Vlastnosti kovaných kuchyňských nožů

Mezi noži určenými jak do kuchyně a na lov, tak i na vrhání jsou dosud nejtrvanlivějšími, nejspolehlivějšími a nejtrvanlivějšími výrobky výrobky vyrobené kováním. Většina nástrojů je vyráběna ručními řemeslníky s přihlédnutím k požadavkům a přáním zákazníka. To umožňuje pořídit si přesně to, co dlouho vydrží a v plném smyslu se stane nenahraditelným.

Že je nůž kovaný a vyrobený podle všech pravidel kovářství, pochopíte podle razítka na čepeli, které je nanášeno perkusní metodou.

Výhody kovaných domácích nástrojů:

• výrobek je odolný, protože má vysoké pevnostní vlastnosti;
• čepel zůstává ostrá po dlouhou dobu díky použití speciální technologie;
• pevnost je jedním z parametrů, které určují kvalitu, je to dáno tím, že nůž je vykovaný z masivní oceli a nemá žádné švy, eliminuje se tím odlamování čepele a zvyšuje se odolnost proti velkému zatížení;
• kované kuchyňské nože mají jedinečný design, zpravidla jsou vyrobeny v jediném exempláři, proto mají zvláštní hodnotu jako umělecké řemeslné dílo.

Takové produkty mají i své nevýhody, které jsou relativní. Tyto zahrnují:

• vysoké náklady v důsledku ruční práce a realizace individuálních nápadů zákazníka;
• velká hmotnost - takové vzorky jsou těžké a po běžných kuchyňských nožích bude nějakou dobu nepříjemné je používat.

Každý kovaný nástroj by měl být vybrán podle stanovených vlastností, na základě účelu, pro který je zakoupen.

Lité bezešvé nože lze podle účelu rozdělit do několika skupin.

• Boj, přesněji házení, které jsou velmi žádané, hlavními požadavky na ně jsou malá tloušťka, lehkost a dokonalé vyvážení. Do stejné kategorie patří turistické, turistické a rybářské nože, zavírací kované výrobky.

• Lovecké čepele, vyznačující se střední velikostí s malou rukojetí a velkou čepelí. Nejčastěji jsou zdobeny různými obrázky nebo doplněny o prvky nezbytné k lovu.

• Domácnost, domácnost, multifunkční produkty používané v kuchyni. Používají se k řezání masa, zeleniny, hotových výrobků. Kvůli vysoké ceně s nimi zpravidla pracují kuchaři elitních restaurací, ale někdy jsou zakoupeny pro domácí kuchyni. Charakteristickým rysem takového nože je proporcionální velikost rukojeti a čepele a také velká délka ve srovnání s lovem.

Co se týče bojových nožů jako zbraně, jedná se o samostatnou kategorii, o to více je na takový nástroj potřeba mít povolení.

Důležitým požadavkem na čepel kuchyňského nože je jeho ostrost, malá tloušťka a absence pomocných prvků. Produkt může být všestranný a vhodný pro řezání různých produktů, ale existují i ​​vysoce specializované nástroje, které se používají speciálně pro nejjemnější krájení masa nebo ryb.

Díky metodě kování je dosaženo výhodné kombinace kvality nástroje a jeho vynikajícího vzhledu.

Jedná se o vícestupňovou techniku. Výroba produktu zahrnuje čtyři hlavní body.

• Nejprve se vybere vhodný materiál, obvykle se jedná o uhlíkovou nástrojovou ocel získanou legováním vanadem, křemíkem, chromem a dalšími prvky. Je také vytvořen náčrt produktu.

• Další fází je žhavení. Ocel se zahřívá v peci, poté se kuje, dokud nevznikne výchozí polotovar. To je hrubování, když se pak ochladí, má tendenci klesat jedenapůlkrát.

• Konečná podoba čepel je odebrána při finálním kování, v této době je čepel nabroušena, doplněna kresbami a ornamenty na přání zákazníka. Po dokončení díla již nebude možné provádět žádné přeměny.

• Na konci, pro získání síly, je nůž kalenýponořený do studené vody.

Pro profesionálního kulináře i pro běžnou hospodyňku, pokud se nebojí váhy kovaných doplňků, bude originálně vyrobený kuchyňský nůž skvělým dárkem a hlavně opravdu ostrým a odolným, prakticky „nezničitelným“ nástrojem. .

Svou volbu můžete zastavit na následujících neobvyklých nožích.

• Japonský kuchyňský nůž "Kuritsuke" kovaná ocel se stabilizovaným javorem a rukojetí z losího parohu. Tento produkt váží pouze 235 g, a to i přes svou vysokou pevnost. Celková délka je 330 mm, čepel je 210 mm s šířkou pažby 2,4 mm a šířkou čepele 35 mm.

• Ručně vyrobený celokovový supernůž "Chef" z damaškové oceli do kuchyně s rukojetí ze zvláště cenného druhu - tropického dřeva wenge. Délka nože je 285 cm, čepel 160 cm.Dle recenzí se jedná o výborný kvalitní kovaný výrobek.

• Filetovací nůž z damaškové oceli s ebenovou (mahagonovou) rukojetí s neobvyklým vzorem na čepeli. Délka výrobku je 325 mm, délka čepele 205 mm, šířka 26 mm a tloušťka pouze 1 mm. Šířka rukojeti 30 mm.Navíc je zde pouzdro z pravé kůže.

• Další filetovací nůž z damaškové oceli s úzkou a tenkou čepelí je vyrobena z habrového dřeva a kupronickelových vložek. Má délku 340 mm, délku čepele 205 mm, šířku 18 mm a tloušťku čepele 2,4 mm. Šířka rukojeti 30 mm.

Vlastnosti kovaných kuchyňských nožů naleznete v následujícím videu.