Sušička: popis profese, odpovědnosti a pracovních podmínek

Povolání kuchaře sushi je velmi žádané, protože téměř v každé poměrně velké osadě se otevírá stále více maloobchodních prodejen, které se zabývají přípravou a dodávkou tohoto oblíbeného japonského jídla. V tomto článku si řekneme, co je práce sushi kuchaře, zamyslíme se nad výhodami a nevýhodami této profese a povíme si, zda je možné získat práci sushi šéfkuchaře bez dostatečné praxe a vzdělání.

V dnešní době je těžké najít člověka, který nikdy nezkusil sushi a rolky: tato oblíbená japonská jídla se připravují doslova na každém rohu. Sushi a rolky jsou jednoduché na přípravu, obsahují zdravé přírodní mořské plody, jejich chuť je celkem příjemná a harmonická.

Sushi kuchař je člověk, který připravuje nejen sushi a rohlíky, ale i další jídla japonské kuchyně. Práce sushi muže je velmi zodpovědná, protože musí znát složitosti krájení a přípravy ryb a dalších produktů, které jsou součástí japonských exotických jídel; pochopit princip jejich vzájemné interakce - koneckonců smíchání několika produktů vede ke změně jejich chuti a užitečných vlastností. Abyste získali tu správnou vyváženou chuť japonského sushi, musíte se v této profesi neustále zdokonalovat.

Není žádným tajemstvím, že v dnešní době mnoho lidí nemůže najít slušnou práci. Je velmi obtížné získat práci pro ty, kteří, i když získali speciální vzdělání, nemají v této profesi žádné zkušenosti. Pokud jde však o volné místo sushi kuchaře, je situace jiná. V takové práci jsou totiž zaměstnáni převážně studenti, chlapci a dívky, kteří potřebují dočasný výdělek po dobu studia. Proto v této oblasti je poměrně silná personální fluktuace a v důsledku toho i dostupnost volných míst v této profesi.

První a nejdůležitější výhodou profese sushi mistra je tedy možnost získat práci, jak se říká, od nuly. Obvykle podniky nabízející vaření japonské kuchyně neustále vyžadují nováčky, které zkušení řemeslníci učí všem dovednostem této profese přímo na pracovišti. Samozřejmě, být zpočátku stážistou, neměli byste hned počítat s vysokými výdělky, ale jak budete získávat zkušenosti a rychlost a profesionalitu, výdělky také porostou.

Druhou výhodou takového povolání je možnost kariérního růstu. Pokud jste přesní, poslouchejte pozorně, co vám říkají zkušení řemeslníci, snažte se napodobovat jejich práci, pak vaše dovednosti neustále rostou. Podle recenzí těch, kteří úspěšně zvládli profesi sushi kuchaře, není příliš těžké stát se profesionálem v této oblasti, je důležité pouze přísně dodržovat pokyny a snažit se dobře pracovat. Proto někteří stážisté dosáhnou kariérního postupu během několika měsíců.

Pro ty, kteří rádi vaří a vydělávají na tom peníze, je profese sushi kuchaře skvělý nápad. Vaření japonské jídlo vyžaduje zvláštní kreativní přístup, takže tato práce je vhodná právě pro lidi, kteří se chtějí v této oblasti rozvíjet.

Mezi nevýhody profese patří především velká fyzická aktivita: v „horkých“ dnech musíte rohlíky válet doslova bez přestání. To může být obtížné pro starší lidi, kteří mají problém stát celý den na nohou. Také hodiny tvrdé práce mohou v kuchyni vyvolat stresovou situaci musíte si okamžitě uvědomit, jak jste na takové pracovní podmínky připraveni.

Mezi povinnosti šéfkuchaře sushi patří:

• připravit pracoviště na pracovní den;
• připravit různé japonské pokrmy podle receptur přijatých konkrétní společností;
• dobře se orientovat v technologických mapách;
• dodržovat hygienicko-epidemiologické a hygienické normy;
• znát pravidla kulinářského zpracování produktů;
• dobře se orientovat v kvalitě produktů pro výrobu sushi a rohlíků;
• dodržovat pravidla skladování a podmínky prodeje produktů;
• udržujte své pracoviště čisté a uklizené;
• označovat zařízení, inventář a náčiní v souladu se SanPin;
• být schopen používat dezinfekční prostředky a detergenty;
• neprodleně informovat vedení o docházejících produktech, poškození zásob a zařízení;
• účastnit se generálního úklidu;
• umět zacházet s jakýmkoliv inventářem a postarat se o jeho bezpečnost;
• mít lékařskou knížku a včas se podrobit lékařské prohlídce;
• v případě potřeby jít do práce na kterémkoli prodejním místě společnosti;
• být schopen pracovat na jakémkoli pracovišti v kuchyni;
• podílet se na přípravě jídelníčku a receptur připravovaných pokrmů;
• zadávat požadavky na produkty.

Kromě výše uvedených bodů je v popisu práce uvedeno následující.

• Profese sushi kuchař patří do kategorie dělníků. Tento specialista je podřízen svým přímým nadřízeným, což je obvykle šéfkuchař restaurace nebo jiného zařízení zabývajícího se přípravou a rozvozem japonské kuchyně.
• Na pozici sushi kuchař jsou přijímáni lidé s odborným vzděláním, může se však jednat o studenty, kteří zatím nemají praxi.
• Specialista musí umět vařit, vyrábět, navrhovat a podávat japonskou kuchyni, orientovat se v recepturách, pravidlech skladování a technologiích pro kulinářské zpracování polotovarů používaných k přípravě těchto národních jídel.
• Zaměstnanec je povinen dbát pokynů o ochraně práceabsolvovat před přijetím do práce předběžné speciální školení. Jednou za šest měsíců absolvovat rekvalifikaci a jednou ročně rekvalifikační lékařskou prohlídku a ověření znalostí o ochraně práce.
• Sushi šéfkuchař pracuje ve speciálním čistém oblečení, nezapomeňte nosit pokrývku hlavy (čepice nebo šátek) a speciální masky, hlídá čistotu oděvu a osobní hygienu.
• Sushi mistrovi je zakázáno jíst na pracovišti, kouřit a nosit šperky. Nehty si ostříhejte nakrátko a nepoužívejte lak.

Abyste byli v profesi sushi kuchaře úspěšní, musíte mít určité vlastnosti. Za prvé je to zodpovědnost, protože sushi mistr se často musí potýkat se syrovými plody moře. Všechny výrobky a polotovary byste proto měli pečlivě kontrolovat, umět rozeznat kvalitu od nekvalitního.

Pro začínajícího sushi kuchaře důrazně se doporučuje pozorně naslouchat tomu, co říkají starší nebo zkušenější mistři... Skuteční profesionálové dokážou vždy dobře poradit a úkolem stážisty je splnit vše je co nejpřesnější - jen tak bude moci zlepšit svou odbornou úroveň a začít připravovat kvalitní jídla.

Zkušený sushi kuchař musí znát technologii vaření japonské kuchyně, umět používat různá koření a dochucovadla, pro dosažení požadované chuti. Musí také mít určitý estetický vkus, aby bylo možné pokrm krásně naaranžovat a podávat zákazníkům.

Neméně důležitá je rychlost práce šéfkuchaře při přípravě japonských národních jídel. Ve velkých restauracích a sushi barech jsou „horké“ dny, kdy zákazníci chodí jeden za druhým. Obvykle je to pátek a víkend. V takové dny sushi kuchaři pracují velmi tvrdě, doslova nepřetržitě. Velmi důležité být schopen vydržet vysoké pracovní tempo po dobu několika hodin.

V Japonsku jsou na profesi sushi velmi citliví. Tam, abyste se stali profesionálním sushi kuchařem, potřebujete mít 25 let praxe v této profesi. Předpokládá se, že pouze během mnoha let praxe si kuchař osvojí všechny jemnosti a tajemství vaření tohoto pokrmu - od technologie vaření rýže až po schopnost pracovat se speciálním japonským kořením.

U nás je však přístup poněkud odlišný. Jak již bylo řečeno, zde můžete začít svou kariéru jako sushi kuchař, jak se říká, od nuly... Mnoho institucí dává přednost náboru studentů, aby malé děti naučily všechny složitosti této profese na místě. Některé restaurace mají dokonce speciální osobu - sushi trenér, který je zodpovědný za školení účastníků bez pracovních zkušeností. Jinde jsou tito učni pod dohledem zkušenějších kuchařů a školí je v praxi.

Kolik vydělávají naši sushi mistři? Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď, vše závisí na regionu, kde aktuálně žijetestejně jako na vašich osobních dovednostech.Je jasné, že zkušení sushi mistři dostanou více, trainees - méně. Závisí na mzdě a na počtu pracovních směn, na celkovém počtu pracovních hodin za měsíc.

Průměrný plat stážisty však může být 15 000 rublů měsíčně a zkušený šéfkuchař sushi může dostat 40 000 rublů měsíčně nebo více.

Abyste se stali sushi šéfkuchařem, nemusíte být školeni v žádné speciální odborné instituci. Stalo se toho dost stačí dokončit kurzy ve školicím centru vašeho města, kde vám vše vysvětlí a dokonce vám pomohou s dalším zaměstnáním.

Můžete také učit se v nějaké restauracipokud se naskytne příležitost. Často se takové školení odehrává ve formátu školení, kdy se za 2-2,5 hodiny ti, kteří chtějí zvládnout základy profese, naučí vařit rýži, krájet ryby, zeleninu, jak používat speciální podložku na rolování rohlíků, jak uvařit speciální japonský dresink na sushi. Jsou tu také expresní kurzy pro profesionálykteří chtějí rozšířit seznam těch jídel, která mohou vařit na svém pracovišti.

Období školení pro kuchaře sushi v Rusku je tedy mnohem kratší než v Japonsku, a to kvůli rozdílům v kulturních tradicích našich zemí. Je přece jasné, že na naše kuchaře je kladeno mnohem méně požadavků než v Zemi vycházejícího slunce. Aby se však stal skutečným profesionálním sushi, a to u nás musíte tvrdě pracovat a zlepšit své kuchařské dovednosti. Základní pravidlo pro sushi kuchaře zní začíná svůj výcvik přípravou svého prvního kurzu a tuto dovednost zdokonaluje po celý život.