Nádobí do trouby: charakteristika, druhy, výběr a obsluha

Mnoho hospodyněk používá k přípravě nejrůznějších pokrmů elektrickou nebo plynovou troubu. Šťavnaté maso, sladké pečivo a další kulinářská mistrovská díla se však mohou ukázat jako perfektní, pouze pokud jsou dodrženy všechny nuance vaření. Mezi ně patří i správný výběr nádoby na pečení. Moderní výrobci nabízejí širokou škálu nádobí do trouby. Výrobky se liší tvarem, velikostí, materiálem výroby.

Nádobí na pečení musí být žáruvzdorné a při použití v plynovém spotřebiči také žáruvzdorné. Přitom kvalitní výrobky určené pro vaření v troubě musí dobře vést teplo. Jedním z důležitých parametrů při výběru žáruvzdorného nádobí je materiál. Nádoby by se neměly tavit, deformovat, pohlcovat pachy. Jídlo v nich se nesmí připálit. Pokrm vařený ve vysoce kvalitních pokrmech se ukáže být rovnoměrně propečený. Snadno se odstraňuje, nemá žádné cizí příchutě.

Je třeba vybrat nádobí do trouby s dostatečně silnými stěnami a dnem. S tím je spojena rovnoměrnost ohřevu a také schopnost zadržovat teplo. Optimální parametr je od 0,6 do 0,8 cm.

Existuje několik typů nádob, ve kterých se připravují určité pokrmy.

• Cocotte... Tak se nazývá malá naběračka s dlouhou rukojetí. Taková jídla se skvěle hodí k přípravě a podávání porcovaných jídel. To je obvykle julienne.Kokotovač se však používá i k přípravě pečeně, zeleninového guláše, pečené ryby, omelety, pudinku a tvarohového kastrolu. Toto nádobí je vyrobeno z oceli, keramiky, litiny.

• Ta husí dívka. Jedná se o oválnou nádobu s víkem, lehce připomínající rendlík. Moderní možnosti jsou vyrobeny z litiny, žáruvzdorného skla, keramiky. V takových pokrmech se peče a dusí maso, zelenina, drůbež.

• Brazier. Jedná se o nádobu se zesíleným dnem, víkem a malými uchy po stranách. Moderní variace mají různé tvary: jsou kulaté, oválné, obdélníkové. Nádobí se používá k pečení masa, ryb, zeleniny. Brambory na francouzský způsob jsou v něm velmi chutné. K výrobě takových nádob se používá ocel, hliník, litina a sklo.

• Tazhin - mělká široká nádoba s vysokým kuželovitým víkem. Pokrmy k nám přišly z asijských zemí. Vzhledem k tloušťce stěn, speciálnímu tvaru a masivnosti je ideální pro dlouhé dušení a „dusení“. Během vaření pára kondenzuje na horní straně pokličky. Poté kapky postupně stékají po stěnách. To vám umožní získat šťavnaté jídlo bez přidání oleje a vody. Suroviny se dusí ve vlastní šťávě. Maso, drůbež, ryby, zelenina se vaří v taginu.

• Hrnce na pečení. Jedná se o malé porcované keramické nádoby. Připravují lahodné cereálie, polévky, julienne a další pokrmy.

• Plech na pečení - tenký plech se zakřivenými hranami a stranami. Koláče a buchty se obvykle pečou na plechu. Jsou vhodné i na pečení brambor, masa, ryb, zeleniny.

Velikosti nádob na vaření v troubě se pohybují od velmi malých, vhodných pro podávání jedné porce pokrmu, až po velké, určené pro dvou a vícečlennou rodinu.

Různé jsou i tvary pokrmů. Volba zde závisí na účelu nádoby.

• Kolo... V takových pokrmech je velmi vhodné péct koláče, různé koláče, pizzu. Je třeba si uvědomit, že pro pečení pekařských výrobků jsou vhodnější nádoby s výškou strany cca 7 cm, pro přípravu ostatních druhů cukrovinek stačí výška cca 3 cm.
• oválný tvar optimální pro přípravu pokrmů z masa a ryb.
• Obdélníkový. V takových nádobách můžete péct i maso a ryby. Jsou také vhodné pro vaření lasagní, zeleninových jídel, koláčů s náplní.
• Vlnité tvary používá se k vytváření krásných cupcaků, dortů, pečiva. Před vložením těsta do nádoby jsou všechny stěny důkladně namazány olejem. To je nezbytné, aby bylo možné pečivo snadno vyjmout z nádobí a jeho okraje byly čisté a krásné.
• Kudrnatý. Kromě obvyklých vlnovitých tvarů nabízejí výrobci originálnější možnosti. Jedná se o nádobky v podobě hvězdiček, srdíček, písmen, zvířátek apod. Bývají vyrobeny ze silikonu. Vyrábí se z nich nejrůznější cukrářské výrobky, které svým vzhledem potěší dospělé i děti.

Formy na pečení mohou být pevné nebo dělené. Mnoho žen v domácnosti považuje druhou možnost za pohodlnější. Je ideální na pečení sušenek. Pečivo lze rychle a snadno vyjmout. K tomu přispívá odnímatelné dno.

Kameninové nádobí je velmi krásné a podávání pokrmů v nich je velmi efektní. Moderní mikrovlnné trouby a trouby umožňují použití takových výrobků, pokud jsou tepelně odolné. V tomto případě je vhodné zařízení příliš nezahřívat, teplotu je třeba zvyšovat postupně. Výrobky se budou dusit pomalu, přičemž si zachovají všechny své užitečné vlastnosti. Po uvaření zůstane pokrm dlouho teplý.

Mezi nevýhody keramických nádob patří poréznost materiálu.Takové nádobí může absorbovat aroma, proto je lepší přemístit zbytky pokrmu do jiné nádoby. Za pozornost stojí i křehkost keramiky. S produkty zacházejte s maximální opatrností.

Silikonové výrobky se vyznačují plasticitou, lehkostí, rozmanitostí tvarů a barev. Proto jsou dnes velmi oblíbené. Nádoby mají nepřilnavé vlastnosti a jsou z nich vynikající pečivo. Materiál se nebojí teplotních extrémů, takové formy lze vložit jak do trouby, tak do chladničky. Na rozdíl od skleněného nebo keramického nádobí nelze takový výrobek rozbít.

Teflonová vrstva umožňuje vaření bez tuku. Je to skvělé řešení pro dietní dietu. Je však důležité si to pamatovat materiál se nesmí zahřát na více než 260 °C, jinak začne uvolňovat látky nebezpečné pro lidské zdraví.

Ocelové nádobí je klasickou variantou. Je cenově dostupný, snadno použitelný a praktický. Nerezová ocel je odolná vůči korozi, trvanlivá a zachovává si všechny užitné vlastnosti výrobků. K dispozici je široký výběr ocelového nádobí vhodného do trouby. V takových nádobách se jídlo rychle vaří, aniž by se připálilo.

Litina není příliš atraktivní. Někteří lidé však stále používají litinu k vaření. Materiál udržuje teplo po dlouhou dobu, nedovolí, aby se jídlo připálilo. Je odolný, odolný vůči mechanickému namáhání. Škrábance od kovových lžiček nemají vliv na funkčnost takového nádobí. Přesto má litina stále více nevýhod. Je náchylný k rezivění, absorbuje tuk, který se postupně stává karcinogenním.

Žáruvzdorné sklo se také používá k výrobě žáruvzdorného nádobí. Můžete v ní péct i ohřívat jídlo. Tvar je obvykle oválný nebo obdélníkový. Tím je zajištěno rovnoměrné zahřívání. Některé modely jsou dodávány s krytem. Je jen důležité si uvědomit, že sklo netoleruje náhlé změny teploty.

Jednorázové formy z fólie nebo speciálního papíru - vynikající řešení pro ty, kteří málokdy vaří a nechtějí zaneřádit kuchyň různým nádobím... Papír umožňuje pečení bez velkého množství oleje. Nedeformuje se, zachovává tvar cukrářských výrobků, umožňuje jejich snadné vyjmutí (v extrémních případech můžete papír jednoduše roztrhnout).Takové formy se nemusí mýt. Potraviny v papíru lze umístit do chladničky. Za povšimnutí stojí i příjemně nízká cena takového řešení.

Při výběru nádobí pro plynovou nebo elektrickou troubu je třeba vzít v úvahu několik důležitých bodů.

• Velikost nádoby závisí na počtu členů ve vaší domácnosti. Pokud jste dva, postačí i malá velikost. Pokud je rodina velká nebo k vám často chodí hosté, je lepší vzít větší objem. Další možností je několik jednotlivých malých květináčů nebo například kotlíkovače.
• Je třeba také zvážit rozměry komory trouby, zejména při nákupu plechu na pečení. Od jeho okrajů ke stěnám trouby by mělo zůstat alespoň 5-6 cm.
• Dalším kritériem je účel nádobí. Zdravé jídlo bez tuku ve vlastní šťávě lze připravovat v keramických i skleněných nádobách. Pokud máte rádi křupavou, chutnou kůrku, zvolte hliník nebo litinu. Tyto materiály lze použít v režimu grilování. Silikon se běžně používá k výrobě pečiva (koláče, muffiny atd.).
• Co se týče tloušťky pánve, záleží na způsobu vaření. Silnostěnné výrobky jsou určeny k dlouhodobému louhování při nízkých teplotách. Tenké ocelové tácky jsou vhodné pro vysoký ohřev a následné rychlé ochlazení.
• Výška stěn souvisí s typem jídla, které budete vařit.Vysoké jsou potřeba pro pečivo, brambory, kastrol. Maso a ryby lze péct na pečicím plechu s nízkou stranou.
• Pokud máte rádi pilaf, pořiďte si kotel. Pokud máte rádi juliennes a kastrolky, cokotovač je dobrá koupě. V pekáči se získávají komplexní vícesložkové pokrmy a lahodné pečeně. Lahodné polévky a cereálie - v hrnci s poklicí. Tagine se hodí pro přípravu jídel bez tuku.
• Při výběru nádobí se vyplatí zvážit typ spotřebiče. Pokud máte například mikrovlnnou troubu, nebudou vám fungovat kovové předměty. Vše je o schopnosti materiálu odrážet mikrovlny.
• Plastové nádobí není vhodné pro použití v žádném typu trouby. Také tam nemůžete umístit smaltované nádobí, které není určeno pro silný ohřev. Je třeba poznamenat, že některé litinové plechy na pečení mají také smaltovaný povlak. Proto je důležité vzít v úvahu doporučení výrobce o účelu předmětu.
• Nevkládejte do trouby poškozené nádoby (praskliny, třísky atd.). Takové nádobí může vlivem teploty prasknout. To zase může vést nejen ke zkažení pokrmu, ale také k poškození vnitřního povrchu trouby.

Smaltované, skleněné a ocelové výrobky vyžadují minimální údržbu. Snadno se čistí běžnými přípravky. Hlavní věcí je nepoužívat abrazivní látky a otřít výrobky do sucha, aby se zabránilo šmouhám. Pokud se na předmětu z nerezové oceli objeví skvrny, lze je odstranit octem nebo kyselinou citrónovou. Litinové nádobí, stejně jako železné nádobí, je náchylné k tvorbě rzi, proto by nemělo být rozmáčené.

Další informace o rozdílu mezi zapékacími miskami naleznete v dalším videu.