Typy stolních nožů a jejich výběr

Historie nástroje začíná paleolitem, dobou kamennou. První čepele byly vyrobeny z kamenných plátů pro použití při lovu jako zbraň, stejně jako v dobách válek. Jsou také široce používány při přípravě jídel.

Postupem času pro snadné použití začali k nástrojům připevňovat násady vyrobené ze dřeva nebo kostí. Dřevěné násady pocházejí z dob Vikingů, taková násada nepálila v krutých mrazech ruku a neklouzala při zpracování zvířecích těl. S rozvojem člověka, zvládnutí umění kovoobrábění, se objevily bronzové, měděné a zlaté předměty. Ty byly používány při provádění různých rituálů. Příbory ze stříbra nebo zlata jsou hygienické, nerezaví a stříbro má dezinfekční vlastnosti.

V době železné se objevily nože vyrobené ze železa. Byly poměrně rozmanité, existovaly vlnovité i srpkovité varianty. Nože vždy skrývaly mystický význam, což dalo vzniknout znamením a pověrám. V některých zemích tedy není zvykem dávat nůž, ale v Japonsku naopak dárek v podobě čepele znamená přání štěstí a ochrany před negativními faktory.

V Rusku a v evropských zemích byl nůž atributem svobodného člověka, protože nůž mohl nosit pouze člověk, který nebyl zatížen otroctvím. Až do 17. století byly nože ostré. Ale existuje legenda o tom, jak se objevil stolní nůž se zaoblenou špičkou... Kardinál Richelieu byl v jídle dost háklivý a velmi vybíravý. Jednou si během recepce jeden z hostů po večeři začal čistit zuby ostrým hrotem, což vyvolalo kardinálovo krajní rozhořčení.

Aby se vyhnul podobným scénám u svého stolu, nařídil všem nožům v domě zaoblit čepele. Obyvatelé Francie přijali tuto novinku jako poslední slovo v módě a další rozšíření příborů se zaoblenou špičkou bylo jen otázkou času. Masová výroba nožů byla zavedena koncem 19. století. V současné době mají nože různé designy, takže vybrat ten správný nůž není tak těžké.

Stolní nůž má zaoblenou čepel a také zaoblený konec. Zaoblená čepel není nabroušená. Takové tupé čepele jsou nezbytné pro bezpečnost u stolu a také pro zachování povrchů nádobí. Pro usnadnění řezání masných výrobků a zeleniny jsou na čepeli vytvořeny zářezy.

Podle typu provedení mohou být nože zavírací, s pevnou čepelí, narážecí, s výměnnými čepelemi, skeletové. Skládací skryje čepel v rukojeti, při použití zajišťuje uzamykací mechanismus čepel v provozuschopném stavu. Výrobky s pevnou čepelí mají pevné spojení mezi čepelí a rukojetí. Stalkeři mají vzhled vývrtky. Ty skeletové jsou celé z oceli, přičemž rukojeť je často omotaná šňůrou nebo jiným protiskluzovým materiálem.

Klasifikace se také provádí podle zamýšleného účelu výrobků. Existují nože pro turistiku a lov, zbraně, univerzální, kuchyňské a speciální účely. Lovecké a turistické nože lze použít jak k útokům na zvířata, tak i ke stahování zdechlin. Zbrojnice se dá využít k sapérské práci, v bitvách, při házení, k sebeobraně.

Zvažte nejoblíbenější nože pro domácí použití, mohou to být stolní nože, nože na ryby, tyčinky, dezertní nože, nože na ovoce, nože na steaky, máslo, sýr atd.

• Stolní nože jsou jedny z hlavních servírovacích nožů, určené pro druhé chody, délka cca 20 cm.
• Fishy má širší čepel, připomínající špachtli, určenou na rybí pokrmy.
• Pro občerstvení slouží snack bar, který se obvykle umisťuje napravo od rybího nože.
• Dezert na dorty, různé dorty má špičatou špičku.
• Ovocná je svým vzhledem podobná dezertu, ale o něco kratší.
• Steakový nůž se používá na maso, masové pokrmy. Má ostrou hranu čepele, mírně vystouplou nahoru, dlouhou asi 22 cm.
• Nůž na máslo se používá k natírání másla i džemů na chleba.
• Sýr má vidlicový konec čepele, který se používá ke krájení sýra.
• Vykostění umožňuje oddělit maso od kostí.
• Kráječ umožňuje tenké krájení masa, uzenin.
• Chléb je schopen krájet chléb bez zanechání drobků.
• Pro děti jsou určeny speciální dětské nože, které jsou bezpečné na používání a splňují svůj účel. Liší se svou malou velikostí, lehkostí, často se nacházejí vícebarevné rukojeti.

Nože z nerezové oceli jsou široce používány. Při používání jsou maximálně odolné, vhodné pro každodenní použití. Takové výrobky jsou chráněny před rzí, trvanlivé, odolné vůči teplotním extrémům, nezanechávají na výrobcích pachuť, vzhled zůstává lesklý i po delším používání. Tyto čepele však mají také nevýhody. Hlavní nevýhodou je rychlá tupost.

Musí se často brousit, což vede k tenčímu ostří. Ve snaze o levnější výrobu výrobci často používají nekvalitní ocel, proto se výrobky při kontaktu s výrobky ohýbají.

Kvalitní nože pro domácnost musí splňovat některá kritéria:

• rozměry čepele a rukojeti musí odpovídat poměru 50:50, případně může být čepel o něco delší;
• vysoce kvalitní zařízení má skrytý pilník na nehty, viditelný pouze na jedné straně čepele;
• čepel musí být vyrobena z dobré oceli, pokud ji ohnete, musí získat svůj původní tvar;
• taková čepel nepraskne ani se nezbarví rzí;
• dobré zařízení musí odpovídat pravidlům pro uchycení čepele, musí projít rukojetí úplně (levné mají většinou mírně vinuté čepel do dutiny rukojeti);
• rukojeť může být vyrobena ze dřeva, kovu nebo plastu, musí odpovídat velikosti dlaně a být vyrobena z vysoce kvalitních materiálů;
• náklady na sadu pro domácnost nemohou být nízké - vysoce kvalitní zpracování čepele a výrobní materiály vyžadují náklady.

Pokud pot rovnoměrně pokryl povrch čepele a rovnoměrně odcházel, znamená to homogenitu oceli. Kalení lze posoudit zazvoněním, vybraný výrobek je potřeba pověsit za rukojeť a nehtem kliknout na čepel. Tvrzený kov by měl znít vysoko.

Pokud chcete zachovat kvalitu a vzhled produktu, pak je nutné dbát na doporučení pro péči o nože.

• Před prvním použitím opláchněte čepel horkou vodou. Po použití nůž omyjte trochou saponátu a poté jej otřete směrem k čepeli měkkým hadříkem. Nože se nedoporučuje mýt v myčce na nádobí, mohlo by dojít k otupení ostří. Nože by měly být udržovány v suchu.
• Čištění se provádí korkovou zátkou lahve. Měl by být ponořen do slunečnicového oleje, poté do soli a třen nožem. Poté zařízení opláchněte studenou vodou a osušte hadříkem. Používají také speciální čisticí pasty. Zachovají lesk všech příborů ve vaší domácnosti.
• Prkénka na krájení ze skla nebo kamene otupí nože, proto se doporučují dřevěné nebo polypropylenové desky. Výrobek skladujte odděleně od ostatních příborů. Mohou to být dřevěné nebo kovové bloky, které se vyznačují svou kompaktností. Nebo můžete použít magnetické držáky, které se pohodlně přichytí na povrch nábytku, stěny.
• K broušení ostří se používá brousek. Při výběru kamene je třeba dbát na zrnitost: jemnozrnné se používají na orovnávání nožů, střednězrnné na opracování hran, hrubozrnné výrobky se používají na rovnání úhlu ostření, rovnání tvaru čepel. Používají i musat, ten je určený na orovnávání nožů. Pokud tyto prostředky nejsou k dispozici, můžete použít brusný papír. Pro snadné použití se doporučuje vodotěsný smirek, musí být upevněn na rovném povrchu a nabroušen.

Další podrobnosti naleznete níže.