Nože Samura: vlastnosti a typy

Japonské kuchyňské nože Samura jsou produkty, které harmonicky spojují starodávnou eleganci a vytříbenou estetiku, pohodlí a funkčnost, praktičnost a odolnost. To je přesně ten případ, kdy ergonomie tvaru plynule přechází v dokonalost čepele.

Japonské nože Samura nejsou jen značkou, ale produktovou řadou navrženou přímo pro Rusko. Oporou při vzniku společnosti a utváření značky byly v tomto případě staré nožířské tradice Japonska. Při zachování hlavních parametrů výrobků země původu, přesnosti a jejich vysoké kvality se výrobě podařilo přizpůsobit tvary čepelí a rukojetí zvyklostem ruského spotřebitele.

Dnes je Samura výsledkem moderní výroby, která využívá nejlepší třídy japonské a švédské oceli.kaleno na tvrdost 58 - 61 HRC. Čepele tradičního japonského tvaru s jemnou inteligencí pažby poskytují pověstný fantastický řezný výkon.

Zvláštní úcta k noži se v Japonsku vyvinula historicky, v době samurajů. Technologie kování nožů od dávných mistrů, stejně jako pravidla ostření a péče o řezné nástroje, sestoupily do naší doby a jsou široce používány. Japonská touha po dokonalosti, estetice a kráse je přímo ztělesněna v umění výroby řezných nástrojů.Moderní kuchyňské nože si do značné míry zachovaly tvar a kvalitu ostří a použití pokročilých technologií při jejich výrobě dává výrobkům lepší kvalitativní vlastnosti.

Velký posun ve výrobě kuchyňských nástrojů byl nastíněn v Japonsku po druhé světové válce., po zákazu výroby zbraní s ostřím. Řemeslníci nemuseli při výrobě kuchyňských nožů radikálně přestavovat, ale pouze klást jiným způsobem některé akcenty týkající se určitých velikostí a geometrických parametrů. Dnes pro profesionální kuchaře a ženy v domácnosti v Japonsku vyrábějí dobré nože, včetně damaškové oceli, mezi nimiž jsou nové modely, tradiční i přizpůsobené pro Evropany na řezání výrobků.

Ve své klasické verzi se japonské produkty liší od tradičních evropských modelů. Charakteristickými znaky jsou: masivní pažba nože, protáhlejší ostří a také použití jednostranného typu ostření. Navíc je ostření na zakázku pro leváky i praváky. Úzká čepel japonských nožů umožňuje jemnější kuchyňské operace. Použití takových nožů vyžaduje určitou dovednost.

Hlavním rozdílem mezi japonskými noži je kvalita oceli a dalších materiálů používaných k jejich výrobě a také konstrukční vlastnosti čepele. Při výrobě se obvykle používají drahé třídy oceli s vysokým obsahem uhlíku. Proto mají čepele vysokou úroveň tvrdosti, vyšší než u jejich protějšků z Evropy.

Tradičně upřednostňujeme kvalitu zpracování bez kompromisů v jiných požadavcích, firma prodává zboží v řadě kategorií Samura, čehož si všimneme v krátké recenzi.

• Samura Pro-S - prémiové sady výrobků z molybden-vanadiové oceli oblíbené mezi kuchaři. Ceny jsou vysoké.
• Mo-V High Carbon - modely pro univerzální použití, ergonomické. Rozpočtové ceny.
• Bambus - s unikátní rukojetí, která připomíná bambusový stonek. Při výrobě se používá speciální broušení, které neumožňuje klouzání rukojeti v ruce.
• Damašek - sady modelů s tenkou ocelovou čepelí, vybavené damaškovými překryvy pro dodávaný a souvislý řez.
• Tamahagan - vyrobený pomocí technologie meče katana. Mají 33 vrstev oceli, vyztužené složením vanadu a niklu.
• Harakiri - osazeno nekonvenčními rukojeťmi z acetalové pryskyřice, s dokonale vyváženou čepelí.
• Mac Black Fuso - odolné řezné nástroje potažené teflonem.
• Mac Original - produkty s vynikající ergonomií a jedinečným designem.
• Mo-V High Cargon / G 10 jsou moderní produkty s vysokými antikorozními vlastnostmi. Rukojeť je vyrobena ze sklolaminátu;
• Segun - originální modely s laminovanou čepelí a sklolaminátovou rukojetí.
• Ceramotitan - produkty jsou vyrobeny z originálního kompozitního složení s keramickými břity a odolným titanovým povlakem.
• Eco-ceramic - pohodlné a praktické keramické modely.
• Fucion - výrobky s keramickými čepelemi a plastovou rukojetí. Stylový, ergonomický a spolehlivý.

Nejoblíbenější série lze rozlišit v kategoriích.

• HARAKIRI - řada celkem cenově dostupných nožů vyrobených převážně z jednovrstvé oceli. Nože Harakiri jsou oblíbené zejména u začínajících kuchařů, protože umožňují sestavit dobře fungující sadu nožů za relativně nízkou cenu.

• DAMAŠEK. Profesionalita řemeslníků Samura se dokonale odráží v sérii Damaškových nožů - vysoce kvalitních, spolehlivých, odolných a velmi pohodlných výrobcích. Použitá ocel je připravena podle původní receptury, podle nejnovějších technologií.

• EKO-KERAMIKA - řada klasických keramických nožů s nízkou cenou, vyrobených v minimalistickém, zdrženlivém japonském stylu.

• KERAMOTITAN - keramotitanové produkty, které se nebojí úderů. Jsou hojně využívány profesionálními kuchaři v provozovnách s velkou klientelou a značným množstvím práce.

S nástupem nejnovějších technologií ve výrobě si firma osvojila výrobu nožů s oxidem zirkoničitým. Tyto lehké produkty mají záviděníhodnou pevnost, houževnatost a odolnost. Zachovávají si dlouhou dobu vysokou řeznou schopnost, nepodléhají korozi a agresivním médiím a jsou extrémně snadno použitelné. Keramické modely se vyrábějí slinováním ve speciálních tavicích pecích.

Pro zirkonium a další keramické řezné výrobky platí určitá provozní pravidla: neměly by se používat pro řezání kostí a jiných zvláště tvrdých výrobků. Nejsou určeny ani na sekání, ani na škrábání. Je nepraktické brát je s sebou na lov nebo rybaření - keramika je účinná pouze v kuchyni.

Nože Samura z damaškové oceli jsou odolné, flexibilní a vybavené dokonale nabroušenou čepelí. Zde je vysoká kvalita zajištěna kombinováním a vytvářením vícevrstvých výrobků z různých jakostí vysokouhlíkových a legovaných ocelí (např. řada pětivrstvých nožů Super 5). Tyto produkty se vyznačují charakteristickou vrstvenou strukturou čepele, která zajišťuje jak odolnost, tak krásu produktu. Proces jejich výroby je pracný a zahrnuje řadu fází, což ovlivňuje jejich relativně vysokou cenu. Za dlouhou životnost se však pořízení těchto nožů vyplatí.

Při výběru nože do kuchyně je nutné vzít v úvahu především materiál, ze kterého je nástroj vyroben. Optimální volba závisí na finančních možnostech (náklady na produkt) a kvalitě produktu, jeho pevnostních charakteristikách a trvanlivosti. Snad nejelitnějšími kuchařskými noži jsou nože z damaškové oceli, k jejichž výrobě se používá složitá technologie. Takové nože mohou sloužit desítky let a nestanou se nepoužitelnými.

Ocelové nože jsou k dispozici v jedno nebo vícevrstvé verzi. Důležitý je obsah uhlíku v oceli nože. Japonské nože vyrobené z oceli jsou účinné, odolné, snadno se čistí a jsou cenově dostupné. Keramické nože jsou levné, účinné, ale vyžadují zvláštní péči. Vyvarujte se klepání na výrobek, protože by se mohl odštípnout. Přesnost při manipulaci s takovým nožem nebude vůbec zbytečná.

Pro výběr správného nože je důležité jasně pochopit, pro jaký účel je potřeba. Mezi noži Samura existují různé typy, které se liší podle oblastí použití.

• Užitkové nože. V klasické japonské verzi se nazývají Santoku a mohou mít širokou nebo úzkou, středně dlouhou čepel. Ocel pro čepel nože a materiál pro rukojeť se volí v závislosti na konkrétní situaci a ceně čepele. Čepel je broušena rovným způsobem a pro snadné použití může být oboustranná. Navíc takové broušení užitkových nožů poskytuje vynikající ostrost čepele, která dlouho vydrží. Často nebudete muset brousit čepel.
• Nože na ryby a maso - rozsáhlá kategorie, která zahrnuje nože na svíčkovou na krájení steaků a oddělování masa od kostí atd. Spojuje tyto nože do jedné kategorie pro svůj účel. Délka čepele v kategorii závisí na specializaci nože. Častěji však bude čepel rovná, s možnými ohyby podél vnitřních linií obrysu (horní okraj zůstává plochý). Ocel se obvykle používá vícevrstvá, čepel je tvrdá, ale ne vždy. Například vykosťovací kuchyňské nože jsou docela flexibilní.
• Jiné typy nožů, včetně pomocné funkčnosti, představují nože: na chléb, rajčata, ovoce, sýr atd. V každém případě mají své specifické vlastnosti.

Padělky bohužel nejsou v našem moderním životě nic neobvyklého. Obzvláště důležité je být opatrní, pokud nakupujete značkové a drahé zboží. V některých případech má smysl najít fotografii produktu na webových stránkách značky a pečlivě ji porovnat s kopií obchodu. Při pečlivém zkoumání zboží je důležité vzít v úvahu, že padělky se obvykle prozrazují v detailech designu a jejich vzhledu.

Při nákupu produktu byste si měli pečlivě prozkoumat logo, jeho umístění, barevné spektrum a další parametry. Nebude zbytečné se na internetu seznámit s názorem zkušených lidí, kteří se v takových situacích ocitli. Podívejte se pozorně na písmena – padělky čínského původu často obsahují velké množství gramatických chyb a překlepů. Přítomnost rozmazaných čar je známkou padělání.

Před zakoupením produktu byste si měli pečlivě přečíst jeho popis na webových stránkách. Jakékoli nesrovnalosti v popisu a vzhledu skutečného produktu by měly vyvolat podezření. Nože jsou vyráběny s individuálními sériovými čísly, u kterých se snadno kontroluje jejich soulad s normami firmy. Nebude zbytečné studovat doprovodné dokumenty, zda jsou v souladu s článkem na obalu.

Mini-vady ve vzhledu produktu jsou také docela informativní: neharmonické části, drobné třísky a nerovnosti povrchu čepele, vady ostření, nekvalitní kryt, nepřesné balení s vadným potiskem. Produkty by měly zákazníky potěšit svým designem.

Tradičně jsou čepele japonských produktů Samura dokonale vyvážené a mají speciální úhel ostření. K tomu se používají pouze speciální nástroje - broušení vodních kamenů. Nože by měly být broušeny ve třech fázích.

• Lemování se provádí kameny o zrnitosti 300-400. Kámen se navlhčí a následně se broušení provádí oboustranným vedením čepele po povrchu kamene pod úhlem 25°, dokud se neobjeví drobné otřepy. Pak volným pohybem podél jedné strany čepele vyrovnáme ostření čepele a odstraníme otřepy ze zadní strany.
• Pro hlavní broušení používáme kámen o zrnitosti 1000-1500. Proces ostření opakuje obsah operací prvního stupně.
• Pro konečnou úpravu se používají kameny o zrnitosti více než 3000, dokončovací úhlednými a plynulými pohyby na jedné straně.

Pro ostření keramických výrobků jsou zapotřebí speciální nástroje s diamantovým povlakem.

Každá dobrá věc vyžaduje náležitou a systematickou péči.

• Klasické nože, i když jsou z kvalitní oceli, je vhodné po manipulaci s vlhkými potravinami otřít. V opačném případě se na nich vytvoří plak. Voda navíc obsahuje chlór, který snižuje úroveň ochrany proti korozi, což vede k destrukci povrchu čepele.
• Nože by se měly vždy umýt ihned po použití, aniž by zůstaly po dlouhou dobu špinavé. Postup mytí se nejlépe provádí ručně.
• Kompetentní broušení je zárukou dlouhodobého provozu nože. Můžete to udělat sami, nebo to dát profesionálům na ostření. Konečné rozhodnutí závisí na vlastnostech produktu - je lepší důvěřovat drahým nožům profesionálním řemeslníkům.
• Péče o nože z damaškové oceli je v podstatě stejná. Výrobek skladujte v suchu a vyhněte se kontaktu s kyselými nebo zásaditými látkami.
• Kuchyňské nože, stejně jako jejich sady, by měly být správně uloženy ve speciálních stojanech - to je praktické a pohodlné.Damaškové nože by neměly být dlouhodobě skladovány v pochvě.
• Nejlepší možnosti prkénka na krájení jsou dřevěné nebo plastové. Prkna skla, jako řezání na talíři, otupují čepel.
• Krájení zmrazených potravin nebo sekání kostí není pro nože. K tomu je lepší a pohodlnější použít sekery nebo speciální nože.

V dalším videu najdete test nože Samura 67 SD67.0023.