Vše o profesi potravinářského technologa

Vydání produktu je velmi obohacující a vzrušující oblastí lidského snažení. Není však nutné zapojovat se do konkrétních pracovních manipulací. Můžete vytvářet metody, pomocí kterých budou ostatní pracovat a ovládat je. Pokud vás právě takový směr činnosti zajímá, je na čase se o profesi dozvědět vše. potravinářský technolog.

Pro začátek popisu profese potravinářského technologa stojí za to říci není možné určit přesný okamžik jeho vzhledu. Na jedné straně i ve starověku a středověku existovali lidé zodpovědní za ochutnávání jídel různých panovníků, jejich doprovodu a dalších vysoce postavených lidí. Nechyběli ani zvláště zkušení kuchaři, kteří dohlíželi na práci ostatních lidí v kuchyni. Na druhou stranu veškerá tato práce probíhala nahodile a neuspořádaně a hlavně se 99 % lidí nijak nedotkla.

Odpovědnost takového specialisty je velmi vysoká. Musí jednat ve zvláště stresujícím režimu. I nepatrná odchylka od zavedené technologie vždy zhoršuje kvalitu hotového zboží a může vést až k masivní otravě. Statistické studie zjistily, že pouze asi 30 % potravinářských technologů jsou muži. Odborníci upozorňují, že tito odborníci by měli:

• pracovat velmi zodpovědně a přesně;
• snášet stresující vlivy;
• mít vynikající paměť;
• jednat jasně a klidně v obtížných situacích, v podmínkách nedostatku času;
• rychle analyzovat příchozí informace různého druhu.

Potravinářským technologem se nemůže stát každý, kdo trpí alergiemi jakéhokoli druhu. Také nežádoucí hormonální a nervové abnormality... Musíme pracovat na přísném rozvrhu směn. Sehnat práci v malém městě, kde je potravinářský průmysl málo rozvinutý, není vždy snadné.

Mínus průmyslu Existuje také nebezpečí vzniku problémů s pohybovým aparátem, dýchacími orgány, alergiemi, ale takové riziko je malé.

Potravinářští technologové mohou pracovat jak samostatně, tak ve skupině specialistů... Většina práce se odehrává uvnitř. Vyžadují vytrvalost a fyzickou sílu. V mnoha případech je vyžadován lékařský záznam.

Typický popis práce hlavního technologa potravin tomu nasvědčuje jedná se o specialistu na manažerské úrovni. Obvykle je podřízen přímo řediteli společnosti nebo vedoucímu pobočky či jiné organizační jednotky. Hlavní povinnosti tohoto zaměstnance jsou následující:

• zachování bezpečné, racionální a ekonomicky zdravé produkce potravin;
• odstranění všech odchylek od normy a okamžité odstranění příčin těchto odchylek;
• minimalizace spotřeby surovin, energie a pracovní doby na jednotku hotových výrobků;
• přizpůsobení sortimentu skutečným potřebám spotřebitelů;
• zvládnutí nových technologií a v případě potřeby je vytvářet od začátku;
• hodnocení kvality práce přímo zaměstnané při výrobě potravin;
• vypracování potřebné technologické dokumentace a posouzení její dokonalosti;
• účast na certifikaci pracovišť a pracovních podmínek na nich;
• koordinace všech změn v procesu práce.

Jen potravinářský technolog se zabývá především:

• práce s normami;
• sestavování plánů pro uspořádání zařízení;
• přemýšlet o technickém vybavení pracovišť;
• výpočet výrobní kapacity a vybavení;
• vytváření programů, které zlepší kvalitu produktů;
• vývoj nových receptur a jejich schvalování;
• příprava návrhů na rozšíření sortimentu a využití nových druhů surovin;
• operativní kontrola vlastností surovin, polotovarů a hotových výrobků;
• hledání příčin manželství a jejich odstraňování;
• zvážení všech racionalizačních návrhů od podřízených zaměstnanců.

Tím ale výčet prací, které potravinářský technolog dělá, nekončí. To také zahrnuje:

• vývoj a aplikace automatizačních nástrojů;
• stanovení optimálních výrobních režimů;
• zřízení pracovního příkazu;
• promýšlení provozních cest zpracování surovin a polotovarů;
• příprava technologických map;
• stanovení jednotlivých sazeb spotřeby času a množství zpracovaných produktů;
• výpočet norem pro materiálové náklady;
• posouzení ekonomické efektivnosti každého jednotlivého pracoviště, provozu, výrobní linky;
• koordinace dokumentace se stavebními divizemi;
• provádění experimentů v technologii;
• studium pokročilých zkušeností v jiných organizacích, včetně zahraničí;
• posuzování nároků na výrobky;
• vývoj metod kontroly a kontroly výrobků, surovin a polotovarů.

Rozmanitost a typ potravinářských výrobků určuje jejich individuální recepturu. Je potřeba počítat i s obrovskou rolí konkurence, která nás nutí zlepšovat technologický postup.

Je obvyklé vyzdvihovat technology:

• masný a mléčný průmysl;
• výroba cukrovinek a těstovin;
• fermentace a výroba vína;
• konzervárenská výroba;
• dětská strava.

Rozsah znalostí a dovedností dobrého potravinářského technologa je velmi široký. Tento specialista musí důkladně vědět, jak speciální zařízení správně používat. Potřebuje být připraven správně reagovat na všechny vznikající problémy a umět je opravit (sám nebo ve spojení s ostatními lidmi). Budete muset vymyslet, jak svou práci zefektivnit a nevytvářet žádné hrozby. Je nutné reprezentovat celý podnik, celý technologický cyklus ve vaší mysli a dokonce analyzovat, co se může stát s produktem po uvedení na trh.

Budeme si to muset pořádně nastudovat a standardy stanovené na státní úrovni. Nezbytnou dovedností je také ochota. ovládat nové standardy a technologie, metody práce.

Kromě těchto bodů budete muset zvládnout:

• sortiment a struktura;
• fyzikálně-chemické a biologické vlastnosti hotových výrobků, polotovarů a surovin;
• seznamy použitého vybavení;
• pravidla pro vypracování pracovní a technické dokumentace;
• základní pojmy z oblasti fyziky, chemie, biologie, sanity, které jsou nezbytné pro práci.

Studovat potravinářského technologa můžete jak na vysokých školách, tak na středních školách. Takoví specialisté jsou vyškoleni Volgogradská technická univerzita; bude možné se dozvědět více na Státní univerzitě v Sevastopolu.

Kromě těchto vzdělávacích institucí je docela reálné zapsat se do následujících:

• SUSU;
• ITMO;
• Univerzita RUDN;
• Ruská agrární univerzita pojmenovaná po Timiryazevovi;
• Moskevská akademie veterinárního lékařství a biotechnologie.

Mimo hlavní město jsou tito odborníci vyškoleni:

• Agrární univerzita Trubilin Kuban;
• OmSTU;
• Saratovská univerzita pojmenovaná po Vavilovovi;
• Polytechnická univerzita St. Petersburg;
• Kalmycká univerzita pojmenovaná po Gorodovikovovi;
• Ufa ropná univerzita;
• Agrární univerzita St. Petersburg;
• Univerzita rybářství Dálného východu;
• NCFU;
• Kazaňská technologická univerzita.

Pokud vám vysoké školy nevyhovují, můžete věnovat pozornost následujícím možnostem:

• University Polytechnic College na Peter I. Petrohradské univerzitě;
• vzdělávací komplex pojmenovaný po Talalikhinovi (Moskva);
• College of St. Petersburg Agrary University;
• technologická vysoká škola Kazaň KNRTU;
• Fakulta středního odborného vzdělávání KNRTU;
• Vysoká škola zemědělského podnikání OmGAU;
• Vysoká škola financí a technologie, Saratovská univerzita pojmenovaná po Vavilovovi;
• technická škola masného a mléčného průmyslu (Omsk);
• Vysoká škola průmyslových technologií (Ufa);
• zemědělsko-průmyslová technická škola (Perm);
• Krasnojarská technologická vysoká škola potravinářského průmyslu.

V každém případě je důležité vědět, jaké zkoušky musíte jako potravinářský technolog absolvovat. Po 9. ročníku je nutné kromě 2 povinných zkoušek GIA složit i libovolné 2 nepovinné zkoušky. Přijímání se odvíjí od výsledků soutěže o certifikát a rozhodující je pouze celkový počet bodů. Po 11. ročníku můžete vstoupit na vyšší vzdělávací instituci. Skladba přijímacích zkoušek je dána programem konkrétního vzdělávacího zaměření. Může se měnit v každém ročním období, proto je třeba hledat aktuální informace na univerzitním webu.

Na vysokých školách a technických školách obvykle vyškoleni technology stravování specializující se na „výrobky veřejného stravování“ nebo „technologii chleba, cukrovinek a těstovin“. Kromě hlavního zaměření studenti získávají i dovednosti cukráře, kuchaře nebo barmana. Obvykle ovládají technologii práce s moučnými výrobky, se studenými i teplými moučníky, polotovary.

Zaslouží si pozornost Moskevská univerzita potravinářské výroby... Má 3 odpovídající specializace. V procesu přípravy univerzitě pomáhají velké společnosti z masozpracujícího průmyslu a dalších potravinářských odvětví. Předpokládají se speciální semináře a mistrovské kurzy za účasti lídrů světového výrobního trhu. To vám umožní výrazně rozšířit vaše šance na nalezení zaměstnání.

Bylo by dobré se přihlásit Moskevská univerzita technologie a managementu. Školí profesionály z celého spektra potravinářských technologií. Vedení univerzity se neustále stará o výzkumnou práci a rozšiřující se patentovou činnost.

Pozornost je věnována stáže v předních výzkumných organizacích v oboru... Stojí za zvážení více potravinářská škola číslo 33... Zde učí technologii výroby chleba a cukrovinek. Nechybí ani specializace samotného technologa stravování. Při sestavování kurikula je velká pozornost věnována odborným modulům, zvládajícím všechny aspekty práce. Značné úsilí je věnováno organizaci průmyslového školení. Vysoká škola spolupracuje s předními firmami v oboru, její absolventi se již stali výrobními manažery a řediteli potravinářských závodů.

Po absolvování vysoké školy, vysoké školy nebo technické školy nastupují z pozic lidé bez praxe juniorní technologové, mistři, kontroloři kvality. Často si vybírají místo, kde průmyslová praxe probíhala. Postupem času bude takový specialista schopen zaujmout pozici vedoucího směnového technologa a poté hlavního technologa podniku. S trochou štěstí budete moci přijít na post. vedoucího výroby nebo vedoucího podniku.

Ve velkých městech se plat pohybuje od 35 do 50 tisíc rublů. Tato volná místa mohou být obsazena lidmi:

• pracují 1-3 roky nebo déle;
• znalost základních technologických postupů;
• zběhlý v laboratorních výzkumných dovednostech;
• schopen připravit podklady pro hlášení zavedené formy.

Technologové pracují v podnicích různých velikostí a všech forem vlastnictví. To může být:

• mlýnky na mouku;
• závody na zpracování masa;
• cukrovary;
• mlékárny;
• pekárny;
• továrny na cukrovinky;
• velké pekárny;
• závody na zpracování ryb;
• velké restaurace, kavárny a jídelny.