Hliníkové pánve: klady a zápory, výběr a příprava k použití

Hliník je jedním z nejběžnějších materiálů používaných k výrobě nádobí, které je přímo tepelně vystaveno. K takovým jídlům patří pánve. Mnoho hospodyň si takové pánve chce pořídit., ale pochybují o tom, jaké přesně jsou jejich výhody, jak je správně vybrat ze všech druhů prezentovaných na trhu moderního nádobí. Před nákupem pánve vyrobené z hliníku je důležité znát jak kritéria pro výběr tohoto nádobí, tak vlastnosti jeho přípravy k použití. Všechny tyto problémy budou podrobně popsány v tomto článku.

Materiál pro výrobu kuchyňského spotřebiče, jako je hliníková pánev, je potravinářský hliník. Charakteristickým rysem tohoto kovu je vytvoření speciální ochranné vrstvy při interakci s kyslíkem. Tato vrstva chrání zařízení před korozními procesy a jinými nežádoucími chemickými reakcemi, například působením různých kyselin. Vzhledem k tomu, že tento kov má poměrně vysokou úroveň tepelné vodivosti, používá se jako surovina pro výrobu pánví.

Výrobu hliníkové pánve lze provést pomocí speciálního razítka. K tomu se z tenkého plechu vyřízne potřebný kus, ze kterého se následně vyrazí výrobek. Charakteristickým rysem výsledku je stejná tloušťka dna a boků pánve. Není zvláště odolný vůči vysokým teplotám, takže je lepší je používat na elektrických sporákech, nikoli na plynových. Technologie lití pro výrobu hliníkových pánví je dokonalejší. Při jeho použití se suroviny nalévají do speciální formy, přičemž forma je navržena tak, aby dno výrobku bylo poměrně husté (více než 0,5 cm).

Před výběrem hliníkové pánve musíte vzít v úvahu, že taková kuchyňská zařízení mají pozitivní i negativní stránky. Mezi výhody hliníkového produktu patří:

• rychlý ohřev - nemusíte dlouho čekat, než takovou pánev zahřejete;
• takový materiál, zejména lité konstrukce, je docela odolný vůči mechanickému namáhání; i když takovou pánev upustíte na podlahu, nepoškodíte její tělo;
• užitečnou funkcí je uchování tepla - designy se silnějším dnem umožňují uvařeným pokrmům zůstat po nějakou dobu teplé a eliminují nutnost ohřívání;
• v kombinaci s vhodným povlakem mohou lité pánve sloužit velmi dlouho, což vám ušetří peníze; pokud povlak není dostatečně odolný proti opotřebení, nepříznivě to ovlivní stav zařízení jako celku;
• dobrý povlak umožňuje ohřát takové pánve až na +400 stupňů, v nichž bude možné vařit jakákoli jídla jak na sporáku, tak v troubě;
• vzhled rzi na takovém nádobí je zcela vyloučen, což vysvětluje zvláštní vlastnosti tohoto kovu při interakci s kyslíkem;
• hliník nepatří k porézním materiálům, takže je docela snadné z něj odstranit různé druhy znečištění; v kombinaci s některými povlaky lze takové pánve dokonce mýt v myčce;
• Výrobky z litého hliníku lze použít na všech typech sporáků – plynových, indukčních nebo elektrických.

Nevýhody takového nádobí na vaření jsou mnohem menší, ale přesto jim musíte věnovat pozornost před nákupem, a to:

• ceny výrobků se silným dnem a hustými stěnami jsou poměrně vysoké ve srovnání s náklady na pánve vyrobené z jiných materiálů;
• potřeba mýt některé výrobky ručně;
• takové nádobí je škodlivé pro skladování potravin; existuje názor, že v procesu takového skladování začnou ve výrobcích docházet k oxidačním procesům v důsledku reakce s kovem, což může následně negativně ovlivnit chuť a výhody pokrmu.

Stojí za to se podrobněji zabývat různými typy hliníkových pánví. Jejich vlastnosti jsou dány především typem povlaku, který je použit jako druhý prvek výrobku.

Každý nátěr dává určité odrůdě její speciální vlastnosti.

• Nelakované výrobky jsou nejlevnější, ale také nejkratší životnost. Obsluha takové pánve je extrémně nepohodlná. Potraviny se snadno připalují na povrch a některé produkty, například citronová šťáva, se obecně nedoporučuje přidávat na povrch kvůli negativnímu účinku kyseliny na kov.
• Pánve vyrobené z hliníku s keramickým povrchem svými vlastnostmi odpovídají evropským normám. Mají nejen velmi estetický vzhled, ale dokážou se také poměrně rychle a rovnoměrně zahřát, což představuje obzvláště snadné použití díky tomu, že se současně nemění teplota rukojeti. Za zmínku také stojí, že keramický povrch je během provozu poměrně obtížné poškrábat, takže materiál je odolný. Použití pánve vám také může pomoci ušetřit olej při vaření.

Mezi nevýhody kombinace hliníku s keramikou však stojí za zmínku špatná tolerance posledně jmenovaného materiálu vůči změnám teploty během procesu praní. A také výrobky nelze mýt v myčce, zvyšuje se riziko vzniku mikrotrhlin, které mohou časem zničit celý povlak. Kvůli chybějícímu magnetickému dnu byste na takové pánvi neměli vařit na ultratenkých plotýnkách, takže rozsah použití je omezen pouze na plynové a elektrické sporáky.

• Modely z kovaného hliníku vyrobeno pod speciálním lisem. Vyznačují se zvláštní pevností a hustotou dna. Takové výrobky jsou trvanlivé a odolné vůči poměrně vysokým teplotám. Do dna těchto pánví jsou však často přivařeny ocelové pláty, takže jsou určeny především pro indukční sporáky.

• Hliníková litá pánev s nepřilnavým teflonovým povrchem je velmi žádaný a patří k produktům střední cenové kategorie. Jeho životnost při šetrném používání je od dvou do tří let. Povlak se skládá z neutrálních polymerů, netoleruje vystavení vysokým teplotám (více než +260 stupňů) a taková pánev by se neměla mýt v myčce na nádobí. Na takovém produktu můžete vařit maso, ryby a další běžná teplá jídla, ale nezapomeňte použít stěrku vyrobenou z plastu, nikoli z kovu, protože jakýkoli kontakt s ostrým předmětem může poškodit povrch. Totéž platí pro použití kovové houby v mycím procesu.

• Ve složení je speciální druh teflonové vrstvy s mramorovými úlomky. Počet vrstev takového nátěru je přímo úměrný jeho životnosti, některé zejména vícevrstvé modely vydrží i více než tucet let. Na rozdíl od klasického teflonu je tento povlak méně náchylný na ostré předměty, dokáže udržet teplotu připravovaného pokrmu dlouhou dobu horkou, lze na něm vařit s minimálním množstvím oleje (stačí s ním lehce otřít povrch ).

• Teflonový povlak může kromě mramorových třísek obsahovat také diamantový prach. Takové výrobky již není nutné prát pouze ručně. Nejsou tak náchylné na mechanické poškození. Životnost těchto modelů je v průměru 10 let.

• Nejdražším a nejkvalitnějším typem hliníkové pánve jsou modely potažené titanem, jehož životnost dosahuje 25 let. Absolutně neutrální kov, který klidně snáší vystavení vysokým teplotám a nebojí se jejich kapek, se také vyznačuje nejvyšší pevností a nezávadností. Titanové pánve minimalizují množství oleje při smažení.

Je také třeba připomenout, že typy hliníkových pánví se liší nejen typem povlaku, ale také způsobem, jakým je aplikován na hlavní tělo produktu.

• Srolování se provádí před zahájením procesu ražení. Při následném ohýbání materiálu může dojít k poškození povlaku, což má vliv na jeho životnost. Tento způsob aplikace však dodává výrobkům další lehkost.
• Nástřik se provádí poté, co je základní forma vyrobena z hliníku. Je potažen speciálním roztokem pro zvýšení úrovně přilnavosti kovu ke stříkanému materiálu a poté nastříkán stříkací pistolí. Tento povlak se rovnoměrně rozprostře po povrchu pánve a následně se vlivem vysokých teplot slinuje.

Abyste se nemýlili s výběrem hliníkové pánve, musíte znát řadu nuancí, což vám umožní lépe se orientovat na moderním trhu s takovými produkty a také vzít v úvahu zvláštnosti osobních potřeb.

• Dávejte pozor na tloušťku boků a dna pánve. Pamatujte, že čím jsou tlustší, tím odolnější bude produkt.
• Zvažte parametry, jako je velikost varné desky a plotýnek. Nesoulad těchto indikátorů s velikostí pánve může ovlivnit proces a výsledek vaření.
• Věnujte pozornost tomu, jak je rukojeť připevněna k tělu pánve. Mělo by být bezpečně upevněno a nemělo by propouštět horkou teplotu z těla, aby bylo pohodlnější vařit.
• Cena je nejdůležitějším faktorem, který se určuje individuálně. Nejčastěji jsou náklady na produkt úměrné jeho kvalitě a někdy je lepší zaplatit více. Pokud je však váš rozpočet omezený, měli byste věnovat pozornost produktům s přijatelnou cenou, které patří k důvěryhodným značkám. Obvykle je kvalita značkových výrobků, a to i ve středním cenovém segmentu, poměrně vysoká.

Jednou z důležitých fází používání hliníkové pánve je její příprava k použití a speciální zpracování po zakoupení. Pokud jste si zakoupili nepotaženou hliníkovou pánev, prvním krokem je omýt ji pod horkou vodou pomocí produktu. Poté, co pánev vytřete dosucha, bude nutné ji kalcinovat, aby se na povrchu objevila ochranná vrstva. Chcete-li to provést, položte pánev na oheň a nalijte rostlinný olej tak, aby zcela pokryl dno, poté přidejte lžíci soli a udržujte v ohni, dokud se neobjeví specifický zápach hořícího oleje. Před použitím můžete přípravek také ošetřit vodou. Uvařte v ní vodu, poté ji slijte a osušte nádobí. Potřete pánev rostlinným olejem a nechte několik dní odležet.

Informace o tom, jak připravit hliníkovou pánev k použití, naleznete v následujícím videu.