Vše o profesi kuchaře

Kuchař je důležitá a nezbytná profese, kterou nelze v moderní společnosti obejít. Práce těchto specialistů je navíc velmi zajímavá a kreativní, a proto mnoho mladých lidí sní o tom, že se stanou špičkovými kuchaři.

Jaké jsou vlastnosti kuchařské profese? Jaké jsou výhody a nevýhody kuchaře? Jaké specializace existují? Jaké požadavky musíte splnit, abyste získali požadovanou pozici? Více si o tom povíme v našem článku.

Kuchařské řemeslo má poměrně staré kořeny. Má se tedy za to, že vznikl dříve než hrnčířství a kovářství. Vznik profese přímo souvisí s praktickou činností a každodenním životem starověkých lidí. Například poté, co se primitivní lidé naučili používat oheň, všimli si, že jídlo vařené na ohni je mnohem chutnější než syrové a lze je také déle skladovat.

Ne každý však dokázal zvládnout proces vaření: někteří zástupci primitivní společnosti to zvládli lépe než jiní. V tomto ohledu nastala určitá dělba práce a mezi celým kmenem byli vyčleněni ti lidé, kteří vařili nejlépe. Pokud mluvíme o první písemné zmínce o povolání kuchaře, měli byste věnovat pozornost dokumentu z roku 2000 před naším letopočtem. Tento dokument popisoval lidi, kteří se jako svou profesionální činnost zabývali přípravou jídla pro krétskou armádu.

Práce kuchaře je dnes složitou profesní činností. Specialista v tomto odvětví řeší řadu úkolů a plní širokou škálu funkcí. V průběhu historie lidstva se profese kuchaře vyvíjela a měnila. Za špičkové kuchaře jsou dnes považováni ti, kteří ovládají velké množství kuchařských technik, znají pravidla pro kombinování výrobků a mají celou řadu dalších odborných znalostí, dovedností a schopností.

V posledních letech se v televizi objevilo velké množství pořadů a filmů, které popularizují profesi kuchaře. V tomto ohledu mnoho mladých lidí obrátilo svou pozornost k této činnosti. Než se však konečně rozhodnete spojit svůj osud s kulinářskou kariérou, je velmi důležité pochopit, že taková činnost se vyznačuje nejen pozitivními vlastnostmi, ale má také řadu významných nevýhod. Podle toho je třeba předem posoudit všechna pro a proti.

Pojďme se blíže podívat na to, jaké výhody má být šéfkuchař tak populární.

• Vysoká úroveň poptávky... Bez ohledu na ekonomický stav země, politickou situaci i sociální funkci státu bude povolání kuchaře vždy žádané. Jde o to, že tito specialisté zajišťují uspokojování základních lidských potřeb, a to: potřeby jídla.
• Možnosti kariéry... Šéfkuchař je specialista, který si může vybrat jakoukoli kariéru ve svém kuchařském oboru. Někteří specialisté si například otevírají vlastní restaurace, jiní píší knihy a pořádají vlastní talk show. A také, pokud si přejete, můžete zůstat zaměstnancem a obsluhovat v běžné restauraci nebo kavárně.
• Kreativní složka... Abyste se stali úspěšným kuchařem, musíte mít kreativní a kreativní mysl, nebát se ukázat svou originalitu a experimentovat.
• Nezávislost na regionu bydliště. V naší společnosti je obecně přijímáno, že pro dosažení úspěchu v kreativní kariéře je nutné žít ve velkém nebo hlavním městě. V některých případech je toto tvrzení oprávněné. Tento princip přitom u kuchařů nefunguje. Kulinářští odborníci jsou potřeba jak ve velkých městech, tak v provinciích nebo dokonce na vesnicích. Nemusí nutně pracovat v drahých luxusních restauracích – kuchaři mohou pracovat ve školních a nemocničních jídelnách, v továrnách a podobně. Poté, co jsme ocenili všechny hlavní výhody profese kuchaře, přistoupíme k analýze nevýhod takové práce.
• Fyzická odolnost. Pracovní den kuchaře může trvat dlouhé hodiny. Pracovní doba a hodiny často neodpovídají obecně přijímané 8hodinové pracovní době. V souladu s tím mohou kuchaři v kuchyni pracovat 12 nebo dokonce 14 hodin. Přitom pracovní podmínky v kuchyni jsou dost nebezpečné (páry, vysoké teploty a mnoho dalšího). Kuchař přitom často musí nést odpovědnost nejen za svou práci, ale i za činnost svých podřízených (například pomocných kuchařů). Abyste mohli všechny tyto funkce vykonávat na vysoké profesionální úrovni, musíte mít poměrně velkou fyzickou odolnost a také dobrý zdravotní stav.
• Vysoká hladina stresu. Kuchaři se při své každodenní činnosti často setkávají s neschopností podřízených, nespokojeností se zákazníky, ale i s přehnanými požadavky svých nadřízených. V tomto ohledu je velmi důležité být klidným a stresem odolným člověkem, umět se vyhýbat konfliktům a konstruktivně řešit jakoukoliv situaci a přitom si zachovat svou profesní pověst.
• Nízké mzdy... Kuchaři (zejména začínající specialisté) dostávají za svou práci spíše skromnou odměnu. Vysoké poplatky jsou dostupné pouze známým a vysoce kvalifikovaným specialistům.

Dnes lze v odborné komunitě kuchařů rozlišit více druhů práce a specialit: kuchař může například pracovat na distribuční lince, specializovat se na japonskou kuchyni nebo pracovat jako přípravář.

Podívejme se na nejoblíbenější klasifikaci činnosti profesionálního kuchaře.

• Šéfkuchař. Tento specialista je v kuchyni hlavní, proto se všichni ostatní pracovníci musí řídit jeho pokyny. Šéfkuchař se zabývá nejen přímou přípravou pokrmů, ale také tvoří jídelní lístek, studuje klientskou základnu, sleduje práci zbytku kuchyňského personálu a plní řadu doplňkových funkcí, bez kterých je plnohodnotná práce kuchyně je nemožná.
• Cukrář. Tento specialista se zabývá výrobou cukrovinek a musí hluboce znát všechny rysy takové kulinářské činnosti.
• Technolog. Tento zaměstnanec organizuje a sleduje proces vaření, dodržování technik a metod. Vypočítává také množství produktů potřebné k objednávce.

Abyste získali práci kuchaře, musíte splňovat profesní požadavky zaměstnavatele a mít dobré osobní vlastnosti.

Šéfkuchař musí mít následující vlastnosti:

• odolnost vůči stresu;
• schopnost pracovat ve stresových situacích;
• flexibilita myšlení;
• energie;
• schopnost improvizovat;
• takt;
• vůdčí vlastnosti a další.

Mezi nezbytné odborné dovednosti patří:

• čichová citlivost;
• znalost technologie vaření;
• schopnost kombinovat produkty a mnoho dalšího.

Povinnosti kuchaře jsou podrobně popsány v pokynech, které vám zaměstnavatel poskytne při ucházení se o místo. V závislosti na konkrétním místě výkonu práce se vaše pracovní úkoly mohou lišit, nicméně téměř každý popis práce obsahuje následující body:

• znalost bezpečnostních opatření;
• objednávání a přijímání produktů nezbytných pro vaření z jídelního lístku;
• dodržování metodiky vaření;
• vaří jídlo;
• používání potřebného kuchyňského vybavení;
• kontrola hygienických a hygienických podmínek.

V závislosti na konkrétním místě zaměstnání může zaměstnavatel po uchazečích požadovat jiný stupeň vzdělání, například vysokoškolské vzdělání a vysokoškolské vzdělání nebo střední odborné vzdělání a doklad z odborné školy nebo vyšší odborné školy. Tak či onak, ale abyste mohli nastoupit na pozici kuchaře v instituci, musíte splnit povinný profesní standard, což znamená, že musíte mít odpovídající školení.

Je třeba také poznamenat, že více zaměstnavatelů věnuje pozornost vzdělávací instituci, kterou jste absolvovali. Proto při přijetí musíte být velmi opatrní při výběru.

Plat kuchaře závisí na velkém množství faktorů. Například, zohledňují se pracovní zkušenosti, odborné dovednosti, region bydliště, třída organizace (např. v restauraci dostane kuchař mnohem více než v jídelně), možnosti zaměstnavatele.

Současně, pokud uvedeme průměrné statistiky pro naši zemi, můžeme dojít k závěru, že minimální kuchaři dostávají 20 000 rublů. Současně není maximální číslo oznámeno ani zveřejněno, protože významní kuchaři, známí po celém světě, mohou získat materiální odměny přesahující 100 000 rublů.

Kariérní dráha profesionálního kuchaře se od r může vyvíjet různými způsoby kulinářský specialista si může pro svou činnost vybrat libovolné zaměstnání a organizace:

• jídelna ve školce, škole, vysoké škole, institutu, univerzitě nebo jakékoli jiné vzdělávací instituci;
• restaurace - může to být malý rodinný podnik, síťová organizace nebo exkluzivní luxusní restaurace;
• kancelář - velké firmy velmi často vybavují kancelář pro své zaměstnance jakousi jídelnou či bufetem;
• kavárna;
• pekárna nebo pekárna - tato pracoviště jsou zvláště důležitá pro cukráře;
• Fast Food - nejčastěji se zde připravují hamburgery, shawarma a další podobná jídla;
• mediální platformy - vydávání školicích videí, psaní knih;
• instituce speciálního vzdělávání - Kuchaři velmi často učí na vysokých kuchařských školách.

Mladý kuchař bez praxe a potřebné kvalifikace, který právě opustil zdi vzdělávací instituce, může počítat s pozicí pomocného kuchaře v dobré prestižní restauraci nebo s pozicí šéfkuchaře v malé kavárně či školní jídelně. V čem jak získá potřebné zkušenosti a praktické dovednosti, může jeho pozice stoupat.

Kuchař, který se stal profesionálem, se například rychle posune na kariérním žebříčku, pokud je zaměstnancem: může se například stát kuchařem restaurace. Talentovaní kulinářští specialisté přitom poměrně často dávají přednost podnikatelské činnosti a otevírají si vlastní restaurace. Kuchaři se mohou věnovat i mediálním aktivitám: například natáčet pořad pro televizi nebo psát kuchařky s originálními recepty.

Lze usuzovat, že profesní činnost kuchaře může být velmi pestrá a zajímavá... Zároveň se každý specialista musí spolehnout na své profesionální dovednosti a osobní touhy.