Kovové nádobí: typy a vlastnosti výběru

Kovové nádobí se těší stálé oblibě již více než jedno století. V současné době je sortiment výrobků velký - v prodeji jsou výrobky pro nejrůznější účely, vyrobené z různých materiálů s různými typy povlaků. Stojí za to se podrobněji zabývat vlastnostmi kovového nádobí.

Kovové nádobí se často používá v každodenním životě, stejně jako v provozovnách veřejného stravování, a to díky svým extrémně vysokým funkčním, ergonomickým a estetickým vlastnostem. Kovové nádobí má následující vlastnosti:

• kovové výrobky jsou trvanlivé - při správné péči je lze používat déle než jedno desetiletí při zachování vzhledu a technických a provozních parametrů;
• šetrnost k životnímu prostředí - vysoce kvalitní kovy používané k výrobě nádobí nevylučují škodlivé a toxické látky, nebezpečné chemické prvky při vaření, neobsahují záření, což znamená, že jsou zcela bezpečné pro použití v každodenním životě;
• spolehlivost - kovové kuchyňské náčiní je vysoce odolné, odolné vůči teplotním extrémům a deformacím;
• snadná péče - použití nádobí z oceli, hliníku, litiny a dalších slitin nevyžaduje speciální čisticí prostředky, výrobky lze čistit nejběžnějšími gely na mytí nádobí a houbičkou;
• estetika - obvykle kovové nádobí má krásný, ušlechtilý lesk nebo může být ošetřeno dekorativními nátěry, díky nimž se harmonicky hodí do jakéhokoli interiéru;
• trvanlivost - tato možnost je možná jediná, která vydrží každodenní používání po dlouhou dobu;
• náklady - pokud porovnáte kovové výrobky s jinými kuchyňskými předměty, jejich cena bude mnohem výnosnější, zejména pokud vezmeme v úvahu náklady z hlediska ceny a kvality.

Z mínusů lze zaznamenat vysokou tepelnou vodivost - kovové předměty se rychle zahřívají i z vařených jídel a nápojů, což znamená, že se můžete během oběda spálit.

K výrobě kuchyňského náčiní se používá celá řada kovů - nádobí se vyrábí z cínu, mosazi, oceli, niklu, hliníku, v obchodech najdete železo, cín, ale i bronzové a stříbrné předměty. Ocelové nádobí zahrnuje veškeré smaltované, pozinkované, lakované a „černé“ výrobky, stejně jako nerezové nádobí a nepřilnavé pánve. Je zastoupena jak nádobím, které přichází do přímého kontaktu s potravinami (talíře, misky, ale i šálky, salátové mísy, všechny druhy vidliček, lžic, nožů atd.), tak nikoli (hrnce, plechovky, nádrže nebo kbelíky). .

Mezi nevýhody takových zařízení patří snížená mechanická ochrana nanášeného nátěru. Pozinkované nádobí se tedy nepoužívá pro styk s potravinami, protože zinek může reagovat s alkáliemi a kyselinami, proto se vodní nádrže vyrábějí hlavně z tohoto materiálu. Pro výrobu nádob určených k přesunu zásob vody se nejčastěji používá malované nádobí.

Ocelové výrobky jsou také vyráběny bez povlaku - nazývá se "černý" a je zastoupen širokou škálou položek: pánve, hrnce, pekáče a zapékací misky.

Nerezové nádobí se vyznačuje extrémně vysokými výkonnostními vlastnostmi. Má vyloženě „potravinářský“ účel a je dražší než jiné druhy ocelového nádobí – vyrábí se z něj hrnce, ale i pánve, hrnce, talíře, kokosové misky, misky a mnoho dalších výrobků.

Litinové spotřebiče jsou z velké části zastoupeny varnými nádobami - hrnci, masivními hrnci, pánvemi a pánvemi. Takové pokrmy se vyznačují nízkou tepelnou vodivostí, jídlo se v něm nespálí, zatímco teplo se uvnitř nádoby udržuje po dlouhou dobu, díky čemuž pokrm „dosáhne“ a ukáže se jako obzvláště chutný.

Při výrobě nádobí z neželezných kovů se zpravidla používá hliník, měď a všechny druhy slitin s aplikací povinné ochranné vrstvy. Takové kuchyňské náčiní vypadá velmi efektně a stylově, ale pokud dojde k poškození celistvosti ochranné vrstvy, začnou se do potravin dostávat škodlivé látky, proto se nedoporučuje skladovat potraviny v takové nádobě a při čištění používejte pouze jemné mytí gely, nepoužívejte tvrdé kartáče a abrazivní prášky.

Nádobí ze slitin mědi je ve většině případů zastoupeno výrobky z mosazi a kupronniklu. Jedná se o stylové a drahé náčiní, které se používá pro přímý styk s potravinářskými výrobky - konvičky, sklenice, sklenice, konvičky na mléko, salátové mísy, misky na kaviár, mísy a všechny druhy omáčky.

K potahování souprav a kuchyňského náčiní se nejčastěji používá stříbro, méně často zlato, dále smalty, laky a glazury. Rozšířilo se chromované a poniklované nádobí. Nejoblíbenější je nádobí s nepřilnavým povrchem. Je určen pro vaření pokrmů bez použití rostlinných olejů a jiných tuků, respektive hotový pokrm neobsahuje další kalorie a karcinogeny. Takové jídlo je považováno za chutnější a zdravější.

Někteří vědci to však tvrdí Teflonový povlak je pro člověka potenciálně nebezpečný... Při zahřátí na +220 stupňů začne povlak uvolňovat benzen a další škodlivé látky, proto se takové pánve a hrnce nedoporučují k pečení v troubě. Při zvýšených teplotách nebude mít takový pokrm žádný užitek. Opotřebovaný nebo poškozený nepřilnavý povlak může člověku způsobit velké škody, takže takové nádobí byste měli kupovat pouze v důvěryhodných obchodech a upřednostňovat známé značky.

Smaltované nádobí miluje mnoho hospodyň již několik desetiletí. Smalty byly speciálně vynalezeny k ochraně výrobků před kovovými ionty, které se mohou uvolňovat během tepelného zpracování. V kombinaci s jídlem tvoří škodlivé soli, pokrmy se stávají pro člověka nebezpečnými. Vzhledem k tomu, že smalt slouží jako bariéra mezi potravinami a škodlivými kovy, je však nutné sledovat jeho celistvost - povrch povlaku musí zůstat hladký a lesklý, není povoleno použití nádobí s odštěpky, prasklinami, známkami matnosti a mastnoty .

Jak jsme již uvedli, v závislosti na vlastnostech použití se rozlišují nádobí pro potravinářské a nepotravinářské použití. Do první kategorie patří nádoby na skladování a přepravu potravin a dalších potřeb pro domácnost. Klasifikace kovového potravinářského náčiní zahrnuje následující prvky:

• Předměty pro tepelnou úpravu potravin;
• náčiní na prostírání a studené mísy;
• nádoby na skladování potravin.

Nádobí používané k vaření horkých jídel obvykle obsahuje položky jako:

• hrnce;
• pánve;
• hrnce na pečení;
• kotle na vaření nad ohněm;
• kachňata, stejně jako gosyatnitsa a rybnitsa;
• žáruvzdorné plechy na pečení;
• konvice a konvice na čaj;
• zapékací mísy;
• nádrže na sterilizaci plechovek.

Příbory pro podávání vařených jídel zahrnují:

• nádobí různých velikostí;
• bowls;
• květináče na sladkosti, chléb a ovoce;
• hrnky;
• vědra na chlazení nápojů;
• smetany, stejně jako misky;
• Kaviárové pokrmy;
• omáčkové čluny;
• vázy na pečivo a koláče;
• podnosy;
• tvarohové koláče;
• cukřenky.

Sortiment výrobků používaných pro přepravu a skladování potravin se skládá z následujících prvků:

• vědra;
• plechovky;
• bowls;
• nádrže na kapaliny.

Samostatné místo v klasifikaci zaujímá nepotravinářské náčiní, zahrnuje takové prvky jako:

• nádoby na mytí;
• umyvadla a vany ke koupání;
• plechovky;
• všechny druhy kanystrů;
• žlaby pro přesun nepotravinářských výrobků.

Díky rozmanitosti tvarů, ale i velikostí, dekorů, uspořádání úchytů, poklic a typů desek je dosaženo maximální šíře sortimentu. Takže rukojeti jsou lité, duté nebo lisované. Kryty na kuchyňské náčiní jsou na palubě, stejně jako horní nebo vložka. Existují také různé způsoby zdobení nádobí - nejoblíbenější jsou šablony a obtisky.Gravírování a potahy jsou rozšířené. Kované a lité nádobí se rozlišuje podle způsobu výroby.

Při výběru kovového nádobí existuje několik doporučení, která je třeba vzít v úvahu.

• Hrnce určené pro elektrický sporák musí mít nutně silné dno - ne méně než 2 mm. Dno takového nádobí je obvykle v těsném kontaktu s povrchem hořáku, takže by nemělo být menší než jeho průměr.
• Nedoporučuje se kupovat nádobí s takovými vadami, jako je porušení hladkosti povlaku, nerovnosti, tuberkulózy, bubliny a mezery ve sklovině, stejně jako "rybí šupiny". Ale vady kreseb ve zdobeném kuchyňském náčiní (rozmazané obrysy, mírné vyblednutí, vymývání barvy) neovlivňují provozní vlastnosti kuchyňských spotřebičů.
• V souladu s požadavky na kvalitu může být vnitřní smalt modrý, bílý, černý, béžový nebo šedavě modrý. Všechna ostatní barviva použitá k vytvoření povlaku smaltu vytvářejí vysoké koncentrace solí draslíku a manganu. Při kontaktu s horkým jídlem přecházejí do jídla, což vede k vážným onemocněním.

Kovové nádobí je nenáročné na čištění. Aby si doma uchovala svůj původní lesk, měli byste dodržovat následující pravidla:

• vrátit lesk zašlému hliníkovému nádobí je velmi jednoduché - k tomu stačí vařit vodu s octem nebo jablečnou kůrou; pokud výrobek zčernal, lze jej přes noc nalít mléčnou syrovátkou nebo solankou;
• výrobky z niklu se čistí roztoky jablečného octa a soli v poměru 1: 1;
• zašlé spotřebiče z nerezové oceli musí být umístěny na čtvrt hodiny do bramborového vývaru a poté vytřeny do sucha;
• rez na noži je dokonale odstraněn běžným mýdlem na prádlo;
• nové plechy na pečení jsou namazány rostlinným olejem a kalcinovány v horké peci - díky této úpravě se na povrchu vytvoří tenký mastný film, který bude materiál dále chránit před korozí;
• spálená pánev by měla být namočena přes noc v koncentrovaném solném roztoku - ráno lze všechny uhlíkové usazeniny snadno vyčistit;
• po umytí je třeba kovové nádobí otřít do sucha hadrem nebo měkkým ručníkem.

Další informace o vlastnostech kovového nádobí naleznete v následujícím videu.