Měděné nádobí: jemnost péče, výhody a škody

Kuchyňské nádobí se dnes vyrábí z různých materiálů. Jsou zde předměty vyrobené ze surovin poslední generace a také produkty, které lidé používají více než jedno století. Měděné nádobí by mělo být zahrnuto do druhé kategorie.

Kvalita a vzhled kuchyňského náčiní, které se aktivně používá v každodenním životě nebo slouží jako dekorativní předmět v místnosti, má pro každou hospodyňku velký význam. Takový postoj k takovým objektům v domácnosti určuje zvláštní přístup k výběru produktů, zejména k materiálu, ze kterého budou nádobí vyrobeny. Vzhledem k tomu, že vzhled a trvanlivost zakoupených předmětů pro domácnost do značné míry závisí na vlastnostech surovin.

To je způsobeno skutečností, že slitina se dobře hodí ke zpracování, což umožňuje řemeslníkům vyrábět měděné nádobí jakéhokoli tvaru a velikosti. Kromě toho se měděné předměty úspěšně vejdou do každého interiéru kuchyně v obytné oblasti nebo ve veřejné instituci. Měděné nádobí může mít několik odstínů. Dnes jsou běžné tyto barevné varianty:

• růžové a červené nádobí, které se stejně dobře hodí pro každodenní použití a dekoraci místnosti;
• žluté a oranžové výrobky - napodobující "polostarožitné" výrobky.

Takovou paletu barev požaduje mnoho interiérových designérů, stejně jako kuchaři, pro které je důležitá harmonická kombinace pokrmů s vnějším designem pracovní plochy v kuchyni. Dalším znakem měděných výrobků je jejich atraktivní vzhled. i s nejjednoduššími formami a absencí dalšího dekoru. Díky takovým vlastnostem jsou pro mnohé znalce krásných věcí vysoké náklady na měděné kuchyňské náčiní plně oprávněné. Dnes výrobci nabízejí kuchařům a hospodyňkám nejen hrnce vyrobené z tohoto kovu, protože v prodeji jsou měděné fondue misky, kastroly a turky, stejně jako konvice, pánve a mnoho dalšího.

Dezerty a slané omáčky jsou obdařeny zvláštní chutí. Jak ukazuje praxe, většina „rozmarných“ při zpracování produktů může být vařena v hrncích a pánvích vyrobených z mědi. V pokrmech z tohoto kovu se tvoří ty nejjemnější a nejnadýchanější našlehané bílkoviny.

Neexistují žádná omezení pro použití určitých přísad a výrobků s měděným nádobím, protože moderní výrobky uvnitř mají speciální povlak z nerezové oceli nebo pocínovaného cínu a výrobci při své práci používají také nikl. Tato specifičnost výroby je způsobena zvláštnostmi mědi reagovat s kyselým a mírně kyselým prostředím, které je plné tvorby sloučenin škodlivých pro lidské zdraví.

Vzhledem k jednotlivým vlastnostem mědi stojí za zmínku i to přímým stykem kovu s potravinami při vysokých teplotách ztrácí potraviny většinu kyseliny askorbovétakže pokovení jinou slitinou na vnitřní straně je nutností pro zachování dobrého. Také pod vlivem vysoké vlhkosti dochází k oxidaci kovu, což vede k vytvoření patiny.

Vzhledem k tomu, že použití měděného nádobí v kuchyni je v mnoha zemích požadováno, navíc se nádobí vyrobené ze žlutého a červeného kovu pro vaření používá v každodenním životě již více než jedno století, kuchaři a ženy v domácnosti si všímají výhod a nevýhod takového produkty. Výhody měděného nádobí tedy zahrnují následující.

• Suroviny se vyznačují zvýšenou citlivostí na teplotní hodnoty. Je třeba poznamenat, že tepelná vodivost kovu je 2krát vyšší než u hliníku a také 10krát vyšší než u nerezové oceli. Takové vlastnosti určují jeho rychlé zahřátí, v případě potřeby chlazení. Proto jako hlavní výhodu stojí za to vyzdvihnout možnost kontroly všech fází vaření v měděných nádobách.
• Přenos tepla mědi vylučuje, aby se jídlo při tepelné úpravě připálilo, můžete si být také jisti, že pokrm bude vystaven rovnoměrným teplotám ze všech stran.
• Antibakteriální vlastnosti jsou kovu vlastní. Například používání měděného nádobí snižuje pravděpodobnost kontaminace škodlivými mikroby, včetně salmonelózy a E. coli.

Mezi nevýhody takových produktů pro vaření je třeba zdůraznit následující.

• Nádobí bez ošetřeného vnitřního povrchu může být škodlivé pro lidské zdraví. To platí zejména pro uvolňování volných radikálů při interakci s vitamínem C.
• Mezi mínusy je také nutné vyzdvihnout špatnou odolnost kovu vůči vysoké vlhkosti vzduchu. Ve světle neustálého kontaktu s vlhkostí mohou být výrobky vyrobené z tohoto kovu pokryty zeleným povlakem, který nepříznivě ovlivní vnější vlastnosti výrobků a navíc znemožní použití a vaření potravin v nich.
• Mezi nevýhody měděného nádobí patří jeho vysoká cena ve srovnání s podobnými výrobky vyrobenými z nerezové oceli a jiných slitin.

S ohledem na poptávku po takových výrobcích pro dekoraci a použití v domácnosti se mnoho společností zabývá výrobou měděných výrobků. Mezi nejoblíbenější tuzemské i zahraniční značky patří následující.

• De Buyer. Francouzská společnost, která se specializuje na výrobu kuchyňských produktů. Dnes se měděné výrobky vyrobené ve Francii dovážejí do celého světa. Za jeho hlavní přednost je považována vysoká kvalita a také zavádění novinek do výroby, které mají pozitivní vliv na přípravu pokrmů.

• TM MACO. Neméně oblíbená společnost, která vyrábí měděné nádobí. Výrobky tohoto výrobce jsou dobré pro svou dostupnou cenu, ve světle čehož jsou žádané nejen mezi ženami v domácnosti, které oceňují krásné pánve, hrnce a pánve, ale také mezi majiteli restaurací a kaváren.

• Výše. Do tohoto velkého koncernu patří nejstarší rodinná továrna, která vyrábí měděné nádobí již poměrně dlouho. Proto produkty japonské značky vynikají svým designem, velkým sortimentem a také zachováním staletých výrobních tradic.

• TVS. Itálie nezůstala stranou ani ve výrobě měděných výrobků pro práci v kuchyni. Dnes se produkty značky úspěšně prodávají po celém světě, Rusko není výjimkou. Příznivci krásných pokrmů od italského výrobce je najdou na pultech největších hypermarketů v zemi.

• bazilika. Vyhledávaná značka, jejíž produkty se pohybují ve středním cenovém segmentu, ale vynikají osvědčenou kvalitou.

• Bioflon. Společnost založená v Portugalsku se dnes její výrobky úspěšně prodávají na ruském trhu. Měděné nádobí tohoto výrobce je vhodné do každé kuchyně a sporáku, ve světle svého designu se používá k dekoraci interiérů elitních kaváren.

• Ruffoni. Italská značka, která vyrábí a prodává měděné nádobí. Sortiment společnosti zahrnuje výrobky, které lze použít jako dekorační předměty v restauracích, ale i nádobí na vaření. Všechny produkty procházejí kontrolou kvality, proto jsou absolutně bezpečné pro lidské zdraví.

Kromě výše uvedených značek se asijské, indické a turecké společnosti zabývají výrobou měděných výrobků, které spotřebitelům nabízejí výrobky elitní třídy, jakož i možnosti, které mají rozpočtové náklady.

Bez ohledu na to, zda bude nádobí používáno k určenému účelu nebo jako interiérový prvek, při nákupu byste měli dodržovat následující doporučení.

• Výrobky z mědi by měly být nakupovány pouze od důvěryhodných výrobců. V tomto případě byste neměli pronásledovat levné zboží, protože takové náklady jsou pravděpodobně způsobeny použitím nekvalitních surovin ve výrobním procesu. Obvykle levné hrnce, turci a další nádobí nejsou vyrobeny z mědi, ale ze slitin neznámého původu, což může být při použití spojeno s vážnými problémy.
• Často pod rouškou měděného nádobí nabízejí bezohlední distributoři zboží s měděným pokovováním. Chcete-li odlišit jeden produkt od druhého, stojí za to jej trochu poškrábat, abyste se ujistili, že použitý kov je neporušený.
• Reliéfní nebo kované výrobky vydrží mnohem déle.
• Měď je několikrát těžší než nerezová ocel a jiné slitiny, takže pokrmy, které se vám líbí, můžete zkontrolovat pouhým sebráním.
• Přední místa na trhu z hlediska kvality nádobí drží ochranné známky z Itálie, Íránu a Indie.
• Vnitřní povlak je nutné zvolit na základě dalšího použití nádobí. Na smažení je tedy lepší ocel nebo nikl, na vaření plech. Obecně platí, že měděné nádobí je univerzální, ale mohou existovat určitá omezení z hlediska použití u různých typů varných desek, například u indukčních varných desek.

U měděných výrobků bude životnost určovat podmínky, ve kterých budou dále provozovány a skladovány.

Je nebezpečné používat nádobí s plakem. Hospodyňky a kuchařky, které mají ve svém arzenálu podobné kuchyňské náčiní, by proto měly dodržovat základní doporučení péče.

• Bez ohledu na velikost výrobků a stupeň jejich znečištění je potřeba je mýt pouze ručně bez použití agresivních chemických sloučenin a myček na nádobí. Při čištění je také zakázáno používat chlór a sloučeniny na bázi kyselých médií.
• Pro péči o měděné výrobky by bylo správnější používat mouku a sůl, které jsou dobrými prostředky pro čištění povrchů od různých nečistot. Jako alternativu k volně loženým produktům si můžete vybrat rajčatovou pastu, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Nelze použít žádné abrazivní směsi a houby.
• Pokud je nádoba suchá, je zakázáno do ní nalévat vařící vodu a jen velmi horkou tekutinu.
• Aby nedošlo k poškození nádobí, nedoporučujeme je vkládat do ohně nebo do prázdné trouby.
• Všechny procesy vaření, které vyžadují smíchání ingrediencí v nádobě, musí být prováděny vařečkami, štěrbinovou lžící a dalším vybavením. Můžete také použít silikonové přípravky.
• Pro zachování atraktivního vzhledu nádobí můžete kovový povrch ošetřit speciální politurou, která má antioxidační vlastnosti.

Jak čistit měděné nádobí, viz níže.