Která ocel je pro nože nejlepší?

Na otázku, která ocel je pro výrobu nožů vhodnější, neexistuje jednoznačná odpověď. Vše záleží na účelu, ke kterému je nůž určen. Ani takové „titulované“ oceli jako Damašková a Damašková ocel se ne vždy dobře vypořádají se zadanými úkoly. Moderní slitiny mají často nejlepší vlastnosti a jsou schopny vykonávat širokou škálu funkcí.

Jakýkoli typ oceli je založen na dvou prvcích – železe a uhlíku. Ten je zodpovědný za úroveň tvrdosti. Čím vyšší je obsah uhlíku ve slitině, tím tvrdší bude výrobek. Optimální ukazatel je 0,7 %, ale existují případy s vyšší úrovní tohoto prvku. Horní hranice byla stanovena na 2,14 % – pokud tuto hodnotu překročíte, dostanete litinu, která se samozřejmě nehodí pro výrobu jakéhokoli druhu čepele. Další vlastnosti poskytují další prvky, které tvoří ocel.

1. Mangan. Tento prvek umožňuje zlepšit kvalitu žíhání kovu, formovat jeho strukturu a také zvýšit jeho pevnost.
2. Chrom chrání ocel před korozí, ale její přebytek způsobí, že kov křehne.
3. Nikl také poskytuje odolnost proti korozi a činí čepel odolnější.
4. Molybden plní několik úkolů. Zvyšuje pevnost, prokalitelnost, činí kov pružnějším a méně křehkým.
5. Vanadium ve složení oceli je zodpovědná za úroveň pevnosti a prokalitelnosti čepele.
6. Křemík je považován za všestrannou přísadu, která může zlepšit různé vlastnosti kovu.

Kromě uvedených prvků, které jsou nejběžnější, může slitina obsahovat wolfram, dusík, síru a některé další složky.

Přes důležitost složení nehraje rozhodující roli. Konečná kvalita kovu závisí také na tepelném zpracování a kalení. Je to souhrn všech těchto bodů, který určuje přítomnost určitých charakteristik, mezi nimiž jsou klíčové následující.

1. Tvrdost, to znamená schopnost čepele odolávat značnému vnějšímu zatížení.
2. Odolnost proti opotřebení.
3. Síla. Neprofesionálové si tento ukazatel někdy pletou s pevností, přičemž tyto dva termíny používají jako synonyma. Tyto dvě vlastnosti však mají zcela odlišný význam. Pevná čepel vydrží velké zatížení bez deformace a odolná je odolná proti třískám a prasklinám. Kromě toho jsou úroveň pevnosti a tvrdosti vzájemně propojeny - se zvýšením jednoho ukazatele se druhý neustále snižuje.
4. Korozivzdorný. Další důležitý ukazatel. Všude, kde se nůž používá - v kuchyni, na túře nebo na lovu, často přichází do styku s vodou (a lovecký nůž také s krví), což má negativní vliv na pracovní vlastnosti čepele. Proto je "antikorozní" jednou z nejdůležitějších vlastností.
5. Schopnost držet ostření.
6. Snadné ostření.

Ze všech odrůd jsou nejznámější dvě - damaškové a damaškové oceli. Dokonce i lidé, kteří jsou velmi daleko od světa nožů, slyšeli o těchto slitinách, produktech, z nichž jsou již dlouho považovány za nejspolehlivější, nejpevnější a nejodolnější. Kromě toho měly atraktivní vzhled díky zvláštnostem složení a vytvrzení, což mělo pro kupující další hodnotu. Ale nejen vizuální přitažlivost udělala damašek a damaškové čepele tak populární. Tyto druhy měly také dobré užitkové vlastnosti, možná nejlepší na svou dobu.

Damašková ocel, která obsahovala složité uhlíkové sloučeniny a jemné frakce železa, má tedy vysokou pevnost, dobrou řeznou schopnost a pružnost. Kromě toho se vyznačuje specifickým vzorem, který vzniká jako výsledek kalení čepele, a speciální vláknitou strukturou. Nůž vyrobený z takového kovu je spolehlivý a odolný nástroj, lze jej použít jak v kuchyni, tak při lovu nebo rybaření.

Damašek je založen na stejných komponentech jako každá jiná ocel – uhlík a železo. Dodatečné prvky přidané do slitiny dodávají čepeli zvláštní pružnost a pevnost. Po tepelném zpracování je povrch čepele z této oceli pokryt zajímavým chaotickým vzorem, který je výsledkem míchání vrstev.

Tyto dva druhy oceli lze nazvat legendární. Od pradávna až do současnosti se k nim zachoval zvláštní přístup a nejde jen o „technické vlastnosti“. Damašek i damaškový kov mají bohatou historii, zmínky o nich najdeme v ruských eposech a starých arabských pohádkách. Ano, možná v té době byly takové čepele nejdokonalejší zbraní, ale nyní se situace poněkud změnila.

V dnešní době se nedá říci, že damašková nebo damašková ocel je nejpevnější na světě. Moderní technologie a aktualizované kompozice umožnily vytvořit slitiny, které nejsou horší, a někdy dokonce lepší ve svých vlastnostech, než slavné čepele. Například, nerez 95X18 nebo 100X13H je prakticky univerzální, je schopen uspokojit 98% požadavků spotřebitelů.

Damašek a damašek mají navíc, jako každý jiný kov, nejen své plusy, ale i mínusy.První z nich je tedy náchylný ke korozi. Chcete-li čepel chránit před rzí, musíte vynaložit úsilí - po použití důkladně omyjte a otřete do sucha, zakryjte speciálními směsmi a skladujte na suchém místě. Damaškový nůž je v "polních podmínkách" poměrně obtížné ostřit - bude to vyžadovat čas a úsilí a navíc je třeba vybrat správný nástroj pro broušení. První kámen, který narazí, se s tímto úkolem nevyrovná.

Dobře se osvědčily nože s titanovým povlakem. Takové čepele se vyznačují černou nebo zlatou barvou čepele. Mají vysokou pevnost (až 90 HRC na Rockwellově stupnici), dodatečnou ochranu proti korozi a udržují ostření po dlouhou dobu. Důležitý fakt - se zvýšenou tvrdostí čepele neklesá úroveň pevnosti. To je přesně ten případ, kdy můžete získat „všechno najednou“ – jak tvrdost, tak pevnost.

Moderní metalurgie nabízí velké množství slitin s nejrůznějšími vlastnostmi. Člověk, který je daleko od této oblasti, jen stěží rozezná jeden druh od druhého a ani se o to nesnaží. Chce si koupit kvalitní nůž z dobré oceli, který dlouho vydrží a dobře si poradí s úkoly, které mu byly přiděleny. Dnes jsou nejoblíbenější slitiny následující.

• M390. Jedná se o prémiovou nerezovou ocel představující elitní cenovou skupinu. Je odolný proti opotřebení, odolný, nebojí se vnějších faktorů, není náchylný k rezivění a dobře se ostří.

• 189 ZDP. Totéž platí pro elitní značky. Liší se vysokou tvrdostí a tažností.

• CPM S35 VN. Při výrobě této značky je použita prášková ocel s přídavkem niobu - jedná se o lesklý kov šedostříbrné barvy. Nůž vyrobený z takové slitiny má zvýšenou ostrost a pevnost.

• ATS-34. Tato značka je původem z Japonska, vyznačuje se vysokou ostrostí a pevností. Mezi nevýhody kovu patří náchylnost ke korozi.

• VG-10. Tato ocel je svými vlastnostmi velmi podobná ATS-34. Složení obsahuje velké množství chrómu a vanadu - prvků, které zvyšují pevnost čepele.

• 440C. Po této značce je největší poptávka nejen v Rusku, ale po celém světě. Kompozice obsahuje velké množství chrómu a uhlíku. Nůž z této slitiny se snadno brousí a má dobré antikorozní vlastnosti.

• AUS-8. Další japonská ocel. Z výhod - necitlivost vůči korozivním procesům, ale existuje mnohem více nevýhod, včetně špatného zachování ostření.

Uvedené hodnocení nezahrnuje všechny známé jakosti oceli. Uvádí ty, které jsou nejvíce žádané a kterým spotřebitelé důvěřují. Čepele vyrobené z oceli 440C si v Rusku získaly širokou oblibu díky svým dobrým technickým vlastnostem a dostupné ceně.

Kromě specifikované oceli 440C lze rozlišit několik dalších typů, např. BG-42, AT S-34, které obsahují malé množství chrómu, ale až 4 % molybdenu. Uvedené slitiny se označují jako kuličková ložiska z nerezové oceli. Mají vysokou odolnost proti opotřebení, díky čemuž se odlišují od ostatních značek. Docela se osvědčila slitina d2, kterou milují američtí výrobci. Z hlediska kombinace kvalit se tato ocel dobře hodí pro výrobu nožů téměř pro jakýkoli účel.

Hlavním kritériem výběru je rozsah. Seznam nezbytných vlastností, které musí mít, a druh oceli závisí na tom, kde, v jakých podmínkách bude nůž používán. Například u kuchyňského nože je důležitá dostatečná síla a schopnost udržet broušení po dlouhou dobu. U nástroje na stahování kůže záleží také na tom, jak rychle a snadno jej lze naostřit.

U stejného loveckého nože je důležitá jeho řezná schopnost. Tuto vlastnost má uhlík, damašek, damašek, prášek, legovaná ocel. Existuje několik základních kritérií, která jsou stejně důležitá pro čepele jakéhokoli účelu. Tyto zahrnují:

• tvrdost.
• síla.
• odolnost proti korozi.

Vysoká tvrdost chrání čepel před vnějšími vlivy a deformací. Dobrá houževnatost činí nůž odolným proti třískám nebo prasklinám. Čepel s vysokým indexem pevnosti se při zatížení ohne, ale nezlomí. Antikorozní vlastnosti dělají nůž odolnějším – voda nebo krev, se kterou se často musí „potkat“, totiž nepůsobí škodlivě. Pokud jde o výrobce, lze zde rozlišit následující společnosti, které se dobře osvědčily na globálním trhu:

• Solingen (Německo);
• Wenger (Švýcarsko);
• Winkison (Anglie).

Pozitivní recenze a oblibu si získaly také nože finské, americké, švédské a japonské výroby. Mezi tuzemskými výrobci zaujímá zvláštní postavení produkty továren Kizlyar a Zlatoust. Moderní technologie, které se v těchto podnicích používají, umožnily vytvářet vysoce kvalitní produkty, které nejsou ve svých vlastnostech horší (a někdy lepší) než zahraniční protějšky.

Ne všechny kvality slitiny však závisí na jejím složení a výrobních podmínkách. Vlastnosti jako pružnost, křehkost, měkkost, schopnost rychlého tupování jsou přímo úměrné tepelnému zpracování materiálu.

Není možné jmenovat nějakou univerzální třídu oceli, z níž bude mít nůž všechny potřebné vlastnosti. Vše závisí na rozsahu použití. Je to ona, kdo určuje, které vlastnosti čepele budou klíčové. Turistika, lov, rybaření nebo domácí potřeby – v každém případě jsou rozhodující jiné vlastnosti nože.

Snad jediná věc, kterou byste při výběru nože neměli věnovat pozornost, je jeho cena. Ne vždy je to ukazatel vysoké kvality čepele. A první nůž, který se vám líbí, se také nevyplatí kupovat. Je lepší trávit čas, obejít několik obchodů, podívat se na recenze na webu výrobce, porovnat ceny - a teprve poté se informovaně rozhodnout.

Dále se podívejte na video, na kterém se používají oceli na nože.