Kdo je barista a co dělá?

Barista je slovo, které pochází z italského jazyka a znamená specialistu, který na jeho základě připravuje espresso a kávové koktejly. Tedy latté, americano, cappuccino milované miliony. V překladu to bude znít jako „muž za pultem“, ale přesto je tento výraz již vykládán. Technicky je barista zodpovědný pouze za přípravu kávy, práci s kávovarem, přičemž ostatní funkce mu vedení deleguje (nebo ne).

Barista je relevantní povolání, docela žádané a ověšené etiketami. Někdo si myslí, že se tomu mohou věnovat pouze studenti, kteří nepředstírají speciální kariérní růst. Někdo si je jistý, že se to můžete naučit za jeden den a všechny kurzy jsou jen rozmar a vydělávají peníze.

Povolání baristy je stále poměrně mladé, takže všechny tyto nálepky a stereotypy jsou přítomny. Ano, a před více než 30 lety lidé v kavárnách, barech, kavárnách připravovali kávu, ale to byl jen jeden úkol z profesionálního seznamu. Ale vznik sítě kaváren, která se rozšířila po celém světě, se stala populární a více než rozpoznatelnou, vedla k tomu, že začala historie této profese. Nyní zákazníci často nechodí ani tak do konkrétní kavárny, jako za konkrétním baristou. Specialisté získávají slávu, jsou dokonce zpovídáni.

Klady profese:

• kreativní složka;
• je poměrně snadné najít práci;
• práce na poskytování služeb - poděkování za práci se projevuje nejen obdržením mzdy, ale také vlídnými slovy od klientů;
• víceméně snadný vstup do profese;
• nové známosti a tzv. obchodová solidarita;
• skvělé místo pro ty, kteří mají velmi rádi kávu;
• dostupnost školení.

Nevýhody profese:

• nejednoznačnost profesních vyhlídek (jak příležitost stát se slavným baristou, tak neschopnost skákat výše než tato pozice);
• celý posun na nohou;
• plat není nejvyšší;
• někdy nepravidelný rozvrh;
• introvert to bude mít těžké - hodně lidí a kontaktů;
• přesnost, odezva, přepínání pozornosti - to vše by mělo být na seznamu profesionálních nástrojů, ale ne každý se tím může pochlubit.

Hledání pro a proti je samozřejmě úplně jedno, pokud se člověk o profesi upřímně zajímá a vidí se v ní jasně.

Je třeba poznamenat, že až dosud mnoho odborníků, kteří se ucházejí o práci, nečte volné místo tak, jak by mělo. Ale pokud neexistují žádná specifika, pokud je povinnost připsána něčemu, co by barista a priori dělat neměl, může to v budoucnu způsobit konflikty s vedením.

Barista se zabývá jak přípravou přírodní kávy ze zrn, tak tvorbou nápojů na jejím základě.

Co dělá specialista:

• plnění zákaznických objednávek;
• poradenství při výběru nápojů;
• výpočet výtěžku a jeho odevzdání do pokladny po směně;
• příprava nákupních objednávek;
• výběr odrůd kávy.

A teď trochu podrobněji. Barista kávu jen nedělá, musí jí dobře rozumět, odlišit Arabiku od Robusty, znát odrůdy a jejich vlastnosti. Musí umět zacházet s kávovarem, což je hlavní nástroj baristy. Funguje i s mlýnkem na kávu, ručním i automatickým. Sleduje stav techniky a udržuje ji v čistotě.

Šlehání mléka, kreslení na kávu, přidávání sirupů by měl barista také umět profesionálně. Mimochodem, ve většině případů bude muset uvařit čaj a dokonce uvařit něco základního, jako je sendvič. No jasně, barista musí rozumět i inventuře a práci s pokladní.

Vše je zde jednoduché: barista má stejná práva jako každý pracovník podle zákoníku práce dané země. Má právo znát svůj rozvrh předem, nepracovat přesčas bez osobního souhlasu a přiměřeného ohodnocení. Má nárok na sociální balíček, navíc musí předem vědět, co všechno obsahuje. Barista není povinen uklízet prostory kavárny, pokud samozřejmě nejsou v pokynech předepsány dodatečné úkony a nejsou odpovídajícím způsobem placeny.

Vyplývá to z výčtu povinností. To, co se přičítá specialistovi, musí provést v plném rozsahu. Jsou na něm i otázky sledovacího zařízení, pokladny.

Některé důležité informace:

• 12 hodinová směna u specialisty - norma, ale to by nemělo být děsivé, protože barista neobsluhuje klienty bez přerušení, má čas na přestávku;
• dva dny práce po dvou dnech odpočinku - nejběžnější rozvrh, i když "tři až tři" také není neobvyklé;
• podle hygienických norem musí mít zaměstnanec lékařská kniha, a zaměstnavatel obvykle dává čas na jeho pořízení;
• připravenost na manažerskou kontrolu - trvalé, někdy se to provádí pomocí videokamer instalovaných v kavárně;
• pokuty za porušení - běžná praxe a mohou být za porušení receptu, stejně jako například za flirtování s klientem.

Hlavní věcí je zachovat si přiměřenost a profesionální přístup, nenechat se předem fascinovat a jasně chápat požadavky kladené zaměstnavatelem.

Práce baristy zahrnuje nejen kontakt s lidmi, ale také komunikaci. Profesionálové říkají, že musíte být připraveni na to, co od vás lidé v pořadu budou očekávat. To znamená, že být showman je částečně profesionální požadavek.

Co ještě potřebujete pro úspěšnou kariéru.

• Slušnost, takt - bez toho je to v sektoru služeb v zásadě obtížné, a dokonce i tam, kde musíte lidem nejen dát chutný produkt, ale také vytvořit náladu, atmosféru, jsou takové dovednosti prvořadé.
• Ochota skrývat svou náladu... Je jedno, jak se baristovi daří, zda má dostatek spánku apod., jeho vzhled by neměl prozradit osobní problémy. Lidé chtějí, aby je obsluhoval usměvavý, příjemný a dobře vychovaný zaměstnanec.
• Odbornost... To není tak docela osobní kvalita, ale je to spojeno se schopností hluboce se ponořit do profese, nezastavit se tam, učit se, poznávat, naslouchat mistrům a vidět nové obzory. Jedním slovem být, nevypadat.
• Pozornost - kde bez ní. Klientovu náladu, vzhled kávovaru a objednávku na pokladně nelze ignorovat. Pokud chce být barista člověkem, kterému toto zaměření chybí a multitasking je pro něj nejvíce frustrující, bude mít jednoznačně problémy.

Společenský, přátelský, příjemný – tak vidí klienti specialistu a splnění tohoto očekávání je pravděpodobně v mnoha ohledech pro baristu zárukou úspěchu. Kromě toho musí mít specialista takové důležité vlastnosti, jako je úhlednost, dochvilnost a disciplína.

Zde je několik možností. Můžete absolvovat kurzy, kde musíte zaplatit od 500 do 1000 rublů za hodinu školení. Proto za celý kurz může člověk zaplatit až 20 000 rublů. Během této doby se samozřejmě můžete nejen naučit pracovat s kávou, ale také pochopit, zda je to vaše profese nebo ne. I když skutečné, plnohodnotné dojmy se tvoří až přímo na pracovišti.

Další možností je studium při zaměstnání. A tohle je skutečné. Vedení si to může zařídit jako stáž a vyčlenit průměrně 5 hodin denně na zaškolení nového zaměstnance. O tom, kolik dní taková stáž bude trvat, se rozhoduje individuálně.

Diplom nebo osvědčení o absolvování nemají stejnou hodnotu jako absolventský diplom. Ne všechny kavárny ani požadují, aby ho ukázaly, stačí uvést, že člověk dokončil studium a je si vědom požadavků na svou specializaci. Ale absolvování různých pokročilých vzdělávacích kurzů již v průběhu kariéry je možná relevantnější než počáteční absolvování kurzů. Můžete se tak stát nejen dobrým baristou, ale jedním z nejlepších na trhu, který dělá jméno vaší kavárně.

Práci můžete hledat přímo na stránkách, kde zaměstnavatelé zveřejňují pracovní inzeráty. Dnes jsou tyto stránky často horší než tematické stránky v sociálních sítích. A to je dobrá volba: sledovat je, hledat ty kavárny a kavárny, kam jsou připraveni vzít člověka bez zkušeností, začátečníka. Na takových místech je také snazší sledovat podmínky zaměstnání, výši mezd a tak dále. To znamená, že konečným cílem není jen získat práci tam, kde jsou přijati, ale najít si pro sebe tu nejvhodnější práci.

Na co se musíte zeptat svého zaměstnavatele:

• jaký je rozvrh práce;
• jak dlouho bude změna trvat;
• bude barista pracovat sám nebo s dalšími zaměstnanci;
• jaký je platový rozvrh;
• jaká je prostupnost obchodního místa;
• zda je praxe nutná a zda bude stáž placená.

V některých, pro uchazeče obzvlášť osobně atraktivních kavárnách, se můžete jen tak zajít zeptat, jestli nehledají zaměstnance. Na řadě míst, kde je momentálně takové volné místo irelevantní, jim přesto umožňují vyplnit dotazník a v budoucnu může vše klapnout.

Práce v této oblasti není nikdy nazývána specializací, která vám pomůže zbohatnout nebo udělat kariérní skok. Růst v rámci profese je jistě možný, ale stále má svůj strop.Velmi často se stává, že člověk, který pracoval jako barista, se právě začíná vážně zabývat tímto podnikáním a plánuje si časem otevřít vlastní dodávku kávy, pracovat na sobě. To je realističtější cíl, než stát se nejlepším baristou například v Moskvě.

Mzda je ovlivněna počtem odpracovaných směn, délkou samotné směny a návštěvností. Zajímavé je, že v malých kavárnách je průměrný plat vyšší než v řetězcových. Obvykle se směnný plat ve 12 hodin pohybuje od 1 500 do 2 000 rublů. Výdělky málo závisí na formátu kavárny, ale jak moc závisí na návštěvnosti. Barista dostává procenta z tržeb (ne vždy, ale v drtivé většině případů) – čím větší tržby kavárna, tím větší plat. Proto se ukazuje, že malý ostrůvek ve velkém obchodním centru může být z hlediska platu výnosnějším pracovištěm než stylová kavárna.

Pokud jde o tip, nejčestnější výpočet je 200-500 rublů za směnu. Barista si krabičky a zavařovací sklenice dává za bakšiš sám, můžete je doprovodit romantickým nebo motivačním podpisem, například „Šetříme na svatbu“ nebo „Sbíráme na Elbrus“. Taková rozkošná označení zvyšují loajalitu návštěvníků.

Management může platit buď standardně, dvakrát měsíčně nebo každý den. Na tom se dá většinou dohodnout. Pro zaměstnance je méně rizik při platbách za směny, minimalizuje se riziko, že bude podplacen, na něco kalkulován.

Asi málokdo sní o tom, že celý život zasvětí obsluze zákazníků tím, že jim připraví kávu. Povolání je to ale zajímavé, umožňuje poznat sám sebe, vydělávat (pro mladého muže bez rodiny zní slovo „vydělávat“ jistě bez nadsázky). Navíc není nijak zvlášť těžké v něm začít.