Vše o pánvích saj

Lahodný stůl je snad jediné místo, kde se lidé od první minuty nenudí. Právě tato myšlenka vyvstává při zmínce o saj - pokrmu z čerstvého, pečeného, ​​dušeného mladého jehněčího se zeleninou.

Mezitím saj není jen jídlo, ale také jídlo, ve kterém se vaří a chutně chřadne. Na východě říkají, že vymýšlením nového jídla dělá autor víc pro štěstí lidí než objevením nové hvězdy. Vytvořte - univerzální ázerbájdžánský saj je k vašim službám.

Moudrý starověk Střední Asie a dalších regionů nám zanechal nejen odkaz spousty receptů na přípravu chutného a zdravého jídla, ale také speciální pokrmy, ve kterých se původní produkt doslova promění v pokrm vzbuzující gurmánskou touhu. Řeč je o ázerbájdžánském saj a jeho protějšcích – gruzínské tapa, bulharské sacha, vietnamském woku a marockém tajinu. Toto všechno jsou staré kuchyňské náčiní, které se tradičně používalo k vaření masitých pokrmů na otevřeném ohni.

Saj je speciální litinová pánev se šikmým kulovým dnem a vyhřívaná na uhlí. Tato prastará technologie zpracování potravin nejen přežila dodnes, ale také zaujímá důstojné místo po celém světě. Střední část saje se obvykle používá ke smažení masa, zatímco okrajová část se používá ke smažení zeleniny, což pravděpodobně vysvětluje její kulový povrch.

Pokrm a pokrmy, ve kterých se vaří, dostaly své jméno od Sajidů - starověké dynastie arabských vládců, kteří žili v jižní části Ázerbájdžánu. V té době se jídlo vařilo na otevřeném ohni.

Bystromyslní sajidové používali obě strany nádoby k vaření pokrmů – na grilování nebo jen smažení masa, ryb a zeleniny, konkávní stranu pánve a na lavash a placky – konvexní stranu. Jedno jídlo - dvě jídla, skvělá položka na dlouhé cesty. Takové nádobí bylo vyrobeno z hlíny nebo litiny, o něco později - z oceli a jiných materiálů s nepřilnavým povlakem.

Když mluvíme o výhodách saj, poznamenáváme následující:

• udržuje teplo po dlouhou dobu;
• všestrannost - použití jak doma, tak venku;
• odolává vysokým teplotám, zachovává si svou strukturu a spolehlivost;
• dlouhá životnost;
• po použití nevyžaduje zvláštní péči, stačí nádobí opláchnout teplou vodou.

V dnešní době jsou oblíbené a vyráběné tři druhy ázerbájdžánského saj.

Možnost pěší turistiky zahrnuje vaření na ohni. Elektrické a plynové varianty Saj jsou určeny pro domácí vaření.

Saji se také dělí podle materiálu jejich výroby, tvarů a velikostí..

1. Klasická verze Ázerbájdžánský sajah se vaří podle starých receptur na dřevěném uhlí za použití pokrmů značné velikosti pro velkou skupinu lidí. Používá se pouze litinové nádobí.
2. Šalvěj plynová používá se k vaření doma. Modely jsou pohodlné, protože jsou vytápěny pomocí plynového sporáku. Tato pánev je vhodná i na letní chaty. Průměr výrobku umožňuje připravovat pokrmy pro značný počet hostů. Materiály použité při výrobě jsou různé – litina, nerez, slitiny.
3. Elektrické saji - kompaktní hybrid pánve a sporáku. Electrosadzhi je vhodné používat nejen doma, ale také v letních chatách nebo venku (napájené z baterie). Konstrukčně jsou určeny pro malý počet osob a jsou vyrobeny z nerezové oceli, hliníku nebo keramiky.

Vyrábí se jak keramické, tak hliníkové saji. Jsou však do značné míry horší než výrobky z litiny a oceli.

Široké použití litinového saji je vysvětleno tradicemi a řadou výhod tohoto kovu:

• s pečlivým přístupem k litinové saji může být používán po dlouhou dobu a jeho vzhled se nezhorší;
• vysoká tepelná odolnost litinových výrobků zaručuje jejich celistvost a bezpečnost i přes neustálé používání;
• doba tepelné konzervace litinového nádobí přispívá k tomu, že pokrm v něm vařený po dlouhou dobu nevychladne;
• tepelná vodivost litiny zajišťuje rovnoměrný ohřev nádobí ve všech směrech;
• přítomnost nepřilnavého efektu.

Z nevýhod litinových sajů si všimneme:

• velká hmotnost produktu není při používání nádobí příliš vhodná;
• v podmínkách vlhkosti litina rezaví, po použití je důležité nádobí otřít;
• rez se může objevit i při delším skladování v pánvi s jídlem;
• křehká litina může při silných nárazech prasknout.

Modely saj pan z nerezové oceli mají také své výhody a nevýhody:

• výrazně nižší hmotnost než výrobky z litiny;
• při zahřívání ocel nevypouští škodlivé výpary, nedodává potravinám cizí chutě a pachy;
• fyzické poškození a připálení potravin neovlivňují vlastnosti nerezové oceli;
• vysoké antikorozní vlastnosti;
• nerezové nádobí má krásnou prezentaci, v kuchyni vypadá esteticky.

Při zahřátí prázdné ocelové pánve se na dně pánve objeví modrozelené skvrny, které se však rychle odstraní. Pokud se připálený olej dostane na vnější stranu nádobí, není snadné odstranit usazeniny uhlíku.

Velikosti sajových pánví jsou různé a obvykle se volí podle průměru, který se řídí objemem jídla potřebného k vaření.

Výrobci nabízejí saji:

• malý, menší než 35,5 cm v průměru;
• průměrný průměr - 35,5-40 cm;
• velké, s průměrem větším než 40 cm.

Drobnosti jsou určeny pro dvě nebo tři osoby. Častěji ze zřejmých důvodů získávají velké saji. Například multifunkční litinová pánev na saj o průměru 45 cm (vyrobeno v Číně, značka Forester) umožňuje vařit více druhů produktů najednou i pokrmy pro významnou společnost.

Správná příprava ázerbájdžánské pánve na první použití a následně systematická, kompetentní péče o nádobí jsou zárukou dlouhé životnosti výrobku.

Příprava na první použití vašeho nákupu se bude lišit podle toho, z jakého materiálu je vyroben. Takže v litinových výrobcích není žádný nepřilnavý povlak, z tohoto důvodu jsou nutné postupy, jak dát saju z litiny nepřilnavé vlastnosti.

Nejprve důkladně pánev omyjte horkou vodou s použitím saponátu... Poté se suší a ohřívají nad ohněm, dokud kov nezšedne. Poté v ohřáté misce nalijte stolní sůl, která se udržuje po dobu 10 minut, dokud se neobjeví slabé, sotva slyšitelné praskání. Poté se pánev umyje teplou vodou, otřené do sucha a zahřáté, namazané rostlinným olejem.

Existují tradiční, časem prověřená pravidla pro péči o saj:

1. nedoporučuje se nechávat vařené jídlo v litinové misce po dlouhou dobu - začne rezivět;
2. po opláchnutí pánve by měla být otřena do sucha, nebo lépe - vysušena nad ohněm;
3. pravidelně je nutné saj otřít rostlinným olejem nebo tukem;
4. skladujte výrobek na suchých místech.

Občas se na saji po čase ještě objeví rez, ale to vůbec neznamená, že se nádobí stalo nepoužitelným. K odstranění nečistot se do nádoby nasype asi 1 kg soli a zahřívá se na ohni asi hodinu a zahřátá sůl se míchá. U chlazeného produktu se provádějí další postupy přípravy jako při jeho prvním použití.

Ocel, nikl a chrom saji nerezaví, a proto je jejich příprava k použití jednodušší než u litinového nádobí. Pánev se důkladně umyje, vysuší a poté zapálí nad ohněm s přidáním malého množství oleje a hrsti soli. Kalcinováno asi 20 minut, dokud se neobjeví první zákal. Poté sa saj omyje, otře a vysuší.

Proces péče o výrobky z nerezové oceli se skládá z při jejich mytí měkkým kartáčem s přídavkem saponátů. Pokud je nádobí silně znečištěné, vyčistěte je nepoužívejte látky s abrazivními složkami. Jednodušší a správnější je saj uvařit ve vodě se saponáty a poté běžným způsobem vyprat. Nerezové nádobí skladujte na suchých místech a nejlépe odděleně, aby nedošlo k jeho náhodnému poškození.

Výběr saje závisí na počtu lidí, kteří chtějí ochutnat lahodný pokrm, místo použití nádobí a preference kupujícího.

1. Ocel saji jsou praktičtější, odlehčené, ale klasické jídlo s nimi neuvaříte. Z tohoto pohledu bude nákup litinového saje správným rozhodnutím.
2. Teflonový povlak ačkoli je považován za nepřilnavý, při vaření by se mělo použít malé množství oleje. Tyto povlaky jsou navíc krátkodobé a poměrně rychle se opotřebovávají.
3. Elektrický saj je vyroben ze speciální slitiny. Nádobí s malým průměrem, není určeno pro velký tým. Jeho hlavní výhodou je skladnost.
4. Plyn Saj je vybaven hořákem, a proto jej lze používat doma i pod širým nebem (plynovou láhev s sebou).

Dále se podívejte na video, jak používat pánev saj.