Cocotte: popis, účel a výběr

K vaření se dnes používá mnoho druhů kuchyňského náčiní. Některé nádobí má dlouhou historii. Do této kategorie patří cokotovač, který jako první použili v kuchyni francouzští kuchaři a dnes je žádaný po celém světě.

Mnoho kuchyňského náčiní, které dnes používají hostesky a kuchaři, je zahraničního původu. Dnes tak populární cocotte není výjimkou. Tento zajímavý název skrývá samostatný typ žáruvzdorného nádobí, které se dnes vyrábí z různých materiálů.

Poprvé začali francouzští kuchaři používat takové náčiní v kuchyni k přípravě zeleninových pokrmů. Jak ukázala praxe, ve výrobcích vařených v takových pokrmech bylo zachováno maximum užitečných látek, navíc žádná zelenina neztratila svůj tvar po tepelném zpracování.

Zpočátku byly cokotovače výhradně z hlíny a měly těsně přiléhající víko. K vaření v troubě se používalo nádobí. Později v něm kromě zeleniny začali vařit pokrmy z masa, ryb a hub. Tak vznikl světoznámý recept na smažená vejce-cocotte.

Aktuálně se cocotte trochu změnil. Pokud se v něm dříve pokrmy připravovaly na několik porcí najednou, dnes se porce podávají v pokrmech., proto se objem moderního cokotovače obvykle pohybuje v rozmezí 100-200 ml. A pro podávání horkého pokrmu byl vybaven dlouhou rukojetí.

Nyní se tento typ nádobí používá ve většině případů. pro přípravu porcovaného julienne. Díky praktické malé nádobě je možné pokrm ihned vařit v plechovkách a podávat horký ještě horký s minimální ztrátou vzhledu. Obvykle se cokotovačky navíc zdobí obalením ubrousky nebo fólií.

Kokotnitsa kombinuje řadu hlavních výhod, díky nimž si vařený pokrm zachovává svou atraktivitu. Je vhodné jíst a vlastnosti jeho přípravy vám umožňují zachovat maximální užitečné vlastnosti v použitých složkách, která má pozitivní vliv na chuť. Nyní výrobci kuchyňského náčiní nabízejí cokotovače v různých barvách, délkách rukojeti a liší se i druh surovin používaných k výrobě nádobí.

Nádoby jsou klasifikovány podle druhu materiálu použitého k výrobě nádobí. V moderních podmínkách rychlého rozvoje technologie pro kupujícího nabízí se široká škála výrobníků cocotte.

• Keramické nádobí. Hlavním rozlišovacím znakem těchto výrobků je jejich vysoká tepelná vodivost. Takové nádoby lze použít nejen pro vaření julienne, protože cokotovače lze použít k ohřevu jídla v troubách a mikrovlnných troubách. Keramika se progresivně zahřívá, takže tepelné zpracování výrobků bude důkladné a jednotné.

Použité suroviny nepředstavují hrozbu pro lidské zdraví v procesu interakce s potravinami keramika nevylučuje žádné nebezpečné sloučeniny, neoxiduje.

Dnes výrobci používají dva druhy surovin.

• Neglazovaná keramika. Materiál se liší v absenci dodatečného zpracování po vypálení, které poskytuje voděodolnost, aniž by narušila přirozenou poréznost nádoby. Taková struktura v procesu vaření působí jako přirozený regulátor vlhkosti, to znamená, že při jejím nedostatku se vlhkost odpařuje z těch zásob, které materiál absorboval dříve, s nadbytkem se veškerá vlhkost naopak absorbuje do surovina.

• Glazované keramické nádobí. Takové nádoby musí být pokryty glazurou, jejíž zvláštností je změna struktury suroviny - hlína se stává zcela hladkou, takže absorpce cizích inkluzí je nemožná.

• Nádoby na vaření z nerezové oceli. Kovové cocotty nereagují s kyselým a mírně kyselým prostředím, stejně jako s jinými chemikáliemi. Nerezové nádoby na rozdíl od keramiky vynikají odolností proti mechanickému poškození, a tím budou mít delší životnost. Během provozu a tepelného zpracování si kov zachovává svou vizuální přitažlivost, nekoroduje a nešpiní se a dobře udržuje teplo.

• Litinové nádobí. Litina je již dlouhou dobu žádaná jako surovina pro výrobu kuchyňského náčiní, proto mnoho zahraničních i tuzemských výrobců vyrábí právě litinové cokotovače. Výrobky se vyznačují trvanlivostí, dokážou dobře udržet teplo, takže jídlo vydrží déle teplé. Kovové nádoby se nedeformují teplotními skoky a mají nepřilnavé vlastnosti.

• Siluminové nádoby. Materiál je slitina hliníku a křemíku. Výrobky z takových surovin se vyznačují odolností proti mechanickému poškození a tvrdostí. Nádobí je odolné vůči různým teplotám a chemickému prostředí. Kokoty se poměrně rychle zahřívají, nepodléhají procesu tvorby rzi při kontaktu s vlhkostí.

• Jednorázové cokotovače. Takové výrobky se používají doma i na cestách - na piknikech, na túrách, v zemi. Jako materiál pro výrobu slouží fólie. Pokrmy připravené v jednorázových cokotovačích neztrácejí na chuti, navíc jsou naprosto bezpečné pro lidské zdraví.

• Neméně žádané jsou dnes formy vyrobené ze silikonu.... Výrobky vyrobené z těchto surovin jsou pozoruhodné svým vzhledem: výrobci kokosů jsou zpravidla vyrobeny z materiálů jasných barev. Nádobí se snadno používá. Potravinářský silikon při zahřívání neuvolňuje toxické sloučeniny, proto je pro lidské tělo při interakci s jídlem bezpečný.

• Porcelánové nádobí ceněný pro svůj elitní vzhled. Výrobky mohou být hladké nebo lakované. Dnes asijské a evropské značky nabízejí porcelánové výrobky. Zvláště ceněný je porcelán z Francie. Při výběru takového nádobí je vhodné si dodatečně ujasnit, s jakým zdrojem vytápění bude kompatibilní.

Kokotovače se liší i objemem, v prodeji najdete nádoby na:

1. 50 gramů;
2. 100 gramů;
3. 150 gramů;
4. 200 gramů;
5. 250 gramů.

Výběr bude záviset na osobních preferencích, příliš velké nádoby se však kupují zřídka, protože ve většině případů se v kotlích připravují spíše vydatná jídla. Dnes se takové nádobí používá v troubách, parních hrncích, mikrovlnných troubách. V cokotovačích uvaříte lahodný pokrm i v obyčejném kastrolu na vodní lázni. Nádobí lze prodávat s poklicí nebo bez ní, druhá možnost je nejčastější.

Kromě vnějších charakteristik byste při výběru sady cokotovačů měli věnovat pozornost vlastnostem materiálu, ze kterého jsou nádoby na vaření vyrobeny. Za zmínku stojí hlavní vlastnosti, které budou mít pozitivní vliv na chuť a také usnadní proces přípravy a další péči o pokrmy.

• Odolnost vůči teplu. Hlavní kvalita výrobců kokosů, protože proces jejich provozu přímo souvisí s tepelným zpracováním při vysokých teplotách v pecích, pecích a tak dále. Pokud má materiál nízkou tepelnou odolnost, nádoba praskne.

• Nepřilnavé vlastnosti. Je důležité zakoupit nádoby s nepřilnavým povlakem na dně, jinak budou muset být zbytky misky oloupány ze stěn. Absence nepřilnavé vrstvy zkomplikuje následnou péči o nádobí a také nepříznivě ovlivní chuť hotového pokrmu, protože se jídlo může nerovnoměrně propéct.

• Inertnost vůči produktům. Kokotiči by neměli nasávat vůně z pokrmů v nich připravených, protože při vaření jiných produktů mohou „vydat“ vůně předchozího pokrmu, zejména koření a dalších přírodních zvýrazňovačů chuti, jako je česnek nebo cibule. Kromě toho by suroviny neměly absorbovat tuk a také reagovat s produkty, které se vyznačují zvýšenou kyselostí.

Zvláštnosti skladování a péče o nádobí po vaření budou přímo záviset na typu materiálu, ze kterého je vyroben. Existuje několik pokynů pro nejčastěji používané materiály.

• Pro litinu neexistují žádná omezení z hlediska čištění od zbytků produktu.Nádoby z tohoto kovu jsou proto provozovány při jakékoli teplotě ohřevu a bez problémů se hodí i k ručnímu nebo automatickému mytí.
• Slitina tzv silumin, vyžaduje opatrnější zacházení. To platí zejména pro vnitřní stěny - je zakázáno je třít abrazivními sloučeninami nebo materiály, protože takové zpracování výrazně sníží jejich životnost.
• Keramika, pokrytý glazurou, vyniká odolností proti mechanickému poškození, nicméně je lepší o keramické cokotovače pečovat ručně.
• Nerezová ocel dobře snáší jakékoli možnosti zpracování, takže nádobí lze mýt běžným způsobem nebo můžete použít myčku.
• Porcelán vyžaduje pečlivé zacházení, protože materiál je poměrně křehký, ve světle čehož je lepší takové kotlíky prát ručně.
• Silikonový odolný vůči jakémukoli typu nárazu, nebojí se chemických sloučenin a vysokých teplot. To vám umožní mýt takové nádobí jakýmkoli pohodlným způsobem.

Přehled kokotovače z tekutých krystalů z polymeru na vás čeká ve videu níže.