Hodnocení nejlepších kuchyňských nožů

Navzdory oblibě sad kuchyňských nožů se většina práce obvykle provádí pouze s jedním, maximálně dvěma. Při nákupu se musíte zaměřit na typ materiálu, kvalitu a další vlastnosti produktu. Existují modely, které zaujímají přední místa v žebříčku a měli byste jim věnovat pozornost především.

Nejlepší ocelové kuchyňské nože do kuchyně jsou nejen krásné, ale také pohodlné. Při výběru profesionálního modelu nebo spotřebiče do domácnosti byste se měli spolehnout jak na výrobce, tak na typ použité oceli.

• Kelímek. Vyrobeno z oceli CPM-S90V. Má jedinečnou odolnost proti korozi. Takový nůž se velmi rychle ostří, perfektně drží ostří. Na trhu se často nenachází.

• Viking 940-1. Vyrobeno z oceli stejného typu. Vyznačuje se zvýšenou odolností proti opotřebení. Procento uhlíku v kovu je velmi vysoké, ale tajemství nespočívá v tom, ale ve vysokém obsahu vanadu. U této značky je to téměř 3x více než v Elmaxu. Takové nože jsou drahé, ale jsou hodné své ceny.

• Benchmade 581. Vyrobeno z oceli M390. Nůž byl výsledkem spojení rakouského Bohlera a švédského Uddeholmu. Na povrch je nanesen speciální prášek, který zaručuje vynikající odolnost proti korozi a poskytuje požadovanou tvrdost. Kompozice obsahuje kovy jako chrom, molybden, vanad a wolfram, které zvyšují odolnost hran proti ohybu. Ocel lze vyleštit do té míry, že se nůž stane zrcadlem.

• ZDP-189 "Hitachi"... Nože jsou vyrobeny ze speciální oceli, která obsahuje velké množství uhlíku. Úroveň tvrdosti je 64 HRC, ačkoli někteří výrobci uvádějí hodnotu 66 HRC.Problémy s broušením mohou nastat, i když hrany dobře drží a drží svůj tvar. Při obsahu chrómu kolem 20% by se dalo očekávat, že nůž bude imunní vůči korozi, ale není to tak úplně pravda.

• M390 Bohler. Potěší vás ocelová čepel z materiálu CPM-20CV. Není to špatný nůž, který je vysoce odolný, odolný vůči korozi.

• Evropský Uddeholm. Vyrobeno z oceli s velkým množstvím uhlíku. Produkt představený společností Elmax, která uvádí na trh výrobky z oceli s vysokým obsahem chromu a molybdenu s extrémně vysokou odolností proti opotřebení. Jednou z výhod je, že ani po mnoha letech používání se na povrchu kuchyňského nože netvoří koroze. Produkt zůstává ostrý po dlouhou dobu, ideální pro profesionály. Takové nože nevyžadují pravidelné broušení, protože dokonale drží ostří.

Keramické výrobky si v poslední době začaly podmanit srdce kuchařů, a to vše proto, že tento materiál odvádí vynikající práci s tímto úkolem. Na trhu se objevuje stále více firem nabízejících kvalitní nože. Existují důstojní zástupci ruské výroby pro profesionály, včetně mnoha rozpočtových modelů a zahraničních sad pro amatéry.

Keramické výrobky určené pro domácí i profesionální použití je možné rozlišit nejen podle ceny, ale také podle kvality materiálu, nutnosti ostření. Mezi výrobci, kteří vyrábějí hodné modely, které již získaly pozornost spotřebitele, lze rozlišit následující značky.

Značka, která dává do povědomí spotřebitele celou řadu nožů. Sada kromě profesionálního zařízení pro kuchaře obsahuje nože:

• na pizzu;
• pro sýr;
• na chleba;
• sekání;
• na čištění zeleniny.

Výhody:

• každý nůž je dobře nabroušený;
• design poskytuje ergonomické rukojeti, takže se vaše ruce neunavují, ani když musíte vařit hodně jídla;
• povrch rukojeti neklouže - i když je ruka mokrá, úchop zůstává pevný.
• každý nůž je barevně označen;
• sada obsahuje magnetický držák, na který snadno uložíte produkty;
• ořezávátko součástí sady.

Z nedostatků lze zaznamenat pouze dvě subjektivní poznámky:

• nože jsou velmi ostré, je třeba pracovat velmi opatrně;
• ne každému se tento design líbí.

Jméno Cuisinart by mělo být známé každému, kdo si kdy kupoval kuchyňské spotřebiče, protože značka nabízí jedny z nejlepších produktů. V jejich sortimentu je také sada 12 keramických nožů, které jsou vysoce odolné vůči korozi.

Výhody:

• produkty mají ostré čepele, které vám umožňují rychle proříznout měkké maso;
• ergonomická rukojeť je pohodlná a zmírňuje tlak na ruce;
• chrániče čepele zvyšují bezpečnost nožů;
• sada obsahuje vše, co potřebujete k přípravě různých pokrmů.

Nevýhody:

• barevný povlak nožů se po chvíli opotřebuje;
• čepele se při častém používání rychle otupují.

Tato keramická sada nožů obsahuje čtyři nože (3", 4", 5" a 6"), které jsou součástí balení s důrazem na všestrannost. Každý kus má ostrou čepel potaženou oxidem zirkoničitým. Složení je odolné vůči rzi a bakteriím.

Tyto nože patří také mezi nejlehčí ve srovnání s modely jiných výrobců. Lze je použít k přípravě různých druhů jídel.

Výrobky mají pohodlnou ergonomickou rukojeť.

Výhody:

• ideální pro ty kuchaře, kteří nechtějí ztrácet čas dalším ostřením;
• čepele jsou odolné vůči bakteriím a nekontaminují potraviny;
• speciální design rukojeti poskytuje plnou ochranu prstů před pořezáním;
• držák nože je stylový a promyšlený - každý nůž dokonale zapadne do štěrbiny;
• v ceně jsou i nůžky z nerezové oceli.

Mezi nevýhody patří nutnost poskytnout produktu odpovídající péči.

Všechny nože v sadě jsou vybaveny černou rukojetí a kvalitními čepelemi. Nezáleží na tom, kdo si produkt vyzvedne – začátečník nebo kuchař, jeho výhody dokáže ocenit každý. Škrabka na zeleninu je vhodná pro krájení ovoce.

výhody:

• mají ergonomickou rukojeť;
• všechny nože jsou univerzální;
• keramické nože jsou při správném skladování odolnější než ocelové nože.

Nevýhody:

• tyto nože se nemohou samočisticí, takže je musíte mýt ručně;
• navíc je nutné zakoupit úložný stojan.

Čepele si zachovávají svou ostrost po mnoho let. Zařízení jsou univerzální. Nože snadno krájí maso, ovoce, zeleninu. Sada je vybavena lehkými ergonomickými držadly, takže se pohodlně používají.

výhody:

• extrémně ostré čepele;
• keramické čepele neshromažďují bakterie;
• nízká hmotnost výrobků;
• spotřebiče jsou dobře vyvážené.

Z nedostatků lze rozlišit pouze příliš odvážný design a přílišnou ostrost. Řezání je velmi snadné, proto buďte opatrní při práci v kuchyni.

Titanové nože jsou stejně oblíbené jako keramické nože. Jsou kvalitní, většina modelů je univerzálních. Profesionální kuchaři dávají přednost výběru značek, které jsou ve světě žádané pro práci, protože jejich kvalita a spolehlivost byla prokázána více než jednou. Hodnocení stálých produktů zahrnuje následující sady.

• Clauss 18417. Titanová čepel je první ve své třídě. Snížená hmotnost a vhodné do myčky. Materiál je vysoce odolný proti korozi. Výrobce si dal záležet především na rozměrech výrobku, nůž má tak ideální design.

• Vysoká kvalita. Vyznačuje se nepřekonatelnou kvalitou. Jedná se o sadu 6ti nožů vyrobených z titanové nerezové oceli. Dodává se s magnetickým držákem pro pohodlí a snadné použití. Lze zavěsit nad sporák nebo pracovní plochu pro snadný přístup. Nože si snadno poradí s masem, zeleninou. Ergonomická rukojeť umožňuje použití produktu začínajícímu kuchaři.

• Hampton Forge. Stojatá sada 10. Model má originální design, každý nůž má ostré čepele a ergonomickou rukojeť. Nože mají speciální chrániče proti řezu.

• Šéfkuchařova hvězda: Prémiová sada od přední společnosti Chef's Star pro domácí spotřebiče šetří čas a energii při přípravě jídla. Sada obsahuje 6 produktů a speciální blok pro jejich uložení. Rukojeti jsou protiskluzové a ergonomické, takže se kuchař při práci cítí pohodlně.

• SiliSlick. Má speciální titanový povlak. S noži se snadno pracuje a jsou dokonale vyvážené, čímž snižují namáhání zápěstí. Ani po opakovaném použití nebude brzy nutné ostření.

Lidé, kteří teprve rozumí kulinářskému umění, si někdy nevědí rady, jak vybrat kvalitní nůž, aby se jim s ním dobře pracovalo a samotný výrobek splňoval potřebné požadavky. Před nákupem kuchyňského nože je důležité zvážit následující faktory:

• typ a typ nože s přihlédnutím k pokrmům, které se mají vařit;
• velikost produktu, abyste jej mohli používat bez dalšího namáhání ruky;
• materiál, ze kterého má být čepel vyrobena;
• kolik peněz je kuchař ochoten zaplatit za dobrý nůž.

Kvalitu a cenu kuchyňského nože v současnosti určuje:

• kvalita oceli;
• způsob přeměny oceli na čepel a kalení;
• jak ostrá je čepel a jak dlouho zůstane ostrá;
• jak často potřebujete brousit nůž;
• rovnováha mezi čepelí a rukojetí;
• kvalita rukojeti.

Pokud chcete víceúčelový nůž - Gyuto (šéfkuchařský nůž) nebo Bunka jsou skvělou volbou. Pokud kuchař preferuje kratší typ čepele, pak nože Santoku sedí perfektně... Dobré modely jsou Nakiri a Usuba. Pro zpracování velkých kusů masa a ryb se vyplatí používat produkty Yanagiba, Sujihiki a širší Gyuto.

V jednoduchém procesu řezání bez použití síly je ostrost u kuchyňských nožů klíčová. Tyto produkty jsou obvykle tenčí a citlivější, a proto je nelze použít pro náročné úkoly, jako je řezání kostí, krájení ryb (filetování) nebo otevírání kokosu.

Většina moderních kuchyňských nožů vyrobených z nerezové oceli si dlouho neudrží požadovanou ostrost, protože čepele nejsou kalené nebo zpracované metodami kalení oceli. HRC nebo Rockwellova stupnice je v současné době nejlepší způsob, jak určit tvrdost oceli. 56 HRC je nejnižší úroveň tvrdosti. Takový výrobek se nejen brzy otupí, ale není tak snadné jej nabrousit.

Kuchyňské nože s označením „nerez“ mají velmi vysoký obsah chrómu (Cr) a nízký obsah uhlíku (C), a proto nejsou dobrou volbou pro profesionální použití, ale do domácnosti se docela hodí.

Pokud potřebujete lepší produkt, pak byste si měli vybrat nůž, který má čepel s nižším obsahem chrómu a přidaným vanadem nebo molybdenem, který je kalený minimálně na 56 HRC.

Pokud při nákupu nože nelze zjistit údaje o typu, kvalitě a tvrdosti oceli, pak se většinou jedná o nerezovou ocel s vysokým obsahem chromu a příliš nízkým obsahem uhlíku.

Ocel s vysokým obsahem uhlíku (C> 0,8 %) zůstává ostrá delší dobu, snáze se brousí, ale na čepeli se objevuje patina, protože ve složení není potřebné množství chromu. Nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku a chrómu (Cr> 10 %) zůstávají ostré po dlouhou dobu, ale jejich ostření je o něco obtížnější.

Čepele kuchyňských nožů z válcované oceli jsou vyrobeny ze dvou nebo více různých druhů oceli. Obvykle je jádro vyrobeno z velmi tvrdého kvalitního materiálu, který je potažen měkčí vrstvou nerezové oceli.

Výhodou takových produktů je díky tvrdému jádru zůstávají ostré po velmi dlouhou dobu a díky měkčí vnější vrstvě se snáze brousí. Měkčí vnější vrstvy chrání jádro před vnějšími faktory. Pokud se vytvoří rez, která se obvykle objevuje na špičce čepele, můžete toto místo snadno obrousit.

Zvláštní vzhled mají kuchyňské nože, které jsou z různých druhů oceli. Jejich složené vrstvy vypadají jako růstové prstence, tento vzor se nazývá "damašek". Damaškové vzory dělají každý nůž jedinečným, ale čepeli nepřidávají žádný vylepšený výkon.

Klasický německý nebo francouzský kuchyňský nůž je broušen z obou stran čepele, většinou pod stejným úhlem cca 20-30 stupňů. Tento typ vybavení má nepříliš citlivý okraj a je vhodný pro leváky i praváky.

Japonské produkty jako Gyuto, Santoku jsou ostřeny pod menším úhlem, mezi 12 a 18 stupnia velmi často se střed okraje posune mírně doleva nebo doprava (například v poměru 70/30). Tento druh je mnohem ostřejší, ale zároveň mnohem citlivější na otřesy, odštípnutí nebo hrubé používání. Posunutím středu ostří na jednu stranu je nůž vhodný pro leváky i praváky.

Tradiční japonské nože jsou broušeny pouze z jedné strany. Na jedné straně je vytvořen dlouhý plochý úkos asi 12 stupňů, na druhé straně je mírně konkávní povrch.

Průměrné náklady na nůž o délce 18 cm s jednoduchou rukojetí a slušnou ocelovou čepelí začínají asi na 3 000 rublech. Delší čepel obsahuje více oceli, a proto zvyšuje náklady.

Dobře promyšlená a vyvážená rukojeť zvyšuje náklady o několik stovek rublů. Ručně kované kuchyňské nože z laminované oceli s dobře navrženou rukojetí od známých výrobců mohou stát desítky tisíc rublů.

Jak vybrat dobrý kuchyňský nůž, viz níže.