Jak vybrat pánev na indukční varnou desku?

Vaření na pánvi je pohodlný a snadný způsob vaření jídla. Ale změna kuchyňského vybavení může hostesky postavit před obtížnou volbu. Jaká je nejlepší indukční pánev? Proč se musíte vzdát trendových keramických pánví a lze s tímto typem varné desky kombinovat gril nebo wok? Některé věci do domácnosti samozřejmě mohou zůstat.

Ale v odpovědi na otázku: které pánve jsou vhodné pro indukci, odborníci zcela očekávaně deklarují potřebu nákupu nádobí se speciálním označením. Najdete ho téměř v každém obchodě - výrobci dbají na to, aby jejich publikum mělo dobrý výběr možností pro kuchyňské náčiní.

Jedna věc je důležitá: grilovací pánve a další podobné výrobky musí mít kovový základ z feromagnetické slitiny.

Zdálo by se, že kontrola, zda je pánev vhodná na indukční varnou desku, je velmi jednoduchá. Magnet můžete zvednout, abyste viděli, jak dobře přitahuje kovový povrch. V praxi je ale vše mnohem složitější. Pokud se ukáže, že kov vyhřívaného dna je nedostatečně propustný pro elektromagnetické záření, bude možné jej ohřívat velmi dlouhou dobu.

Přenos tepla nebude stačit na smažení nebo dušení, ale účty za elektřinu se pohrnou do nekonečna. Ne všechny kovy jsou feromagnetické. Ve většině případů do této kategorie spadá uhlíková a nerezová ocel a litina. Přítomnost různých přísad však může vést ke skutečnosti, že feromagnetické vlastnosti kovu se znatelně zhorší. resp. dlouhý ohřev je obvykle charakteristický pro ocel s vysokým obsahem niklu a chromu, některé druhy litiny.

Abyste si byli jisti, že pánev má přesně ty správné parametry, měli byste si ji zakoupit speciální pokrmy... Umožní nejen bezproblémové použití indukčních elektrických sporáků jakéhokoli typu, ale také poskytne příležitost ušetřit energii vynaloženou na vaření.

Zvláštní označení, kterým jsou takové pokrmy označeny, vypadá spirála. Značku najdeme na obalu, ale nejčastěji se nanáší zvenčí přímo na dno pánve.

Kromě žádoucí přítomnosti speciálního značkovače potvrzujícího přizpůsobení výrobku pro práci s indukčními vařiči, jsou i jiné požadavky.

• Správné rozměry. Optimální je, když zabírá 80 až 100 % plochy plotýnky. Při pokrytí menším než 70% se indukční proces jednoduše nespustí - kontakt nebude stačit k zapnutí sporáku.
• Vícevrstvé dno. Je to zvláště důležité pro nekulaté pánve. Optimální je, pokud je uvnitř ocelového „koláče“ dvou kovových plátů materiál, který dobře rozvádí teplo. Obecně stačí, aby dno mělo potřebné vlastnosti – to umožňuje vytvořit keramické, hliníkové a další typy pánví s kombinovaným dnem. Toto řešení lze použít na indukční varné desce.
• Hladká a rovná základna. Přispívá ke správnému využití tepla, šetří energii. Pokud k hořáku přiléhá méně než 70 % spodní roviny, kamna prostě nebudou fungovat. Staré pánve proto často nejsou vhodné – jejich dlouhé zahřívání je spojeno s volným kontaktem s indukční cívkou.

Při vaření se používají různé druhy pánví. V případě indukční varné desky musí být označeny příslušnou značkou pro potvrzení feromagnetických vlastností dna. Kromě toho je důležitá přítomnost dostatečně silného dna.

Hlavním rozdílem mezi pánvemi pro indukční sporáky je materiál výroby - nejčastěji je to titanem potažený hliník, ocel, litina, které mají potřebné parametry pro rychlý a rovnoměrný ohřev. Co se týče rozdělení na typy a typy, zde se bavíme především o funkčním určení výrobku.

Obvykle má čtvercový nebo obdélníkový tvar. Pro interakci s indukční varnou deskou má grilovací pánev kulaté dno, od kterého se následně ohřívá zbytek povrchu. Je to pohodlná a bezpečná možnost pro domácí grilování masa a ryb. Vnitřní drážkované dno vám umožní získat na povrchu jídla krásný vzor - stejně jako po grilu, aniž byste opustili svůj domov.

Nádobí, tradiční pro země jihovýchodní Asie, není v klasickém designu vhodné pro indukční varné desky. Ale existují speciální řady pánví s wok efektem, jejich dno je rovné a poměrně široké, nutně z feromagnetické slitiny... Stěny těchto modelů jsou poměrně tenké, dobře a rychle se zahřívají po celé ploše. Kromě toho jsou k dispozici speciální varné desky s kulovými hořáky pro dosažení efektu ponoření produktu do tepla plamene.

Pečení palačinek vyžaduje speciální náčiní. Pánve pro ně v případě indukčního sporáku jsou vyrobeny téměř ploché, s nízkým zkosením. Je snadné z nich vyjmout hotové palačinky a palačinky a během procesu smažení výrobky obrátit. Nutně nepřilnavý povlak, dno může být docela tenké - důležité je spíše rovnoměrné zahřívání. Optimální průměr je 20-25 cm.

Jsou určeny k dlouhodobému dušení potravin uvnitř. Proto doporučuje se volit silnostěnné litinové hliníkové nebo litinové nádobí. Na dno takové misky je umístěn indukční kotouč (může být i na víku, pokud se používá jako samostatná nádoba). Tvar pánve je obdélníkový nebo oválný, lze jej umístit přímo na hořáky, které podporují ohřev podél rozšířeného okruhu.

Hodnocení nejlepších výrobců není kompletní bez následujících značek.

• Hackman - Finská společnost specializující se na výrobu nádobí pro indukční sporáky. Liší se důkladností v přístupu k vývoji svých modelů. Mezi produkty značky vyniká řada pánví Matador pro domácí použití s ​​vnitřním keramickým povlakem a dnem z litiny nebo nerezu.

• Woll Je německá prémiová značka. Velkou pozornost věnuje nejen funkčnosti, ale také estetice svých výrobků. Sortiment firmy zahrnuje jak klasické pánve, tak woky, rendlíky, pánve pro přípravu složitějších pokrmů. Nepřilnavý povrch je vyroben z titanu.

• Fissler Je dalším německým výrobcem, který se hlásí ke světové špičce ve třídě nádobí pro indukční sporáky. Firma vyrábí klasické a palačinkové pánve, woky, vybavené nepřilnavým keramickým povlakem. Nádobí dobře vede teplo, umožňuje regulovat intenzitu pečení.

• Rondell Je německá značka, která vyrábí tak oblíbené pánve jako Walzer s třívrstvým titanovým povlakem a hliníkovým podstavcem. Oblíbená řada Evolution-R je vybavena vícevrstvým vnitřním povlakem s diamantovými třísky pro zvýšenou odolnost. Neodnímatelná, tepelně izolovaná rukojeť umožňuje zavěšení nádobí. Životnost nádobí je cca 2 roky. Nejoblíbenější velikost je 28 cm v průměru.

• Riess - rakouský výrobce, známý především evropským spotřebitelům. Vyrábí produkty ve středním cenovém segmentu, nabízí ocelové pánve s vícevrstvým smaltováním. Série "Kobaltblau" je umístěna jako profesionální, pánve jsou o průměru 24, 28 a 30 cm. Výrobky neabsorbují pachy, snadno se čistí i v myčce na nádobí a mají vysokou rychlost ohřevu. Optimální řešení pro každý den.

• Baf Je německá značka prémiového segmentu. Mezi nejnovější počiny patří řada „Gigant newline“, vyráběná podle nejmodernějších standardů. Tloušťka dna dosahuje 9 mm, pánve jsou vybaveny odolným nepřilnavým povrchem, pohodlnou odnímatelnou pogumovanou rukojetí. Jsou tu ale i omezení – nádobí vydrží ohřívání až do +260 stupňů bez ztráty nepřilnavých vlastností. V řadě jsou hluboké lité pánve od 20 do 32 cm, pánve na palačinky.

• Teskoma Je český výrobce známý svým inovativním přístupem k vytvoření nepřilnavého povlaku. Dostal název „i-Premium Stone“, má vlastnosti a texturu přírodního kamene. Vnitřní povlak je strukturovaný. Existují však také nevýhody - omezení teplotního režimu, odmítnutí čištění drsnými brusivy, nutnost použití tepelně odolných teflonových čepelí.

• Lodge Je americká značka specializující se na výrobu litinového nádobí. Pánve odolné proti opotřebení téměř nikdy neselžou. Cena výrobků je poměrně rozpočtová, existuje široká škála velikostí.Nové výrobky z litiny ale vyžadují speciální přístup - je třeba je vytvrdit, aby se jídlo v budoucnu nepřipálilo ke stěnám.

• Fissman je dánská společnost, která vyrábí pánve pro indukční sporáky, včetně těch s nepřilnavým povrchem na bázi kamenných třísek. Základem nádobí je hliník, dno je vícevrstvé, poskytuje vysokou rychlost ohřevu. Jsou tu ale i nevýhody – firma se pohybuje v rozpočtovém segmentu a na dostatečné tloušťce nátěru příliš nedbá, takže je snadné jej poškodit.

• Tefal - rozpočtová francouzská značka, která vám umožní zakoupit sadu i jednotlivé pánve požadovaného průměru. Střední cenová kategorie nečiní produkty značky méně populární. Je poměrně kvalitní a moderní. Všechny pánve Tefal mají patentovaný indikátor ohřevu, nepřilnavou vrstvu Pro C, pohodlné ergonomické rukojeti (u některých modelů jsou odnímatelné). Mezi oblíbené modely lze rozlišit "Meteor" - sérii s povlakem napodobujícím kámen.

Výběr pánve na indukční varnou desku ovlivňuje nejen kompatibilita modelu s konkrétním typem varné desky. Velmi důležité jsou parametry jako ergonomie, pohodlí a snadnost použití, funkčnost a spolehlivost produktu. Ani ta nejlepší pánev nezahřeje dno rovnoměrně, pokud je pro vybranou plotýnku příliš velká. A rychle se obrousící vrstva rychle zruší všechny výhody nepřilnavé funkce.

Při výběru pánve pro indukční sporák je třeba věnovat pozornost několika kritériím.

• Výrobní materiál. Za optimální se považuje odolná litina nebo měď, která má dobrou tepelnou vodivost. Nerezová nebo smaltovaná ocel je poměrně tenká a vyžaduje další vnější nátěr. Díky hliníku je pánev co nejlehčí.
• Typ povlaku. Mezi nepřilnavými technologiemi je dnes lídrem možnost diamantového prachu - je extrémně odolný, není náchylný k vytváření efektu bodového ohřevu. Ale výrazně to zvyšuje cenu produktu. Rozpočtovějším řešením by byl titanový nebo keramický povlak. Zabraňuje také připalování potravin a pomáhá zabránit vstřebávání pachů do stěn nádobí.
• Průměr... Pánve na indukční varné desky se běžně vyrábí o průměru 25-30 cm.To vystačí na vaření pro 2-4 osoby. Ale stojí za to zaměřit se přesně na obrysy indukční varné desky - musí být naplněny více než 70%.
• Výška stran... Pro smažení a dušení pokrmů se volí pánve nebo pánve s vysokými (7-10 cm) stranami. Modely palačinek mají nízké stěny 1-2 cm.Podobné možnosti jsou vybrány pro výrobu řízků a bramborových placiček.
• Spodní rysy. Měl by být vícevrstvý, silný (nejlépe asi 1 cm), plochý. Ve správné pánvi se jídlo nepřipálí, prohřeje se rovnoměrně.
• Typ rukojeti. Mohou být stacionární - trvale upevněné, odnímatelné. Ty druhé jsou pohodlnější pro mytí a skladování. Optimálním materiálem je bakelit, který zůstává studený i při zahřívání stěn nádobí.

Informace o tom, jak vybrat pánev pro indukční sporák, naleznete v dalším videu.