Asistent kuchaře: kvalifikační požadavky a funkce

Práce kuchaře je poměrně pracná, proto se v pohostinství často objeví volné místo pro jeho asistenta. I když se konkrétní požadavky liší v závislosti na organizaci, jejich podstata zůstává stejná – tento pracovník kuchyně musí plnit všechny pokyny nadřízených. Dokáže se věnovat jak jednoduchým činnostem, jako je mytí jídla a úklid pracoviště, tak i přípravě jednoduchých jídel.

Asistent nebo asistent kuchaře si najme firma, aby vyložil jednoho z kuchařů. Nicméně povinnosti přidělené zaměstnanci se mohou lišit v závislosti na specifikách organizace. Někteří zaměstnavatelé například požadují od mladších zaměstnanců pouze drobné práce, které nevyžadují zvláštní dovednosti. V tomto případě mluvíme o třídění produktů, mytí zařízení a rychlém dokončení jednoduchých zakázek. Jiní šéfové mohou zaměstnance pověřit složitějšími operacemi, například přípravou jednoduchých pokrmů nebo prováděním určité tepelné úpravy.

Povolání kuchaře neztrácí svůj význam, protože lidé vždy potřebují chutné jídlo. Aby se však člověk stal kvalifikovaným řemeslníkem, který vydělává dobré peníze, měl by začít na juniorských pozicích – tedy stejný pomocný kuchař. Tato profese zůstává vždy žádaná.Průměrná mzda na této pozici je asi 25 tisíc rublů.

Získat pozici pomocného kuchaře je poměrně snadné.

Pro uplatnění na této pozici v zásadě postačuje středoškolské vzdělání získané na vysoké škole kuchařské nebo technické škole. Bez zkušeností můžete získat práci v jídelně, malé kavárně nebo v podobné instituci. V tomto případě byste měli být připraveni na malý plat a velké pracovní zatížení, ale taková práce vám umožní získat potřebné zkušenosti a požadovaný řádek ve vašem životopisu. Kromě odborného vzdělání je požadováno i střední všeobecné vzdělání. Pokud má pomocný kuchař pracovat s alkoholickými nápoji, pak musí být starší 18 let.

Pokud musí mladší zaměstnanec vykonávat pouze pomocné práce, lze jej přijmout nejen bez nedostatku praxe, ale dokonce i bez specializovaného vzdělání. V tomto případě jsou osobní vlastnosti mnohem důležitější - pracovitost, vytrvalost, smysl pro detail, aktivitu a efektivitu při plnění požadavků šéfkuchaře.

V případě, že se mladý kulinářský specialista bude muset vypořádat se složitějšími úkoly, potřebujete speciální vzdělání, což znamená speciální dovednosti. Musí například umět provádět různé druhy krájení, vědět, při jakých teplotách se provádějí určité druhy tepelného zpracování, a také mít představu o tom, jak se konkrétní pokrm připravuje.

Hlavní povinností pomocného kuchaře je plnit požadavky a pokyny přímo od samotného kuchaře. Zpravidla junior zaměstnanec připravuje produkty k další tepelné úpravě, nebo ji provádí dodatečně - například vaří zeleninu do salátů. Jsou mu přiděleny takové rutinní úkoly, jako je krájení zeleniny, ovoce, masa, ryb a dalších přísad. Šéfkuchař může svěřit svému asistentovi vaření tak jednoduchých jídel, jako je omáčka nebo vývar. V podstatě, zaměstnanec se může postarat i o design pokrmu, ale před podáváním jej kuchař zkontroluje.

Pomocník v kuchyni musí nutně kontrolovat skladování a spotřebu stávajících produktů. To znamená, že nejen kontroluje data spotřeby a nalepuje štítky, ale také vyplňuje účetní deník. Dodržování pravidel komoditního sousedství je také pod kontrolou tohoto zaměstnance. Pokud například najdete na jedné polici zbytky masa a hotové tvarohové koláče, bude na vině kuchařský asistent. Samozřejmě i přes soupis vykonaných prací musí tento zaměstnanec umět používat jakékoli zařízení v teplých i studených dílnách a také veškerý dostupný inventář. Je důležité, aby se orientoval v celé nabídce a měl možnost v případě potřeby pomoci ostatním kuchařům.

Jednou z důležitých povinností zaměstnance je dezinfekce a udržování čistoty v kuchyni. Obvykle je také pověřen prováděním dezinfekčních prací. Stejně jako ostatní pracovníci musí znát základy požární bezpečnosti a každé dva roky absolvovat normy pro hygienické minimum. Asistent může některé funkce vykonávat samostatně, jiné pouze ve spojení se svým přímým nadřízeným. Například v situaci „nováčka“ se šéfkuchař stará o to, jak hygienicky zpracovává produkty.

Potřeba vypracovat pracovní náplň asistenta kuchaře nevzniká ve všech stravovacích zařízeních. Tato pozice zpravidla není povinná, a proto je podle potřeby vypracován regulační dokument. Tato příručka odráží všechny pracovní podmínky zaměstnance, které se mohou lišit v závislosti na specifikách podniku, ale zapadají do jasné struktury.

Na začátku dokumentu jsou uvedeny údaje vedoucího, datum a podpis zaměstnance, který dokument četl. Dále jsou zveřejněna obecná ustanovení - tedy požadavky, které jsou kladeny na uchazeče o toto volné pracovní místo.

Obvykle mluvíme o vzdělání, dosavadních pracovních zkušenostech, osobních kvalitách a odborných dovednostech.... Okamžitě jsou zveřejněna pravidla pro přijímání a propouštění a je upřesněno místo pomocného kuchaře v obecné hierarchii. Další oddíl pokynu je pro samotného zaměstnance nesmírně důležitý, protože právě v něm jsou předepsána jeho práva a povinnosti.

Poslední částí popisu práce je „Odpovědnost“. Zde jsou upraveny následky, které vzniknou v důsledku porušení, kterých se dopustí zaměstnanec v práci. Je důležité mít na paměti, že tato opatření nemohou být přísnější než ta, která stanoví pracovní právo. Vrátíme-li se k právům pomocného kuchaře, je nutné zmínit možnost vyžadovat od vedoucích pracovníků produkty nezbytné pro práci, kuchyňské náčiní a také finanční prostředky potřebné pro provádění sanitárních prací. Kromě toho pokyny také uvádějí právo na získání všech informací nezbytných pro operaci. Mezi právy asistenta jsou také uvedena možnost dalšího školení, účast na diskuzi o otázkách souvisejících s jeho funkčností, podávání návrhů a připomínek, jakož i absolvování certifikace.

Pomocný pracovník kuchyně může odmítnout vykonávat činnosti, které jsou škodlivé pro zdraví nebo dokonce život kuchařů, stejně jako jsou prováděny bez dodržení bezpečnostních opatření. Kromě toho má nezadatelné právo organizovat vysoce kvalitní pracoviště a stanovit provozní režim v souladu s normami stanovenými na legislativní úrovni. Pokud jde o odpovědnost pomocného kuchaře, je odpovědný za plnění svých povinností a zachování materiálních hodnot, se kterými pracuje.

Často jsou v popisu práce uvedeny ty právní úkony, jejichž obsah je pomocný kuchař povinen znát. V tomto případě hovoříme o ustanoveních týkajících se stravování, požadavků na kvalitu produktů a podmínek skladování.

Od mladšího zaměstnance se často vyžaduje, aby znal pravidla, podle kterých se provádějí vypořádání se spotřebiteli. Profesionál by si samozřejmě měl být vědom nutriční hodnoty všech produktů, které se používají k přípravě jídel a nápojů, a také umět minimalizovat odpad při výrobě. Kulinářský specialista musí umět kulinářský produkt nejen efektivně prezentovat, ale i připravit v souladu s technologií.

Mezi povinnosti asistenta kuchaře patří balení jídel s sebou, dodržování pravidel pro kombinování ingrediencí a také provádění peněžních transakcí se zákazníky v hotovosti i bezhotovostně. Samozřejmostí je povinnost dodržovat požadavky na ochranu práce a normy SanPin. Kuchař musí s jídlem zacházet opatrně a používat ho šetrně. Mimochodem, i přes množství povinností lze všechny pracovní funkce zaměstnance určit dvěma body - plnění úkolů kuchaře při vaření, předkládání a prodeji jídel a také plnění pokynů kuchaře a úkolů pro organizaci pracoviště.

V popisech práce předepsaných v pokynech mohou být dokonce uvedeny všechny druhy připravovaných jídel. Případně jsou v seznamu cereálie a přílohy, pokrmy z vajec a tvarohu, omáčky, polotovary, teplé nápoje, přílohy, polévky, chlebíčky a další produkty. Povinné jsou doložky obsahující přípravu různých součástí a pracoviště, jakož i kontrolu kuchyňského vybavení a náčiní.