Brousky na nože: co to je a jak si vybrat?

Jakékoli předměty, které mají ostří, i když jsou vyrobeny z drahých slitin, se časem otupí. Kvůli tomu se takový inventář stává obtížným při provádění akcí, pro které je určen. Chcete-li problém vyřešit, stojí za to zakoupit speciální ořezávátko. V závislosti na požadavcích majitele, typu oceli, ze které je nůž vyroben, budete muset dát přednost různým brouskům. Jak si je vybrat, princip fungování nástroje a hodnocení nejlepších výrobců kuchyňských ořezávátek, se dozvíte z našeho článku.

Brousek na nože je jednodílná čepel vyrobená z abrazivního materiálu, která dokáže obrousit povrchovou vrstvu měkkého kovu. Brousky jsou k dispozici v různých variantách, jako jsou ruční, mechanické, elektrické a tak dále. Nechybí ani brousek, který se svými vlastnostmi liší od běžného kuchyňského ořezávátka pro každého z nás.

Všechny druhy ostřících nástrojů jeden princip použití - vnější hrana čepele nože se přikládá na brusnou stranu brousku pod úhlem nebo naplocho (podle typu zařízení) a čepel se brousí pohyby vpřed / vzad.

Brusný povlak lze také použít k odstranění prasklin, nerovností z povrchu ocelových předmětů, vyhlazení malých zakřivení čepele a leštění povrchu nástroje.Při volbě špatného typu ořezávátka, respektive jeho povlaku, pak může při broušení dojít k otupení kuchyňské armatury nebo naopak k poškození povrchu samotného ořezávátka.

Každý typ ořezávátka má svá pro a proti. Nevýhody elektrických ořezávátek brzdění motoru pod silným tlakem nože na stroj, což může ovlivnit kvalitu ostření nástroje. Plusy - rychlost a snadnost ostření.

Ruční ořezávátka vyžaduje více času a úsilí na ostření nástroje, což může být pro někoho nevýhoda, ale taková ostřička bude věrně sloužit desítky let a nevyžaduje elektřinu. Totéž platí pro brusky s mechanickým ovládáním... Nicméně jeho objemná velikost, stejně jako přítomnost obratnosti při práci se zařízením, nečiní tento nástroj široce používaným. Ale tyto brousky jsou vhodné pro broušení různých předmětů s ostřím: kosy, srpy, nůžky a tak dále.

Ostřící lišta použití je pohodlné, ale tato položka je traumatická, protože na tyči není žádná rukojeť ani ochranný rám. Rychlost ostření je průměrná, kvalitní. Ostřicí blok má dlouhou životnost. Ořezávátka na kovové kroužky (váleček) snadné použití, přeprava a skladování. Kvalita ostření je ale téměř průměrná. Tento nástroj je vhodný pouze pro domácí nůžky a nože. Pro kvalitní broušení kuchyňských nástrojů se doporučuje používat musat. Nevyžaduje žádnou zručnost, snadno se používá a umožňuje dosáhnout maximální ostrosti čepele kuchyňského nože a také je vhodné jej skladovat.

Ostřicí nástroje lze podmíněně rozdělit do několika segmentů podle jejich funkčních charakteristik.

• Standardní ořezávátka... Inventář jednoduché formy, brusný materiál je umístěn v těle předmětu pod úhlem ze dvou nebo jedné strany brousku. Mohou to být následující možnosti:
  • stolní vakuové ořezávátko s přísavkou, která umožňuje, aby nástroj nesklouzl ze stolu a uvolnil ruku;
  • prachovka na klouby nebo kapesní ořezávátko, které se nosí na ruce;
  • váleček, což je kovový kroužek zapuštěný do plastového nebo kovového pouzdra;
  • "Ryba" - předmět je vyroben ve tvaru ryby, kde kostra ryby je rukojeť pro držení ořezávátka a v ocasu zařízení jsou namontovány ostřící kroužky nebo kámen;
  • kulaté ořezávátko, které vypadá jako jo-jo hračka s brousicí čepelí uprostřed konstrukce.

• Produkty pro fixaci čepele nože... Obvykle se jedná o mechanická nebo automatická elektronická ořezávátka. Předmět s otočným mechanismem umožňuje spolehlivě upevnit nůž nebo jiný předmět v posuvných držácích mlýnku a bezpečně naostřit inventář. Brousky s nastavitelným úhlem ostření nebo s nastavením stupně jsou vybaveny speciálním tlačítkem, které umožňuje nastavit požadovaný úhel, pod kterým bude brusný materiál umístěn vzhledem k řezné hraně nástroje. Tato funkce vám pomůže rychle a snadno nabrousit nože doma.

• Brousky s volným pohybem nože při fixaci brusného kamene nebo povlaku. Tyto přípravky stacionárního typu se nejčastěji používají v opravnách. Stolní ořezávátko je monolitická konstrukce, na kterou je ve formě pásu natažen brusný materiál. Ostřiče pásů jsou vždy elektrické. Motor roztáčí čepel danou rychlostí, předmět se brousí volným pohybem.

• Nástroje pro ostření bez fixace. Jedná se o jakékoli typy ořezávátek, které není nutné pokládat na povrch. Patří mezi ně musat, skládací, barové a další. Tato zařízení jsou univerzální v použití, snadno se přepravují.Nástroj s volně měnitelným úhlem ostření má velkou výhodu oproti ořezávátkům s pevnými kameny, ale vyžaduje zručnost.

V závislosti na mechanismu účinku se rozlišuje několik odrůd.

• Elektrické ořezávátko... Jedná se o těžkopádný nástroj, který se používá hlavně v místech veřejného stravování, v průmyslu. Zařízení a velikost stroje umožňují v krátké době naostřit velkou dávku ostrých nástrojů. Dnes najdete modely určené pro domácí použití.

• Bruska... Může být mechanický nebo automatický. Zařízení je podnožka pro zrychlení kotouče nebo stojan s motorem. Přímo k němu je připevněna svorka a setrvačník. Když je stroj připojen k elektrické síti, motor zrychlí brusný kotouč na nastavenou rychlost. U mechanického typu je pohyb kotouče poháněn nožním mechanismem. Povrch brousku je vyroben z kamene potaženého diamantovými třískami. Kuchyňský nástroj je aplikován na rovinu kotouče pod úhlem, čepel nože je držena rukou. K nabroušení čepele bude stačit několik sekund.

Použití ořezávátka vyžaduje zručnost a bezpečnost.

• Ruční ořezávátka jsou brusný blok připevněný k rukojeti nebo jen brusný blok. Princip jejich práce je jednoduchý. Tyto úpravy nevyžadují od člověka specifické dovednosti.

Nástroj je vyroben z kovové tyče s žebrem a rukojetí. Má nízkou hmotnost, snadné použití, kompaktní velikost. Ostření inventáře se provádí následovně: hrana čepele nože je umístěna vzhledem k tyči ostřiče pod úhlem asi 30 stupňů, translačními pohyby se pracovní plocha nože otáčí. Hlavní věc je, že pohyby by měly být v jednom směru, například ruka se pohybuje pouze dopředu. Lemování se provádí na obou stranách.

Brousek je jednoduchý brusný kámen ve formě diamantové drti nebo křemíku. Před použitím se musí navlhčit, jako nůž. Nástroj je aplikován na tyč pod úhlem, poté je řezná hrana otočena. Na jednu stranu stačí osm pohybů. Ke správnému nabroušení nože potřebujete zručnost a zručnost.

Zvažte typy nástřiků používaných pro ostřící zařízení a také velikost zrna brusiva.

Toto brusivo se používá pro opracování tupých nožů. Silný náraz může dát nástroji stejnou ostrost, odstranit zubatost, třísky.

Hrubé brusné brousky jsou k dispozici jako ruční, elektrické a mechanické nástavce.

Nejčastěji je tato možnost vyrobena z diamantových, křemíkových čipů. Je považován za nejuniverzálnější povlak. Zařízení se středně zrnitým brusivem si poradí s odstraněním drobných nerovností na řezné hraně, přičemž čepeli dodá dostatečnou ostrost. Diamantové pokovování nemůže narušit estetický vzhled zařízení.

Pro domácí použití nejsou vhodná jemnozrnná brusiva. Brousky s tímto brusivem se používají k broušení a leštění pracovních nástrojů, ostření příslušenství pro manikúru. Jemné brusivo je k dispozici jako volitelný nástavec na ostřičku. K ostření keramických nástrojů lze použít kameny s měkkým povlakem, ale kvalita broušení bude průměrná. Pro lepší ostření je lepší používat brousky s diamantovým povlakem.

Výběr ořezávátka závisí na následujících faktorech:

• kde bude ořezávátko použito;
• typ broušeného nástroje;
• dovednost používat ostřící zařízení.

Musat umožňuje, aby kuchyňský nůž zůstal déle ostrý a prodlužoval životnost nádobí. Pokud je řezná hrana mírně matná, lze použít musat. V ostatních případech se používají brousky se správným brusným materiálem. Musat je zpravidla široce používán kuchaři.

Pokud bude ostření nástroje prováděno pouze doma, můžete si koupit nejjednodušší a nejuniverzálnější ostřičky, například výrobky s kovovými kotouči nebo s hrubozrnným povlakem. Takový inventář stojí asi 400 rublů. Položky s přírodním nebo syntetickým kamenem (elektrické, mechanické, ruční typy) budou stát v průměru 1 500 rublů.

Všechny výrobky určené k leštění nožů nebo ostřiček složité konstrukce se širokým profilem práce budou stát asi 5–10 tisíc rublů. Profesionální nástroje, brusné stanice s vysoce kvalitními brusivy jsou nejdražší. Tržní cena začíná od 10 tisíc rublů.

Tabulka ukazuje špičku nejlepších zahraničních produktů.

Níže uvedená tabulka obsahuje přehled ruských zařízení.

Japonská technika funguje nejlépe s noži v asijském stylu - mají zpravidla silnější slitinu, širší řeznou hranu a pro ostření je vyžadován určitý stupeň, takže rovnoměrně umístěné kovové kotouče v ostřícím zařízení nebudou fungovat. Totéž platí pro čínské výrobky. Tyto výrobky se vyznačují dostupnou cenou a vysoce kvalitním nátěrem.

Švýcarská zařízení se vyznačují snadností použití, trvanlivostí a vysoce kvalitními abrazivními materiály. Oblíbené jsou zejména produkty Victorinox. Americká značková ořezávátka Chef's Choice jsou všestranná. Každý stroj je vybaven třemi ostřícími otvory, které se liší úhlem ostření, brusným povlakem. To znamená, že pomocí jediného zařízení můžete seřadit nože vyrobené z různých materiálů, například oceli, keramiky, a také je vyleštit a provést jemné doladění.

Mezi ruskými zařízeními lze rozlišit běžné broušení diamantové tyče... Produkty jsou dodávány v krytech, cena zařízení se pohybuje kolem 450-750 rublů. Ke každé liště je přiložen návod k použití. Základna výrobku je vyrobena z hliníku.Spotřeba materiálu je minimální. Majitelé si všímají snadného použití brousku, schopnosti upravovat a brousit kuchyňské a lovecké nože a nebezpečných žiletek. Nepoškrábou povrch nástroje.

Ruční ostřičky válečkového typu mají průměrnou popularitu díky kvalitě broušení nože. Tyto nástavce nebudou fungovat s damaškovou, vysoce uhlíkovou a kovanou ocelí. Jsou schopny zanechat poškození na kovu nebo naopak ostří nože tupit.

Podle rady výrobce byste měli nože držet rukou na ostří, ostřím k vám. Materiál, ze kterého je brousek vyroben, se rychle deformuje, kvalita broušení ostří je nízká. Výrobek se rychle kazí.

Ořezávátka japonských výrobců získala pozitivní recenze. Tyto nástavce lze použít k úklidu nůžek, nožů a jsou vhodné i pro zoubkované ostří. Firemní produkt Žralok samurajský vyrobeno z vysoce kvalitního plastu, abrazivní materiál - karbid wolframu. Zařízení se snadno používá, rychlost ostření je rychlá, kvalita vysoká, nástroj nevyžaduje mnoho úložného prostoru.

V další recenzi se seznámíte s některými typy brousek kapesních nožů a zjištěnými vlastnostmi, které mohou vést k velmi negativním důsledkům.