Sommelierský nůž: vlastnosti výběru a pravidla použití

Ne nadarmo má každý nůž, když se nad tím zamyslíte, svou roli. Pro někoho je vhodné krájet chléb, pro někoho - ovoce; jeden je vhodný na maso, druhý na ořechy.

Na stejném principu existují sommelierské nože, které nesou i jednodušší „lidový“ název – vývrtky.

Jaké vývrtky existují, když se objevily, stejně jako jejich odrůdy, budeme zvažovat později v článku.

První záznamy o vývrtce jako nástroji se objevily v 17. století. Pyzhovnik se stal analogem nebo dokonce prototypem tohoto jednoduchého nože - nástroj používaný k vytažení projektilů z ústí prachové zbraně v případě selhávání.

V roce 1795 si tento nápad nechal patentovat anglický kněz Samuel Henshallom.

Vývoj vývrtek držel krok s vývojem a zdokonalováním uzávěrů lahví., neboť víno v lahvích muselo být nejen dobře uzavřeno, ale také následně umět otevřít.

Celkem bylo za celou historii tohoto nástroje oficiálně zaregistrováno a patentováno přes 350 různých typů sommelierských nožů.

Existují ale i další údaje, například kritik Hugh Johnson ve své knize „History of Wine“ z roku 1681 poprvé popsal vývrtku jako něco podobného, ​​připomínajícího „ocelového červa“, který vytahuje zátku z hrdla láhve. . Produkt se jmenoval „bottle screw“, což bylo na tehdejší dobu logické.

Další variací na to, odkud sommelierský nůž pochází, je to nástroj se zpočátku vůbec nepoužíval k otevírání lahví vína, ale k otevírání lahví parfémů nebo farmaceutických dóz, které zase, aby nedošlo k vylití obsahu lahve, byly velmi těsně uzavřeny.A teprve poté, co se vývrtka ukázala jako velmi vhodná při otevírání flakonů parfémů, přešla na lahve od vína. První prototypy lahvového šroubu se objevily ve Francii, ale Britové si jej nechali patentovat.

Jak již bylo zmíněno výše, celkem existuje asi 350 patentovaných typů vývrtek. Podívejme se, jaké "ocelové červy" nyní existují a jak se liší od sommelierského nože.

S největší pravděpodobností měl každý v bytě takový nástroj. Jedná se o levný mechanismus, který pomůže otevřít jakoukoli láhev, aniž by se sama rozbila.

Je to obyčejný šroub s rukojetí, nejčastěji dřevěný, jako písmeno T. Princip použití je jednoduchý - špičku šroubu zapíchneme do korku a tyč zkroutíme až na doraz nebo doprostřed a následně silou vytáhneme korek z hrdla.

Z nedostatků - musíte použít sílu a někdy i hodně síly. A ne každý dokáže otevřít láhev napoprvé. Na rozdíl od sommelierského nože tento model neposkytuje nůž, kterým štítek přeříznete.

Vynalezen v roce 1979 Herbertem Allenem. Jeho hlavním úkolem bylo vymyslet model, který bude snadno ovladatelný a hlavně lehký. To znamená, že se ukázalo, že bylo nutné vynalézt takový nůž, aby se s ním otvíraly lahve bez velké horlivosti nebo použití síly.

To je úžasný a elegantní systém odvíčkování lahví nůž má kleště, kterými uchopíte hrdlo láhve a samotná konstrukce šroubu je v pístu, který nejprve bez námahy vložíte do víka a poté zvednete, čímž korek vyjmete.

Systém je velmi jednoduchý a nevyžaduje žádné další dovednosti, ale přesto bude cena za takový jednoduchý nástroj poměrně vysoká a zabere spoustu místa. Pro znalce vína bude takový nůž dobrým dárkem a bude použit k zamýšlenému účelu.

Existují i ​​další typy vývrtek – vinné, eklektické, skládací, které se dodávají v turistických soupravách.

Sommelierský nůž vynalezl v roce 1883 německý vynálezce Karl Weinke. Nyní je tento nástroj označován jako "Weinke Knife".

Sám vynálezce zpočátku předpokládal, že jeho výtvor bude sloužit především číšníkům. A tak to bylo. Ale kvůli pohodlí nože ho sommelier začal používat, protože to bylo praktické, pohodlné a rychlé.

Podle typu lze model rozdělit na typy:

• jednostupňový - nůž má pouze jeden zářez na pracovní části;
• dvoustupňový - tento model má dva zářezy.

Profesionální sommeliéři preferují dvoustupňový nůž, protože je lépe manévrovatelný, protože vše probíhá ve dvou fázích. A to se považuje za správné použití nástroje, to znamená, že se šroubovací částí posune korek v láhvi a poté se odstraní.

Další výhodou dvoustupňového systému je, že pokud je láhev vína stará, existuje možnost, že víčko vyschlo, a tím se stalo velmi křehkým. Ukazuje se, že v tomto případě nebude možné zástrčku prudce vytáhnout, jednoduše se rozpadne. A se dvěma přístupy bude odzátkování víka úplně snadné.

Vývrtka se snadno používá. Kromě šroubovacího hrotu je v nástroji malý nůž, který potřebuje odříznout fólii. Musíte začít okamžitě pod největší římsou u krku.

Poté byste měli fólii opatrně odstranit. Po roztažení nože přitlačíme šroubovou částí na korek, uděláme propíchnutí a poté šroub zašroubujeme do otvoru.

Dále musíte mírně zatáhnout za rukojeť a zkontrolovat, jak dobře je šroub upevněn v korku, a poté s velkým úsilím zatáhněte za rukojeť, ale kryt odstraňte pouze do poloviny.

Poté s druhým zářezem nastaveným na okraj hrdla vytáhněte a vyjměte korek z láhve.

Právě tímto způsobem dochází k odzátkování vína bez zbytečného hluku a nežádoucích následků v podobě rozlitého nápoje.

Abyste si vybrali ten správný profesionální vývrtkový nůž, musíte znát některé vlastnosti. Spirála vývrtky by měla být vyrobena z kvalitního materiálu. Při nákupu nástroje v obchodě se můžete zeptat:

• zda je "žihadlo" nabroušené;
• spirála je vyrobena z masivní oceli;
• jaký je průměr spirály.

Jak otevřít láhev vína sommelierským nožem, viz video níže.