Péče o litinovou pánev

Litinové pánve neztratily svou popularitu po mnoho let, a to i přes vznik nových typů povlaků na nádobí. Popularita je způsobena vysokou kvalitou materiálu a jednoduchostí použití.

Je však třeba připomenout, že chuťové vlastnosti připravovaných pokrmů, stejně jako životnost pánve, do značné míry závisí na péči o ni.

Litina je slitina železa s uhlíkem a dalšími uhlíkatými látkami. Materiál se rovnoměrně zahřívá.

Díky této vlastnosti je vhodné vařit jídlo v litinovém nádobí, protože teplo bude do jídla přecházet se stejnou intenzitou.

Toto nádobí lze také vložit do trouby, pokud je rukojeť vyrobena z tepelně odolného materiálu nebo je odnímatelná. Litina si udržuje teplotu poměrně dlouho, a proto potraviny v takovém nádobí zůstávají pod pokličkou dlouhou dobu horké.

Tento materiál má však i své nevýhody. Za prvé se jedná o poměrně vysokou hmotnost, která může nějakým způsobem zkomplikovat proces vaření.

Nádobí bez povrchové úpravy může rychle zrezivět, pokud se o něj nestaráte a není správně používáno.

Pokud jde o povlak, často začíná praskat. Materiál je vysoce porézní, a proto má schopnost absorbovat vůně a uchovat je po dlouhou dobu. Z tohoto důvodu se doporučuje po uvaření potraviny uložit do jiné nádoby.

Navzdory tomu, že litina je těžká a vzhledově pevná, je to ve skutečnosti křehký materiál. Pánev z ní je nutné používat velmi opatrně, protože může prasknout při úderu nebo pádu.

Proces přípravy nové litinové pánve pro další použití závisí na jejím typu. Pokud má nádobí ochranný nepřilnavý povlak, pak stačí přípravek dobře umýt gelem na nádobí. K tomu je nejlepší použít měkkou houbu.

Nedoporučuje se čistit povrch drátěným kartáčem.

Pokud byla zakoupena nepotažená pánev, bude proces přípravy k použití obtížnější. Podstatou přípravku je vytvoření nepřilnavé vrstvy.

Vzhledem k tomu, že výrobci litinu potírají speciálními prostředky a oleji pro lepší skladování, musí se nádobí nejprve dobře opláchnout.

Po očištění povrchu je třeba jej dobře otřít do sucha jakýmkoli měkkým hadříkem. Aby výrobek získal nepřilnavé vlastnosti, je nutné ucpat póry a litinu dobře zahřát.

Existuje několik způsobů, jak správně zahřát litinu.

• Pokud je rukojeť pánve vyrobena také z tepelně odolného materiálu nebo je odnímatelná, můžete výrobek ohřívat na otevřeném ohni. Nejpohodlnější je to udělat na grilu umístěním produktu na gril. Na samém začátku žhavení by měl zhasnout černý kouř a povrch nádobí změní barvu. Po chvíli na litině nebudou žádné tmavé skvrny. V tuto chvíli je pánev odstraněna z roštu, ochlazena a omyta saze.
• Ke kalcinaci můžete použít troubu (za předpokladu, že rukojeť je odstraněna z pánve nebo je vyrobena z tepelně odolného materiálu). Trouba se předehřeje na 200 °, poté se do ní vloží litinové nádobí. Během procesu zapalování bude z trouby vycházet tmavě šedý kouř. Po 3 hodinách by měl kouř zmizet, což bude signál k dokončení procedury. Pánev se ochladí a omyje pod tekoucí vodou při pokojové teplotě, poté se vlhkost odstraní z povrchu měkkým hadříkem.
• K zapálení nádobí na sporáku se do něj nalije stolní sůl až k samému okraji stěn a zahřeje se. Sůl se musí neustále míchat dřevěnou špachtlí a pravidelně přidávat novou. Asi po hodině by bílé krystaly měly mít hnědý odstín, po kterém lze postup dokončit. Pánev ochlaďte, dobře opláchněte a osušte.

Spálený a vysušený produkt je nutné dodatečně ošetřit olejem nebo tukem.

Vnitřní povrch misky se potře margarínem nebo rozpuštěným živočišným tukem. Je vhodné znovu zahřát výrobek na sporáku, ale ne déle než 20 minut.

Po zahřátí se přebytečný olej vypustí a vychladlý povrch se setře měkkým hadříkem.

Stojí za zvážení, že po zahřátí a vyleštění pánve získá povrch hnědý odstín, ale časem materiál zcela zčerná. Uměle vytvořený povlak zabrání připalování potravin a také výrazně prodlouží životnost nádobí.

Během provozu se mohou vlastnosti litinové pánve zhoršit. Nejčastějším problémem je, že jídlo při vaření tmavne nebo se lepí na nádobí.

Produkt můžete oživit stejným způsobem, jaký byl použit při přípravě pánve k použití.

Tím se obnoví nepřilnavá vrstva.

Postupem času se na stěnách nádobí může nahromadit poměrně silná vrstva tuku. Chcete-li ji odstranit, vložte do pánve tři velké lžíce jemné soli a lžičku octa.Obsah se zalije teplou vodou, promíchá se a nádobí se zapálí.

Po uvaření přidejte do pánve 4 velké lžíce jedlé sody. V této fázi je třeba dávat velký pozor, abyste se nespálili o výpary uvolněné po chemické reakci. Obsah pánve by se měl úplně vařit, poté se promyje v teplé vodě a suší.

Pokud jsou silné nečistoty nebo rez, můžete povrch obrousit železným kartáčem.

Po takovém postupu nezapomeňte nádobí otřít olejem. Během provozu se na litině hromadí uhlíkové usazeniny. K čištění můžete použít speciální domácí chemikálie podle pokynů na obalu.

Pánev můžete také vložit do octové esence a nechat několik dní namočené.

Po vypálení lze uhlíkové usazeniny odstranit nožem. Po zákroku je nutné umělou nepřilnavou vrstvu obnovit zahřátím povrchu a potřením olejem.

Každodenní péče o litinové nádobí je velmi důležitá, protože zajišťuje dlouhou životnost výrobku. Litinové pánve bez dodatečného nátěru jsou náchylné ke korozi. Aby se zabránilo vzniku rzi, je třeba pravidelně ohřívat prázdné, čisté nádobí na sporáku.

Po umytí těchto věcí je důležité je důkladně osušit. Pro úplné odstranění vlhkosti je vhodné pánev několik minut sušit na sporáku na mírném ohni.

V opačném případě se pachy rychle vstřebávají do materiálu, což nebude mít nejlepší vliv na chuťové vlastnosti pokrmů, které se budou později vařit.

V takové nádobě je nemožné uchovávat připravený pokrm, protože jídlo může ztmavnout.

Nežádoucí je také používání běžných prostředků na mytí nádobí. Výrobky z litiny je nejlepší umýt mýdlovou vodou nebo obyčejnou teplou vodou.

K čištění litinové pánve se také nedoporučuje používat myčku nádobí.

Příliš horká voda a čisticí chemikálie rychle znehodnotí přírodní nebo uměle vyrobené nepřilnavé povlaky. A také pravděpodobnost korozivních procesů je vysoká.

Při vysoké vlhkosti může výrobek zrezivět. A také v místě skladování by neměly být žádné cizí pachy. V opačném případě je materiál snadno absorbuje.

Jak se správně starat o litinovou pánev, můžete se naučit z videa.