Vše o profesi technologa masné výroby

Klobásy a párky, řízky a polévkové sady - to je jen několik produktů, které by bez výroby masa neexistovaly. Ta však zase nemůže fungovat bez technologů. Proto ti, kteří si chtějí vybrat svou vlastní specializaci, musí o takové profesi vědět vše.

Jakákoli návštěva obchodu nebo restaurace, kavárny nebo jídelny, pekárny okamžitě odhalí mnoho druhů masných a uzenářských výrobků, pokrmů. AJe to technolog výroby masa, kdo je zodpovědný za výrobu:

• klobásy;
• řízky;
• wieners;
• klobásy;
• jatečně upravená těla;
• konzervované maso;
• lahůdky;
• mleté ​​maso;
• polotovary.

Tato profese znamená zodpovědnost za celý pracovní řetězec. Technolog dělá následující:

• přijímá samotné suroviny a pomocné materiály;
• sleduje přípravu na práci a její provádění;
• kontroluje balení, skladování a prodej hotových výrobků;
• sleduje, že všechny ostatní manipulace, mezistupně a pomocné stupně jsou prováděny následovně.

Technologičtí specialisté pro masozpracující průmysl musí předcházet vzniku problémů a odstraňovat případné obtíže, které se přesto objeví. Dnes se jejich činnost mírně změnila oproti minulému století, kdy bylo možné se zaměřit na hotové kolekce receptur a technologických standardů vyvíjených průmyslovými výzkumnými ústavy. Práce s různými druhy masa probíhá v souladu s normami vyvinutými samotnými technology. Oni jsou zodpovědný za vývoj originálních koncepčních produktů.

Technolog výroby masa musí:

• znát a dodržovat všechny předpisy;
• dodržovat pravidla pro rozložení hotového výrobku;
• umět vypočítat kulinářské produkty;
• sestavit sbírku receptur a posoudit potřebu vstupních surovin;
• vyvinout konkurenceschopný sortiment;
• plánovat denní sortiment výroby;
• připravit denní produkční úkol.

Tím ale povinnosti technologů samozřejmě nekončí.... Musí kontrolovat zásoby surovin a polotovarů, posuzovat jejich potřebu. Při přejímce výrobků bude nutné zjistit, jak jsou kvalitní, zda byla dodržena úplnost a množství dle podkladů. Technologové samozřejmě musí neustále myslet na snižování výrobních nákladů, na dodržování norem výkonu a ztrát. Postup při sňatku musí být také přísně dodržován.

Technolog masné výroby zodpovídá za to, že výroba bude probíhat rytmicky plně vyhovující obecnému požadavku rozdělenému do sortimentních skupin. Tato poloha znamená kontrolu nad podmínkami skladování potravin a nádobí, nad jejich bezpečností. Profesionální zohledňuje zdokumentovaný pohyb všech potravinových zdrojů, pracovní dobu a vybavení. Nákladovou cenu nádobí koordinuje s účetními a finančníky. Nakonec technolog dbá na dodržování pracovní a technologické kázně.

Školicí kurz specialisty na masnou výrobu zahrnuje především zvládnutí metod prvotního zpracování základních zvířat a drůbeže. Je nezbytně nutné vědět, jaká je anatomie a histologická struktura surovin, její rysy na buněčné úrovni, pokud jde o fyzikální a chemické procesy. Navíc budete muset zvládnout principy používání aditiv v masném průmyslu. Ale ani tím kruh potřebných kompetencí technologa nekončí. Samostatný blok vzdělávacích školení tak zahrnuje zvládnutí bezpečnostních norem pro zpracování masa a požadavky na kontrolu výroby.

Dobrý specialista ví, jak vyrábět technické regulace výroby a uvést ji do požadovaných norem. Je připraven zajistit stav splňující veterinární, hygienické a hygienické požadavky.

Po získání vzdělání takový profesionál ovládá:

• klíčové technologické procesy zpracování masa;
• racionální přístup k využívání surovin;
• pravidla pro vypracování technologických schémat;
• schopnost upravovat organoleptické, kulinářské a technologické vlastnosti surovin a polotovarů;
• schopnost kulinářského hodnocení;
• dovednosti ve vývoji nových výrobních technologií;
• schopnost analyzovat úspěchy jiných odborníků v Rusku i v zahraničí, zobecnit jejich pozitivní a negativní zkušenosti.

Technologové výroby masa jsou školeni:

• SUSU;
• Volgogradská technická univerzita;
• Univerzita rybářství Dálného východu;
• Saratovská agrární univerzita;
• agrární univerzity v Krasnojarsku, Novosibirsku a Brjansku;
• Kazan KNITU;
• oborové technické školy a vyšší odborné školy (dostupné v jakémkoli regionu).

Technologové na maso si mohou najít místo v jakémkoli průmyslovém podniku v příslušném odvětví. Ale nejlepší vyhlídky otevírá zařízení v úspěšných předních firmách. Dostat se tam však není tak snadné.