Jak správně brousit nože s lištou?

Lidský život se bez jídla neobejde a v dnešní době se k jeho přípravě používá poměrně hodně kuchyňského náčiní. Jedním z nejoblíbenějších předmětů, bez kterého je těžké si představit vaření, je nůž. Kvalitní nože vám pomohou rychle nakrájet požadované jídlo, oloupat je a nakrájet maso nebo ryby. Zdaleka ne vždy je možné zakoupit produkt vyrobený z dobrých materiálů a nože se brzy začnou otupovat, což velmi ztěžuje práci s nimi.

Chcete-li situaci zachránit, můžete ji doostřit lištou, ale výsledek bude záviset na správnosti této akce.

Na trhu i v obchodech nyní najdete spoustu nožů, které se liší svým vzhledem, velikostí a dokonce i materiálem, ale jedno mají společné – všechny se dříve nebo později otupí.

Nejčastější příčinou zhoršení řezného výkonu je poškození oceli každodenním používáním. Pracovní část je neustále namáhána, proto se z ní postupně začínají odlamovat mikročástice, které ovlivňují kvalitu řezu.

Druhým důvodem, proč se nůž otupuje, je nesprávný úhel řezu. Jen málo lidí ví, jak při tomto procesu držet nože obecně, a proto se vybavení velmi rychle a silně opotřebovává, a to výhradně vinou majitele.Pokud je během řezání nutné vynaložit stále větší úsilí, pak je to jasné znamení, že je třeba nůž nabrousit.

Pro potvrzení nebo vyvrácení potřeby práce na zlepšení ostrosti zařízení lze provést řadu ověřovacích činností.

1. Ke kontrole potřebujete konopné lano, které se 4x přehne. Úkolem je rozříznout ho nožem na jeden zátah. Pokud se vám to bez problémů podaří, tak je nůž ještě dost ostrý - není potřeba ho brousit. Pokud lano zůstane na některých místech neporušené, pak je čas na postup.
2. Druhý způsob spočívá v použití pilníku, který je potřeba protáhnout podél čepele nože.... Pokud klouže, pak je nůž stále vhodný pro plné použití. Pokud jsou cítit zuby a třísky, je ostření nezbytné.
3. Pro nejjednodušší možnost testu budete potřebovat jednoduchý list papíru, který musíte odříznout podle hmotnosti a držet jej za okraj. Pokud nůž jde hladce a snadno řeže plech, nepotřebuje korekci, ale pokud je zdvih čepele přerušovaný nebo dokonce zcela chybí, je třeba produkt naléhavě naostřit.

Jakmile zjistíte stav nože, můžete jej buď ještě nějakou dobu používat, nebo jej naostřit pomocí příslušného inventáře.

Chcete-li vybrat správnou lištu pro broušení nožů, musíte vědět o typech a možnostech těchto produktů. Dnes můžeme rozlišit:

• bar nebo musat;
• elektrické nebo mechanické ořezávátko;
• ostřící nástroj pro broušení.

Nejčastěji jsou to tyče, které se používají doma, jejich hlavním rozdílem je zrnitost nebo abrazivita kamene, což může být:

• jemnozrnný - používá se pro kvalitní broušení povrchu hrotu;
• středně zrnité - nezbytné pro dodání požadovaného a správného tvaru čepeli nože;
• hrubozrnná - potřebná k dodání správného tvaru špičce a obnovení požadovaného úhlu na noži.

Pokud vezmeme v úvahu materiál, ze kterého jsou takové tyče vyrobeny, lze rozlišit následující odrůdy:

• přírodní materiály: pazourek, korund, diamant, smirek, granát;
• umělé materiály: borazon, elbor, karbid křemíku, vzorky syntetických diamantů, elektrokorund.

Za nejpohodlnější je považován diamantový kámen podlouhlého tvaru, s jehož pomocí lze v co nejkratším čase odstranit případné problémy s ostrostí nože. Lišta může být kulatá, ale není příliš pohodlné ji držet v ruce, proto se nejčastěji vyrábí takové výrobky pro elektrické brousky, které se doporučují výhradně pro profesionály, jinak velmi rychle zkazíte i ten nejkvalitnější nůž.

Pokud mluvíme o designu, pak to může být:

• abrazivní vnější vrstva, která musí být pevnější a tvrdší než materiál, který má být broušen;
• matrice s měkčeným materiálem (hlína, keramika, technická fajáns), umožňující zachycování malých částic, přičemž tato vrstva by měla být měkčí než brusivo, ale tvrdší než materiál, který se má brousit - toto provedení je nutné pro rovnoměrné vymazání tyčinky a vytvoření nové a nové vrstvy krystalů pro ostření.

Pokud vezmeme v úvahu všechny typy tyčí pro ostření nožů, pak stojí za to zdůraznit nejběžnější.

• Diamantový pruh. Nejčastěji se používá v domácím prostředí k broušení kuchyňských nožů. Snadno se používá a skladuje. Diamantové částice jsou velmi odolné a dlouho se neopotřebovávají. Samotný výrobek je velmi pevný a nepraská ani při pádu z výšky.Z relativních nedostatků lze zaznamenat pouze nepravidelnosti a oděrky na čepeli nože, které zanechávají na liště poměrně velké krystaly.
• Elborovy... Tato tyč je vyrobena chemickou reakcí sloučeniny boru. Z hlediska svých hlavních vlastností není v žádném případě horší než diamantová lišta, ale je navíc odolná vůči chemickým vlivům. Výhodou tohoto produktu je menší zrnitost pracovní plochy, díky čemuž nedochází k deformaci ostří nože, což umožňuje jeho jemné ostření.
• Keramický. Vytvořeno pečením keramických tyčinek. Mezi výhody patří nízká cena a dobrá životnost. Z mínusů stojí za zmínku: ucpání kovovými zbytky z čepele nože v krátké době a také problematické čištění zrn.
• Japonský vodní kámen. Je vytvořen pomocí silikátové matrice a karbidových zrn. Aby byl nůž kvalitně nabroušen, je lišta namočena na 20 minut do vody, což vám umožní co nejefektivněji vyleštit a nabrousit čepel nože, ačkoli samotná práce bude značně špinavá. Je velmi obtížné se o takové zařízení starat, ale to je jeho jediná nevýhoda.
• Tyče z přírodního kamene. Základem produktu je křemen a matricí může být jakákoli usazená hornina. Aby byla práce provedena dobře, je nejlepší mít několik možností, které se liší tuhostí. Pro plnohodnotný provoz je výrobek mazán minerálním olejem.
• Jemnozrnný smirkový papír. Jde o hustý plech s abrazivním materiálem, který dlouho nevydrží, ale v nouzi dokáže pomoci nabrousit nůž.

Chcete-li vybrat správnou lištu, musíte znát hlavní charakteristiky každé z možností a také jejich účel.

Chcete-li brousit kuchyňské nože, musíte tomuto postupu jasně rozumět. Každý nůž je jedinečný, protože může být vyroben z oceli různé hustoty a kvality, a proto jsou ostřící lišty vybírány v souladu s těmito vlastnostmi. Příprava nože na postup vypadá takto:

• určit tvrdost čepele, která umožní vybrat tyč požadované velikosti zrna;
• umyjte a odmastěte stávající nástroj;
• suchý připravený kuchyňský nůž je zcela připraven k použití.

Ostření nožů jakoukoli lištou může mít různé důsledky: buď může být výrobek ostrý, nebo bude zcela zničen. Nože s měkkou čepelí potřebují jemnozrnné broušení a s tvrdou čepelí hrubozrnné. Špatná volba zruší veškeré úsilí.

Příprava nože je důležitým krokem, protože se špinavým nebo mastným nástrojem bude manipulace hůře nebo nemožná. Při mytí nože je nutné odmastit nejen čepel, ale i rukojeť, aby se náčiní při práci nevrtělo v ruce nebo nechtěně neklouzalo, což může osobě, která nůž brousí, způsobit vážné zranění.

Než začnete brousit nože vyplatí se zkontrolovat jejich ostrost, u které stačí zhodnotit hladkost bodu. Pokud je reliéfní a nerovnoměrný, pak je třeba situaci okamžitě napravit. V případě hladkého a rovného povrchu ostří nože odpadá zásadní potřeba dodatečného broušení povrchu. Jakmile jsou identifikovány potřebné kuchyňské nástroje, můžete se pustit do práce, která musí být provedena v přísném pořadí a podle určitých pravidel.

Abyste mohli nože brousit ručně, musíte pro tuto událost znát určitá pravidla. Ne vždy máte doma všechno potřebné vybavení, ale vždy si z dostupných dílů můžete postavit vhodnou pracovní plochu.Nejdůležitějším pravidlem je upevnění lišty, které vám umožní efektivně ostřit dvěma rukama, bez obav z nečekaného zranění nebo zranění.

Pro správné ostření nožů je třeba blok položit na gumovou podložku nebo jej upevnit jiným způsobem, zároveň jej zvedněte nad pracovní plochu, aby se vyloučil nepříznivý kontakt se stolem nebo deskou stolu, kde bude práce prováděna.

Jakmile je blok zajištěn, musíte začít určovat úhel ostření řezné plochy. Pro každý výrobek se tyto hodnoty budou lišit: u skalpelu je potřeba nastavit úhel od 7 do 18 stupňů, u kuchyňského nože se zvýší na 25 stupňů, sériové nože, které řežou odolnější výrobky, brousí při úhel 25-35 stupňů.

Technologie broušení nože doma kamenem vypadá takto:

• nůž je umístěn špičkou kolmo k tyči, načež je nakloněn v požadovaném úhlu tak, aby hrana byla vpředu;
• pro otočení špičky je třeba posunout nůž dopředu plynulým, ale sebevědomým pohybem a snažit se nezměnit úhel sklonu produktu;
• konec nože by měl být, po kterém se pohyb znovu opakuje;
• je důležité zajistit, aby se řezná část neodlomila od tyče, protože to může způsobit její deformaci a tvorbu třísek na ní;
• technika broušení je stejná pro obě strany nože: jakmile je jedna vypracovaná, je nutné vyměnit stranu a manipulaci znovu opakovat;
• práce pokračuje, dokud není řezná plocha zcela hladká a tenká.

K broušení nože stačí přejít po hrubozrnné tyči, ale takový výrobek není vhodný k použití, protože se opět rychle otupí. Velmi důležité je obrousit povrch, což lze provést jemnozrnnou tyčinkou. Zpracování je v tomto případě úplně stejné jako při broušení nožů.

Chcete-li pracovat sebevědomě a poměrně rychle, před startem je velmi důležité namočit čepel vodou nebo nanést speciální olej. Jakmile se na hrotu objeví charakteristické otřepy, je výrobek připraven pro další fázi. Pro kvalitní broušení nože, před manipulací by se měl také namazat.

Poslední fází práce bude kontrola ostrosti čepele, pro kterou bude nejspolehlivější řezání obyčejného plechu. Při dokonalém ostření je řez hladký a rychlý. Pokud byla manipulace provedena s porušením, pak to okamžitě ovlivní výsledek. Ke kontrole hrotu nepoužívejte prsty, protože existuje vysoké riziko poranění svrchní vrstvy kůže a infekce.

Abyste mohli brousit nože pro domácnost sami, musíte být schopni tuto manipulaci správně provést. Kromě získání teoretických znalostí se je vyplatí vyzkoušet na starých produktech, což nebude škoda, když se něco pokazí. Jakmile je postup v práci jasný, můžete bezpečně začít brousit všechny nože, které jsou v domě a potřebují zlepšit kvalitu řezání.

Je třeba si uvědomit, že řezné výrobky pro různé účely mají různé úhly sklonu, které je velmi důležité udržovat během procesu ostření:

• Japonské nože by měly být drženy pod úhlem 10–20 stupňů;
• Je zvykem držet profesionální vybavení a filetovací nože pod úhlem 25 stupňů;
• pro běžné nože pro domácnost je optimální úhel 30 stupňů;
• u loveckých nožů by měl být úhel zvýšen na 35–40 stupňů.

Při tom je důležité na nůž lehce přitlačit, aby se neodlomily abrazivní částice z lišty. Ostření nožů není snadný úkol, protože je třeba správně nastavit úhel sklonu, vybrat správný blok, mírně přitlačit a dávat pozor, aby se čepel nestrhla z ostří.

Pokud používáte lištu příliš aktivně, brzy se na ní objeví hrbolky a promáčkliny, které budou překážet při používání zařízení.Abyste nemuseli kupovat nový produkt, musíte odbrousit další vrstvu, zarovnat lištu po celé ploše a znovu ji použít k zamýšlenému účelu.

Je důležité pracovat v respirátoru nebo gázovém obvazu, protože ve vzduchu bude mnoho mikročástic, které by se neměly dostat do lidského dýchacího systému. Udržování inventáře v pořádku a včasná péče o nástroje umožní, aby byly pro člověka užitečné a potřebné po dlouhou dobu.

Informace o tom, jak správně naostřit nůž na kámen, naleznete v dalším videu.