Pokrmy: co to je, druhy a výběr

Je těžké si představit život moderního člověka bez nádobí. Co tento pojem zahrnuje a jaké druhy pokrmů existují? V tomto článku pochopíme tento obtížný problém.

Široká skupina předmětů se nazývá nádobí, včetně předmětů pro vaření, servírování a jedení, stejně jako pro uchovávání potravin. Zpočátku bylo téměř všechno nádobí vyrobeno z pálené hlíny, ale již od 6.-7. století se objevují jeho kovové protějšky, nejprve litina, poté měď. Mnohem později, ve dvacátém století, se objevily výrobky z nerezové oceli, současně se poprvé začalo mluvit o nepřilnavém povlaku.

První nádobí bylo vyrobeno z hlíny. Byl použit speciální šamot, který vydrží zahřátí až na 1000 stupňů. Keramika existuje také dnes, stejně jako keramické protějšky. Je určen pro vaření v troubě (různé hrnce, zapékací misky).

Existují však také keramický hrnce však musí mít zesílené kovové dno... Teprve potom v něm můžete vařit na sporáku.

Níže je uveden seznam nejoblíbenějších typů materiálů pro výrobu kuchyňského náčiní.

Takové nádobí se vyznačuje silným dnem a stěnami, které zajišťuje rovnoměrný povrchový ohřev a dlouhodobé udržení tepla. Navíc tento materiál má přírodní nepřilnavý povlak, snadno se čistí, odolný... Z nedostatků - vysoká cena a značná hmotnost.

Hliníkové nádobí je lehčí než litinové, ale také dobře vede a udržuje teplo. Potraviny v něm neoxidují, a proto není nutný smaltovaný povlak. Nepřilnavý povrch pomáhá chránit potraviny před připálením.Hliníkové nádobí je lisované a lité, je lepší dát přednost druhému jako spolehlivějšímu.

Ocelové nádobí se také vyznačuje pevností, ale musí mít nutně smaltovaný povlak. Pokud se na něm objeví praskliny nebo třísky, je třeba nádobí vyměnit za nové.

Nerezová ocel je odolný inertní materiál, který je odolný vůči vysokým teplotám a kyselinám. Téměř se nebojí mechanického namáhání, na povrchu se neobjevují škrábance a třísky.

Drahé, obvykle exkluzivní nádobí je vyrobeno z mědi. Materiál se rychle zahřívá a stejně rychle ochlazuje, to není vhodné pro všechna jídla. Obvykle se měď používá k výrobě nádobí na otevřený oheň, stejně jako kávové Turky.

Kovové nádobí obvykle má ochranný nepřilnavý povlak. Nejběžnější možností je teflon. Výhodou takového povlaku je možnost jeho aplikace na nádobí libovolné konfigurace, vysoká nepřilnavost a cenová dostupnost. Teflon však nelze zahřát nad 200-240 stupňů (většinou výrobce udává přesný nejvyšší bod ohřevu pro konkrétní model svých výrobků).

Navzdory reklamním slibům vaření bez oleje na takové pánvi nebude fungovat. Škrábance se na povrchu mohou objevit dostatečně rychle, v takovém případě by mělo být používání nádobí přerušeno. Materiál se také bojí teplotních extrémů, nedoporučuje se mýt v "myčce".

Keramika je ekologický a spolehlivý nátěr. Vydrží zahřátí až na 400 stupňů, toto nádobí je odolnější než protějšky s teflonovou ochranou. Existují pánve s keramickým povlakem, stříkané a válcované. První způsob zahrnuje nástřik keramické vrstvy na hotový povlak. Metoda rýhování je válcování keramiky na plechy, které se následně přeměňují na pánve a jiné náčiní. Nádobí s keramickým povlakem je dražší, ale déle vydrží.

Kamenný nátěr je jedním z nejodolnějších... K jeho získání je polymerní kompozice kombinována s žulovými nebo mramorovými štěpky. Výsledná směs se zpracovává na vnitřní i vnější straně pánve. Výrobci označují takový povlak jako extra silný, ale tento indikátor závisí na tloušťce ochranné vrstvy. Optimální je, když je tloušťka dna nádobí 4-6 cm a vrstva kamene se nanáší ve 4-5 vrstvách.

Tato pánev se rychle a rovnoměrně zahřívá. Maso a ryby, stejně jako další potraviny obsahující tuk, lze smažit bez oleje. Pokud zvolíte kvalitní model, pak určitě vydrží déle než analoga s nepřilnavou keramikou nebo teflonovou vrstvou. Nádobí s ochranou proti kamenům je však dražší. Bojí se náhlých změn teplot, ne všechny modely lze mýt v myčce.

Nejodolnější a nejodolnější (životnost - až 20-25 let) je titanový povlak. Navzdory skutečnosti, že obsah tohoto prvku v ochranné vrstvě je minimální, stačí k zajištění zlepšených technických vlastností nádobí. Titanový povlak je odolný proti vyblednutí, poškrábání, mechanickému poškození. Materiál neoxiduje, nemění chuť produktů.

Ne vždy a ne všechny kuchyňské náčiní mají ochranný nepřilnavý povlak. Hliníkové (nádobí bude velmi náladové) a litinové modely takové nemusí mít. Litina má přirozenou ochrannou vrstvu, nicméně pro její vzhled by se nádobí mělo kalcinovat olejem na mírném ohni.

Litinové a ocelové pánve jsou obvykle potaženy smaltem. Chrání potraviny před oxidací a prodlužuje životnost hrnců. Ve smaltovaných nádobách je vhodné vařit polévky, vařit a dusit zeleninu a maso. Ale vroucí mléko (a výrobky na něm založené), těstoviny v takovém pokrmu se nedoporučuje. Obsah se přilepí na nádobí a připálí se.

Moderní verze kuchyňského nádobí je vyrobena z tepelně odolného skla a silikonu. Skleněné modely jsou vhodné pro trouby, mikrovlnné trouby. Vypadají docela atraktivně, ale jsou docela rozmarné v péči a jsou křehčí než jejich kovové protějšky. Skleněné formy obecně nejsou vhodné pro pečení.

Keramické formy a hrnce, stejně jako nádobí, se dokážou rychle zahřát a udržet teplo po dlouhou dobu. Kuchyňská keramika je obvykle potažena glazurou, která prodlužuje její životnost, ale pokud chcete v hrncích vařit pokrmy nejautentičtější chuti, zvolte model nádobí bez glazury. Na povrchu nádobí jsou tak zachovány póry, kterými je odváděna přebytečná pára.

Nádobí k podávání může být z keramiky, kameniny, různých druhů potravinářských plastů, kovů... Čajové, kávové soupravy, mísy, salátové mísy jsou obvykle vyrobeny z porcelánu, skla, fajánse a keramiky.

Porcelánové nádobí je elegantní, má nízkou hmotnost, zvýšenou pevnost a poměrně vysokou cenu. Mimochodem, nejdražší je vždy tenkostěnné porcelánové nádobí. Vyznačuje se také hladkým, lesklým povrchem. V některých případech může být dno takového nádobí drsné, což není na závadu. Je to proto, že při vypalování přiléhal k polici trouby.

Takové nádobí je v eleganci nižší než porcelánový protějšek. Je tlustší a drsnější a má vyšší míru absorpce vlhkosti. Tuto vlastnost lze neutralizovat nanesením glazury.

Velmi odolný materiál, který je 6x odolnější než porcelán. Skleněné nádobí může být průhledné a neprůhledné, ve většině případů vhodné pro použití v mikrovlnné troubě. Nejlepší volba z hlediska rovnováhy mezi cenou a kvalitou.

Sklenice, sklenice, nádobí na alkoholické nápoje jsou vyrobeny ze skla, které může být běžné, křišťálové, žáruvzdorné. Mezi novinkami stojí za to vyzdvihnout výrobky vyrobené z dvojitého skla, které vám umožní udržovat teplotu nápoje a nedovolí vašim rukám cítit teplo nebo chlad nápoje.

Plastové nádobí je jednorázové a opakovaně použitelné... První se často používá na pikniky, podává jídlo v snack barech, koláčích, zařízeních rychlého občerstvení. Takové nádobí by se nemělo znovu používat. Opakovaně použitelné protějšky jsou obvykle vícebarevné průsvitné plastové nádobí, které lze umýt a použít na horké nádobí.

Dřevěné nádobí dnes - jde spíše o dekorativní prvek. Také maso, sýr, chléb a pečivo lze podávat na dřevěných deskách, talířích. Je však třeba pamatovat na vysokou hygroskopičnost stromu. Rychle absorbuje tuky, šťávy, pachy.

Všechny druhy nádobí lze rozdělit do skupin. Základem takové klasifikace bude rozsah jejího použití.

Tradičně se rozlišuje kuchyňské náčiní nebo na vaření. Do této skupiny patří především hrnce, pánve, kotlíky, zapékací misky a také pomocná zařízení pro vaření - naběračky, děrovaná lžíce.

Připravené jídlo se vloží do misky, která se položí na stůl a ze které se jídlo jí. Jedná se o tzv. servírovací náčiní - podnosy, talíře, salátové mísy, sklenice, šálky, ale i příbory - nože, vidličky, lžíce. Jedním slovem, toto jsou všechna jídla, která se používají k prostírání.

K uchovávání potravin se používá speciální náčiní. Jedná se o všemožné konzervy, nádoby, olejničky, nádoby na omáčky a rostlinný olej. Do této skupiny patří všechny produkty, které jsou vhodné pro uchovávání syrových nebo vařených potravin.

Kromě toho se někdy rozlišují pomocné pokrmy, které se označují jako kbelíky na šampaňské, držáky na ubrousky a sady koření.

Podívejme se blíže na každou z odrůd.

Již z názvu je zřejmé, že do této skupiny patří nádobí, ve kterém se jídlo připravuje. Zpravidla je vyroben z kovu a vyznačuje se pevností a odolností. Kuchyňské náčiní může mít různé kapacity – od objemu pro dva až po vícelitrové předměty pro velkou firmu.

Veškerou rozmanitost kuchyňského náčiní lze opět rozdělit do podskupin podle vzhledu a funkčnosti.

Nádobí určené pro smažení na sporáku a pečení pokrmů v troubě. Jedná se o kovové žáruvzdorné nádobí obvykle kulatého nebo čtvercového tvaru s malými stranami. Pro pohodlí jsou pánve vybaveny poklicemi a držadly.

Pánev pro každý den lze nazvat univerzální. Je poměrně velký, s kulatým dnem a stěnami střední výšky (někdy rovné nebo mírně svažité). Je vyžadován nepřilnavý povlak. Nejoblíbenější mezi posledně jmenovanými je teflon, ale je také nejrozmarnější. Maximální teplota ohřevu teflonové vrstvy je 200-220 stupňů. Nechybí ani keramický povlak, který je odolnější, odolává teplu až 400 stupňů.

Považuje se za nejodolnější titanový nepřilnavý povlak, i když náklady na takovou pánev budou vysoké.

Vhodné pro dušení masa a zeleniny, jejich pečení v troubě ohniště. Jedná se o hlubokou pánev se dvěma držadly a kovovou poklicí. Má silné stěny a dno, a proto je optimální pro vaření zelí, masových kuliček, plněných paprik.

Pánev wok určené k vaření asijských jídel - především nudlí se zeleninou. Taková pánev je snadno rozpoznatelná podle konvexního dna a silných stěn. Díky konstrukčním vlastnostem pánve dochází k maximálnímu zahřívání v její spodní části, proto je důležité do ní použít speciální tenké nudle a zeleninu nakrájet najemno. Nádobí se navíc musí neustále míchat.

Pro ty, kteří chtějí smažit bez oleje a preferují zdravé jídlo, můžeme doporučit grilovací pánev. Snadno se pozná podle žebrovaného dna. Díky tomuto tvaru stoupá z pánve horký vzduch a jídlo se vaří bez použití oleje. Kromě, tuk uvolněný z jídla stéká po žebrované struktuře na dno pánve, což znamená, že jídlo již nepřijde do kontaktu s žádným. Velmi atraktivně vypadá i grilovaný pokrm – má křupavé proužky.

Pokud často vaříte tabákové kuře nebo jiná jídla, která vyžadují lis, pak má smysl zakoupit speciální pánev. Je masivní silnostěnné nádobí s lisem, který tlačí jídlo na dno pánve.

Pánev s různými větvemi vhodné pro smažení několika produktů současně. Důležitý bod - čím více varných zón je, tím menší budou porce.

Vaflovač - další typ pánve, která má speciální zvlnění, díky kterému se získávají vídeňské vafle a podobné dezerty.

K přípravě tradičního italského pokrmu paella se používá speciální pánev. to kulaté silnostěnné nádobí se zesíleným dnem, nízkými bočnicemi a uchy na obou stranách.

Pro palačinky je také lepší zakoupit samostatné pánev na palačinky... Jedná se o kulaté nádobí s nízkými stranami a tenkým dnem.

Kovové plechy s malými stranami, používané k pečení nádobí v troubě.

Pomocníci při pečení koláčů, chleba, pečení koláčů. Vyznačují se různými tvary a velikostmi, dávají těstu požadovanou konfiguraci.

Hluboké nádobí určené pro vaření polévek, zeleniny, některých druhých chodů. Hlavní požadavky na hrnce - tepelná odolnost, dostatečně vysoké stěny. Květináče se liší v mnoha kritériích - materiál, průměr dna a výška stěny, kapacita.

Pro vaření malých porcí jsou vhodné malé hrnce o objemu 1-3 litry.Jsou vhodné pro vaření vajec, obilovin, vaření mléka.

Hrnce o objemu 5 litrů nebo více budou potřeba pro velmi velkou rodinu, stejně jako pro vaření kompotů, solení zelí, přípravu příprav na zimu.

„Přechodné“ náčiní mezi hrncem a pánví můžeme nazvat gulášem. Tento nízký kastrol nebo pánev s vysokými stranami a silným dnem je vhodný pro dušení zeleniny a přípravu pyré.

Kotlíky a kuželkáři jsou určeny k vaření orientálních jídel - pilaf, dušená zelenina, masová jídla. Vezměte prosím na vědomí, že pro vaření na sporáku musí mít tento typ nádobí ploché dno, analogy s konvexním dnem by se měly používat výhradně pro vaření na otevřeném ohni.

Pokud kaši vaříte hodně, zvažte její nákup pánve s dvojitým dnem... Do prostoru mezi dna se nalévá voda, která při zahřátí podporuje var obiloviny. Kaše se díky tomu nepřipaluje, chutná jako ta, která se vaří v ruské troubě.

Parníky a parníky jsou určeny pro vaření v páře a jsou dvojitou pánví se síťovinou nebo patry. Voda se slije a jídlo se rozloží na patra. Ten se vaří pod vlivem páry.

Kbelíky - malé hrnce na vařící vodu nebo jinou tekutinu. Někdy se používají k vaření vajec, zeleniny, obilovin.

Pečící hrnce, cokotovače - nádobí, které vám umožní vařit druhé chody, zeleninu, julienne v troubě. Obvykle stejná jídla "putují" v kategorii servírování, protože jídlo se v ní podává na stole.

Součástí je i kuchyňské náčiní cedník (kbelík s perforací na dně), různé naběračky, špachtle, hmoždíře, struhadla a mlýnky, misky, prkénka.

Prostírání obvykle začíná uspořádáním talířů. Jídelní talíř lze použít pro první (hlubší) a druhý (plošší) kurz. Svačinové talíře podávají teplé i studené občerstvení. Průměr svačinového talíře může být 20-30 cm.

Podáváme s koláči, krutony, chlebem koláčové talíře, a na moučníky je dezertní verze o průměru 20 cm.Můžete do nich dát i ovoce.

Rybí pokrm se pozná podle podlouhlého tvaru. V sovětských dobách se jim také říkalo sleďové ženy. Malá plochá miska - na kaviár. A ten hlubší, v podobě skořápky, je určen pro ústřice, mořské plody, ale i saláty z nich.

Talíř podobný jídelně pro druhého, ale s boky, se podává s vejci a míchanými vejci, omeletami. Nádobí má mít oddělovač. Mohou okamžitě podávat pokrmy s omáčkami.

Malé (do 10 cm v průměru) hluboké talíře se nazývají zásuvky, ale jsou určeny do zavařenin a džemů. Pro želé, bobule a ovoce se podávají misky. Mají o něco menší průměr než rozety a hlubší misku.

Na nápoje používejte šálky – čaj, káva. Standardní objem šálku na čaj je 250 ml. Podávají se kompletní s podšálkem. Šálky na kávu vypadají jako šálky na čaj, ale jejich objem bývá 150 ml. Pro silnou kávu jsou k dispozici ještě menší šálky (75 ml). Větší (200-250 ml) - na cappuccino.

Obdobou šálku je hrnek, který však svým objemem převyšuje šálek. Používají se v každodenním životě na čaj a kávu, ale neslouží jako servírovací náčiní. U vývarů je zvykem podávat vývary - jedná se o hlubokou misku ve tvaru misky se dvěma uchy. Mísa je východní obdobou šálků, avšak bez uší, kulovitého tvaru.

Alkoholické nápoje se podávají ve sklenicích, sklenicích, sklenicích na víno. Téměř každý nápoj a dokonce i jeho podtyp má své vlastní servírovací náčiní (např. sklenice na bílé a červené víno by se podle moderní etikety měly lišit). Šťávy, kompoty, voda se většinou nalévají do sklenic. Mohou být vysoké nebo nízké, se stěnami rozšiřujícími se nahoru.

Nastavení tabulky zahrnuje použití příbory. Dělí se na hlavní (určené pro individuální použití) a pomocné (slouží k přenesení části pokrmu ze společného talíře na individuální).

Minimální sada příborů je lžíce, vidlička, nůž a lžička nebo dezertní lžička. Zde byste však měli vzít v úvahu, jaké pokrmy se budou podávat na stůl, protože je zde vidlička a nůž na ryby (kleště), vidlička na salát a občerstvení, vidlička a nůž na dezerty, bufetové stoly, ovoce, příbory z mořských plodů.

Skladovací náčiní jsou především různé nádoby. Dnes se vyrábí převážně z potravinářského plastu, silikonu. Vhodné jsou i skleněné protějšky, potraviny ve skleněné nádobě však neskladujte v chladničce a obsah v ní pak znovu ohřejte v mikrovlnné troubě. Vlivem rozdílu teplot sklo praskne.

Malé smaltované hrnce lze také nazvat úložným náčiním. Díky vrstvě skloviny v nich nedochází k oxidačním procesům, ale to platí pouze při zachování celistvosti skloviny.

Nádobí neobvyklého tvaru dnes už málokoho překvapí. Co se týče pánví a pánví, jedná se většinou o kulaté nádobí. Pánve a zapékací mísy mohou být také hranaté.

Mezi talíře jsou také oblíbené kruhové a čtvercové tvary... Kromě toho můžete v prodeji najít nádobí k podávání. ve formě listů, květin, složitých geometrických tvarů... Při nákupu těchto položek mějte na paměti, že mohou být obtížně skladovatelné a zabírají mnoho místa.

K dispozici je nádobí pro konkrétní oslavu. Nejčastěji se můžete setkat se sety v novoročním nebo vánočním stylu. Dětské nádobí je také vždy tématické - obrázky na něm jsou věnovány hrdinovi kreslených filmů a pohádek, v prodeji najdete také tematické dětské narozeninové sady.

Klasické nebo románské nádobí je obvykle masivní keramika, jednoduché geometrické tvary, čisté plné barvy (bílá, béžová, slonová kost).

Gotické sady - jedná se o neobvyklé, ale zároveň tvarově zcela jednoduché nádobí, kombinace dřeva a kovu. Sklo a plast se stanou znakem high-tech.

Pro produkty v japonském stylu používat keramiku, porcelán, hlínu. Předměty vypadají originálně, demonstrují historické rysy země a jsou stylizované tak, aby připomínaly starodávná národní jídla.

A tady čínská jídla, na rozdíl od japonštiny se vyznačuje velkým množstvím ornamentů a vzorů. Tvary jsou zde ladnější a samotné nádobí je elegantnější.

Venkovský styl - to je dřevo, keramika, hlína. Povinným prvkem jsou obrazové ornamenty s květinovým a rostlinným motivem. Nádobí ve španělském stylu je průsvitné, světlé a často kombinuje několik kontrastních barev v jedné sadě. Skandinávské kuchyni dominuje bílé a fialové dřevěné a keramické nádobí. Stylová jednoduchost a lakonická forma - to jsou rysy tohoto stylu.

francouzský styl - jedná se o průhledné a průsvitné předměty, vázy a sklenice na víno z matného porcelánu, barevná střídmost.

V kuchyni je vhodné mít 3 pánve. Objem je 5-7 litrů (na přípravu polévek a kompotů), 3-5 litrů (na druhou, přílohy) a 1-2 litry (ohřev jídla, vaření kaše).Na cereálie a omáčky se však doporučuje pořídit si guláš.

Pokud v kuchyni není mnoho místa, pak měli byste si vybrat sadu hrnců. Je vhodné je uložit tak, že je umístíte do sebe. Pokud si koupíte náčiní samostatně, nemusí taková „hnízdící panenka“ fungovat.

Vyžaduje se pánev alespoň 2 - více (pro maso, dušená jídla, přílohy) a méně (pro ranní míchaná vejce nebo míchaná vejce). Pohodlné, pokud lze velký kastrol použít na sporáku i v troubě. Pro troubu se však doporučuje pořídit alespoň jeden pekáč.

Počet příborů, sklenic, šálků a talířů – hlubokých a pod druhým, se obvykle počítá podle počtu členů domácnosti. V průměru se toto číslo vynásobí 2-3. Malá rodina bude potřebovat 2-3 naběračky, stejný počet děrovaných lžic, špachtle.

Při výběru nádobí do domácnosti je důležité zvážit jeho účel. Při výběru pánví byste měli věnovat pozornost tloušťce dna a stěn. Optimální tloušťka dna je 4-6 mm, stěn 2-4 mm. Tenčí nádobí se rychle zdeformuje, nádobí se na něm připálí. Tlustší dno a stěny se zahřejí příliš dlouho, což může ovlivnit chuť hotového pokrmu.

Při výběru grilovací pánve byste měli dát přednost čtvercový výrobek, zvláště pokud na něm plánujete smažit maso nebo rybí steaky, entrecotes. Čtvercový tvar bude prostornější – budete moci smažit 4 porce najednou.

Dalším kritériem pro výběr kuchyňského náčiní je jejich soulad s typem sporáku. Nejnáročnější volbou nádobí je indukční vařič. Nádobí musí mít feromagnetické dno, jinak se nezahřeje. Dno nádobí musí být silné (u pánví minimálně 5 cm), minimálně 12 cm v průměru, jinak se magnetická cívka neaktivuje. Je důležité, aby dno nádobí bylo rovné, jinak nelze dosáhnout rovnoměrného ohřevu.

Sklokeramické varné desky vyžadují nádobí s dokonale rovným a hladkým dnem. Známé značky zpravidla ošetřují dno takového nádobí speciální tmavou směsí, která zlepšuje tepelnou vodivost produktu a snižuje riziko poškrábání.

Jakékoliv kuchyňské náčiní, pokud možno bez ohledu na typ sporáku musí mít stejný průměr základny jako varná zóna. Čím širší je pánev (za předpokladu, že její průměr odpovídá velikosti hořáku), tím pohodlnější je jídlo míchat. Nicméně, v některých případech je také velmi užitečný vysoký kastrol, například při vaření špaget.

Je výhodnější zakoupit kuchyňské náčiní s víkem. Může být ze stejného materiálu jako samotné nádobí nebo ze žáruvzdorného skla. Ty druhé jsou vhodné v tom, že vám umožňují sledovat proces.

O tom, jaké jsou nádobí a jak se o ně starat, viz níže.