Vše o lyaganech

Znalci orientální kuchyně jistě vědí, co je lyagan a k čemu je určen. Pokud je důležité cítit nejen chuť středoasijských jídel, ale také se ponořit do národní chuti, pak je nezbytné prostírání v orientálním stylu, které si nelze představit bez velkého jídla stojícího uprostřed dastarkhanu s pilaf nebo manti. Podle jakých kritérií si vybrat lyagan, jaké odrůdy mají, jak se o taková jídla starat - to vám řekneme v našem článku.

Lyagan je velký pokrm nebo velký talíř určený k podávání národních jídel v zemích střední Asie (Uzbekistán, Tádžikistán). Z takového nádobí sbírají hlavní jídlo do svých talířů, a pokud je to pilaf, pak se jí přímo z laganu pomocí příboru nebo špetky z prstů. Lyagany se zpravidla používají při prostírání slavnostní tabule, ale lze je vidět i na každodenních hostinách, kdy se sejde velká rodina.

Na takové jídlo můžete položit na hromadu nejen lahodný uzbecký pilaf, ale také porcované rozbité koláče (koláče ve střední Asii jsou obvykle rozbité, nekrájené).

Některé druhy mohou být zcela ploché, zcela bez stran, nebo s nízkými stranami 1–1,5 cm, umístěné pod různými úhly. Materiál, ze kterého se vyrábí pravé lagany, je pálená hlína, keramika. Místní řemeslníci povrch tohoto pokrmu několikrát pokrývají speciální glazurou a zdobí jej orientálními vzory, které mohou mít zvláštní význam, pokud jsou určeny jako dárek na událost, například svatbu.

Lyagan na východě slouží jako symbol pohostinnosti a přátelských svátků, protože pro jednu osobu to s největší pravděpodobností není vyžadováno. Toto jídlo je určeno pro komunikaci milých hostů při konzumaci chutného jídla. Východní lidé mají zvláštní vztah k pokrmům - čím je bohatší, čím je vzor značkovější, tím je host pro hostitele dražší. A samozřejmě, ručně vyrobený lyagan je ceněn mnohem výše než nádobí vyrobené v továrně.

Odrůdy laganů se liší velikostí a malbou. Nejoblíbenější střední velikosti jsou od 30 cm. Nejmenší lagan je určen na sladkosti, sušené ovoce a sladkosti. Miska do průměru 42 cm je optimální velikost pro orientální dastarkhan.

V prodeji jsou často lagany o průměru 55–56 cm, ale pokud je požadován ještě větší průměr, pak je takový lagan požádán, aby byl vyroben mistrem na objednávku. Velké lagany se někdy používají jako víko pro velký kotel. Lyagany mohou dokonale zdobit stěny bydlení a zároveň je používat k zamýšlenému účelu. K tomu jsou na zadní straně masteru vytvořeny dva komunikační otvory.

Pokud jde o malbu, je velmi rozmanitá - z ní je rozpoznáno místo výroby laganu. Často se vzory používají k ozdobení nejen přední, ale i zadní plochy nádobí. Vzory na nádobí vybírají moudře s ohledem na každý detail, který má zvláštní význam. Tradičně se můžete setkat s sadami nádobí zdobenými bílými bavlníkovými květy na tmavě modrém nebo černém glazovaném podkladu - tento vzor se nazývá "podmáslí" (podmáslí znamená "bavlna").

Není žádným tajemstvím, že bavlna ve Střední Asii je důležitou zemědělskou plodinou, která symbolizuje tvrdou práci a prosperitu. Kromě podmáslí lze na východních lyaganech pozorovat tyto malby:

• uzavřené kruhy s různými doplňkovými ozdobami - symbol cykličnosti a kontinuity všeho živého;
• geometrické tvary - trojúhelníky, kruhy, oblouky, půloblouky;
• květinové ozdoby různých barev, květy granátového jablka, plody mandlí;
• obrázky ryb a ptáků - symboly svobody, míru, čistoty a bohatství;
• nože - chránit před zlým okem a zlem;
• jednoduché, ale posvátné věci – slunce a nebe, semena a voda, pluh a brány.

Mistři, kteří získali znalosti mnoha staletí, dokážou malbou na lagan zašifrovat celý život člověka - jeho narození, svatbu, narození jeho dětí, vnoučat, pravnoučat a samozřejmě smrt.

Na území moderního Tádžikistánu a Uzbekistánu existuje mnoho provincií známých svými porcelánovými výrobky. Mezi nimi jsou starověcí Samarkand a Buchara, hlavní město Uzbekistánu Taškent, města v údolí Fergana Khujand a Kanibadam, Shakhrisabz a Andijan, Gijduvan a Khorezm... Keramičtí mistři z Rishtan. Tato oblast je právem nazývána „hlavní keramickou dílnou celé střední Asie“.

Samotná příroda udělila zemi Rishtan, aby se stala takovým centrem keramiky: bohatá ložiska místní červené hlíny nevyžadují předběžné zpracování a přidávání nečistot. Nechybí ani přírodní barviva – křemen, mangan, speciální rostliny. Byly doby, kdy se celá mužská populace Rishtanu zabývala keramikou, a zkušenosti nashromážděné místními řemeslníky jsou jedinečné.

Málokdo ví, že slavný ruský modrobílý gželský obraz má ve skutečnosti kořeny z rištanské keramiky. Ano, naši ruští řemeslníci přijali tyto fascinující modrobílé vzory svým vlastním způsobem a nahradili orientální motivy ruskými květinami.Ale nejen taková nebesky modrá stupnice může být malba Rishtan - zde se do vzorů přidávají žluté, červené, zelené barvy a někdy se vyskytují i ​​monochromatické výrobky.

Porcelán z Khorezmu je známý svým horizontálním vzorem podél okraje lagan a stejným bílo-modrým barevným schématem, které k nám přichází z východního středověku. Nádobí Khorezm je tenké na dotek, má strany umístěné téměř v pravém úhlu. Ljagani z Buchary a Gijduvanu dokážou svým obrazem i hypnotizovat.

Výrobky Gijduvan jsou navzdory svým tlustým stěnám lehké a porézní. Tato funkce ponechá produkty po dlouhou dobu v jejich původní teplotě – studené nebo horké.

Ručně vyráběné lyagany jsou ceněny mnohem výše než průmyslově vyráběné nádobí. Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní ručně vyrobený lyagan, měli byste věnovat pozornost následujícím nuancím:

• vysoce kvalitní povrch kuchyňského náčiní by měl být hladký, bez bublin; následně se může místo bubliny vytvořit čip;
• otáčením laganu na spodní ploše můžete najít kruhové nerovnosti vytvořené z hrnčířského kruhu; na vyrobeném produktu bude zadní povrch ve spodní části hladký;
• na dno laganu a jiných pokrmů vloží obvykle mistr, který je vytvořil, podpis autora, zvláště pokud takový řemeslník již dosáhl slávy a uznání;
• tovární výrobky budou mít dokonale rovné hrany, pokud se spojí, perfektně zapadnou; a dva ručně vyrobené výrobky nemohou být stejné - jejich okraje pravděpodobně do sebe nezapadnou a vzor nelze přesně opakovat dvakrát;
• nádobí by mělo vydávat lehké, příjemné zvonění, když na něj lehce kliknete; toto zvonění připomíná zvonění kovu, nikoli hlíny, čím je jeho zvuk vyšší a tenčí, tím je předmět lepší.

Důležité! Pokud prasknete lagan nebo jiné ručně vyrobené nádobí, můžete v keramice najít malé mezery. Vznikaly vypalováním hlíny, ve které byla různá brčka nebo ptačí peří. Tyto prázdnoty jsou důkazem ruční výroba a vytvořili speciálně pro lehkost nádobí a také pro snížení tepelné vodivosti typu termosky.

Aby lyagan dlouho sloužil, není nutné ho chovat pouze jako nástěnnou dekoraci, protože jeho skutečným účelem je shromáždit kolem něj dobré hosty. Potom lyagan vydá teplo rukou mistra, který jej vyrobil. Četnost pečlivého používání laganu nijak neovlivňuje jeho životnost. Péče o glazovanou keramiku není náročná, ale ručně vyráběné nádobí také vyžaduje ruční manipulaci.

Poté osušte papírovou utěrkou a odstraňte před dalším příchodem hostů na zeď nebo do skříně.

Lagan vyrobený řemeslníkem, stejně jako zbytek keramického nádobí, může nakonec vykazovat jednu zvláštnost. Výrobky jsou pokryty glazurou, která se vyrábí také z přírodních materiálů a barviv. V průběhu času může glazura prasknout, což je považováno za normu pro uzbecké ručně vyráběné výrobky. Tento lagan s vráskami je v tradičních rodinách velmi ceněn a dědí se z generace na generaci.

O tom, co jsou lyagany, viz níže.