Keramické nože: klady a zápory, výběr

Dříve nebo později má každý majitel nebo hostitelka otázku ohledně nákupu tak důležitého kuchyňského spotřebiče, jako je nůž. Důležité je vybrat si správně – přístroj přece musí být ostrý a pohodlný, ale většina z nich extrémně rychle chátrá.

Mnoho lidí nyní upřednostňuje keramické nože - jsou ostré, prakticky není potřeba je brousit a kromě toho jsou i ekologické. Někteří s tím však nesouhlasí, z čehož pramení mnohé kontroverze. Jedná se o keramické nože, jejich výhody a nevýhody, které budou popsány v článku.

Keramické nože byly poprvé vytvořeny v Japonsku, ale stojí za zmínku, že mnohem dříve sovětští vědci uhodli takový nápad, když začali nahrazovat čepele vyrobené z obyčejného kovu keramickými. Vynález zůstal bez pozornosti, proto je Japonsko považováno za jeho vlast.

Po dlouhou dobu bylo toto zařízení používáno výhradně profesionálními kuchaři sushi, a to z dobrého důvodu - výrobky krájené takovým nožem a pokrmy s ním připravené neměly kovovou chuť. Toto zařízení se začalo prodávat poměrně nedávno.

Obecně platí, že všechna zařízení vyrobená z keramiky jsou považována za high-tech. Je třeba poznamenat, že název „keramika“ není druh kovu nebo materiálu, ze kterého je výrobek vyroben, ale samotný způsob výroby.

To se provádí aglomerací a vypalováním. Pokud mluvíme o složení čepele, pak většinu tvoří oxid zirkoničitý. Brouší se ručně pod tupým úhlem a z poměrně tlustého plechu, což je extrémně obtížné. Výsledkem je spolehlivý a poměrně ostrý nástroj.Proto ta vysoká cena. Průměrná délka čepele je 15-16 centimetrů a její povlak je obvykle titan.

Je čas zabývat se hlavními výhodami a nevýhodami tohoto zařízení. Začít se samozřejmě vyplatí u profíků.

• Šetrnost nože k životnímu prostředí. Díky své chemické lhostejnosti vůbec neabsorbuje nepříjemné pachy a také neničí vitamíny obsažené v produktech. Tato skutečnost je nepochybnou výhodou jak pro maminky s malými dětmi, tak i pro kuchaře, kterým záleží na čistém složení pokrmu.
• Keramický nůž dokonale se hodí ke krájení čerstvé zeleniny a ovoce.
• Ostrý břit. Jednou z hlavních výhod je ostrost ostří a to, že při pečlivé údržbě nezabere jeho nabroušení dlouhou dobu.
• Vysoce kvalitní řezání. Dovedně vyrobená čepel vám umožňuje tence řezat absolutně jakýkoli produkt, ať už je to maso nebo zelenina. Samotný proces řezání nezpůsobuje potíže, všechny výrobky se řežou snadno a rychle.
• Malá váha. Extrémně nízká hmotnost zařízení umožňuje používat techniku ​​řezání „ze sebe“ bez větší námahy.
• Korozivzdorný. Keramický nůž nikdy a za žádných okolností nebude pokryt rzí, navíc si dokáže po dlouhou dobu zachovat svůj původní vzhled a nevybledne.
• Pohodlná rukojeť. Rukojeť takového nože je skládací i obyčejná. Díky optimálnímu tvaru se velmi pohodlně drží.

Navzdory obrovskému množství výhod, při výběru kuchyňského nože byste měli vzít v úvahu všechny druhy nevýhod, kterých je také mnoho.

• Nízká pevnost. I když je keramika jednoznačně tvrdší než kov, takové nože se svou strukturou neliší v pevnosti. Při nárazu do tvrdého předmětu při řezání může zařízení snadno prasknout, což je značná nevýhoda.
• Navíc se často vyskytují případy když se nůž rozštípne i při pádu na koberec nebo při skladování s jiným kuchyňským náčiním... Totéž platí pro dopad na boční plochu nože. V žádném případě by se čepel neměla ohýbat, protože by to mohlo vést k poškození. Taková křehkost přímo souvisí s délkou čepele – ostatně čím je delší, tím je křehčí.
• Závislost na prudké změně teploty... Prudké zvýšení nebo snížení teploty také způsobí prasknutí spotřebiče.
• Navzdory skutečnosti, že tento nůž je schopen řezat téměř vše, je vysoce nežádoucí řezat s ním příliš tvrdé výrobky. Pro takové účely je nejlepší použít klasické kovové nože.
• Ostření... Navzdory skutečnosti, že potřeba naostřit nůž, jako je keramický, je extrémně vzácná, je stále nezbytná. Je velmi obtížné provést tento proces, protože má mnoho nuancí a pravidel.
• Vysoká cena... Jak již bylo zmíněno dříve, čepele těchto nožů jsou vyráběny ručně a pomocí speciálního vybavení, takže cena kvalitního zařízení začíná od 2 000 rublů nebo více.

Téměř všechny nevýhody keramického nože jsou spojeny pouze s jeho nízkou pevností, proto byste při jeho používání měli svědomitě dodržovat všechna pravidla provozu a skladovat jej na správném místě. Rozbité zařízení je extrémně obtížné opravit a také drahé.

Ideálními možnostmi sekání jsou měkké potraviny, jako je chléb, zelenina, ovoce, vařená klobása, měkký sýr a tak dále. Keramický nůž není vhodný pro krájení tvrdých nebo mražených potravin. Kromě krájení potravin lze tento nůž použít i na loupání zeleniny nebo ovoce.

Pro dlouhodobý a kvalitní provoz je bezpodmínečně nutné dodržovat jednoduchá pravidla.

• V žádném případě nekrájejte pevnou stravu.Takový postup nevyhnutelně povede k rozštěpení čepele.
• Jako prkénko se doporučuje používat dřevěné nebo plastové desky. Zapomeňte na desky ze skla a keramiky.
• Všechny pohyby během procesu řezání by měly být hladké a měkké. Potraviny, jako je zelenina, by se neměly krájet, ale opatrně krájet.
• Prkénka v žádném případě nečistěte keramickým nožem a do ničeho s ním nebijte.
• Vyhněte se mytí v myčce na nádobí a také čisticími prostředky, nahraďte je jemnými neabrazivními látkami.
• Jedním z nejdůležitějších pravidel používání nože je jeho správné skladování. Je velmi důležité, aby byl oddělen od zbytku vaší kuchyně a příborů, jinak se čepel začne postupně drolit.
• Při práci s nožem se doporučuje vyvarovat se náhlého zvýšení nebo snížení teploty.
• Keramický nůž držte pevně, aniž byste jej upustili nebo nenarazili na cizí předměty.

Časem se i tak nádherný nůž, jako je keramický, otupí. Tupý nůž byste však neměli vyhazovat – můžete si ho znovu nabrousit sami. Chcete-li naostřit keramický nůž doma, je třeba dodržovat několik pravidel.

• První věc, kterou byste měli vědět, než se pustíte do práce, je, že domácí nástroje používané k broušení běžných kovových nožů nebudou fungovat. Taková zařízení nejen nepomohou ostřejší nůž, ale také jej zkazí.
• Je lepší se o specializovaný nástroj postarat hned - přímo při nákupu nože. V obchodech seženete nejen mechanické, ale i elektrické přístroje, které jsou vhodné právě pro keramické výrobky.
• Při broušení kuchyňského spotřebiče je důležité mít jistotu ve svých schopnostech a dovednostech, abyste nůž nepoškodili. V opačném případě je nejlepší poradit se s odborníkem.
• Důležité je také vědět, že broušení keramického nože musí být jednostranné. To znamená, že se nejprve zpracuje strana, která funguje jako klín, a odstraní se otřepy, které se objeví. V případě, že existují dvě takové strany, musí být práce prováděna střídavě, čímž vzniká ideální symetrie.

Po prostudování výše uvedených nuancí se můžete bezpečně pustit do práce. Existuje několik možností broušení keramických nožů.

Tato metoda je považována za jednu z nejjednodušších a nejběžnějších. Spočívá v tom, že připravená diamantová tyčinka se ponoří na 20-30 minut do studené vody. Dále, v přesně definovaném úhlu a s určitou trajektorií pohybů, ostření probíhá samostatně na každé straně.

Diamantová pasta je považována za vynikající analog tyče - poměrně efektivní metoda, pravděpodobně však není vhodná pro ostření, ale pro snadnou aktualizaci čepele. Řezná plocha je zcela vyčištěna, poté je na ni aplikována diamantová pasta a poté je zařízení leštěno pomocí dřevěné základny.

Stejně jako diamantová pasta, i musat by měl být používán pouze tehdy, když je třeba mírně nabrousit hrany. Sama o sobě je musat pevná tyč upevněná na vodorovné ploše. Z hlediska mechanického působení se dá srovnat s běžným pilníkem - zařízení je hladce vedeno podél okrajů čepele a postupně ji ostří.

Základními a nejsnáze použitelnými „ostřičkami“ na keramické nože jsou mechanická nebo elektrická zařízení.Tyto možnosti se používají pouze v nejpokročilejších případech - když je vyžadováno seriózní zpracování. I zde je však důležitá nuance - musíte si vybrat zařízení přísně podle typu nože. Ostření jednostranného ostří oboustranným zařízením jej může pouze zcela zničit.

Pokud mluvíme o elektrickém stroji, pak je to obvykle diamantový kotouč. Je nutné použít dva kotouče různé zrnitosti: tvrdý - pro samotné ostření a měkčí - pro broušení.

Skuteční profesionálové dodržují určitá pravidla.

• Čím nižší jsou otáčky stroje, tím přesnější bude práce.
• Keramickou čepel musíte brousit ve směru od rukojeti a postupně se blížit jejímu konci.
• Pro vytvoření velmi ostré čepele je nutný úhel sklonu 15 stupňů. Je však třeba mít na paměti, že přístroj naostřený pod takto malým úhlem se otupí mnohem rychleji. Nejlepší úhel je 30 stupňů.
• Lehká boule na čepeli ihned po práci je považována za známku kvalitně a správně odvedené práce.

Co se týče mechanických pilníků, existuje poměrně dost různých variant, které fungují na stejném principu. Nejlepší je však vybrat takový, který nezpůsobuje rychlou svalovou únavu. Takové zařízení dělá svou práci mnohem pomaleji než ostatní, ale zároveň vytváří kvalitnější čepele.

Výběr keramického nože není tak obtížný úkol, je důležité pouze pochopit, pro jaký účel je potřeba. Je nutné provést výběr na základě řady principů.

• První, na co si dát pozor, je rukojeť nože. U falešných kopií je rukojeť jednoduše připevněna k čepeli, v originálech je doslova přivařena.
• Dalším důležitým faktorem je barva. Pravé japonské čepele mají čistě bílou čepel, zatímco falešné čepele mají nažloutlý odstín.
• Při nákupu se bude hodit nůž držet – vyzkoušejte v ruce. Rukojeť by měla být co nejpohodlnější a neklouzat z dlaně.
• Protože se keramické nože vyznačují mimořádnou ostrostí, je nutné si to vyzkoušet v praxi řezáním listu papíru nebo jakéhokoli jiného papírového předmětu. Papír pod takovým ostřím by měl řezat extrémně snadno a bez námahy.
• Odborníci doporučují zastavit volbu na nožích s čepelí ne více než 20 centimetrů. Jak již bylo zmíněno, příliš dlouhé zařízení se rozbije a rozbije mnohem snadněji než průměr.
• Dalším důležitým detailem je barva rukojeti nože. Jsou jen dva: černý a bílý.
• Černé keramické nože jsou považovány za odolnější – používají je skuteční kuchaři. Takový výrobek je o něco dražší než bílý, ale jeho kvalita je také lepší. Často v prodeji najdete celou sadu - obsahuje černé i bílé nože s kryty.
• Pokud jde o společnost, je nejlepší zvolit nože japonské výroby, a to: Samura nebo Kyocera. Takové značky jako Boker, Mallony, EcoCeramic a další jsou také považovány za docela dobré.

Obecně lze říci, že většinu recenzí na keramické nože lze považovat za pozitivní. Kvalita odpovídá jeho ceně - výrobek je poměrně pikantní, a což je v moderním světě důležité, je šetrný k životnímu prostředí, nezanechává ve výrobcích kovovou pachuť. Existují však i negativní recenze související pouze se silou keramického nože. Snadno se rozbije, ale správnou manipulací se tomu dá předejít.

Kromě křehkosti jsou lidé často odpuzováni pravidly pro používání tohoto produktu, ale časem je docela možné si na to zvyknout. Keramický nůž je skutečně jedinečný kuchyňský spotřebič, kterému dávají přednost ti nejlepší kuchaři.

V dalším videu najdete přehled keramických nožů Samura.