtížné a dlouhé podnikání. Ne každý se proto s takovým úkolem dokáže vyrovnat.

Ty nože, které mají zvlněnou čepel, se také nemusí doma brousit. Kromě toho byste je neměli nosit pánovi. Vždyť je pro ně prakticky nemožné vrátit se k předchozímu vzhledu.

Nože se dostatečně rychle otupí, pokud se dostanou do kontaktu s velmi tvrdým povrchem. Navíc ti, kteří je denně používají ke krájení masa, musí čepel také pravidelně uklízet. Pro tento proces je k dispozici mnoho nástrojů. Může to být obyčejný brusný papír a brousek, stejně jako jakékoli prostředky po ruce.

Takový nástroj je dobrý, protože s ním lze dostatečně rychle ostřit nože. Navíc se to děje automaticky. Tím se však odebere příliš mnoho oceli, což způsobí rychlé opotřebení ostří. Mějte proto vždy po ruce studenou tekutinu, abyste mohli nahřátou čepel rychle zchladit. Navíc je téměř nemožné nabrousit nůž na obě strany stejně.

Pomocí takového nástroje nemůžete nabrousit příliš tupý nůž, protože se používá spíše na orovnávání, nikoli na broušení. Navíc doslova za pár dní bude nůž opět tupý.

Tato možnost je považována za nejlepší možnost pro ženy. Stačí nožem několikrát přejet po válečcích a bude ostrý. Každý si může koupit takový malý nůž, protože stojí velmi málo.

Mnoho lidí je k tomuto způsobu otáčení velmi skeptických. Ti, kteří již takový lék vyzkoušeli, jsou však přesvědčeni, že je to zcela přijatelná možnost. Samozřejmě to není příliš pohodlné, ale v případě potřeby pomůže nůž naostřit.

Jedná se o jeden z nejlevnějších nástrojů, který si můžete domů pořídit, aby vaše nože zůstaly bez problémů ostré. Jediná věc je správně vybrat. Nejlepší je koupit dvě tyčinky najednou. Jeden z nich bude mít hrubší povrch a bude sloužit pro základní soustružení i korekci úhlu ostří. Druhý nejčastěji leštěný povrch.

Délka lišty by měla být minimálně jako délka samotného nože. Navíc čím širší je jeho povrch, tím bude pohodlnější. Tato možnost ostření vyžaduje od člověka velkou trpělivost, protože bude obtížné se s tímto procesem vyrovnat příliš rychle.

Cena takových nástrojů je vysoká, ale výsledek stojí za to. Navíc se s ním pracuje pohodlněji. Základna těchto nástrojů je vyrobena z plastu nebo hliníku. K ní jsou připevněny diamantem potažené kovové desky. Taková ořezávátka se dlouho neobrušují a i po pár letech budou vypadat stejně.

Kromě toho mají takové nástroje mnoho výhod:

• nerozbijí se, i když jsou jednoduše upuštěny na podlahu;
• neucpávejte při ostření;
• rychle zvládnout úkol.

Mezi nevýhody patří jejich vysoká cena.

Jedná se o stejné tyčinky, které se musí používat nikoli v suchém stavu, ale navlhčené ve vodě.Ale cena za ně je příliš vysoká, ale rychle se opotřebovávají. Na broušení kuchyňských nožů je proto raději nepoužívejte.

Takový nástroj je vhodnější pro řemeslníky než pro začátečníky. S jeho pomocí můžete čepel nože naostřit během několika sekund.

Ať už je vybrán jakýkoli nástroj, vždy bude existovat přibližně jedna technologie ostření. Nejprve je potřeba cvičit na nejjednodušší a nejlevnější hrazdě a pak si můžete pořídit nářadí o něco dražší.

Při každém procesu ostření však musí být správně nastaven úhel ostření. Pokud mluvíme o kuchyňských nožích, pak by to mělo být od 20 do 40 stupňů. Navíc musíte vědět, že čím menší úhel ostření, tím tenčí bude čepel nože. Ostrý ale nebude dlouho, navíc při dotyku s jakýmkoli tvrdým povrchem ostří ztratí tvar.

Proto je potřeba volit směr úhlu ostření podle toho, co je potřeba řezat. Profesionální nože by tedy měly být broušeny pod úhlem 20 až 30 stupňů, ale nože pro domácnost - od 25 do 35 stupňů. U japonských kuchyňských nožů by měl být úhel ostření mezi 15 a 20 stupni.

Abyste se naučili, jak správně ostřit kuchyňské nože vlastníma rukama, musíte si přečíst pokyny krok za krokem. Navíc je to jednoduché a rychlé udělat doma. Zde však musíte vědět, že existují úpravy a ostření. Jako první můžete použít musat, brusný papír nebo keramický talíř. Pro druhé jsou vhodné nástroje jako brousek, špalík, diamant nebo elektrické brousky.

• Nejprve musíte umístit blok tak, aby bylo vhodné ostřit nože. Navíc je potřeba pod blok dát jakoukoliv utěrku, aby neklouzala po povrchu. Blok by měl ležet, neměli byste ho držet v rukou, protože v tomto případě nebude možné ovládat úhel ostření.
• Dále musíte položit nůž přes tyč a provádět pohyby na stranu od vás. To by mělo být provedeno, jako když se brousí běžná tužka. Navíc na blok nemusíte silně tlačit. To totiž nejenže samotný proces neurychlí, ale naopak může čepel zdeformovat.
• Musíte jet na kámen přibližně 40-50krát. V tomto případě musíte zachovat správný úhel. Když se objeví drsnost, které se jinak říká otřepy, je potřeba nůž otočit a nabrousit jeho druhou stranu. Pokud se sem otřepy přesunou, musíte předchozí stranu znovu naostřit.
• Broušením nůž přivedete do stavu břitvy. Použijte nejjemnější zrnitý oblázek. Bude stačit přidržet nůž nad kamenem pouze 15–20krát.
• Pokud chcete, aby byl nůž dostatečně dlouho ostrý, pak je potřeba třít čepel nože, dokud se neleskne koženým páskem namazaným pastou GOI. Pohyby by měly jít nahoru.

Při použití takového nástroje pro ostření musíte dodržovat následující pravidla. Všechny akce se provádějí ručně.

• Špička nože musí být přitlačena k jakémukoli povrchu. Nejlepší je, když je dřevěný.
• Dále musí být nůž přitlačen k musatové tyči pod ostrým úhlem, na její samotné rukojeti.
• Poté musíte energicky natáhnout čepel nože od začátku rukojeti až k samotnému nosu. Tento pohyb je nutné opakovat několikrát za sebou, navíc se změnou strany čepele. Pokud byl nůž zcela tupý, pak použití takové technologie ostření situaci nenapraví, ale tímto způsobem můžete mírně korigovat ostří.

S takto jednoduchým zařízením lze dosáhnout dobrých výsledků. Navíc to nebude tak těžké. Nejprve musí být ořezávátko upevněno na stole. To lze provést jednou rukou. Druhým je vzít nůž a párkrát ho podržet ve slotu.

Zde je nejlepší použít jemnozrnný kotouč. Pro začátek musí být nástroj zapnutý na nejnižší rychlost.Poté musíte držet jednu stranu nože podél bočního povrchu kruhu na smirku. V tuto chvíli je nutné pamatovat na správný úhel ostření, protože pokud to nebude dodrženo, můžete nůž jednoduše zničit.

Tato technika ostření je často hrubá a vyžaduje další zdokonalení. K tomu je vhodný běžný brusný papír. Kromě toho je nejlepší neostřit japonské nože na takovém nástroji, protože je můžete jednoduše zničit.

Často nastává situace, kdy je třeba nůž nabrousit, ale nejsou k tomu po ruce žádné nástroje. V tomto případě můžete použít nástroje, které jsou po ruce.

• Obyčejný kámen, který je nutné nejprve umýt a poté nabrousit. Schéma akcí je zde stejné jako při použití lišty. Je třeba také dodržet správný úhel ostření.
• Keramická deska. Tento materiál je mnohem tvrdší než kov, takže jej lze použít i pro takové účely. Používá se stejná technika jako při ostření na tyči. Jediné, co je potřeba, je trochu více času.
• Smirkový papír. Nabrousit příliš tupý nůž takovým materiálem nelze, přesto to trochu půjde. K tomu stačí pohybovat tímto materiálem po čepeli nože několik minut v různých směrech. Díky tomu bude čepel trochu ostřejší.

Míru ostrosti nože odhadnete prostřednictvím takových akcí.

• Stačí vzít obyčejný kus papíru a držet ho na váze a natáhnout na něj nůž. Pokud je čepel ostrá, papír se rozřeže na dvě poloviny s rovným okrajem. Když nůž není dostatečně nabroušený, papír se po takovém postupu trochu potrhá nebo jen vzpomene.
• Můžete si vzít velmi zralé rajče a položit je na prkénko. Dobře nabroušený nůž do něj snadno vstoupí a bez větší námahy řeže.
• Ostrý nůž uřízne obyčejnou nit během jedné vteřiny, ale tupý ji prostě povede na jednu stranu.
• Pokud se ostrý nůž mírně otočí do světla, nemělo by z něj pocházet oslnění. Mohou být pouze tehdy, když paprsky dopadnou na povrch tupých nožů.

Sečteno a podtrženo, můžeme říci, že i nezkušený člověk zvládne naostřit nůž doma. Jediné, co je potřeba, je seznámit se s pravidly kteréhokoli z procesů a být trpělivý a časově náročný. Koneckonců, ostření není vždy dosaženo příliš rychle. Výsledkem by však měl být dokonale ostrý nůž.

Níže se můžete podívat na video s tipy na výběr příslušenství pro broušení nožů.