Nepřilnavé pánve: klady a zápory, typy a kritéria výběru

Pánev je základním prvkem každé kuchyně. Jedná se o nádobu, která je přímo zapojena do procesu vaření. Jestliže dříve téměř každý používal litinové pánve, dnes je sortiment více než velký. Moderní trh nádobí nabízí spotřebitelům mnoho možností, ze kterých si může vybrat, ale nejoblíbenější jsou výrobky s nepřilnavým povrchem. Budeme o nich mluvit v tomto článku.

Nepřilnavý povlak je ochranná vrstva, jejímž hlavním účelem je chránit povrch použité nádoby před připálením a tvorbou vodního kamene. Pánev slouží ke smažení potravin a materiál, ze kterého je vyrobena, má tendenci oxidovat, čímž se na dně nádoby tvoří vodní kámen a odpad. Nepřilnavý povrch tomu zabrání a nezkazí připravované jídlo.

Nepřilnavá pánev vypadá stejně jako známá pánev. Čili vizuálně se neliší, jen její dno je pokryto ochrannou vrstvou. Existují modely, které mají podobnou ochrannou vrstvu na vnější straně. Díky vlastnostem povlaku jsou pánve s takovou ochrannou vrstvou oblíbené u hospodyněk.

Nepřilnavá pánev může být vyrobena z různých materiálů. Pojďme se podívat na nejlepší typy nátěrů.

• teflonové. Jedná se o nejoblíbenější typ nepřilnavého povlaku. Právě teflon byl prvním nepřilnavým materiálem, který byl aplikován na pánve.K jeho výrobě se používá polytetrafluorethylen - chemická sloučenina získaná v roce 1938.

• Keramický. Jedná se o nanokompozitní polymerní látku složenou z nejmenších částic písku. V praxi se používají dva způsoby nanášení této ochranné vrstvy: nástřik a válcování. V prvním případě se zakryje vnější a vnitřní strana již vyrobené pánve. Tato metoda umožňuje získat spolehlivou, odolnou a praktickou nádobu s dokonale rovným dnem. Válcování zahrnuje nanesení ochranné vrstvy na plech, ze kterého bude v budoucnu pánev vyrobena. Nádoby vyrobené touto metodou se nazývají lité. Za zmínku také stojí, že existuje mnoho různých možností pro pánev s keramickou ochrannou vrstvou. Jedná se například o bílý povlak, který se získává barvením keramiky.

• Mramor. Mramorový povlak pánve je stejný teflon, pouze s přidáním mramorových třísek do ochranné vrstvy.

• Vyrobeno z nekompozitních materiálů. Tato pánev je potažena žulou, titanem a diamantem. Pánve s těmito druhy povlaku jsou nejdražší. Cena nádoby je dána vlastnostmi použitých látek.

Dříve v článku jsme hovořili o tom, jaké typy nepřilnavé ochranné vrstvy existují. Nyní je čas podrobněji probrat výhody a nevýhody každého z výše uvedených typů.

Tento typ nepřilnavého povlaku je považován za předchůdce všech ochranných vrstev.

Výhody jsou poměrně závažné:

• má vysoké nepřilnavé vlastnosti;
• nenáročná péče;
• dostupná cena.

Ale existuje také mnoho nevýhod:

• maximální teplota ohřevu je 200 ° C, to je způsobeno skutečností, že teflon, když je vystaven vysokým teplotám, začíná uvolňovat škodlivé látky;
• při smažení jídla je vhodné použít zeleninu nebo máslo;
• nádobu nelze používat k dlouhodobému vaření;
• teflonový povlak je nestabilní: jakýkoli mechanický náraz na něj povede k deformaci a poškození;
• pokud je teflonová ochranná vrstva v pánvi poškozena, pak se použití nádoby důrazně nedoporučuje, je to zdraví škodlivé;
• horkou nádobu nemůžete chladit studenou vodou.

Taková pánev je dnes velmi žádaná, a je pro to několik důvodů:

• odolnost vůči vysokým teplotám - pánev lze zahřát až na 450 ºС;
• snadná péče;
• při vaření potřebujete minimum oleje.

Nevýhody keramiky:

• netoleruje změny teploty;
• při míchání nepoužívejte kovové špachtle a zařízení;
• musíte použít speciální čisticí prostředky a výjimečně měkkou houbu.

Tento typ ochranného nátěru má řadu výhod:

• odolnost proti mechanickému namáhání;
• rychlé a rovnoměrné zahřívání;
• schopnost udržovat teplotu po dlouhou dobu;
• nedeformuje se při vystavení vysoké teplotě nebo jejím kapkám;
• proces vaření probíhá bez přidání oleje;
• dlouhá životnost, která při správné péči může být cca 2 roky.

Bez ohledu na to, kolik výhod má tento typ povlaku, existují některé nevýhody:

• mramorovaná pánev je poměrně drahá;
• povlak se zhoršuje při použití během mytí abrazivními a chemickými látkami;
• existují omezení pro použití myčky nádobí;
• při silném mechanickém namáhání může povlak zkolabovat.

K výhodám potažené pánve nekompozitní látky zahrnují:

• spolehlivost a kvalita;
• dlouhá životnost;
• rychlé a rovnoměrné zahřívání;
• povrch odolný vůči mechanickému namáhání: lze jej poškrábat nožem, vidličkami, nic jej nepoškodí;
• uchování teploty.

Mezi nevýhody patří vysoká cena a nemožnost použití pánve na indukční varné desce.

Velikosti a tvary zpravidla závisí na účelu nádoby a na produktech, které se na ní budou smažit.

Tvar pánve může být:

• kolo;
• náměstí;
• obdélníkový;
• ovál.

Pojďme se podívat na některé známější typy nepřilnavých pánví.

• Klasický. Taková pánev může být jakákoli. Používá se ke smažení, dušení a restování. Průměr klasické pánve je 20-28 centimetrů.

• Guláš. Toto je název nádoby se silnými stranami. Jeho dno je vždy drážkované. Hrnec je v prodeji s teploměrem a silnou poklicí. Jeho největší předností je rovnoměrný a rychlý ohřev pokrmu, který umožňuje vařit v nádobě cokoli, od míchaných vajec až po vařící polévku. Průměr kastrůlku může být 24, 26 a 28 cm.

• Lívanec. Vyznačuje se nízkými bočnicemi, plochým dnem a neodnímatelnou rukojetí. Na nádobě se pečou palačinky a lívance. Maximální velikost je 25 cm.

• Brazier. Pro výrobu pánve se používá vysokopevnostní ocel. Dno je vyrobeno ze speciální slitiny. Tuto nádobu lze použít pro vaření v troubě. Velikost je od 20 do 28 cm.

• Gril. Poměrně těžká nádoba na smažení s žebrovaným dnem. Dodává se kompletní s víkem. Odborníci a profesionální kulinářští odborníci tvrdí, že produkty vařené na grilovací pánvi neztrácejí během procesu smažení svou chuť a vlastnosti, zachovávají si všechny vitamíny. Velikosti jsou různé: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Jedná se o velmi velkou a těžkou pánev, která se vyznačuje vysokými a silnými stěnami, širokým dnem. Používá se k přípravě omáček, marinád, polotovarů. Průměr woku se pohybuje mezi 28 a 32 cm.

Dnes je na trhu mnoho různých výrobců a modelů nepřilnavých pánví. Mezi všemi existujícími značkami bych chtěl samostatně vyzdvihnout a mluvit o nejoblíbenějších a zavedených značkách.

• Tefal (Francie). Jedná se pravděpodobně o nejznámější společnost, která vyrábí pánve. Naprosto každý model této značky je vyráběn s nepřilnavým povlakem. Při výrobě se používají pouze vysoce kvalitní materiály a suroviny. Sortiment výrobků Tefal je pestrý. Najdete u nás litou, hliníkovou, nerezovou pánev. Pokud jde o náklady, existují možnosti rozpočtu a poměrně drahé.

• Rondell. Společnost byla založena v Německu a dnes má mnoho továren po celém světě. Cena této pánve je velmi vysoká. To je způsobeno dobou trvanlivosti, která je stanovena výrobcem, a technickými vlastnostmi produktu.

• Kukmara. Tento výrobce pánví je proslulý svým širokým sortimentem: lité, keramické a hliníkové pánve s ochrannou vrstvou.

• TVS. Tato značka je také velmi oblíbená, je prezentována v různých verzích. V prodeji jsou modely s odnímatelnou rukojetí, což je velmi výhodné například při použití trouby.

• Švýcarský diamant (Švýcarsko). Tato společnost je známá přidáváním diamantových třísek do svých produktů během výrobního procesu. Výrobní náklady jsou vysoké, vzhledem ke kvalitě a spolehlivosti.

• Ballirini (Itálie). Výrobky jsou spolehlivé, bezpečné a mají dlouhou životnost.

• "Kovové nádobí Neva". Takové výrobky se vyrábějí v závodě v Petrohradě. Výsledkem práce firmy jsou lité pánve s ochrannou vrstvou. Tyto modely jsou velmi oblíbené, je to kvůli kvalitě a přijatelné ceně.

• Biol. Jedná se o ukrajinského výrobce, který vyrábí pánve výhradně z ekologických materiálů.

Výběr pánve není tak snadný. Aby proces vaření splnil požadavky a očekávání a produkty se daly dobře smažit a zachovaly si své vlastnosti, je třeba k výběru pánve přistupovat velmi zodpovědně.

Existují určitá kritéria, která je třeba dodržovat.

• Při výběru pánve s teflonovým povlakem je lepší dát přednost modelu se silnějším dnem. Ujistěte se, že teflonová ochranná vrstva je jednotná a bez deformací.
• Při výběru pánve s keramickým povlakem se doporučuje obejít levné modely. Krytina musí mít tloušťku minimálně 4 mm.
• Při nákupu pánve s mramorovým povrchem zvažte způsob výroby, tloušťku stěny a rovnoměrnost ochranné vrstvy.
• Velký význam má také výrobce. Před výběrem je lepší podívat se na recenze doporučených modelů, přečíst si recenze skutečných lidí o výrobci a jeho produktech. To vám pomůže vyhnout se mnoha problémům a frustracím.

Nepřilnavá pánev je drahá. Je potřeba se o něj řádně starat, jedině tak prodloužíte jeho životnost. Pojďme se podívat na několik doporučení sdílených profesionály.

• Důrazně se nedoporučuje používat během vaření kovovou špachtli nebo lžíci. I když výrobce uvádí, že povrch je odolný vůči mechanickému namáhání, přesto je lepší se o něj postarat a použít k míchání dřevěný předmět.
• Pánev by se měla mýt pouze měkkou žínkou a speciálním čisticím prostředkem.
• V procesu používání musíte sledovat teplotní režim a nezapomeňte, že existují modely, které nevydrží vysoké teploty, a například na nich nemůžete smažit maso.
• Vyhněte se náhlým změnám teploty.
• Po umytí nechte nádobí přirozeně uschnout.

Nezapomeňte si pečlivě prostudovat pokyny, ve kterých musí výrobce uvést všechna pravidla provozu. Existují modely pánví, které nejsou určeny pro indukční varné desky nebo takové, které nelze nainstalovat do trouby. Je přísně zakázáno používat nádobí s poškozeným nepřilnavým povlakem.

Níže si prohlédněte video recenzi oblíbených modelů nepřilnavých pánví.