Kuchař: popis profese, odpovědnosti a kariérního rozvoje

Šéfkuchař je zodpovědná a zajímavá pozice. V dnešní době není profese mezi mladými lidmi rozšířená, ale postupně se rozšiřuje, jak je propagována prostřednictvím médií. Pojďme se blíže podívat na popis profese kuchaře, odpovědnosti a kariérního rozvoje.

Kuchař je člověk, který vede a řídí všechny procesy v kuchyni. Na této pozici mohou pracovat muži i ženy. Mezi úkoly šéfkuchaře patří tvorba a tvorba jídelních lístků, zadávání objednávek produktů, sledování hygienických podmínek kuchyně a mnoho dalších. Šéfkuchař je šéfkuchař v každé kuchyni. Jeho názor není zpochybňován a všichni ostatní zaměstnanci musí uposlechnout pokynů svého nadřízeného.

Slavní šéfkuchaři mohou pracovat jako zaměstnanci, otevírat si vlastní restaurace nebo působit jako odborníci (například radit restauratérům, připravovat vaření na zakázku pro hvězdy showbyznysu nebo jiné známé osobnosti a podobně).

Jako každá jiná práce není profese kuchaře úplně ideální, spojuje v sobě celou řadu vlastností pozitivního i negativního charakteru. Než se rozhodnete, že se chcete stát hlavní osobou v kuchyni, měli byste si pečlivě prostudovat všechna úskalí.

Nejprve je třeba říci o výhodách, které jsou vlastní profesi kuchaře.

• Malý věk pro vstup do profese... Pro nikoho není tajemstvím, že bez ohledu na to, jakou profesní dráhu jste si vybrali, abyste dosáhli vrcholů profesionality a získali nejvyšší kvalifikaci, musíte získat mnoho pracovních zkušeností. V tomto ohledu se světově uznávaným profesionálům dostává uznání v poměrně úctyhodném věku, nebo dokonce na samém úsvitu jejich života. U kuchařů je situace jiná. Průměrný věk pro získání takové pozice je tedy 35 let. Svou profesní kariéru přitom můžete zahájit od 18.
• Kreativní složka... Přestože se na první pohled může zdát práce kuchaře spíše rutinní, není tomu tak vůbec. V rámci své profesionální činnosti budete nepochybně muset vykonávat některé všední funkce, které vám nepřinesou mnoho potěšení (například vyplňování žádostí o produkty a práce s jinými dokumenty). Zároveň je však třeba mít na paměti, že hlavní součástí práce kuchaře v kuchyni je být kreativní, vytvářet nová jídla a nacházet neobvyklé kombinace produktů.
• Krátký a relativně jednoduchý trénink... Abyste se stali programátorem, potřebujete široké znalosti z matematiky, pro právníky je důležitá znalost legislativy, lékaři se neobejdou bez chemie a podobně. Všechny výše uvedené profese jsou bezesporu oblíbené a prestižní, ale získat místo v této oblasti je nemožné bez specializovaného vzdělání, které vyžaduje mnoho úsilí a času. Zcela jiná je situace u kuchařů. Na počáteční pozice jsou tak často přijímáni lidé, kteří absolvovali vysoké školy, školy nebo jiné střední odborné instituce. Někdy můžete získat práci pouze s profesionálními kurzy. Abyste tedy mohli zahájit svou profesionální kariéru, nemusíte trávit mnoho času a úsilí ani mít žádné specifické technické znalosti.
• Vedoucí pozice... Šéfkuchař je vedoucím veškerého personálu kuchyně a zastává vedoucí pozici s vysokým postavením. Tento fakt je pro mnohé plusem v práci, ale na druhou stranu je třeba mít na paměti, že s vedením přichází i zodpovědnost.
• Poptávka... Kuchař je specialista, který bude vždy žádaný. Ve skutečnosti tato profese není mezi mladými lidmi populární, ale pokud vážně studujete vaření a zajímáte se o tuto oblast lidské činnosti, můžete se stát slavným a žádaným specialistou.

Pojďme se na některé z nich podívat.

• Nepříznivé pracovní podmínky... Kuchyně je místo, kde se docela těžko pracuje. Rizika se přitom zvyšují, pokud jste zaměstnancem malé provinční kavárny či jídelny, kde chybí všechny potřebné technologie a zařízení. Průběžně je kuchař vystaven vysokým teplotám, výparům. Existuje také poměrně vysoké riziko zranění (například popálení nebo řezu).
• Vysoké riziko vzniku určitých onemocnění... V důsledku výše popsaných nepříznivých pracovních podmínek jsou kuchaři vysoce náchylní k nejrůznějším nemocem: astma, alergie, kloubní onemocnění. To je důvod, proč velmi často i ti nejlepší odborníci odcházejí do předčasného důchodu.
• Stres... S prací kuchaře úzce souvisí nejrůznější stresy, které mohou být způsobeny velkým množstvím důvodů: vrtošivými hosty, velkou vytížeností podniku, neschopnými podřízenými a podobně.

Zaměstnavatelé mohou na kuchaře klást různé požadavky - vše závisí na konkrétním místě výkonu práce. V každém případě by mělo být vše jasně popsáno v popisu práce a při osobním pohovoru se neváhejte zeptat na upřesňující či jiné otázky, které vás zajímají.

Navzdory různorodosti požadavků zaměstnavatelů existuje určitý standardizovaný soubor dovedností, které bude každý kuchař potřebovat.

• Nutno tedy říci, že nováček ve vaření a člověk, který svou kariéru teprve začíná, nebude přijat na zodpovědnou manažerskou pozici kuchař. Je nezbytné, abyste získali předchozí pracovní zkušenosti jako kuchař... Různí zaměstnavatelé mohou vyžadovat různou délku praxe, minimální ukazatel je 3 roky.
• Kromě znalostí přímých kulinářských technik a také schopnosti je aplikovat v praxi, budete potřebovat další sadu znalostí... Úspěšný kuchař by tedy měl vědět vše o výrobě jídla a vybavení kuchyně.
• Znalost základů účetnictví a schopnost pracovat ve specializovaných programech je také nedílnou součástí práce šéfkuchaře.
• Vzhledem k tomu, že mezi povinnosti vedoucí kuchyně patří kontrola hygienických a hygienických podmínek, musí se dobře orientovat v požadavcích hygienické a epidemiologické službykteré jsou povýšeny na výrobu potravin.
• Další nutností pro kuchaře je schopnost určit čerstvost produktů a znalost různých technologií pro práci s nimi.
• Mimo jiné každý pracovník kuchyně (a hlavní kuchař není výjimkou) musí mít lékařskou dokumentaci.

V první řadě je třeba si uvědomit, že pro kuchaře neexistuje univerzální popis práce. V závislosti na místě výkonu práce a samotném zaměstnavateli se mohou některé body pokynů lišit. Obecně platí, že existují standardní požadavky a pravidla.

Zvažme je podrobněji.

• Každý kuchař, který je na základě svých přímých odborných požadavků vedoucím kuchyně, musí nabírat zaměstnance... Je to přitom on, kdo musí správně určit kvalifikaci a kompetence uchazečů a sestavit tak profesionální a vysoce kvalifikovaný tým, který bude stravovací organizaci sloužit.
• Po jak jsou vybíráni všichni zaměstnanci, je důležité dbát na jejich správné umístění a rozhodnout, kdo bude v teplé a studené dílně pracovatkdo se postará o zákusky a kdo pomůže všem ostatním zaměstnancům, když to potřebují. Úspěch celé kuchyně do značné míry závisí na správném rozmístění pracovníků.
• Protože každá cateringová organizace má svá individuální specifika, každá kuchař musí zaškolit nové zaměstnance a říci jim o určitých funkcíchkteré je třeba vzít v úvahu v procesu práce.
• Vývoj menu - to je primární úkol šéfkuchaře v kuchyni. Nabídka by měla být taková, aby byla poměrně snadná na přípravu (to znamená, aby všichni kuchaři byli vedeni v technikách přípravy konkrétního pokrmu). A také jídelní lístek by měl obsahovat originální a originální pokrmy, kterými se jiná zařízení pochlubit nemohou – restaurace tak zůstane konkurenceschopná a přiláká zákazníky.
• Vytváření nových receptur - povinná součást práce každého kuchaře.Může se tedy jednat o sezónní aktualizace menu nebo exkluzivní pokrmy od šéfkuchaře.
• V průběhu své práce kuchař se musí postarat o inventář dostupného jídla... Musí provést výpočty, kolik konkrétního produktu bude potřeba pro konkrétní pokrm, a s ohledem na to vypracovat nákupní objednávky.
• Přestože mezi přímé povinnosti kuchaře nepatří úklid prostor kuchyně, musí kontrolovat hygienický stav všech prostor.

Velikost platu hlavního kuchaře v kuchyni závisí na řadě faktorů: regionu, dosaženém vzdělání, úrovni stravování, počtu a složitosti pracovních povinností a podobně. Na základě všech výše popsaných faktorů se vypočítá mzda kuchaře. Minimální částka je 30 000 rublů a maximum je 150 000 rublů.

Chcete-li se stát kuchařem, musíte začít pracovat jako běžný kuchař. Pro zaměstnání je přitom i pro takovou výchozí pozici nutné získat odpovídající vzdělání (například vystudovat vysokou školu nebo absolvovat příslušné kurzy). Poté, co budete několik let prokazovat svou profesionalitu a touhu se zlepšovat jako běžný šéfkuchař, můžete se kvalifikovat na pozici šéfkuchaře.

Je však třeba mít na paměti, že šéfkuchař není samoúčelný.

Zároveň můžete změnit i úroveň institucí, ve kterých pracujete. Takže poté, co jste několik let pracoval jako kuchař ve školní jídelně, můžete získat práci v kavárně nebo restauraci a zvýšit svůj status profesionála.

Zkušený kuchař si najde uplatnění v každém gastronomickém zařízení: může to být luxusní restaurace, útulná hipsterská kavárna nebo i jednoduchá školní jídelna - vše záleží na ambicích konkrétního specialisty.

A také kariérní cesta se může vyvinout tak, že se z vás stane osobní kuchař. Například některé slavné světové hvězdy mají osobní kuchaře. Platy těchto odborníků jsou poměrně vysoké, protože mohou současně sloužit několika lidem.

Jak je vidět, povolání kuchaře je poměrně náročná práce, která se skládá ze spousty úskalí. Proto je před výběrem takové kariéry důležité pečlivě zhodnotit své silné stránky. Pokud je to možné, promluvte si se specialisty, kteří již na této pozici jsou, požádejte je o stáž. Svou touhu rozvíjet se v kulinářské oblasti tak budete moci prokázat nikoli slovem, ale skutkem.