Vše o litinových pánvích

Litinové pánve jsou základním prvkem každé kuchyně, protože mají své výhody oproti jiným typům kuchyňského náčiní. Aby toto nádobí těšilo hostitelku po mnoho let, musíte vědět, jak jej správně používat a pečovat o něj.

Hlavní věc, která odlišuje litinu od jiných kovů, je její působivá hmotnost. Bez ohledu na to, že pánev je v kuchyni nenáročným a všestranným nástrojem, je třeba ji správně používat.

Nová litinová pánev se musí zapálit, jinak zkazí chuť prvního jídla na ní uvařeného. Jde o to, že litina je porézní materiál, při zahřívání se roztahuje a do pórů se dostává olej... V době výroby nádobí se používá přípravek, který je nezbytný pro udržení atraktivního vzhledu a ochranu proti rzi.

Při první přípravě pokrmu se technický olej uvolňuje a dostává se do jídla, čímž kazí jeho chuť a vůni. Kalcinace umožňuje získat potřebnou nepřilnavou vrstvu, která zůstane i později, pokud hostitelka správně myje pánev a nepoužívá čisticí prostředky s velkými tvrdými částicemi ve složení.

V procesu kalcinace pánve je hlavním úkolem hostitelky ošetřit ji olejem, který při zahřátí proniká do pórů a zůstává tam. Pokud pánev nemá žádné praskliny, lze uklidit i staré nádobí.Nejprve se z jeho povrchu odstraní rez, poté se litina zahřeje a nanese se na ni slunečnicový olej. Nádobí necháme vychladnout.

Mnoho hospodyněk pochybuje, zda je litina vhodná pro jejich sporák. Každá varná deska má totiž řadu vlastností a vynikající parametry ohřevu. Elektrické sporáky jsou označovány jako univerzální spotřebiče, protože na nich lze použít jakékoli pánve. Jediným požadavkem je v tomto případě tloušťka stěny. Toto číslo by mělo být alespoň 3,5 milimetru. Zaručuje rovnoměrný ohřev nádobí, díky kterému bude jakýkoli produkt rychleji připraven a zachová si užitečné vitamíny.

Při používání plynového sporáku je třeba si uvědomit, že použití otevřeného ohně pro vaření má své vlastní vlastnosti. Pokud použijete pánev s hladkým dnem, pak se plamen doslova nebude mít čeho „chytit“. Proto je v takových případech lepší selektovat pánve s drážkou, protože se rychleji zahřívají.

Nádobí s hladkým dnem je ideální pro sklokeramické varné desky. Na indukčních varných deskách můžete používat pouze speciální nádoby, které mají příslušné označení.

Každá pánev má vhodné značka, podle které lze snadno určit kompatibilitu výrobku s kamny. Pokud chybí přímo v pánvi, je to nutně uvedeno na krabici.

Kulinářští specialisté při své práci berou v úvahu teplotu ohřevu, materiál, ve kterém je pokrm připraven. Například keramické nádobí se skvěle hodí na guláše a guláše. Na pilaf se často používá litinové nádobí, ve kterém rýže nasaje potřebné aroma a nerozvaří se.

Výhody litiny pro domácnost jsou nepopiratelné, protože žádný z ostatních kovů nenapodobuje její jedinečné vlastnosti. Mezi nejvýraznější výhody patří:

• rovnoměrné rozložení tepla po zahřátí nádobí a produkty v pánvi se vaří stejným způsobem;
• litina udržuje teplo déle, takže jídlo zůstává horké po dlouhou dobu;
• taková jídla jsou ideální pro dušení;
• bezpečnost, protože litina neobsahuje toxiny, které by se mohly uvolňovat při zahřívání;
• žádná deformace ani při dlouhodobém zahřívání;
• trvanlivost s náležitou péčí;
• přítomnost přirozené nepřilnavé vrstvy.

Ale jako každý jiný materiál má i litina některé nevýhody. Nejsou tak zásadní, aby se z ní vzdali pokrmů, ale je třeba je vzít v úvahu:

• dlouho se zahřívá;
• má velkou váhu;
• vyžaduje náležitou péči;
• potraviny v něm nelze skladovat po dlouhou dobu.

Litinové pánve jsou dodávány na trh ve velkém sortimentu. Jsou lité hluboké a ploché, používané výhradně na smažení palačinek. V takovém pokrmu se pokrm ukáže jako úžasně chutný a dobře se peče bez připálení.

Oblíbené u spotřebitelů jsou modely s víkemprotože zákazník získá maximální pohodlí při přípravě jídla. K dispozici jsou dřevěné stojany, které jsou ideální pro podávání teplých jídel přímo na stůl.

Rozmanitost takového kuchyňského náčiní nemůže potěšit hostitelku. Pokud před několika desetiletími byla litinová pánev prezentována v jedné verzi, dnes existují modely s nepřilnavým povlakem a odnímatelnými rukojeťmi. Moderní technologie se neustále vyvíjejí, každý výrobce se snaží zohlednit přání spotřebitele.

Na trhu se objevuje stále více modelů, které se používají pro konkrétní případ, např. porcované pánve na grilování nebo grilování. Enamelware také nevyjde z módy.

Je třeba poznamenat, že litina je vhodná pro použití v indukčních pecích, protože je pozoruhodným feromagnetem... Indukční dno je jedním z moderních vývojových trendů výrobců. V pánvích s drážkovaným dnem nemusíte olej používat vůbec. Toto nádobí se perfektně hodí do myčky nádobí. Jedinou nevýhodou je kovová rukojeť, která se snadno spálí, a chybějící kryt.

Univerzální litinové výrobky jsou vyráběny bez povrchové úpravy. Je povoleno vařit jakákoli jídla na čistém kovu, přičemž neztrácejí své aroma. Takové nádobí vydrží ohřívání i na otevřeném ohni. V prodeji jsou také malé palačinky o průměru 500 mm.

Na vaření pálivých omáček byste v kuchyni určitě měli mít malou litinu pánev. Nádobí se vyznačuje silnými stěnami (asi 7 mm) a výlevkou v designu. Hmotnost takové pánve, i přes její skromnou velikost, je 1 kilogram. Omáčka se při vaření nepřipaluje díky rovnoměrnému rozložení tepla.

Nepřilnavý povlak se dnes úspěšně aplikuje i na litinové výrobky. Přestože mají tyto pánve mnoho výhod, jsou velmi náročné na příbory, které přicházejí do styku s jejich povrchem. Tuk a připálené potraviny lze snadno vyčistit pouhým přelitím nádoby vařící vodou. Nádobí neabsorbuje pachy.

Lze nalézt na pultech obchodů pánve se smaltovaným povlakem, na kterém je vhodné smažit různé produkty. Pokud je na vnější straně vrstva smaltu, nádobí se ohřívá rychleji. Nevýhodou takového povlaku je, že není odolný proti nárazům. Postupem času se sklovina začne odlupovat, produkt ztrácí svůj atraktivní vzhled.

Litinové pánve jsou velké a malé, hluboké a ne. Vše závisí na účelu nádobí. Průměr se neměří podél spodního, ale podél horního okraje, protože některé modely se rozšiřují směrem nahoru. Na krabici nebo v návodu k nádobí je velikost uvedena také podél horního okraje. Pokud je výrobek 28 cm, měl by být kryt na něm stejný.

Než budeme mluvit o velikosti tohoto typu nádobí, stojí za zmínku varné desky, jejichž základní hořáky mají standardizovanou velikost. Střední je 180 mm, malá je 145 mm a velká je 225 mm. Dno pánví má stejné rozměry.

Moderní talíře jsou vyráběny v rozporu s dříve stanovenými pravidly, která je třeba vzít v úvahu při nákupu pánve. Čím méně hořáků, tím více místa, proto lze nádobí používat i široké, s větším průměrem než je samotný hořák.... Pánve Voxpherical se vyznačují plochým malým dnem, ale jejich boky mají větší průměr, takže zaberou hodně místa.

Nejoblíbenější modely z hlediska velikosti jsou považovány za následující (v mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Nejoblíbenější jsou pánve o průměru 26 a 28 centimetrů. Profesionální kuchaři vědí, že kvalita pokrmu závisí na mnoha faktorech, včetně přítomnosti masivního dna a velikosti hořáku, aby odpovídal rozměrům použitého nádobí.

Při použití plynového sporáku a velké pánve můžete použít dělič plamene... Hlavním účelem tohoto zařízení - distribuovat teplo rovnoměrně.

Dobré litinové pánve jsou zahraniční i domácí výroby.Nejlepší výrobci jsou ti, kteří dokázali vytvořit produkt, který plně splňuje požadavky spotřebitele a kombinuje bezpečnost, pevnost, odolnost a atraktivní design.

Na trhu jsou modely od neznámých výrobců, ale odborníci radí vybírat nádobí od značek s celosvětovou reputací, protože splňuje nezbytné požadavky mezinárodních norem.

• Berghoff. Belgická značka, která dodává své nádobí do celého světa. Vyrábí nejen pánve, ale i další kuchyňské náčiní. Co se konkrétně týče pánví, řada je zastoupena několika řadami. Existují modely na pečení palačinek a na grilování. Výrobce si je kvalitou dodávaného produktu natolik jistý, že na něj dává záruku 10 let.

• Fissman. Je to stále mladá značka s mnoha ambicemi. Za pouhých 5 let na trhu si výrobce dokázal získat pozornost spotřebitele a upevnil svou pozici. Kvalitní čínské výrobky za přijatelné ceny. Závody s velkou výrobní kapacitou pracují na výrobě pánví různých velikostí a výšek.

• Kuchyňská pomůcka. Ne každý je známou americkou značkou, která neztrácí své pozice v žebříčku toho nejlepšího. Zabývá se výrobou všeho, co by se mohlo hostitelce v kuchyni hodit. Jeho výběr pánví je skromný, ale vynikající kvality. Existují smaltované modely a grilovací lisy.

• Le Creuset... Jak víte, Francouzi považují vaření za zvláštní umění, vědí a vědí, jak vyrobit jedinečná mistrovská díla. Tato značka nabízí pánve v obrovském sortimentu, v řadě jsou dokonce produkty na smažení koblih. Pokud se předchozí výrobci budou snažit dodávat zboží za skutečnou cenu s přijatelnou kvalitou, pak to budou muset přeplatit. Náklady na nejlevnější model začínají na 9 400 rublech. Tato cena je uvedena na oficiálních stránkách, respektive, pánev bude v obchodech dražší.

• Biol. Značka, která vyrábí pokrmy na Ukrajině. Na trhu je již 17 let a za tuto dobu nebyly o kvalitě dodávaného zboží žádné pochybnosti. Sortiment je skutečně šik – existují pánve jakékoli velikosti, tvaru, s povrchem nebo bez něj. Cena zboží je v rámci průměrné cenové kategorie.

• Seaton: Společnost se vždy specializovala na výrobu litinového nádobí, takže se jí v průběhu let podařilo dosáhnout nejvyšší kvality. Náklady přitom zůstaly na přijatelné úrovni. Pokud si objednáte produkt s doručením, jeden produkt bude v průměru stát 1 000 rublů. Velké pánve jsou dražší, začínají na 2 000 rublech. To je dobrá alternativa k západním protějškům, alespoň jim může konkurovat.

• Rondell... Značka má bohatou historii, ale firma není zvyklá se pozastavovat nad dosaženými výsledky, a tak se na trhu každým rokem objevují nové modely. Při jejich výrobě se používá slitina litiny, která dokázala dobýt i evropský trh.

• Dobrynya. Jedná se o tuzemského výrobce, který vyrábí kromě pánví i elektrozařízení pro domácnost. Výrobky jsou kvalitní, ale najdou se i vady. Je dražší než ukrajinské a čínské značky.

• Baumalu... Vyrábí slušné woky o průměru 360 mm. Pro snadné použití má design dvě rukojeti. Stěny o tloušťce 8 mm - ideální pro pečení a dušení masa. Modely jsou dodávány s roštem, který se používá pro vaření v páře.

Měli bychom zvážit i konkrétní modely litinových pánví.

• "Kelli KL-0131-28". Tenkostěnný wok. Dá se použít i na vaření polévek. Průměr pánve je 280 mm, z obou stran má smaltovaný povlak. Jídlo uvnitř se rychle ohřeje, po uvaření lze zbytky jídla jednoduše smýt z povrchu. Výrobce myslel na tvar a design rukojeti.Jeho povrch skvěle padne do ruky a neklouže. Cena produktu začíná od 1800 rublů.

• "KitchenAid KCI10GPOB". Grilovací pánev je nestandardní řešení pro ty, kteří jsou zvyklí rychle organizovat piknik. Kompletní sada obsahuje silikonové rukojeti. Tento materiál se nezahřeje, ani když vložíte nádobí do trouby. Dodáváno s lisovacím víkem. V prodeji ve třech barvách. Z výhod lze vyzdvihnout vysoce kvalitní smalt, možnost jej použít na jakýkoli talíř. Nádobí můžete vložit do trouby předehřáté na teplotu 250 stupňů. Nevýhodou modelu je vysoká hmotnost a cena.

• "Regent Inox Linea Ferro"... Palačinková pánev, která má standardní dvoucentimetrové strany a průměr 260 mm. Rukojeť je vyrobena ze dřeva a lze ji v případě potřeby snadno sejmout. V případě potřeby pánev slouží jako zapékací mísa, vybavená indukčním dnem. Model je ve výrobě kalcinovaný, takže můžete ihned po zakoupení začít vařit svá oblíbená jídla. Jedná se o poměrně těžký výrobek o hmotnosti 2,6 kilogramu, takže je lepší na něm vařit palačinky stěrkou.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Model pánve s lisovacím víkem. Průměr výrobku - 240 mm. Balení obsahuje kryt, jeho velikost je o něco menší. Tato funkce umožňuje přitisknout steak k horkému povrchu a získat jej charakteristickým drážkovaným zářezem. Rukojeti pánví jsou široké, monolitické. Výrobek lze použít pro vaření v troubě.

Abyste si vybrali litinovou pánev správně a nebyli při nákupu zklamaní, musíte vědět, jaká kritéria byste měli věnovat pozornost především. Obrovský sortiment občas mate běžného kupujícího. Ne vždy je jasné, jaké nádobí se k čemu používá. Moderní značky vystavují na policích pánve, palačinkové pánve a grily. Některé modely jsou vhodné pro přípravu konkrétních pokrmů, jiné jsou naopak univerzální.

Komplikuje proces výběru a rozmanitost povlaků, které mohou být následující:

• teflon;
• keramika;
• smalt;
• titan;
• excalibur;
• bez krytu.

Pokud svou volbu založíte na účelu pánve, pak by oboustranně výhodnou možností byl univerzální produkt, který je vhodný pro smažení, dušení, pečení palačinek. Můžete si koupit model pro každý případ zvlášť - v prodeji jsou i kastrůlky, pánve na výrobu muffinů.

Produkty Deep neztrácejí na oblibě, protože jsou ideální pro přípravu pilafu a mnoha dalších asijských pokrmů.

Existuje také tzv prémiový segment, která je zaměřena na výrobu grilů, pánví, lisů. Takové produkty nejsou levné, ale mohou zpestřit nabídku.

Průměr pánve je také důležitý a musí být vybrán na základě konkrétních potřeb hostesky. Příliš velké modely nelze mýt v myčce, ale pro velkou rodinu je vhodné v nich smažit brambory. Dobrou volbou by bylo nádobí, jehož průměr se pohybuje od 40 do 50 cm.Takové rozměry také znamenají zvýšené strany.

Pánve na palačinky mají nízké bočnice, díky kterým je možné pokrm snadno vyjmout z pánve. Standardní průměr takového výrobku je 250 mm. Na trhu je speciální tyčinka, která se používá na válení těsta.

Pokud vezmeme v úvahu pánev s povrchovou úpravou nebo bez ní, pak se vlastnosti na smažení těchto dvou produktů příliš neliší, ale čistý kov vyžaduje větší údržbu. Jakýkoli z nepřilnavých povlaků lze snadno vyčistit horkou vodou a mýdlovou vodou, ale u odkryté litiny tomu tak není.

Nepotažené nádobí lze opravit, pokud se objeví rez, zatímco pokud je smalt, keramika nebo jiný povlak prasklý, může být výrobek vyhozen do koše.

Posledním parametrem, který je nutné při nákupu pánve zohlednit, je tloušťka dna a stěn. V prodeji jsou produkty, ve kterých mají stejný indikátor. Nejčastěji je to 3 mm, ale prodávají nádobí a silnější. Čím větší je tento parametr, tím déle se produkt uvnitř zahřívá. Tenkostěnné modely se používají na omáčky, silnostěnné na grilování.

Litinové výrobky vyžadují zvláštní péči. Takové nádobí se vyplatí používat a umisťovat na sklokeramickou varnou desku s velkou opatrností, protože hodně váží a může náhodně poškodit povrch.

Pravidelná profylaxe je první věcí, které by pečující hostitelka měla věnovat pozornost. Po uvaření bude potřeba pánev důkladně očistit od zbytků jídla. Litina je známá tím, že se jí jídlo při vystavení teplotě dostává do pórů, v důsledku čehož se objevuje zápach, kterého se musíte umět pořádně zbavit.

Nádobí stačí na chvíli ponořit do horké vody a potřít mýdlovou vodou. Používání silných chemikálií a ještě více s velkými abrazivními částicemi je přísně zakázáno. Jednoduchá houbička dokonale odstraní zbytky změklých potravin. Někdy berou na úklid sůl nebo soda.

Po odstranění nečistot bude potřeba nádobí zapálit, namazat olejem a nechat vychladnout. Ochranná vrstva se tvoří sama. Čím déle budete pánev používat, tím silnější se na ní vytvoří přirozený nepřilnavý povlak. Většina hospodyněk neví, zda je nutné ji odstranit.

Existuje několik způsobů, jak to udělat.... Pánev lze poslat do trouby na několik hodin, ale je důležité, aby nádobí nemělo plastovou rukojeť, jinak se jednoduše zhorší. Při vyjímání kovové nádoby z trouby se nesmí opařit studenou vodou, na povrchu se tak objeví mikrotrhlinky, resp. pánev se nenávratně poškodí. Výrobek by měl na sporáku vychladnout sám. Nagar bude zaostávat a bude možné ho oddělit.

Vrstvu efektivně odstraníte tak, že pánev namočíte do horké vody s trochou tekutého mýdla. Když lze litinu vyčistit, můžete ji otřít ručníkem a namazat slunečnicovým olejem. Nádobí je nutné skladovat v dobře větrané skříni, protože při vysoké vlhkosti se na pánvi mohou tvořit plísně a rez.

Jednoduchý roztok octa a vody, které se smíchají v poměru 1:1 a nanášejí na povrch po dobu 30 minut, pomůže vyčistit pánev od oranžové vrstvy, která se objevila. Poté lze rez snadno odstranit jednoduchou měkkou houbou. Kov je opět kalcinován a naolejován.

Předpokladem pro litinové nádobí je jeho předkalcinace před prvním použitím... Tento postup neplatí pouze pro modely, na které je nanesena vrstva smaltu.

Nezáleží na tom, ve které zemi a jakou značkou jsou pokrmy vyrobeny. Během výrobního procesu je kov vždy potažen technickým olejem. Je navržen tak, aby vytvořil ochrannou vrstvu, která chrání před korozí. Pokud se na něm pokusíte vařit jídlo ihned po nákupu, bude pokrm chutnat jako strojový olej.

Pro kalcinaci můžete použít běžnou kuchyňskou sůl nebo rostlinný olej. Pokud se použije první možnost, budete muset do pánve nalít silnou vrstvu soli a dát ji na malý oheň. Když je pánev zcela litinová, bez ochranného povlaku nebo plastových vložek, lze ji vložit do trouby. Modely s ochrannou vrstvou nejsou žíhané.

Čas je v každém případě zvolen individuálně. Čím silnější jsou stěny a dno, tím déle trvá ohřev nádobí. Vyplatí se zaměřit na barvu soli, časem ji změní. Jakmile sůl zežloutne, vyjměte pánev a nechte vychladnout. Sůl se již nepoužívá, absorbovala škodlivý průmyslový olej, proto se vyhazuje. Když produkt není příliš horký, může být naolejován.

Když se ke kalcinaci používá pouze olej, nová nádoba se umyje pod teplou vodou, poté se zapálí, nalije se do ní tolik kapaliny, že zcela pokryje dno. I při střední teplotě stačí 10 minut, aby se nádoba rozžhavila.

Pánev by měla vychladnout, výluh se vypustí a produkt se vytře do sucha. K tomu je nejlepší použít papírovou utěrku.

Existuje další metoda kalcinace, ale je vhodná, když hosteska nepochybuje o kvalitě litiny používané při výrobě nádobí. Pánev se zapálí a zahřívá, dokud nezačne zesvětlovat. Změna odstínu indikuje úplné spálení technického oleje. Současně se proto uvolňuje nepříjemný štiplavý zápach je lepší otevřít okna v domě nebo zapnout digestoř.

Nádoba se stáhne z ohně a ponoří se do vody, poté se znovu zahřeje. Po úplném vyschnutí se naolejuje, vysype se asi centimetrová vrstva soli a znovu se zahřeje. Před vložením nádoby do skříně ji stačí otřít papírovou utěrkou.

Podle četných recenzí musí mít každá hospodyňka v domě litinovou pánev. V takových pokrmech je maso úžasně pečené, pilaf se ukazuje jako obzvláště aromatický.

Aby pánev dlouho sloužila, musíte se o ni správně starat. Vytvoření ochranné olejové vrstvy je bezpodmínečně nutné, jinak se na nádobí objeví rez.

Litinu neskladujte ve vlhké místnosti, protože se uvnitř pánve začne tvořit plíseň. Nádobí by mělo být vždy vytřeno do sucha.

Smaltované a jiné modely s ochranným nátěrem také nečistěte čisticími prostředky, které obsahují velké abrazivní částice. Neškrábejte povrch nožem nebo vidličkou.

Informace o tom, jak připravit litinovou pánev k použití, naleznete v dalším videu.