Vše o sushi pokrmech

Slovo „sushi“, upravené v ruštině, je Japoncům dlouho dobře známé. Tento lahodný pokrm se japonsky nazývá sushi. Obdivovatelé orientální kuchyně chodí do restaurací a sushi barů nejen za jídlem, ale také za zvláštní atmosférou. Ti, kteří se chtějí jen chutně najíst, si objednají orientální jídlo domů. Ale pro ty, kteří chtějí zacházet se svými hosty doma v duchu orientálních tradic, musíte se postarat o nákup nádobí na sushi a rohlíky. Proč potřebujete kupovat speciální nádobí pro konkrétní pokrm? Všechno je to o historických tradicích.

Dnes se takové nádobí velmi často vyrábí z porcelánu. Objevil se v Japonsku v 17. století, byl luxusním zbožím a zpočátku jednoduše kopíroval korejské a čínské vzory. Mnoho lidí se chtělo více dívat na pokrmy samotné, než si z nich dopřát jídlo.

Je to proto, že pro Japonce je jídlo rituál určený k vytvoření harmonie. Všechno je zde důležité: krásné pokrmy, servírování, nejčerstvější produkty, speciální estetika v designu samotného pokrmu. Každé jídlo začíná díkůvzdáním a končí jím. Jídlo je filozofie a není třeba spěchat. A právě pokrmy vytvářejí další náladu pro skvělou zábavu.

Když mluvíme o výhodách a nevýhodách používání sushi souprav doma, je třeba poznamenat, že porcelán je velmi často nahrazen keramickými výrobky. Důvodem je praktičnost: porcelán je křehký materiál. Je ale šetrný k životnímu prostředí, odolný při šetrném zacházení a snadno se skladuje.Kostní porcelán je rafinovanější, vzdušnější, průsvitný a zároveň odolnější. To ale bude muset zaplatit mnohem vyšší cenu. A péče o něj je složitější.

Keramika je těžší, masivnější, ale to jí nebrání v kráse... Nevylučuje škodlivé látky, není schopen odolávat teplotním změnám, i když to je u sushi nepodstatné. Nevýhodou keramiky je poréznost struktury, díky které není chráněna před nárazy. Mnoho lidí proto volí sklokeramické nádobí, které je lehčí než porcelán, je nárazuvzdorné a nenáročné na údržbu.

Moderním trendem je nádobí vyrobené z melaminu, syntetického polymeru. Z hlediska praktičnosti se jedná o velmi dobrý nákup, ale mnozí jsou zmateni otázkou bezpečného používání pro zdraví. Výrobci to tvrdí kvalitní melaminové nádobí, potvrzené certifikáty, je absolutně bezpečné.

Dalším znakem je barva pokrmů podle tradice. Na obraze bude hodně bílé, červené, zelené. Existují béžové a hnědé odstíny. Ale černá se stává téměř hlavní barvou. Často kontrastuje s barvou stolu, jinými pokrmy a vypadá neobvykle krásně. Kombinace na obrázku s jinými květinami dělá prostírání slavnostní. Psychologický aspekt je zde také důležitý: z černého nádobí se sní menší množství jídla než z bílého talíře.

Sushi pokrmy nejsou jen talíře na servírování pokrmů, ale také nádoby na jejich přípravu. Aby se rýže pořádně uvařila, budete potřebovat silnostěnný hrnec jako kotel. Rolky lze tvarovat pomocí bambusové podložky nebo speciálních tvarů. Mohou být plastové nebo dřevěné. Umístěním korečkových elevátorů, rýže a plnění do nich můžete vytvořit dokonce válce, které lze snadno řezat pomocí speciálních zářezů. Výrobci dnes nabízejí nejen kulaté tvary, ale také obdélníkové, v podobě hvězd, srdcí, čtverců a květin.

Abyste mohli správně a krásně podávat sushi, rolky, sashimi, budete potřebovat následující pokrmy.

• Sashimizara - talíř s přepážkami na různé druhy sushi, rohlíky, sashimi, omáčky, saláty (menu); může být individuální nebo obecný, pokud je velký.

• Servírovací talíře mohou být sushioka (porcelánové nebo keramické, ale vždy lakované) a tamaki-dai nebo geta - dřevěné stojany s nožičkami. Na prvním se často podává sushi, na druhém - rohlíky, ale toto je volitelné rozlišení. Buchta sashimi slouží také jako porcované talíře.

• Japonské lodičky s omáčkou (seyuzaru), jako sushioke jsou čtvercové, obdélníkové, oválné, kosočtverečné bez ostrých rohů. Jsou krátké, používají se na sójovou omáčku nebo wasabi a hodí se zde i nakládaný zázvor.

• Můžete přidat omáčku z katakuchi (misky s výlevkou).

• Opakovaně použitelné tyčinky (saibashi, nuribashi) vyrobené ze slonoviny, santalového dřeva a dalších drahých materiálů během jídla jsou umístěny na speciálním stojanu - hasioki. Jednorázové dřevěné tyčinky (varibashi) lze také umístit na stojan nebo na bambusový ubrousek či stůl.

• Na japonské pokrmy s sebou existují speciální nádoby... Říká se jim makonouchi bento a jsou to krabice s 5-6 přihrádkami.

Nádobí na sushi je tedy jedinečné ve formě, kapacitě a funkčnosti. A abyste mohli uspořádat večeři, například pro 4 osoby, budete potřebovat:

• 4 sushioke (vyžadováno) + 4 tamaki-dai nebo geta (pokud je to možné);
• sashimizara (pokud chcete mít společné jídlo);
• 4 páry jednorázových nebo opakovaně použitelných hasi;
• 4 hasioki;
• 4 bambusové ubrousky;
• seyuzaru na omáčky, wasabi, zázvor (pokud není k dispozici sashimizara);
• kartáč a 4 sklenice kvůli;
• koza a kobachi do salátů;
• pokud plánujete zakončit večeři čajem, budete se muset postarat o nádobí pro čajový obřad.

Není divu, že hlavními producenty sushi pokrmů jsou země východu. Ale také v Itálii, Francii, Rusku existují podniky vyrábějící takové kuchyňské náčiní. Cena závisí na materiálu a značce. Například hlavními značkami porcelánového sushi nádobí jsou Rak Porcelain, Cameo, Churchill, Revol. Jde o známé výrobce dodávající své produkty nejen masovému spotřebiteli, ale i sushi barům a restauracím, hotelům a luxusních hotelovým komplexům.

Je prestižní nakupovat kostní porcelán následujících značek: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Při výběru keramických výrobků byste měli věnovat pozornost obchodním značkám. Utopie, sklenice, Oxford. Nejlepší sklokeramické nádobí nabízejí firmy Bormioli Rocco, Arcoroc.

čínská společnost Putian Machinery nabízí obrovský výběr jednotlivých položek pro výrobu a příjem sushi, ale i sad. Výrobce pracuje s kameninou a nabízí nádobí v různých cenových kategoriích.

ruský podnik "M-Plastic" nabízí sady 5-10 položek za poměrně dostupnou cenu. Značka Fissman je registrovaná v Dánsku, ale Čína pod touto značkou vyrábí vynikající keramické sety na sushi. Tato firma má mimochodem velký výběr sad pro různý počet předmětů a osob.

Ochranná známka Ever Unison nabízí sady i jednotlivé položky (talíře, omáčky atd.) vyrobené ze 100% melaminu. Tento moderní trend se rozvinul i v jiných společnostech, protože takové výrobky jsou pevné, spolehlivé a odolné. Nabídka sushi produktů pro tuto značku je prostě obrovská. Pestrá paleta tvarů a barev také přitahuje pozornost k Ever Unison.

V obchodech a na internetu si můžete koupit hotové sady nebo jednotlivé položky. Krása soupravy není jen v kompletnosti, ale také ve stejném stylu a barevném provedení. Set může být pro 2 - 4 - 6 - 8 osob. Při výběru byste měli věnovat pozornost:

• materiál talířů a doprovodného náčiní;
• materiál, ze kterého jsou tyčinky vyrobeny;
• přítomnost podložky pro výrobu rolí;
• úplnost.

Je to minimum. Hasioki bude docela užitečné. Sada může obsahovat sashimizaru. Pokud tam není, je lepší jej zakoupit samostatně, protože toto společné jídlo pomůže vytvořit bližší a přátelskou atmosféru u stolu. Nádobí na saké jsou k dispozici také v širší konfiguraci. Existují sady, které obsahují nori listy, stejně jako sushi rýži, rýžový ocet a sójovou omáčku.

Taková kompletní sada bude perfektním dárkem jak pro začínající sushi mistry, tak pro zkušenější sushi mistry.

Když už mluvíme o vlastnostech péče o sushi, měli byste začít s hrncem na vaření rýže. Obvykle se jedná o litinový kotel, o který je třeba velmi pečlivě pečovat: po použití se musí dobře umýt bez použití kovových kartáčů a silných abrazivních čisticích prostředků, obrátit nebo vytřít do sucha... Porušení těchto opatření povede ke vzniku rezavých lysin. Tento hrnec již nelze používat k vaření.

Podložka (makisa) na výrobu rohlíků sice není miska, ale právě v ní se před řezáním tvoří válečky. Ze všech předmětů pro přípravu a příjem sushi a rohlíků je to podložka, která vyžaduje největší péči. Tenké proužky bambusu převázané bavlněnou nití umožňují svinout rýži s náplní a nori do rolády. Pro lepší uchování jsou podložky často obaleny potravinářskou fólií a na fólii je již položen nori nebo rýže.

V každém případě je potřeba makisu důkladně opláchnout, pokud v něm zbylo alespoň jedno zrnko rýže.Podložku sušte raději ve vodorovné poloze na teplém místě. Bambus je přírodní materiál. Pokud nebudete dodržovat pravidla pro péči o něj, rychle zplesniví a hnije. Samotná péče o nádobí závisí na jeho materiálu. Pokud se jedná o snadno rozbitný porcelán, keramiku, sklo, měli byste se o jeho bezpečnost postarat následovně:

• porcelán nebo glazovanou keramiku nedávejte do myčky, je lepší mýt ručně;
• tenký porcelán by se neměl prát na váhu, je lepší to udělat v plastové nádobě s měkkým ručníkem na dně;
• malované nebo glazované předměty se myjí neutrálním mýdlem, například dětským mýdlem;
• pro dodání lesku nádobí a odstranění šmouh přidejte do vody několik kapek čpavku;
• mytí se provádí pouze měkkou houbou nebo hadříkem;
• malované nádobí by nemělo být ponecháno ve vodě po dlouhou dobu: smalt rychle praskne;
• aby se nádobí (zejména tmavé) lesklo, doporučuje se jej ihned po umytí obrousit měkkým hadříkem, dokud není suché.

Informace o tom, jak vybrat správná jídla pro sushi, naleznete v dalším videu.