Všestranný kuchař: požadavek na vzdělání a pracovní povinnosti

Profese všestranného kuchaře je důležitá a zodpovědná. Každý, kdo se bude této činnosti věnovat, bude muset počítat s požadavky na vzdělání. Pozornost je třeba věnovat i hlavním pracovním povinnostem, abyste na ně byli vnitřně připraveni za každé situace.

Všestranný je kulinářský mistr. Svědčí o tom už samotný název tohoto příspěvku ti, kdo ji okupují, musí být připraveni pracovat ve všech směrech. Všestranné kuchaře lze stejně často vidět v teplých i studených dílnách.

Je také vhodné ponořit se do funkcí, které má technologie vaření jednotlivých pokrmů a jejich součástí. Dobrý všeuměl je ten, kdo hodně pracoval v kavárně nebo restauraci na nižších pozicích. Takový specialista je stejně dobrý:

• loupe brambory a jinou zeleninu;
• krájí maso;
• připravuje omáčky;
• peče koláče a chléb;
• vyrábí smažené koláče a polotovary pro kulinářskou směnu;
• šlehá smetanu;
• najde východisko z těžké nepříjemné situace v kuchyni.

Všestranný kuchař, ač je v profesionální kuchyni „univerzálním vojákem“, je přitom přísně podřízen kuchaři a správci. Někteří lidé se však často sami stanou kuchaři a sous-chefy. Záleží na nasbíraných zkušenostech a na dosažené kulinářské úrovni.

Učit se všestranným kuchařem můžete začít po ukončení 9. třídy. Chcete-li to provést, musíte jít na vysokou školu nebo vysokou školu kuchařskou. Tyto instituce se skutečně liší pouze názvem a úroveň školení bude přibližně stejná. Přijetí je možné po složení zkoušek z matematiky a ruštiny. Ale je důležité tomu rozumět některá místa mají další požadavky. Některé vysoké školy zavedly takový vstupní test jako pohovor. Uchazeči budou muset jasně zdůvodnit, proč si vybrali právě toto povolání. Výběrová komise se zase může sejít na půli cesty a vyprávět o spletitosti kulinářské práce, kterou nezná cizinci. Důležité: pokud má žadatel určité znalosti nebo dovednosti, musí je prokázat. To okamžitě zvýší vaši důvěryhodnost a zvýší vaše šance na přijetí.

Ti, kteří přicházejí na vysoké školy po 9. ročníku, studují 4 roky. Vyrábějí je kuchaři s celou řadou základních kompetencí. Ti, kteří nastoupili po ukončení 11. ročníku studia pouze na 3 roky. Tajemství je jednoduché – nepotřebují dodatečně ovládat chybějící předměty v kurzu všeobecně vzdělávacích předmětů. Diplom většinou značí zadání 3 nebo i 4 kategorií, které poslouží jako dobrý „odrazový můstek“. Některé univerzity specializující se na obchod a služby také organizovaly vyšší kulinářské vzdělávací programy. Do takových vzdělávacích institucí se můžete dostat pouze po složení jednotné státní zkoušky po celou dobu školní docházky. Stojí za to si to připomenout požadavky na výsledky v ruském jazyce, matematice, chemii a fyzice jsou velmi vysoké. Celkové skóre absolvování 3 zkoušek může být 150-200. Přesná čísla určuje správa vzdělávací instituce v každém ročním období.

Jak po středním, tak po vyšším kulinářském vzdělání v Rusku budete muset nejprve pracovat na nižších pozicích. Teprve po zvládnutí praktických prací v kuchyni v nejrůznějších specializacích bude možné se ucházet o volné pracovní místo hlavní kuchař. Pokud máte finanční prostředky, můžete dokonce zkusit studovat na specializovaných kuchařských školách v západní Evropě nebo Severní Americe. Ano, poplatky jsou tam dost vysoké. Ale po absolvování takových institucí získat mezinárodní diplomy a maximalizovat vyhlídky na profesní růst.

Vzhledem k tomu, že ze samotné podstaty profese univerzální kuchař dělá širokou škálu prací, musí jasně předložit seznam nezbytných zařízení pro práci v jakékoli kuchyni. A - hlavní přísady pro přípravu určitých pokrmů. Nejčastěji jsou univerzální kuchaři instruováni k přípravě salátů, jiných studených občerstvení, polévek a omáček. Připravují jak jídla v páře, tak smažená, pečená jídla. Také hlavní úkoly v této profesi jsou:

• příprava podpisových jídel;
• sestavení jídelníčku;
• ochutnávka jídel připravených vámi nebo jinými kuchaři.

Kromě požadavků je v popisu práce vždy popsána kategorie, která je všestrannému pracovníkovi v organizaci přiřazena. Označují, komu je podřízen a komu má právo dávat příkazy. Ve stejné sekci píší, jaké jsou hlavní kvalifikační požadavky, jaký je základní seznam norem a řádů. Jsou také uvedeny technologie, se kterými bude muset kuchařský specialista pracovat. To vše jsou požadavky, které je třeba přísně dodržovat.

Podřízenými kuchaře pro všeobecné účely jsou většinou „terénní“ pracovníci potravinářské výroby. Zároveň může být pověřen kontrolou dodržování podnikových standardů kvality. Obvykle musíte vařit osobně jídla a kulinářské produkty, které vyžadují složité techniky zpracování. V mnoha popisech práce tato kategorie zahrnuje:

• želé nádobí;
• rybí a masové polévky v čirých bujónech;
• dietní jídlo;
• nakládané okurky;
• dušené a smažené maso;
• omelety, cereálie, omáčky.

Od všestranného odborníka se očekává, že bude vědět, které potraviny jsou kompatibilní a které ne, čím lze nahradit. Musí jasně pochopit, jak se která kulinářská surovina během zpracování změní. Je také nutné pochopit, v jakých podmínkách skladovat nádobí, suroviny a polotovary, jak dlouho takové skladování může vydržet.