Teflonové pánve: výhody a škody, obnova povlaku

Pánev je, když ne královnou kuchyně, tak jistě cenným a důležitým „charakterem“ kuchyňského prostoru. Správně vybraná vysoce kvalitní pánev vydrží déle než jeden rok a majitelé nebudou trpět připáleným nádobím a zdlouhavým čištěním nádobí. Často volba padne na teflonové pánve a o nich si povíme v našem článku.

Teflonová pánev je kovové nádobí se speciálním nepřilnavým povrchem. Právě povlak teflonové pánve je tím, za co je taková akvizice ceněna. Díky svým vlastnostem se jídlo nepřipaluje, spotřeba oleje je snížena na minimum, což samo o sobě dělá jídlo zdravější.

Pokud však porovnáte pánev s teflonovou výstelkou a keramické nádobí, bude to druhé těžit z šetrnosti k životnímu prostředí. Faktem je, že pokud teflon při vaření poškodíte, mohou se při zahřívání povlaku uvolňovat toxické látky. Vývojáři se toho samozřejmě obávali a začali dělat nádobí silné, chráněné před poškozením, ale minimální rizika zůstávají.

Co je teflon? Z hlediska chemických vlastností je podobný plastu, ale je pružnější a lépe klouže. Teflon se používá v různých oblastech – při výrobě papírových výrobků, plastových obalů, oděvů.

Teflonové pánve mají důležitou výhodu – jsou lehčí než keramické a samozřejmě lehčí než litinové.

Proč je teflon lepší než keramika, jsme si již řekli – na váhu.Cena se může také příznivě lišit. To však mnoho kupujících nepřesvědčí: slyšeli, že teflonové pánve jsou škodlivé a nebezpečné, což znamená, že je lepší se od nich držet dál. Posuďte sami – stůl dává vše na své místo.

Pokud přijdete do obchodu, který se specializuje na kuchyňské náčiní a náčiní, bývá zde široká škála modelů. Oči běží a často se to stává takto: jdete si koupit jednu pánev a dostanete celou sadu.

1. Váha. Budeme muset najít kompromis – ideální vyvážení hmotnosti a funkčnosti. Pokud je pánev jako pírko, kolik jídel na ní můžete uvařit? Nejlehčí modely obecně nejsou odolné a odolné a povlak se může poměrně rychle deformovat.
2. Spodní tloušťka. Velikost spodní vrstvy ovlivňuje pevnost pánve při zahřátí. Čím silnější je dno, tím menší je riziko pokrčení pánve.
3. Typ rukojeti. Lze odlévat nebo šroubovat. První možnost je rozhodně spolehlivější. Pokud je rukojeť přišroubovaná, časem se uvolní. Existují také modely s odnímatelnou rukojetí: jsou vhodné pro použití v troubě i pro podávání jídla přímo na pánvi (což je vhodné například, pokud se rozhodnete pro večeři ve venkovském stylu).
4. Povlak. Konečně je čas se na něj podívat zblízka. Na nové pánvi by nemělo být žádné viditelné poškození. Hrbolky, promáčkliny, „plešatá místa“ jsou tovární vadou nebo deformací během přepravy a skladování. Jednodílná povrchová vrstva zaručuje rovnoměrný ohřev a co je neméně důležité, kvalitu připravovaného pokrmu (uvolňování poškozených teflonových mikročástic je zdraví nebezpečné).

Jak dlouho můžete používat teflonovou pánev? Záleží na intenzitě používání. Pokud s ní budete vařit každý den, i ta nejkvalitnější a nejdražší pánev půjde za dva roky „do důchodu“. A není tak důležité, jestli smažíte, dusíte nebo dáte do trouby. Životnost pánve závisí také na tom, jak nádobí používáte, opatrně nebo ne, v souladu s bezpečnostními pravidly nebo je zanedbáváte.

Je nutné dodržovat následující provozní řád.

• K ovládání vaření rozhodně nelze použít kovové doplňky – lopatky a podobné konstrukce musí být silikonové nebo dřevěné.

• Pokud povrch již ztrácí jednotnost, vytvořily se na něm rýhy, lze vrstvu považovat za částečně poškozenou, proto po umytí a vysušení namažte vnitřní povrch několika kapkami lněného oleje, jehož zbytky dobře odstraníte papírový ručník.

• Do trouby můžete vložit pánev, ale nepřekračujte teplotu v troubě (maximální teplota ohřevu je uvedena na obalu nádobí). Obě rukojeti a další příslušenství musí být také připraveny na vystavení teplu.

Obnova zdeformovaného povlaku teflonové pánve není tou nejvděčnější operací. Profesionální restaurování, pokud do toho jdete, bude tak drahé, že má větší smysl pořídit si novou pánev. Posuďte sami: „resuscitace“ nádobí spočívá v očištění stěn a dna vrtačkou, načež se nádobí vyleští. Poté se rozloučí se svými nepřilnavými vlastnostmi. Ale také nelze říci, že všechny částice polymeru budou z povrchu odstraněny.

Pokud se jídlo v teflonové pánvi již připaluje, pokud vidíte škrábance, nepokoušejte se je zakrývat něčím novým (nemusí to být kompatibilní s vařením). Aplikace jakéhokoli chemického složení je nebezpečná, to dokážou pouze mistři. Jak již bylo zmíněno, pánev můžete namazat pouze velmi mírným množstvím lněného oleje.

Je jednodušší zavést správnou péči o novou pánev a naučit to všechny členy rodiny. Ale ani při tom nejchoulostivějším zacházení se nepochlubte: dva až tři roky je doba, po které je potřeba pánev vyměnit.

Péče o nádobí potažené teflonem není náročná, ale je potřeba určitý systém a nasazení.

Pojďme se podívat na 9 tipů, jak pečovat o teflonovou pánev.

• Nože, lžíce a vidličky, stejně jako kovové lopaty jsou hlavním tabu pro taková jídla. Nepodepisujte její verdikt jedním líným krokem, pracujte tvrdě, aby byly silikonové stěrky v kuchyni vždy k dispozici. Palačinky nepřevracejte vidličkou, i když si myslíte, že to děláte jemně.

• Hrubé koření, krystalky soli – to „vnímá“ teflonový povlak nádobí jako abrazivo. Proto se věří, že v takovém pokrmu stojí za to dusit a vařit, a ne smažit.

• Vyvarujte se umístění horké pánve pod studenou tekoucí vodou. Klidný postoj k teplotním extrémům ještě není připravenost na takové namáhání pro tenký výrobní povlak.

• Nádobí musíte umýt měkkou houbou nebo hadříkem vyrobeným z přírodních materiálů. Teflon samozřejmě nevyčistíte drátěným kartáčem nebo žínkou.

• Po uvaření nenechávejte opečené jídlo v pánvi. Připálené jídlo je nepřítelem nádobí.

• Některé modely teflonových pánví lze vložit do myčky nádobí, pokud to výrobce povoluje v návodu.

• Kupujte nádobí s termospotem (ukazatelem teploty). Tím se ušetří nebezpečí přehřátí. Jakmile se termální bod rozzáří, je čas snížit teplotu.

• I když výrobce píše, že životnost nádobí je 6, nebo i 10 let, při častém používání nádobí to neplatí. Pokud si každé ráno vaříte míchaná vajíčka na teflonu a večer k tomu smažíte brambory nebo bramboráky na pánvi, budou 2 roky služby záviděníhodnou dobou pro tak intenzivní používání.

• Pokud na pánvi zaschne mastné jídlo, je to pro teflon nebezpečné. I když zůstala včas nevyčištěná jen tenká vrstva tuku bez zbytků jídla, je vysoce pravděpodobné, že později ji bude možné odstranit pouze teflonem.

Bylo by hezké mít v kuchyňském arzenálu několik pánví: klasické litinové jsou vhodné pro složité pokrmy vyžadující dlouhou přípravu a teflonové pro rychlou manipulaci. A toto oddělení povinností umožní, aby všechna jídla sloužila po dlouhou dobu, aniž by vyžadovala časté výměny.

Informace o tom, jak zkontrolovat teflonový povlak pánve, naleznete v následujícím videu.